ما هي الزبدة وما هي محتواها من السعرات الحرارية؟

قلة من الناس في الطفولة لم يحبوا شطيرة مصنوعة من قطعة خبز طازجة ، مدهون بسخاء بالزبدة ويرش عليهم السكر. تم وضع هذه الحلوى على الفور في الخدين ، خاصة في الشارع. لكن الزيت لم يكن يعتبر شيئًا خاصًا ، ولم يفكر أحد في مكوناته وما هو محتواه من السعرات الحرارية.

الزبدة منتج بسيط وبسيط موجود في النظام الغذائي لأي شخص. يتم الحصول عليها من حليب البقر المعالج ، وكذلك من القشدة والقشدة الحامضة. من أجل الحصول على 1 كجم من هذا المنتج ، تحتاج إلى معالجة ما يصل إلى 25 لترًا من الحليب.

يعتبر إجراء إنتاج الزبدة بحد ذاته عملية فيزيائية وكيميائية معقدة حيث توجد طريقتان لفصل الدهون عن القشدة: بالفصل (ساخن) أو التحريك (البارد).

نظرًا لأن الزيت يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية ويمكن هضمه بسهولة ، فإن له صفات مفيدة وضارة. على سبيل المثال ، المحتوى العالي من فيتامين (أ) له تأثير إيجابي على الرؤية. وتعمل فيتامينات ب والكالسيوم على تحسين الجهاز العصبي وحالة الجهاز العضلي والعظام وألواح الأظافر والشعر.

يوصى بالتأكيد بتضمين قطعة من الزبدة في وجبة الإفطار للأشخاص الذين يتجمدون في كثير من الأحيان ، وكذلك لأولئك الذين يحتاجون إلى استعادة الجسم بعد مجهود بدني طويل. في مرحلة الطفولة والشيخوخة ، يكون المنتج الكريمي مفيدًا لأنه يزيد من نشاط الدماغ.

لقد ثبت أن الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في المعدة والاثني عشر (في حالة الحموضة) مع الاستخدام المستمر للزيت شعروا بتحسن فوري في الرفاهية.

وبالطبع الزبدة تساهم في زيادة الوزن ، لذلك عليك معرفة المقياس في كل شيء. معدل الاستهلاك اليومي للبالغين الأصحاء هو 10-30 جرامًا ، ولا يحق للأطفال دون سن 3 سنوات الحصول على أكثر من 15 جرامًا ، وما فوق 3 سنوات - حتى 20 جرامًا ، وبالطبع الزبدة تساهم في زيادة الوزن ، لذلك تحتاج إلى معرفة المقياس في كل شيء. يبلغ معدل المدخول اليومي للبالغين الأصحاء من 10 إلى 30 جرامًا ، ولا يحق للأطفال دون سن 3 سنوات أكثر من 15 جرامًا ، وما يزيد عن 3 سنوات - حتى 20 جرامًا.

يتم إنتاج الزبدة في 4 درجات: الأول والثاني والإضافي والأعلى. وينقسم أيضًا إلى أنواع الكريمة الحلوة والقشدة الحامضة. تختلف في طريقة صنعها. وهناك أيضا أصناف مملحة (2٪ ملح) وأصناف غير مملحة. بالمناسبة ، الملح يزيد من العمر الافتراضي للزبدة.

يتميز المنتج الغذائي بنقطة انصهار منخفضة (27-34 درجة مئوية) وتصلب (18-23 درجة مئوية) ، مما يساعد الجسم على امتصاصه بسرعة.

في الطهي ، تُستخدم الزبدة كجزء من الأطباق (الحبوب ، الحساء ، المرق ، الصلصات ، الأطباق الجانبية ، الكريمات ، العجة) وكمنتج مستقل. يمكنك القلي عليها ، ولكن أثناء عملية الطهي ، تتشكل المواد المسرطنة الضارة.

من الأفضل تخزينها في طبق زبدة من الزجاج أو السيراميك في الثلاجة لمدة لا تزيد عن أسبوعين ، وإلا ستكتسب رائحة كريهة وطعم زنث.

يعتمد مذاق الزيت ولونه وبنيته ورائحته اعتمادًا كليًا على طريقة التصنيع والمعايير التقنية وتكوين المادة.

يشتمل المنتج الكريمي على السكريات الأحادية والثنائية ، والأحماض الدهنية غير المشبعة النشطة (رشيدونيك ، ولينوليك ، ولينولينيك). تركيبة الأحماض الدهنية للزيت أكثر ثراءً من تلك الموجودة في الدهون الحيوانية والنباتية. كما أنه يحتوي على الكوليسترول (مادة شبيهة بالدهون) والماء والمعادن (الصوديوم والبوتاسيوم والفوسفور والكالسيوم والنحاس والمنغنيز والزنك والحديد) وحتى الرماد.

من بين الفيتامينات ، هناك A ، B ، PP ، E ، D ، كاروتين ، بالإضافة إلى نسبة عالية من الفوسفاتيدات (تزداد الحاجة إليها بشكل خاص مع الإجهاد العصبي) ، توكوفيرول.

يعتمد محتوى الفيتامينات والعناصر الدقيقة والأحماض المتعددة غير المشبعة على عدة عوامل: الموسم وطريقة الإنتاج والموقع الجغرافي.

KBJU هو اختصار معروف في دوائر عشاق التغذية السليمة ، أي السعرات الحرارية والبروتينات والدهون والكربوهيدرات. هناك حاجة إلى مثل هذا النظام عند حساب السعرات الحرارية من أجل موازنة البروتينات والدهون والكربوهيدرات بشكل صحيح.

زبدة KBZhU (بمؤشرات متوسطة) هي: سعرات حرارية - 747.5 ، بروتينات - 0.5 جم ، دهون - 82.5 جم ، كربوهيدرات - 0.8 جم.

لكن يجب أن نتذكر أن لكل شخص معياره الفردي الخاص بـ KBJU. سيؤدي التوازن غير الصحيح لـ BJU إلى الشعور المستمر بالجوع ، حتى مع الشبع المناسب.هذه البيانات ليست ثابتة ، فهي تعتمد على العمر ، والموسم ، والتمثيل الغذائي ، والنشاط البدني. حسنًا ، الهدف مهم: الرغبة في إنقاص الوزن أو التحسن أو الحفاظ على الوزن.

تتميز الطاقة التي يتلقاها الجسم عند هضم الزبدة بالكامل بمحتوى السعرات الحرارية ، وتساعد السعرات الحرارية في تحديد قيمة الطاقة في الطعام.

نظرًا لوجود العديد من أنواع المنتجات الكريمية ، فإن قيمة الطاقة لكل نوع على حدة ستكون مختلفة.

يحتوي زيت الشاي على أقل جزء من الدهون - 50٪ فقط. ومحتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام 540 سعرة حرارية. يتم تحقيق هذه النسبة المنخفضة من محتوى الدهون عن طريق خلط دهون الحليب مع الدهون النباتية.

المزيد من الزبدة ذات السعرات الحرارية العالية "ساندويتش". هو الأنسب لعمل الخبز المحمص والسندويشات ، لأنه ينتشر بسهولة ولا ينهار أثناء الطهي. قيمة الطاقة للمنتج 550 كيلو كالوري ، ونسبة الدهون 61٪. يرجع السبب في انخفاض التكلفة وانخفاض محتوى السعرات الحرارية إلى وجود مكونات ليس فقط مكون الحليب الطبيعي ، ولكن أيضًا الدهون الخفيفة من أصل نباتي.

الأكثر شعبية والمحبوبة من قبل ربات البيوت ، زيت Krestyanskoye (72 ٪) يحتوي على 665 سعرة حرارية. يتم استخدامه لصنع الكريمات وخبز الكعك. يحتوي المنتج على قيمة طاقة كهذه نظرًا لحقيقة أن الدهون النباتية الموجودة في التركيبة يتم تفتيحها كيميائيًا.

يستخدم هذا النوع من الزبدة الكريمة الحامضة بدلاً من الكريمة. يمكن أن يكون جزء الكتلة من الدهون مختلفًا. عادة ما يكون محتوى السعرات الحرارية 706 سعرة حرارية.

في هذا المنتج يمكن أن تتراوح نسبة الدهون من 78 إلى 80٪ ، ومحتوى السعرات الحرارية 710 كيلو كالوري.هنا ، يتم تقليل محتوى السعرات الحرارية بسبب الإضافات الخاصة.

"تقليدي" (82٪) - 750 سعرة حرارية. هذا هو المنتج الأكثر طبيعية. لا يحتوي على دهون نباتية أو دهون أخرى. لذلك ، فهي أغلى من "إخوانها" الآخرين.

أكبر كمية من دهن الحليب في السمن هي أكثر من 90٪. يحتوي على حوالي 880 سعرة حرارية.

الزبدة "فولوغدا" مصنوعة من القشدة الطازجة التي تتم معالجتها حرارياً عند 97-98 درجة. وزبدة "الشوكولاتة" مع إضافة الكاكاو والمكونات الحلوة الأخرى (62٪) - 640 سعرة حرارية.

في هذا الطريق، في المتوسط ​​، القيمة الغذائية للزبدة هي 747.5 كيلو كالوري لكل 100 جرام من المنتج. على سبيل المثال ، تحتوي ملعقة صغيرة من الزبدة الدهنية 82.5٪ على 74.7 سعرة حرارية ، و 8.25 جرامًا من الدهون ، و 0.09 جرامًا من الكربوهيدرات ، و 0.4 جرامًا من البروتين.

بالمناسبة ، 20 جرامًا من الزبدة المذابة تناسب ملعقة كبيرة ، 8-10 جرام في ملعقة صغيرة.من المناسب حساب المنتج بهذه الطريقة إذا لم يكن هناك ميزان مطبخ.

شاهد الفيديو التالي لمعرفة كيفية صنع الزبدة.