ما هو الزيت النباتي وكيف يختلف عن الزيت العادي؟

يجب التوضيح على الفور أنه ليست أيًا من هذه المنتجات طبيعية تمامًا. وعلى الرغم من أنه يبدو أن اسم "خضار كريمي" يحتوي على الإجابة - فليس كل شيء بهذه البساطة. تعمل صناعة المواد الغذائية على تحسين جودة المنتجات ، وتحسين المذاق والمظهر ، وزيادة مدة الصلاحية. حان الوقت لمعرفة ذلك!

ينتج مصنعو الجبن ومنتجات الألبان شيئًا جديدًا كل عام تقريبًا. ومع ذلك ، في حالتنا ، لم يكن الأمر بدون تغيير العلامة التجارية. إن صنع خليط من الدهون ليس تقنية جديدة. وكذلك إجراء الحصول على الزيت من البذور والذي يحدد نوع المكون من أصل غير حيواني. لفهم المشكلة ، يجب أن تفهم ماهية الدهون النباتية.

هناك ثلاث طرق إنتاج رئيسية:

• اضغط على البارد. يتم سحق البذور. يتم عصر الزيت من المعجون الناتج بواسطة مكبس.
• الصحافة ساخنة. هنا يتم إحضار العجينة إلى درجة حرارة عالية وعندها فقط يتم الدوران. تطلق الركيزة الساخنة المزيد من الزيت.
• اِستِخلاص. تُسكب البذور بمزيج شبيه بالبنزين ، والذي يزيل الدهون منها. صفي السائل وتبخر.

لا يقل أهمية عن نوع النباتات التي تنتمي إليها المادة الخام. ما يحدد تركيبة الزيت هو محتوى الفيتامينات والمعادن المختلفة فيه.الزيتون ، على سبيل المثال ، غني بمادة تساهم في تطبيع حالة الكوليسترول.

يحتوي الكتان على كمية كبيرة من الأحماض الدهنية أوميغا 3 وأوميغا 6. الذرة غنية بفيتامين هـ.

يتم تكرير أي زيت. على هذا الأساس ، من المعتاد التمييز بين أنواع المنتجات التالية.

• زيت غير مكرر - يتم إزالة الجسيمات الصلبة المفلترة والملوثات التي تذوب في الدهون منه. على الرغم من بقاء أجزاء صغيرة من أجزاء مختلفة من البذور ، مما يمنحها طعم ورائحة مميزة للنبات الأصلي. مرشح واضح لتتبيل السلطة.
• النفط المكرربالإضافة إلى التصفية ، فإنه يخضع لخطوات تنقية إضافية. هذا يؤثر على خصائصه الميكانيكية والطهي. إنها تحافظ على فترة أطول وهي مناسبة بشكل أفضل للقلي.

يحتوي أي زيت نباتي على عنصر مفيد للغاية - وهي أحماض دهنية متعددة غير مشبعة. هذه المواد مطلوبة بشدة في تكوين خلايا جديدة في أجسامنا. دورهم مهم في العمليات التي تمنع تطور تصلب الشرايين. بشكل عام ، لوحظ تأثيرها المفيد على نشاط نظام القلب والأوعية الدموية. تساعد في تقليل الالتهاب وتحسين تدفق العناصر الغذائية إلى الأنسجة.

ومع ذلك ، تتجلى جودته الحقيقية في الجسم. تتداخل هذه الدهون مع عمل الإنزيمات ، وتعطل عمل المجموعات الخلوية في أجسامنا ، وتجبرها على تلقي قدر أقل من التغذية ، وتثبط عمليات التمثيل الغذائي بشكل عام.يؤدي الاستهلاك المطول لمثل هذه المنتجات إلى اضطرابات خطيرة في عمل الأعضاء الداخلية والسمنة بل ويقلل من المناعة. هذه المواد خطيرة للغاية على جسم الطفل.

من الواضح أن تركيبة الخليط هي النسبة المئوية للدهون الحيوانية والنباتية. كلما زادت الإضافات النباتية ، قل المنتج دسم. والعكس صحيح. إذا كنت صارمًا للغاية في التصنيف ، فيمكنك التمييز بين أنواع معينة.

إذا اقتربنا من التصنيف ، فيمكننا التمييز بين أنواع معينة.

• الزبدة النباتية هي المكافئ الحلو لمنتج الزبدة. غالبًا ما توجد زيوت النخيل وجوز الهند وفول الصويا في تركيبته.
• عادة ما يتم دهن الخضار بالدهون مع زيادة المتطلبات لعدم وجود الكوليسترول فيها. أقل سعرات حرارية.
• يتكون زيت الزبدة النباتي من دهون حيوانية منكهة بالدهون النباتية. طعمه حامض. غني بالأحماض المتعددة غير المشبعة.

السعر القليل هو سبب لدراسة الملصق والسؤال عن التركيب. غالبًا ما يحتوي المنتج على نسبة كبيرة من الدهون النباتية. منذ عام 2004 ، طُلب من الشركات المصنعة تسمية هذه المنتجات بطريقة خاصة. على سبيل المثال ، "منتج كريم" أو "انتشار".

ومع ذلك ، لا تتسرع في وصف زيت الزبدة النباتية بأنه ضار أو مفيد. يجب أن تحتوي العينات التي تحتوي على دهون ضارة على تحذير على ملصقها. على سبيل المثال ، الكلمات "الدهون المتحولة" أو "المهدرجة جزئيًا" أو "المهدرجة".

لحسن الحظ ، الزبدة النباتية ، أو الزبدة ، بدون هذه المكونات التي تهدد الصحة ، ليس من غير المألوف الآن. يحاول العديد من الشركات المصنعة الترويج لهذه الأنواع من المنتجات ، مع التركيز على عدم وجود الدهون المتحولة في تركيبتها. الرسائل حول هذا ، كقاعدة عامة ، حاول وضعها في المكان الأكثر وضوحا من الحزمة.

أولاً ، تُستخدم كلمة "انتشار" للإشارة إلى مزيج من الدهون النباتية في الغالب. وتختلف هذه الزبدة النباتية عن القدر. ثانيًا ، بالمعنى الواسع ، لا تشير كلمة "انتشار" إلى الزيوت والدهون فحسب ، بل تشير أيضًا إلى جميع الخلطات الغذائية اللزجة التي يمكن دهنها على الخبز. ترجمت من الإنجليزية ، فهذا يعني التمدد ، التشويه. فيما يتعلق بالحليب والدهون النباتية ، سيكون من الصحيح استخدام كلمة مزدوجة - "دهن الزبدة".

من الواضح الآن أن الزبدة ، التي تحتوي على خليط من الدهون النباتية ، هي منتج كامل تمامًا. ولها الحق في الوجود. لم تتمكن صناعة المواد الغذائية بعد من التخلي تمامًا عن استخدام الدهون المتحولة الخطرة للغاية بالنسبة للإنسان.

زبدة الخضروات الصحية و القابلة للدهن موجودة بالفعل في السوق. في الوقت الحالي ، مثل هذا المنتج ميسور التكلفة. هناك قاعدة أساسية تحميك من تناول الأطعمة التي تحتوي على مكونات دهنية مهدرجة. من الضروري دراسة قائمة المكونات المعروضة على العبوة بعناية.

للحصول على معلومات حول كيفية التمييز بين الزبدة والدهن ، انظر الفيديو أدناه.