كاتيك: خصائص وطرق التحضير

حتى في العالم الحديث ، حيث تتاح لكل شخص فرصة الذهاب إلى السوبر ماركت وشراء أكثر المكونات غير المتوقعة لتجاربهم في الطهي ، يريد العديد من الذواقة شيئًا مميزًا - شيء غير موجود في كل مكان. في هذا السياق ، يمكن أن تكون أي منتجات مثيرة للفضول ، خاصة إذا تم استخدامها على نطاق واسع حتى على أراضي روسيا ، ولكنها بعيدة كل البعد عن العثور عليها في كل مكان. وتشمل هذه ، على سبيل المثال ، الكاتيك ، التي سمع عنها الكثيرون ، ولكن لم يجربها الجميع.

علاوة على ذلك ، فإن الجهل بما هو عليه يجعل العديد من المشترين المحتملين يمرون ، حتى لو رأوا كاتيك معروضًا للبيع. دعنا نحاول أن نفهم بالتفصيل ما هو عليه.

بادئ ذي بدء ، بعض الناس غير قادرين وراثيا على شرب الحليب الطازج في مرحلة البلوغ - لا يتم هضمه في الجسم ، "تجاوز العمر" ، ويثير مشاكل خطيرة في الجهاز الهضمي. على الرغم من أنه لا يستحق التعميم ، بشكل عام ، هذه المشكلة هي سمة خاصة بالشعوب الآسيوية. ومع ذلك ، حتى هؤلاء الأشخاص يمكنهم إيجاد مخرج ، لأن المنتج في صورة حامضة لا يثير المشاكل فحسب ، بل يمتص أيضًا بشكل كامل.

في آسيا الوسطى ، حيث لا يوجد الكثير من الطعام المناسب للإنسان في البيئة الطبيعية ، كان منتج اللبن الزبادي هو العامل الرئيسي تقريبًا في البقاء على قيد الحياة.

على التوالى، كاتيك هو مشروب ، وهو أحد أنواع اللبن الرائب ، وهو متاح للاستهلاك حتى للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز. من الصعب ربطها بشعب معين ، لأن التتار سيقولون إنها تتار ، والأوزبكيون أوزبكيون ، ويمكن قول الشيء نفسه عن معظم شعوب آسيا الوسطى وضواحي الأورال. يمكن العثور على مشروب مماثل اليوم في بلغاريا ، حيث يبدو أنه تم إحضاره من قبل البلغار ، وهم شعب تركي رحل أصبح أحد أسلاف السكان السلافيين الحديثين في هذا البلد.

توجد الكاتيك محلية الصنع منذ حوالي ألفي عام ، وهناك أساطير حقيقية حول خصائصها. يُعتقد أن الأشخاص الذين يستخدمونه بانتظام يتميزون بقدر متزايد من القوة والصحة الجيدة. هذا ، بشكل عام ، ليس مفاجئًا - لقد أثبت العلماء المعاصرون منذ فترة طويلة أن الحليب يحتوي على كل ما هو ضروري تقريبًا للتشغيل السليم لجسم الإنسان. من المقبول عمومًا أن طول العمر التركي الأسطوري يعتمد تحديدًا على استخدام الكاتيك.

لا يوفر الإصدار الكلاسيكي من الطبق بالضرورة مذاقًا حليبيًا حصريًا - قد تشتمل التركيبة على مكونات تعطي مذاقًا بهارًا أو حامضًا أو حامضًا أو حلو المذاق. غالبًا ما تُصنع خيارات الحلوى بإضافة الفواكه والتوت.

اليوم ، يتم إنتاج كاتيك أيضًا بشكل صناعي ، ولكن ، بالطبع ، يتم بيعها بشكل رئيسي في تلك المناطق التي تعيش فيها الشعوب المعنية.تبلغ مدة صلاحية المنتج محلي الصنع حوالي ثلاثة أيام في الثلاجة ، ولكن يمكن أن يستمر المنتج الحراري لفترة أطول قليلاً.

يبدو أن جميع منتجات الألبان المخمرة متشابهة جدًا مع بعضها البعض - لذلك ليس من الواضح تمامًا كيف يختلف الكاتيك عنها ولماذا تبرز كمنتج منفصل تمامًا. هناك بالفعل عدد قليل من الاختلافات:

• يكمن الاختلاف مع الغالبية العظمى من المنتجات المألوفة لنا مثل ryazhenka أو kefir في المواد الخام على الأقل - في منطقتنا يتم استخدام حليب البقر بشكل أساسي ، بينما سيكون حليب الماعز أو الأغنام أكثر شيوعًا لمطبخ آسيا الوسطى ؛
• على عكس الزبادي ، لا يتخمر الكاتيك عادة - يتطلب تحضيره وجود العجين المخمر في شكل منتج قديم ؛
• تصنع معظم منتجات الألبان المخمرة من الحليب الطازج ، أما بالنسبة للكاتيك ، فيتم تعقيم الحليب أولاً ثم تبخيره ، مما ينتج عنه كتلة دهنية وسميكة للغاية.

غالبًا ما تتم مقارنة المنتج بالحليب الرائب ، ولكن هناك اختلافات وهي مهمة. إذا كان القارئ أقرب إلى المطبخ الأرمني أو الجورجي ، فقد يكون لديه فكرة عن ماهية ماتسوني. في الواقع ، هذان المنتجان قريبان جدًا من بعضهما البعض لدرجة أن العديد من الباحثين لا يرون فرقًا بينهما ، معتبرين أنه من المناسب توسيع منطقة توزيع كاتيك حتى إلى منطقة القوقاز.

المنتج النهائي مشابه جدًا في الملمس للقشدة الحامضة ويتميز بمذاقه الكريمي اللامع.

مثل أي منتج حليب مخمر ، يمكن أن يحتوي هذا المشروب على مؤشرات BJU مختلفة تمامًا ، اعتمادًا على محتواه من الدهون.على سبيل المثال ، ليس من غير المألوف العثور على معلومات تفيد بأن هذا منتج جيد لفقدان الوزن ، وهذا صحيح إذا كنت تستخدم إصدارًا حديثًا قليل الدسم يحتوي على نسبة دهون 0.1٪. دهون هنا ، إذن ، 0.1٪ ، بروتينات - 2.8 جرام ، كربوهيدرات - 4.2 جرام لكل 100 جرام. قيمة الطاقة ، وهو أمر منطقي ، صغيرة أيضًا - 56 كيلو كالوري لكل زجاج.

ومع ذلك ، فإن معنى الكاتيك الطبيعي هو على وجه التحديد جمع كل الأشياء المفيدة من الحليب بأقصى تركيز. يمكن أن يحتوي هذا المنتج على نسبة دهون تصل إلى 6٪ ، ثم تختلف صورة BJU تمامًا: 2.8 جرام من البروتين و 6 جرامات من الدهون و 3.6 جرام من الكربوهيدرات لكل 100 جرام من الشراب. كوب من هذا المشروب سيسحب بالفعل 160 سعرة حرارية جيدة ، وبالنظر إلى أنه يوصى بشربه بدلاً من الماء ، من غير المرجح أن ينجح فقدان الوزن في مثل هذا النظام الغذائي.

غالبًا ما تخطئ الأساطير عند محاولة شرح ظواهر العالم المحيط ، ولكن في حالة كاتيك والصحة ، فمن المحتمل أن يكونوا على حق - يحتوي هذا المنتج على العديد من الأشياء المفيدة التي لا يمكن إلا أن تنعكس في الشخص الذي يستخدمه بانتظام . يجدر البدء بحقيقة أنه حتى البكتيريا المسببة للتخمير مفيدة للجسم. تكتمل الصورة بمكونات مختلفة ضرورية للحياة - السيليكون والنحاس والفوسفور والحديد والزنك ، وكذلك الفيتامينات A و B و D و E.

دعونا نفكر بمزيد من التفصيل في المواقف التي ستساعد كاتيك في أن تصبح أكثر صحة.

• يمكن لجسم الإنسان الضغط على أقصى استفادة من هذا المنتج. لذلك ، حتى كمية صغيرة من منتج عالي السعرات الحرارية مشبعة لفترة طويلة جدًا.
• لا ينبغي أن يؤخذ كاتيك كمشروب فقط ، لأنه على أساسه يمكنك صنع الحلويات والصلصات المختلفة التي تسمح لك بتنويع النظام الغذائي مع الفوائد.في الوقت نفسه ، لا يوجد عمليا مثل هؤلاء الأشخاص الذين يمنعهم هذا المكون - على وجه الخصوص ، يتم إعطاؤه مجانًا للأطفال.
• تساهم البكتيريا الموجودة في التركيبة في تطبيع عملية الهضم - على وجه الخصوص ، يمكنك نسيان الإمساك مع الاستخدام المنتظم للكاتيك. المنتج ككل يحافظ على توازن البكتيريا في الأمعاء ، مما يسمح لك بتجنب العديد من الأمراض.
• ينظف Katyk الجسم تمامًا من كل شيء لا لزوم له ، ويجمع كل من السموم والسموم. علاوة على ذلك ، يلاحظ العلماء أنه قادر ليس فقط على منع العمليات المتعفنة ، ولكن أيضًا للمساعدة في علاج مشكلة قائمة.
• غالبًا ما يكون هذا المشروب غنيًا بالسعرات الحرارية ، ولكن في النهاية ، قدرته على تطهير الجسم من كل شيء لا لزوم له وتحسين التمثيل الغذائي مفيدة لفقدان الوزن. بالطبع ، لا ينبغي أن تعتمد على مثل هذا المنتج - في السعي للحصول على شخصية مثالية ، يجب عليك استشارة أخصائي التغذية الخاص بك فيما يتعلق بالجرعات.

• تضطر العديد من النساء الحوامل والأمهات المرضعات إلى مراقبة نظامهن الغذائي بصرامة حتى لا تصل الأطعمة التي يحتمل أن تكون ضارة إلى هناك ، لكن كاتيك بالتأكيد ليس واحداً من هؤلاء. علاوة على ذلك ، عند الرضاعة الطبيعية ، لا يكون ذلك ممكنًا فحسب ، بل يستحق أيضًا استخدامه ، حيث تنتقل جميع المواد المفيدة منه إلى حليب الثدي ، مما يزيد من كميته ويحسن نوعيته. ينصح النساء الحوامل باستخدام منتج الحليب المخمر هذا لمكافحة التسمم.
• كاتيك ، في الواقع ، يعطي القوة ويساعد على استعادة الجسم بعد أي ضغوط. إنه مناسب بعد مرض خطير وكإجراء وقائي لأي مرض ، كما أنه لا غنى عنه للتغلب على عواقب الإرهاق من أي نوع.

• بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري ، فإن هذا المشروب ليس مجرد فرصة رائعة لتنويع نظامهم الغذائي الهزيل - يساعد كاتيك أيضًا في الحفاظ على مستويات السكر في الدم عند المستوى الطبيعي. في هذه الحالة ، يجدر التخلي عن الأصناف الحلوة من المشروب.
• يعد استخدام منتج حمض اللاكتيك التركي أمرًا رائعًا أيضًا للأوعية الدموية ، حيث تزداد مرونة الجدران بفضل استخدامه. ميزة إضافية هي منع ظهور لويحات الكوليسترول التي يمكن أن تسبب تجلط الدم.
• يمكن أن يصبح الكاتيك المدر للبول ، الذي ينظف الجسم بالكامل ، وسيلة ممتازة للوقاية من تكون الحصوات في الكلى أو الجهاز البولي.
• بفضل الشراب ، تقل فرص الإصابة بهشاشة العظام بشكل كبير.
• المنتج التركي له تأثير إيجابي على صحة الجهاز العصبي ، مما يسمح له بالتعافي بشكل أسرع. الشخص الذي يشرب كاتيك بانتظام لا يستسلم للتوتر ويمكنه التباهي بالنوم المنتظم والسليم.
• لا تشرب المرأة العصرية الكاتيك فحسب ، بل تستخدمه أيضًا كمنتج تجميلي خارجي. في الغالب يتم استخدامه كقناع للوجه أو الشعر ، بهدف القضاء على التجاعيد ، ولا توجد قيود على نوع البشرة.

لكل فوائده ، في بعض الحالات ، يمكن أن يكون كاتيك ضارًا. بادئ ذي بدء ، يجدر توخي الحذر بشكل أكبر مع الأشخاص الذين يعانون من زيادة حموضة المعدة - لن يؤدي منتج حمض اللاكتيك إلا إلى تفاقم التهاب الغشاء المخاطي.

أخيرًا ، المحتوى العالي للدهون في المشروب (ما لم نتحدث عن أصناف حديثة قليلة الدسم) ، مع استخدامه المنتظم ، يمكن أن يؤدي إلى زيادة حادة في الوزن ، لذلك لا ينبغي إساءة استخدام المنتج ، ويجب على الأشخاص الذين يميلون إلى السمنة. حتى التحكم الصارم في كمية الكحول التي يشربونها.

يمكنك طهي الكاتيك بطرق مختلفة ، ولكن إذا لم تجربه من قبل وتعيش بعيدًا عن الأماكن التي يُعد فيها هذا المشروب تقليديًا ، فسيتعين عليك أن تبدأ بشيء ما على الأقل. كن مستعدًا لحقيقة أن التجربة الأولى لن تعطي بالتأكيد النتيجة التي ينبغي أن تكون - على وجه الخصوص ، لأنها غالبًا ما تبدأ بمكونات أكثر سهولة ونظام طهي مبسط.

لأبسط تشابه للكاتيك ، لنأخذ حليب البقر العادي بكمية لتر ونصف لتر وثلاث ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة محلية الصنع. يجب أن يكون مفهوما أن المكونات ، إن أمكن ، لا ينبغي شراؤها من المتجر - فقط المنتج الطبيعي يضمن فائدة المشروب النهائي وأصالته.

ستكون الخطوة الأولى هي البسترة - لهذا ، يتم تسخين الحليب لمدة خمس دقائق في قدر عند أدنى درجة حرارة ، في محاولة للتأكد من عدم غليانه ، لأن الفائدة تضيع من ذلك. بعد التسخين سيقتل العدوى المحتملة ، يجب إزالة السائل من النار ، ودعه يبرد إلى درجة حرارة حوالي 35-38 درجة - دقة هذا المؤشر ذات أهمية حاسمة ، خلاف ذلك ، سوف يعمل المبدئ لفترة طويلة أو لا يعمل على الإطلاق.

يُسكب الحليب بدرجة الحرارة المناسبة في أنظف أطباق زجاجية أو خزفية - أي بكتيريا دخيلة يمكن أن تعطل عملية التخمير ، ومن المؤكد أن الأطباق المعدنية أو البلاستيكية ستفسد المذاق.بعد ذلك ، باستخدام الملعقة أو الملعقة (خشبية تمامًا) ، يتم وضع الخميرة في السائل ، وهو في حالتنا قشدة حامضة ، ولكن من الأفضل بالطبع الحصول على كاتيك طازج محلي الصنع في مكان ما. يتم خلط الخليط جيدًا ، ويتم تغطية عنق الوعاء بشكل غير محكم ، ويتم لف الوعاء نفسه لمدة 6-10 ساعات ، اعتمادًا على درجة حرارة الغرفة. يتم تحديد الجاهزية من خلال الصوت - يكفي أن تتحدث برفق مع الحاوية ، وإذا كان تناثر السائل المميز غير مسموع ، فإن الكاتيك جاهز للأكل أو الإرسال إلى الثلاجة.

تقليديا ، كان يتم طهي الكاتيك في الفرن - وبفضل ذلك ، تبخرت وأصبح أكثر سمكًا ، وبالتالي أكثر تركيزًا. اليوم ، لهذا الغرض ، يمكنك استخدام فرن عادي - فهو يوفر تدفئة موحدة ، ودرجة الحرارة في الأفران الحديثة منظمة بدقة.

ومع ذلك ، فإن البداية قياسية - يجب تسخين الحليب على الموقد ، دون أن يغلي. في غضون ذلك ، يسخن الفرن حتى 90 درجة - درجة الحرارة المثلى للتدفئة. لا يُشار عادةً إلى الوقت المحدد للاحتفاظ به في الفرن ، يجب عليك الانتظار حتى يتبخر حوالي ثلث الحجم الإجمالي للمنتج. قد يستغرق هذا عدة ساعات ، حتى ثماني ساعات. أثناء عملية التسخين بأكملها ، تحتاج إلى مراقبة الحليب ، ويجب إزالة القشرة التي تتشكل على سطحه ، وفي النهاية تصبح الكتلة لزجة وسميكة إلى حد ما. بعد ذلك ، يعود المخطط مرة أخرى إلى المخطط الموضح أعلاه - تتم إضافة الخميرة إلى السائل المبرد وخلطها جيدًا ، ثم يُسمح لها بالاستقرار في شكل ملفوف.

إذا لم يكن لمنطقتك تقليد لصنع كاتيك محلي الصنع ، فإن العثور على المبدئ المناسب سيكون مشكلة حقيقية. الكريما الحامضة العادية لا تصلح إلا إذا كنت تقوم بالتجربة فقط ولم تجرب المنتج النهائي بنفسك ، لكن الخبير سوف يكتشف "مزيفًا" بالتأكيد. ومع ذلك ، هناك ثلاث طرق لعمل عجين مخمر معقول (وإن لم يكن حقيقيًا) للكاتيك.

• وصفة العجين المخمر الشهيرة للكاتيك هي اللبن الرائب العادي. لتحضيره ، تحتاج إلى تناول لتر من الحليب الطازج وتخفيفه بنصف كوب من القشدة الحامضة ذات الكثافة الكبيرة. تُترك الحاوية التي تحتوي على الخليط لمدة يوم بدون أي غطاء - سيكون المنتج الناتج هو الخميرة.
• يتم الحصول على نسخة مثيرة للاهتمام من العجين المخمر باستخدام أغصان الكرز. لتحضير المنتج ، يأخذون الحليب المغلي محلي الصنع ، حيث يسكبون القليل من الزبادي - على سبيل المثال ، المحضر وفقًا للوصفة أعلاه. عنصر إضافي لاذع للغاية هو غصن الكرز ، الذي يتم تقطيعه مباشرة بالأعشاب وإضافته إلى العجين المخمر في المستقبل.
• تشير وصفة أخرى من العجين المخمر إلى أن مخلل الملفوف يوضع في القشدة الحامضة العادية - ملعقة نصف كوب. بالطبع ، بناءً على مثل هذا المبدئ ، يتضح أن أول كاتيك محدد إلى حد ما ، ولكن في المرة القادمة يجب اعتباره بداية. حرفياً ، بعد ثلاث أو أربع دورات متتالية ، ستختفي أوراق الملفوف ، وسيصبح الكاتيك مشابهًا جدًا للطبيعي ، ليصبح عجينة مخمرة لكل وجبة تالية.

الطبخ التركي لا يمكن تصوره تقريبًا بدون كاتيك ، حيث يكون هذا المنتج الحامض حاسمًا.غالبًا ما يتم شربه في شكله النقي ، على الرغم من أنه يمكن أيضًا إضافة الفواكه أو التوت أو حتى الخضار إلى المشروب لزيادة فائدته ومذاقه. يعتبر منتج الحليب المخمر مناسبًا أيضًا كتوابل للسلطات والأطباق الأخرى - حيث تقدر قيمته الحامضة بنفس قيمة طعم القشدة الحامضة في المطبخ الروسي. عن طريق تخفيف الكاتيك بالماء أو الحليب أو الكوميس ، بالإضافة إلى إضافة الملح والتوابل الأخرى ، يمكنك الحصول على عيران ، المعروف بشكل أفضل لعامة الناس. ومع ذلك ، يمكن تحضير أطباق أكثر تعقيدًا من هذا المكون.

على سبيل المثال ، يتم إحضار العديد من كرات جبن كورت خصيصًا من أوزبكستان كتذكار ، ولكن إذا كان لديك كاتيك ، فيمكنك صنعها في المنزل. بادئ ذي بدء ، فإن ما يسمى suzma مصنوع من المشروب - لذلك ، يتم أخذ ملعقة كبيرة من الملح لكل لتر من المشروب الكثيف. يُسكب السائل المملح في مصفاة ، مبطنة مسبقًا بشاش ، ثم يتم لفها بعناية في حزمة وتعليقها بهذا الشكل في مكان جيد التهوية لمدة يوم تقريبًا ، بحيث يصبح مصل اللبن الزجاجي منتجًا جافًا تمامًا ويكون تسمى سوزما.

تشبه عملية تحضير كورت من سوزما إلى حد كبير تحضير سوزما نفسها - لكل كيلوغرام من المادة الخام الرئيسية ، ستحتاج إلى ملعقتين صغيرتين من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل ، والتي تُعجن بها الكتلة بأيدي مبللة باستمرار. ماء. بعد ذلك ، تُدحرج كرات صغيرة من الخليط ، توضع على مسافة صغيرة من بعضها البعض ، وتُغطى بشاش وتُجفف بهذا الشكل لمدة ثلاثة إلى خمسة أيام أخرى. الجبن الجاهز ، من المثير للاهتمام ، لا يحتاج حتى إلى ثلاجة.

يتم تحضير okroshka الأوزبكي المسمى chalop بشكل أسهل وأسرع بكثير. بادئ ذي بدء ، يتم خلط نصف لتر من الكاتيك والماء المغلي جيدًا معًا ، ثم تُضاف ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأحمر الحار حسب الرغبة.إلى سائل مخلوط جيدًا ومملح ومفلفل ، أضف زوجين من الخيار متوسط ​​الحجم و7-8 فجل ، مقطعة إلى شرائح ، وكذلك الخضار - الثوم والبصل والشبت والكزبرة ، وكذلك الريحان الأرجواني.

كيف تطبخ الكاتيك في التتار ، شاهد الفيديو التالي.