ما هي فوائد ومضار دهن الحليب وما هو بديلها؟

منذ عام 2011 ، عند شراء منتجات الألبان ، بدأ مواطنونا في الانتباه إلى اختصار غريب - ZMZH. تعني "بديل دهون الحليب" - تسبب ظهور هذا المكون في منتجات حمض اللاكتيك على الفور في جدل حاد: يدعي بعض المستهلكين أن هذه إضافات خطيرة للغاية تؤدي إلى أمراض خطيرة ، بينما يدعي البعض الآخر أنه لا طعم ولا خصائص غذائية من استخدام مثل هذه البدائل تعاني.

توجد دهن الحليب من أصل حيواني بشكل شائع في الجبن ، وكذلك الجبن ، والكفير وغيرها من المنتجات المماثلة. دعونا نتناول المزيد من التفاصيل حول هيكل وخصائص المستهلك لدهون الحليب.

يمتص جسم الإنسان MF جيدًا بسبب تركيبته الكيميائية الخاصة. يعتمد هيكل المكون على الأحماض الدهنية غير المشبعة (على وجه الخصوص ، أحماض الأوليك واللينوليك القريبة منه في التركيب) ، ويعتمد المؤشر الكمي إلى حد كبير على خصائص النظام الغذائي للحيوان والوقت من العام. لذلك ، في الصيف يكون تركيزهم 35-45 ٪ ، وفي الشتاء يكون أقل بكثير - فقط 25-34 ٪.

يحتوي MF على مواد منخفضة الوزن الجزيئي يمكن أن تتراكم فقط في دهون الحليب ، وهي:

• حمض الكابريك - 2.7٪ ؛
• كابرويك - 1.9٪ ؛
• كابريليك - 1.4٪.

دهون الحليب غنية بالعديد من الفيتامينات المفيدة A و E و K و B ، بالإضافة إلى أنها تحتوي على معادن Mg و R و Ca و P. بالمناسبة ، الدهون الطبيعية غنية بالكوليسترول والإرجوستيرين ، والتي تتحول بسهولة إلى فيتامين D2 تحت تأثير أشعة الشمس ، مما يحسن بشكل كبير من امتصاص الكالسيوم من الحليب والمنتجات المحتوية على الحليب.

يعتقد الكثير من الناس أنه مع التناول المتكرر لدهن الحليب ، فإن بضعة كيلوغرامات غير ضرورية ستستقر بالتأكيد على الوركين والجانبين ، ولكن هذا مفهوم خاطئ شائع جدًا. لقد ثبت أن منتجات حمض اللاكتيك تحتوي على مكونات توجه جميع العمليات الكيميائية الحيوية لكائن بالغ في الاتجاه المعاكس - وهي أحماض اللينوليك الدهنية. إنها تقاوم السمنة بشكل فعال ، بالإضافة إلى أنها تقوي جهاز المناعة وتساعد على محاربة أمراض الجهاز الهضمي والعديد من الأمراض الخطيرة الأخرى بنجاح. بالإضافة إلى ذلك ، فإن دهون الحليب غنية بالكالسيوم ، وقد أكد العلماء منذ فترة طويلة النظرية القائلة بأن هذا العنصر يعزز التخلص من السموم من الجسم ، ويؤدي أيضًا إلى فقدان الوزن.

الكالسيوم الموجود بكميات كبيرة في المنتج يقوي أنسجة العظام والعضلات ، ويساهم في تطبيع النشاط العصبي ، كما يحسن عملية تخليق البروتين ، وهو مادة البناء الرئيسية لجميع أنسجة وأعضاء جسم الإنسان.

في الوقت نفسه ، لا يتوقف معارضو دهون الحليب ، زاعمين أنها السبب الرئيسي لارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم مما يؤدي إلى مشاكل خطيرة في عمل القلب والأوعية الدموية. هذا هو السبب في أن المنتجات التي تحتوي على MF لا ينصح باستخدامها من قبل الأشخاص الذين يعانون من تصلب الشرايين وانسداد مزمن في الأوعية الدموية وكذلك الأشخاص المعرضين للنوبات القلبية.

ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أنه في الجرعات المعتدلة ، فإن الكوليسترول في جسم الإنسان ليس فقط خطيرًا ، ولكنه مفيد أيضًا. ينظم عملية التمثيل الغذائي ، ويعزز إنتاج الهرمونات الجنسية ، بالإضافة إلى أنه له تأثير مفيد على نشاط الدماغ. المادة خطرة فقط عند تناولها بشكل مفرط ، لذلك إذا لم تتجاوز الجرعات الموصى بها وحافظت على نظام غذائي متوازن ، فلن تكون دهون الحليب قادرة على التسبب في ضرر.

في السنوات الأخيرة ، أصبح أسلوب الحياة الصحي اتجاهاً حقيقياً. اندفع الشباب والبالغون بشكل كبير إلى الصالات الرياضية وكانوا في حيرة من أمرهم من قضايا التغذية السليمة ، ولهذا السبب قام الكثير من الناس بإزالة الحليب الغني بالدهون من نظامهم الغذائي.

لتلبية هذا الاتجاه ، بدأ المصنعون في استخدام بدائل الدهون بشكل جماعي.، والتي لا تجعل المنتجات "خفيفة" فحسب ، بل تقلل أيضًا من تكلفتها بشكل كبير. تحتوي البدائل على ما يصل إلى 50٪ من الزيوت ، وغالبًا ما يتم استخدام زيوت الذرة ، وكذلك زيوت بذور اللفت وعباد الشمس وبذور القطن وفول الصويا. في الوقت نفسه ، يتوازن تركيز المكون المشبع مع المكونات المحتوية على الدهون غير المشبعة. أهمية إنتاج منتجات الألبان مع البدائل كبيرة.وفقًا للإحصاءات ، يعاني حوالي 30٪ من سكان العالم من عدم تحمل اللبن بسبب عدم القدرة على هضم اللاكتوز. تشكلت هذه الحالة المرضية منذ أكثر من قرن وترتبط ارتباطًا مباشرًا بإدمان الطعام المحدد لشعب معين. وهكذا ، تحدث هذه المشكلة في بلدان رابطة الدول المستقلة في 19٪ من السكان ، وفي أوروبا الرقم أعلى - 39٪ ، وفي دول إفريقيا وآسيا فهو مرتفع للغاية ويصل إلى 80 و 95٪ على التوالي. علاوة على ذلك ، كلما اقترب الناس من الحزام الاستوائي ، كلما واجهوا مشكلة مماثلة في كثير من الأحيان.

بفضل التكنولوجيا الجديدة ، يعد ZMZH منتجًا له خصائص وميزات تشبه تمامًا المكون الطبيعي. في الوقت نفسه ، لا يحتوي المكون على اللاكتوز ، لذلك يمكن استخدامه بأمان من قبل الذين يعانون من الحساسية.

محتوى السعرات الحرارية للمنتجات القائمة على البدائل أقل بكثير من تلك التي تحتوي على دهون الحليب الطبيعية.فيما يتعلق به ينصح بإدراجه في النظام الغذائي لمن يحاول التخلص من الوزن الزائد.

حسنًا ، بالإضافة إلى ذلك ، تشتمل بنية البدائل على الأحماض المتعددة غير المشبعة ، والتي لها تأثير مفيد للغاية على عمل جميع الأعضاء الحيوية والأنسجة البشرية.

ربما كان الزيت الأكثر إثارة للجدل في هيكل ZMZH هو زيت النخيل. وهي غنية بالأحماض الدهنية المشبعة ، وتحتوي على فيتامين أ وجميع فيتامينات ب ، ولكن عند تناول جرعات كبيرة لها تأثير مسرطن ، وتحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة تبدأ بإفراز السموم والسموم التي تسد جسم الإنسان. هذا هو السبب منذ عام 2014في روسيا ، يُحظر استخدام زيت النخيل الطبيعي لتصنيع منتجات الألبان.

غالبًا ما يستخدم زيت فول الصويا كبديل لدهن الحليب. يحتوي على فيتامينات A و E ، بالإضافة إلى العديد من الدهون الصحية ، والتي تقلل بشكل كبير من خطر الإصابة بتصلب الشرايين ، وتحسن أيضًا نشاط الدماغ.

يتمتع زيت بذور اللفت بطعم خفيف ورائحة طازجة ، وبالتالي فهو يحسن بشكل كبير من خصائص المستهلك لمنتج الألبان. يحتوي على الأوليك ، وكذلك أحماض اللينوليك واللينولينيك ، والتي تعتبر ضرورية للجسم. يحتوي على فيتامينات A و B و D ، والتي بفضلها يحسن المنتج عمل القلب وله خصائص مضادة للأورام.

في الوقت نفسه ، تحتوي أنواع معينة من زيت بذور اللفت على جرعات عالية من حمض الأيروسيك ، والذي له تأثير سلبي على المستويات الهرمونية للمراهقين ، وبالإضافة إلى ذلك ، بكميات كبيرة ، يؤدي إلى تفاقم تحص صفراوي وغالبًا ما يسبب الحساسية.

يمكن أن تحل ZMZH محل الدهون الطبيعية التي تشكل جزءًا من منتجات الألبان بنسبة 85٪. تحتوي على عدد كبير من الفيتامينات والعناصر الغذائية ، ولكنها في نفس الوقت تحتوي على حد أدنى من السعرات الحرارية.

مزايا البديل واضحة:

• لا تحتوي على الكوليسترول "الضار" ، مما يعني أنها لا تشكل خطراً على صحة القلب والأوعية الدموية ؛
• تحتوي على تركيزات عالية من الأحماض الدهنية غير المشبعة ، والتي لها تأثير مفيد على الجسم ؛
• البديل له طعم كريمي وقوام لطيف.

ومع ذلك ، فإن خبراء التغذية على يقين من أن جميع الخصائص المفيدة للمنتج تظهر فقط مع استخدامه المعتدل. الإفراط في تناول مثل هذه البدائل يمكن أن يؤدي بسرعة إلى خبث الجسم وترسب المواد الضارة على جدران الأوعية الدموية.

يُمنع تناول منتجات من نظائر دهن الحليب عند الأطفال، لأن الأوليين الموجود فيه يمكن أن يرشح الكالسيوم من كائن حي ينمو. للسبب نفسه ، يجب التقليل من استخدامه للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز العضلي الهيكلي.

وبالتالي ، يمكن الإجابة على السؤال الصعب حول ما إذا كان بديل دهن الحليب خطيرًا بإجابة بسيطة - لا ، المنتج نفسه ليس ضارًا ، ومع ذلك ، في تناوله ، كما هو الحال في كل شيء آخر ، هناك حاجة إلى إجراء.

معظم خبراء التغذية وخبراء التغذية يؤيدون بشكل لا لبس فيه بدائل دهون الحليب المختلفة ، بحجة أن فوائد تناولها كبيرة. المنتجات التي تعتمد عليها غنية بالأحماض الدهنية المغذية والفيتامينات والعناصر الدقيقة والعناصر الدقيقة المهمة للصحة.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن المكونات التي تتكون منها هذه المنتجات تقاوم ترسب الدهون ، لذلك ينصح الأطباء بتدعيم تأثير الحميات الغذائية.

الفوسفور والكالسيوم في بنية المنتج يقلل من الحاجة للحلويات.

ومع ذلك ، من المهم جدًا عدم التسرع من طرف إلى آخر - واستبدال المنتجات الطبيعية تمامًا بمثيلاتها. لا يجب التخلص من الجبن من الثلاجة وشراء منتج الجبن ، أو شراء الزبادي قليل الدسم - في هذه الحالة ، لن تتمكن من الحصول على جرعة الكالسيوم اللازمة للنمو والتطور الطبيعي ، وهو المسؤول عن - قوة الأسنان والعظام والشعر والأظافر.

يجب ألا تخاف من المنتجات الغذائية التي يتم إنتاجها من بدائل دهون الحليب. علاوة على ذلك ، بالنسبة لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا ، تعتبر الزيوت النباتية أكثر فائدة من الزيوت الحيوانية. ومع ذلك ، فإن هذا ينطبق فقط على الزيوت عالية الجودة ، والتي يتم تصنيعها دون أي انتهاك للمعايير المعمول بها. لذلك ، عند شراء أحد منتجات الألبان ، من الضروري دراسة تركيبة المنتج وامتثاله لـ GOST.

لمعرفة فوائد ومخاطر دهن الحليب ، شاهد الفيديو التالي.