الزبدة: تكوين وأنواع وخصائص التطبيق

الزبدة هي واحدة من أكثر المنتجات المرغوبة على مائدتنا. المنتج الطبيعي ذو قيمة كبيرة لصحة الإنسان. نادرًا ما توجد زبدة بقري 100٪ في المتاجر الحديثة. لها خصائص مفيدة للغاية. فقط 15-20 جم من المنتج تعطي الشخص ثلث الجرعة اليومية من العديد من الفيتامينات. يحتوي على جميع العناصر الغذائية المهمة للإنسان ، والتي تعتبر ضرورية لجودة عمل أجهزة الرؤية ، من أجل نمو العظام بشكل صحيح ، بحيث تصبح البشرة والشعر أكثر صحة.

هذا المنتج مصنوع من حليب البقر. هذا هو تركيز خاص لقاعدة دهن الحليب (من 78 إلى 82.5٪ ، إذا ذاب هذا المنتج ، فعندئذ 99٪).

لا يمكن تسمية الزبدة الحقيقية إلا بمنتج مصنوع من القشدة ويحتوي على نسبة دهون تصل إلى 82.5٪. يتم استخدام جميع أنواع المستحلبات والمواد الحافظة المضافة ، وكذلك المنكهات ، والملونات الغذائية وغيرها من الإضافات الشعبية لتحل محل القاعدة الطبيعية في المنتج ، وإشارة إلى المستهلك أنه لا يختار الزيت الحيواني ، ولكن في أحسن الأحوال يكتفي بالمرغرين أو الدهن. .

يمكن أن يختلف المنتج الذي يحتوي على نسبة دهون 82٪ من شركات مختلفة اختلافًا كبيرًا من حيث الكثافة.غالبًا ما يكون المنتج صعبًا جدًا وأحيانًا ناعمًا جدًا. تعتمد الكثافة هنا على MJ - الجزء الكتلي للدهون في المنتج نفسه. كلما زاد MZD ، كلما كان المنتج أقل كثافة. في إنتاج الألبان ، يتم حساب هذا المؤشر وفقًا لصيغة خاصة ويجب أن يتوافق مع المعايير المعمول بها.

عادة ما تكون الأنواع الخفيفة من الزيوت أرخص بكثير لأنها تحتوي على دهون متحولة ضارة بل وخطرة في بعض الأحيان على البشر.

منتج عالي الجودة مصنوع من كريم من الدرجة الأولى. تتميز بطعم ممتاز وخصائص علاجية ؛ فهي تحتوي على مجموعة من الأحماض الدهنية والفيتامينات والعناصر المفيدة الأخرى. لديهم نقطة انصهار منخفضة - فقط 32-35 درجة ، ونقطة تصلب منخفضة - 15-25 درجة.

أنها تحتوي على كل من البروتينات والكربوهيدرات ومكونات معدنية مختلفة والسائل. المنتج الطبيعي مرتفع بشكل معتدل في السعرات الحرارية (حوالي 73 سعرة حرارية لكل 100 غرام) وسيتم امتصاصه بشكل مثالي.

يعطي مكوّن الحليب في المنتج إحساسًا بالبهجة والطاقة لفترة طويلة. لذلك ، يعتبر الخبز مع طبقة صغيرة من الزبدة دائمًا أفضل وجبة إفطار. المنتج يقوي جسمنا بشكل كبير.

يمكن أن يكون تكوين المنتج من 50 إلى 150 قاعدة من الأحماض الدهنية. معظمهم مشبعون ، ولكن هناك أيضًا غير مشبع. هذا الأخير لديه القدرة على إزالة الكوليسترول "الضار" من الجسم ، والمساعدة في عمل أجهزة الرؤية والجهاز العصبي ، وجعل الأغشية المخاطية أكثر صحة.

• فيتامين أ (اسم آخر هو الريتينول) يساعد جهاز المناعة على حماية الجسم من أنواع مختلفة من الميكروبات والفيروسات الضارة ، وهو أحد مضادات الأكسدة الخطيرة. سيساعد الريتينول على التئام القرحات المختلفة وتآكل الجهاز الهضمي بشكل أسرع.
• فيتامين هـ يساعد على إنتاج الهرمونات الجنسية ، ويعيد الأنسجة التالفة ، كما أنه مضاد للأكسدة ، ويساعد في الحفاظ على المظهر الصحي للبشرة ، وخط الشعر.
• فيتامين د يشارك في عملية التمثيل الغذائي ، ويساعد على تكوين أنسجة العظام والمفاصل ، ويسمى أيضًا فيتامين النمو.
• فيتامين ك سيؤثر على مستوى تخثر الدم. تسمح القاعدة الدهنية في الحليب لجسم الإنسان بامتصاص الكالسيوم بشكل صحيح - وهو مكون مهم جدًا لنشاط جميع العضلات وإنشاء أنسجة عظمية قوية. المحتوى العالي من السعرات الحرارية يجعله أحد العناصر الأكثر حيوية في النظام الغذائي للأمهات المرضعات لأنهن بحاجة إلى مصادر طاقة عالية الجودة.

تحتاج أيضًا إلى تذكر القائمة الضخمة للمركبات المعدنية: من بينها يمكنك رؤية الصوديوم والمغنيسيوم والزنك والسيلينيوم ، وكذلك النحاس والمنغنيز والحديد.

كجزء من هذا المنتج ، يعتبر خُمس كل جرام مكونًا من الكربوهيدرات ، ويتم التعبير عنه في شكل سكريات طبيعية. يشير الخبراء إلى زبدة البقر إلى المنتجات عالية السعرات الحرارية ؛ في 100 جم ، 82 ٪ ستشغلها القواعد الدهنية. البروتينات - ما يصل إلى 1 غرام ، الكولسترول - حوالي 200 ملليغرام. هناك أيضًا أحماض أوميغا ، بالإضافة إلى الرماد والألياف الغذائية.

وفقًا للمعايير المقبولة ، يجب أن يكون المنتج مصنوعًا من القشدة المبسترة (مع العجين المخمر أو بدونه) لذلك ، يمكننا التمييز بين الأنواع الفرعية التالية من الزيت:

• دسم حلو (من الكريمة المعالجة بالحرارة) ؛
• القشدة الحامضة (من الكريمة المخمرة بتخمير خاص والمبسترة في نفس الوقت) ، والتي ستعطي المنتج نكهة مشرقة ورائحة مذهلة.

ضمن هذا التصنيف ، يمكن إطلاق منتج حليب البقر مع أو بدون استخدام الملح ، لذلك ، يمكنك العثور على أنواع من الزيوت مثل:

• مالح.
• بدون ملح.

كما تختلف الزيوت المختلفة في كمية الدهون فيها: "شاي" لذيذ - 50٪ بالوزن ، عطر "ساندوتش" - 61٪ ، مغذي "فلاح" - 72.5٪ ، طازج "هواة" - 80٪ ، ممتاز "فولوغدا" - 82.5٪ ، الأكثر طبيعية "تقليدية" - 82.5٪.

عندما يتم تحرير المنتج ، يُسمح له بالإضافة.

• لإنتاج أنواع دهنية من الزيوت - ملح عادي ، أصباغ ، عناصر بكتيرية ومركزات بكتيرية.
• بالنسبة للمنتجات التي تحتوي على نسبة منخفضة من الدهون - الأصباغ والنكهات الخاصة والفيتامينات والمواد المضافة الأخرى ، بالإضافة إلى كمية معينة من بكتيريا حمض اللاكتيك.

يتم إنتاج الزبدة بجميع النكهات فقط من أجود أنواع الكريمة ، ومسحوق الكاكاو ، وقليل من العسل ، والسكر ، وعطر الفانيلين ، وكذلك يضاف إليها 100٪ من الفاكهة أو عصير التوت.

يتم أيضًا إنتاج صنف مذاب من زبدة البقر - يتم صهرها من دهن الحليب عند 75-80 درجة ، بينما يتم تنظيفها على الفور من الشوائب المختلفة.

تُصنع الزبدة بطريقتين: 30-45٪ من الكريمة المعدة خصيصًا لهذا الغرض تُخض في أجهزة خاصة - "منتجو الزبدة" ، والقشدة التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون يتم تحويلها في تصميمات خاصة - "مُصنعي الزبدة".

الزبدة لا تصنع فقط من حليب الأبقار المألوف لنا ، بل يتم إنتاجها في كثير من الحالات من حليب الماعز والياك والخيول والأغنام والجاموس والحيوانات الأخرى.

سيكون لكل نوع من أنواع الزيت الحالية مذاقه الخاص ، دون شوائب إضافية ونكهات غير مألوفة.

هناك أنواع خاصة من الزيوت:

• عندما يخلط مع المنتجات النباتية (زيت عباد الشمس) ؛
• عندما يتم نزع الدهن منه (يحتوي على القليل من الدهون) ؛
• عند إعادة تجميعه (معاد تكوينه من مسحوق الحليب).

يشار دائمًا إلى درجته على عبوة الزيت. المنتج المألوف على طاولتنا سيحتوي على نسبة دهون تصل إلى 82.5٪. 78٪ لديهم "نفط هواة" ، من 72.5٪ - "فلاح" لا يضاهى. إذا كان هذا المستوى أقل من 70٪ ، فلن يكون نفطًا ، بل منتجًا مشتركًا.

منتج كريمي طبيعي 100٪ لا يحتوي على دهون نباتية. يجب أن يكون هناك قشدة وحليب فقط. إذا كان هناك عنصر نخيل في التركيبة ، فهذا سمن.

منتج مصنوع من كريم حقيقي في الشتاء له لون ناصع البياض. لكن المنتج المصنوع في الصيف سيكون له لون أصفر جميل ، يتم الحصول عليه بسبب حقيقة أن الأبقار تأكل العشب الطازج. المضافات غير الطبيعية فقط هي التي يمكن أن تعطي اللون الأصفر للمنتج في الشتاء.

يجب أن يكون المنتج المبرد من البلاستيك قدر الإمكان ويجب أن يكون من السهل دهنه على الخبز. إذا بدأ في الانهيار والانهيار تحت هجوم السكين ، فإن المنتج لا يحتوي فقط على مكونات طبيعية.

يمكنك معرفة جودة المنتج الذي تم شراؤه من خلال الرائحة. لا توجد نكهة حديثة يمكنها أن تخلق رائحة منتج كريمي حقيقي حقًا. لها أنقى ، بدون شوائب مختلفة ، رائحة كريمية ملحوظة قليلاً. إذا استطعت شم رائحة المنتج من خلال العبوة ، فمن الواضح أن العبوة ستحتوي على مزيف رخيص للغاية بنكهة مفرطة.

إذا كنت تشتري زيتًا بالوزن ، فافحص أولاً بعناية قطعه في النافذة. تختلف الزبدة الممتازة عن نظيراتها غير الطبيعية في قوام كثيف وجاف مع لمعان. قد تظهر قطرات صغيرة من الرطوبة على المنتج.

إذا كنت لا تستطيع قراءة مكونات المنتج ، فمن الأفضل التوقف عن شرائه على الفور. يشير وجود بادئات جميلة مثل "إضافي" أو "خاص" لاسم الزيت إلى أن لديك منتجًا مشتركًا.

عند شراء الزبدة الخفيفة للسندويشات ، ادرس مكوناتها. إذا كان هناك أكثر من 50٪ حليب ، فسيكون خليطًا من أصل نباتي وألبان ، وإذا كان أقل من 50٪ ، فيجب اعتباره نباتيًا أكثر من خليط الحليب. تحتاج أيضًا إلى قراءة مراجعات المستهلكين التي يتركونها عبر الإنترنت حول نوع معين من الزيت.

اليوم ، يتم استخدام المنتج الكريمي في العديد من المجالات.

• في الطب. في هذه الصناعة ، يلعب دور المكون الذي يغذي وينعم ويدفئ. يوجد في الكريمات المعروفة والمراهم والمشروبات والعديد من كمادات التئام الجروح. يعالج المعالجون الشعبيون بهذا المنتج عددًا مذهلاً من الأمراض الخطيرة. وهي مشاكل جلدية ، وكذلك اضطرابات في عمل المعدة والتهاب الشعب الهوائية والتهابات مختلفة. لجعله أكثر فائدة ، غالبًا ما يضاف الزيت إلى الحليب أو العسل ، مخففًا بعصير الصبار ، أو يضاف إليه المكسرات أو التوت أو عصائر الفاكهة.
• في الطبخ. غالبا ما يكون مقلي. يتم إدخالها في العجين ، وتوجد باستمرار في كريمات الهواء والحلويات اللذيذة والصلصات المغذية. يتم تلطيخها على الخبز وسيتم دمجها بشكل مثالي مع النقانق وشريحة الجبن.يمكن للزيت أن يجعل العديد من المنتجات الصالحة للأكل أكثر قبولا.
• في التجميل. غالبًا ما يكون المنتج موجودًا في الكريمات والمستحضرات المصنوعة يدويًا والمنتجات المصنوعة في المصنع. الأقنعة التي تحتوي على هذا المنتج قادرة على إطالة فترة شباب البشرة ، وجعلها أكثر نعومة ، والمساعدة في الحفاظ على توازن الماء ، وتخفيف التقشير والجروح الطفيفة. بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدام المنتج في العناية بالشعر. باستخدامه بانتظام ، سوف تتعامل بسرعة مع الشعر الجاف وفقدانه المتكرر وتقصفه والتخلص من قشرة الرأس.

يمكن تناول الزيت يوميًا على الأقل ، ولكن بكمية لا تتجاوز 10 جرام للأطفال دون سن 7 سنوات ، و 15 - 30 جرامًا للبالغين والمراهقين.

الخيار الأفضل هو دهن الزبدة على الخبز ، لأنه في هذا الشكل سيتم امتصاص المنتج بشكل أفضل. إذا كنت تحب السندويشات ، يمكنك وضع الجبن أو النقانق فوق الزبدة.

لجعل الأطباق التقليدية أكثر تغذية ، يتم تضمين الزيت أيضًا في تكوينها. غالبًا ما يكونون محنكين بسلطات الخضار أو الفواكه.

يوصي الخبراء المتمرسون باستخدام هذا المنتج لمن يعانون من القرحة أو التهاب المعدة الذي بدأ في الظهور. مع هذه الأمراض ، من الضروري تناول 20 غرامًا من الزبدة يوميًا.

يمكن تضمين هذا المنتج متعدد الاستخدامات في نظام الأطفال الغذائي. يصف العديد من أطباء الأطفال الزبدة بأنها مصدر ممتاز للطاقة للأطفال من سن سنة واحدة.

سيؤدي تناول هذا المنتج يوميًا إلى تحسين أداء الجهاز الهضمي ، وبفضله سيتم تحسين سرعة جميع عمليات التمثيل الغذائي. سيسمح الزيت للجهاز العصبي وأنسجة المخ بالتشكل نوعيًا.

منذ سن مبكرة جدًا ، يحتاج الأطفال إلى تناول الزيت الطبيعي شيئًا فشيئًا ، لأنه يحمي الجسم الذي لم ينمو قوياً بعد من أنواع مختلفة من الأمراض. هذا المنتج له تأثير كبير على المستوى الفكري لنمو الأطفال ، بمساعدته ، يتم تعزيز الرؤية.

فوائد زبدة البقر للنساء واضحة. تأتي هذه الفائدة من:

• الكوليسترول. يساعد في الحفاظ على توازن الهرمونات الأنثوية عند المستوى الصحيح ، لكن نقصها سيؤدي إلى اختفاء الدورة الشهرية والعقم.
• حمض الفوليك. يساعد على تحسين مظهر البشرة والشعر والأظافر.
• الدهون. تساعد الدهون التي تتراكم في الخلايا على حماية الجلد من الرياح أو الصقيع.
• الكالسيوم. وجودها مهم للنساء الحوامل والنساء أثناء الرضاعة الطبيعية.

يعتبر الزيت الدهني مفيدًا جدًا لمرض النقرس ، ولكن يمكنك تناوله بكميات محددة بدقة.

غالبًا ما يتم استهلاك أنواع كثيرة من منتجات مرض السكري ليس فقط موصى بها ، ولكنها ضرورية أيضًا. لا يمكن لجسم الإنسان الاستغناء عن الدهون. تعتبر هذه المكونات حيوية وفي كثير من الحالات لا يمكن الاستغناء عنها. لن يؤدي الزيت النباتي ، مثل الزبدة ، إلى زيادة مستويات السكر في الدم. ستعطي الدهون مع البروتينات شعورًا بالامتلاء ، والذي سيستمر لفترة طويلة بعد تناول الطعام.

أولئك الذين لديهم حساسية من حليب البقر يجب أن يكونوا حذرين للغاية عند تضمين الزبدة الطبيعية في نظامهم الغذائي ، ومن لديهم حساسية شديدة جدًا من الحليب ، فمن الأفضل التخلي تمامًا عن هذا المنتج. يمكنك استبداله بالزيوت النباتية بنجاح.

للحصول على معلومات حول كيفية التحقق من جودة الزبدة ، انظر الفيديو أدناه.