المواصفات حسب GOST 32261-2013 للزبدة

نعلم جميعًا المثل القديم الذي يقول إنه لا يمكنك إفساد العصيدة بالزبدة. ومع ذلك ، في العالم الحديث ، من الممكن أن تفسد ليس فقط العصيدة ، ولكن أيضًا صحتك. الآن هو الوقت الذي تمتلئ فيه أرفف السوبر ماركت بكمية هائلة من المنتجات من مختلف الشركات المصنعة والعلامات التجارية. ببساطة لا يوجد حد للتنوع. إن معرفة التركيب والذوق واللون والتعبئة والاتساق هو أساس الاختيار الصحيح.

لمعرفة ما يجب تقديمه على الطاولة ، عليك أن تفهم كيف تم صنعه. يتم إنتاج الزبدة وفقًا لمعيار GOST 32261-2013 الحالي (المعيار الإقليمي). يتم اختباره بدقة ، ويتم مراعاة الشروط الفنية المعمول بها.

سواء في المنزل أو في المصانع ، يتم الحصول على الزبدة عن طريق خفق الكريمة. الفرق هو فقط في كمية المواد الخام. تستخدم المؤسسة كميات كبيرة لا يمكن قولها عن طريقة المنزل باستخدام الملاط.

للطبخ ، تؤخذ الكريمة التي تحتوي على نسبة دهون 72.05٪. الحليب الذي يصنع منه هذا المنتج مبستر. هذا يتخلص من البكتيريا الضارة وغير الضرورية. كما يتم إجراء الاختبارات المعملية. بعد ذلك ، تحتاج إلى فصل اللبن الرائب (سائل ، منتج ثانوي للزيت).

للقيام بذلك ، يتم وضع الكريم في مطحنة الزيت ، حيث يتم الفصل. عندما تظهر حبة زيتية ، توضع في الثلاجة لتنضج تمامًا. بمجرد أن يصل المنتج إلى الجاهزية ويخضع للتحكم الكيميائي ، يمكنك المتابعة بأمان إلى التعبئة.

من السهل جدًا الوقوع تحت تأثير الشركة المصنعة ، لأنه ليس من غير المألوف كتابة شيء واحد على العبوة ، وإضافة شيء مختلف تمامًا. تجذب الألوان الزاهية والتعبئة الرائعة ذات التركيبة الواعدة الانتباه. كلما كان الغلاف أجمل ، زادت رغبتك في الحصول عليه ، ولكن يجب ألا تركز فقط على البيانات الخارجية.

حتى لا ترتكب خطأ وتفوت كل ما يلفت انتباهك ، يوصى باتباع عدد من القواعد التي ستساعدك على اتخاذ القرار اللازم.

عند الشراء ، انتبه للحاوية. لا يمكنك تصديق كل ما يتم طباعته وتصويره. ضع في اعتبارك المعايير الرئيسية التي يجب أن تلبيها الزبدة عالية الجودة.

• طَرد. لا يمكن صنعه إلا من القصدير أو الرق ، لأن الورق لا يحمي من أشعة الشمس ، مما يساهم في فقدان الفيتامينات.
• سعر البطاقة. الزيت الجيد ليس رخيصًا. عند التحضير ، يتم استخدام حوالي 20 لترًا من الحليب الدسم. مع الدهون النباتية ، سيكون السعر أقل ، هذا المنتج أرخص بكثير وأسهل في الاستخراج.
• الافضل قبل الموعد. العمر الافتراضي الأمثل للزبدة هو 25-30 يومًا. لن يتم تخزين المكونات الطبيعية لأكثر من شهر. إذا كانت الفترة المشار إليها على العبوة تدعي أن هذا الزيت طويل الأمد ، فهذا يعني أن لديك منتجًا محشوًا بالمواد الكيميائية والمواد الحافظة.
• GOST. R 52178-2003 هو مارجرين GOST ، يجب مراقبة ذلك بعناية وعدم الخلط.
• شم و تذوق. في الزيت عالي الجودة ، ستشعر بمذاق حلو ، دون وجود مرارة وملوحة قوية.
• اللون. يشير اللون الأصفر الفاتح إلى وجود الأصباغ ، بينما يشير اللون الأبيض إلى الدهون النباتية.
• تجميد. يتكسر الزيت بدون إضافات إلى قطع صغيرة عند تقطيعه.
• سائل. عند الذوبان ، لا ينبغي تغطية المنتج بالرطوبة.يشير ظهور القطرات على السطح إلى تركيبة سيئة وكمية كبيرة من اللبن.
• إذا تم تصنيع الزيت وفقًا لجميع معايير الجودة ، يمكن أن تذوب في ساعة واحدة فقط. كما أنه يذوب تمامًا في كوب من الماء الساخن ، دون ترك أي بقايا.

الغريب ، ولكن في هذه الحالة ، يتم تقييم نسبة عالية من الدهون. كلما كان المنتج أكثر بدانة ، كان أكثر طبيعية. لا تصل الدهون النباتية إلى هذه النسب.

لا تخف من نسبة الدهون العالية. لن يؤثر هذا على شخصيتك بأي شكل من الأشكال ، بل على العكس من ذلك ، سيحسن صحتك. ولكن فقط مع الاستخدام المعتدل.

إذا كان هناك GOST على العبوة ، فإن جميع النقوش والصور تشير إلى صحة المنتج ، فلا تتعجل. انتبه لما تُصنع منه الزبدة ، وإلا فمن السهل جدًا شراء المارجرين بدلاً من ذلك. تتشابه علاماتها تقريبًا ، لكن التكوين مختلف تمامًا ، وكذلك تكنولوجيا الإنتاج.

لكي لا تشتري المارجرين بدلاً من الزبدة ، يجب الانتباه إلى المواد الخام المستخدمة في الطهي. يجب أن تحتوي التركيبة على قشدة وحليب كامل الدسم وملح فقط (يعتمد ذلك على الوصفة ، وليس جميعها) ، البادئات البادئة ، تلوين الطعام "E160a". كل هذا يشهد على طبيعة المنتج. إذا وجدت عناصر مثل بدائل الألبان أو الزيوت النباتية (جوز الهند أو النخيل) ، فهي بالتأكيد مارجرين.

تنقسم أنواع الزبدة إلى عدة أنواع ، يتم تحديدها حسب محتوى الدهون والسعرات الحرارية. تتمتع جميعها بطعم حلو كريمي أو كريمي حامض ، من الدرجة الأولى أو الأعلى. يمكن أن يكون الزيت مالحًا وطازجًا.

في الأساس ، في الزبدة ، لا تقل نسبة الدهون عن 50٪ ، ولكن يكاد يكون من المستحيل العثور على مثل هذا المنتج. يتم إنتاجه غالبًا بنسبة دهون تصل إلى 72.5٪. يحتوي على 662 سعرة حرارية.

قد يكون للزبدة الحقيقية محلية الصنع مدة صلاحية قصيرة. يوصى بالاحتفاظ بها في الثلاجة في جميع الأوقات. يمكن أن يستمر التخزين في رقائق معدنية لمدة تصل إلى 20 يومًا ، في ورق - حوالي 10 أيام ، في علب بلاستيكية ومرطبانات لا يمكن أن تستمر أكثر من 3 أيام. هذا بشرط أن تتراوح درجة الحرارة من -5 إلى +5 درجة.

يسمح لك إنتاج المصنع بتوسيع النطاق. يمكن تخزين المنتج النهائي لمدة ثلاثة أشهر ، في أي عبوة.

لإطالة عمر الزبدة يتم تجميدها. في هذا الشكل ، سيستمر لمدة عام بالضبط ، في درجات حرارة من -18 إلى -24 درجة. يوصى بتقطيع العبوة إلى عدة أجزاء وتعبئتها في أكياس. يتم ذلك حتى لا تفسد المنتج في كل مرة تفتح فيها الفريزر.

سوف تتعلم المزيد حول كيفية اختيار الزبدة في الفيديو التالي.