ما هو الزبادي وخصائصه ومحتواه من السعرات الحرارية

مع ازدياد شعبية أسلوب الحياة الصحي والتغذية السليمة ، أصبح من الممكن بشكل متزايد مقابلة الأشخاص الذين يفضلون تناول منتجات اللبن الرائب على الإفطار والعشاء ، والتي يتم تقديمها في نطاق واسع. الاختيار معقول للغاية ، لأن المنتجات المذكورة تعمل على تحسين أداء الجهاز الهضمي ، ولها تأثير مفيد على الهضم ، كما يمكنك من خلال مساعدتها تنظيم وزنك.

تحظى الزبادي والكفير الخالي من الدسم بشعبية خاصة ، والتي تحل تدريجياً محل الزبادي ، الذي كان شائعًا في روسيا من قبل ، من أرفف المتاجر. ما هو اللبن الرائب وهل له ما يبرر فقدانه لمواقفه؟

الزبادي هو حليب حامض بشكل أساسي. لتحضيره ، يجب وضع الحليب الطازج طوال الليل في أدفأ مكان ممكن ، وفي الصباح ستحصل على لبن رائب طازج ، والذي ، مثل جميع منتجات الألبان المخمرة ، يمكن تخزينه في الثلاجة لمدة لا تزيد عن ثلاثة أيام. لكن بهذه الطريقة الطبيعية يُسمح بطهي اللبن الرائب إذا كنت متأكدًا من أن الحليب لا يحتوي على مواد ضارة بجسم الإنسان تسبب اضطرابًا معويًا.

خلاف ذلك ، فمن الأفضل أن تعيد تأمين نفسك عن طريق المعالجة الحرارية للحليب الذي تم شراؤه من مورد غير معروف. تسمى هذه العملية بسترة، يكمن في حقيقة أن الحليب الذي تم شراؤه يتم تسخينه إلى 60 درجة (بحد أقصى 80 درجة) ويكون عند درجة الحرارة هذه لمدة نصف ساعة تقريبًا (إذا قمت بتسخين الحليب إلى 80 درجة ، فسيخصص 20 دقيقة للبسترة) . هذه المرة كافية لتدمير البكتيريا الضارة الموجودة في الحليب. ويلي نيللي ، السؤال الذي يطرح نفسه هو كيفية إحضار الحليب إلى درجة الغليان تقريبًا وعدم تركه يفعل ذلك لمدة 30 دقيقة.

خصوصية الحليب المبستر هو أنه يتم تخزينه لفترة أطول. وبالتالي ، يصعب تحضير اللبن الرائب منه بطريقة طبيعية ، لذلك لا يمكننا الاستغناء عن العجين المخمر. كمبتدئ ، يمكنك استخدام القشدة الحامضة العادية ، وكذلك البيبسين المباع في الصيدلية ، المصمم خصيصًا لثقافة البادئ (نأخذ 1-2 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة لوعاء ثلاثة لترات من الحليب ، وتحتاج إلى القليل من البيبسين ، حرفيا على طرف السكين).

إذا تحدثنا عن الزبادي المتوفر على أرفف المتاجر ، فهناك نوعان رئيسيان: ثرموستاتي وخزان ، ويختلفان في طريقة التحضير والاتساق. يتم تحضير الحاوية الثرموستاتية في حاوية معبأة بالفعل ، ويتم تحضير الخزان أولاً في حاوية مشتركة ، وبعد ذلك يتم تعبئتها في حاوية فردية.سيكون المنتج المحضر بالطريقة الأولى أغلى ثمناً قليلاً ، حيث يُعتقد أنه قريب من المصدر الأصلي ، عندما يذبل الطبق المطبوخ في أواني مغلقة في فرن روسي.

يحتوي الزبادي الثرموستاتي على قوام لزج وسميك ، وهو مثالي لصنع سلطات الفواكه. على النقيض من ذلك ، يكون الخزان أكثر سيولة ، حيث يتم تحضيره في وعاء كبير باستخدام العجين المخمر ، وبعد ذلك يتم إحضاره إلى الاتساق المطلوب. هذا النوع من المنتجات أكثر ملاءمة لصنع زبادي الشرب محلي الصنع.

أما بالنسبة لفوائد المنتج المعد بطريقة أو بأخرى ، فهو متطابق تمامًا. صحيح ، إن أمكن ، من المفيد استخدام الزبادي المحضر في المنزل ، حيث يتم مراعاة جميع المعايير. يمكن تسمية المنتج الذي لا يحتوي على مواد حافظة ونكهات ومثبتات طعم طبيعيًا.

يكمن الاختلاف بين الزبادي في الخزان واللبن الزبادي الحراري في طرق وشروط التخزين: يتم تخزين الزبادي الحراري لمدة يومين تقريبًا ويتطلب الامتثال لقواعد تخزين معينة. يجب تخزين الحاويات التي تحتوي على مثل هذا المنتج عموديًا فقط ، ويجب أن يكون النقل لطيفًا في صناديق خاصة لتجنب الاهتزاز الشديد. قد يتسبب هذا في تغيير تناسق أو "انتفاخ" عبوة تترا إذا كان المنتج معبأ فيها.

إذا أخذنا في الاعتبار القيمة الغذائية لمنتج محلي الصنع ، يتضح لنا سبب اعتماد العديد من الأنظمة الغذائية على الزبادي ومنتجات الألبان المخمرة الأخرى.من القائمة المتاحة للمنتجات المذكورة ، يعتبر الزبادي أقل سعرات حرارية (على الرغم من أن هذا يعتمد إلى حد كبير على نسبة محتوى الدهون في الحليب الذي تم تحضير الأطعمة الشهية عليه). يحتوي 100 جرام (نحن نتحدث عن الزبادي ، الذي يحتوي على نسبة دهون أقل من 1٪) على ثلاثين كيلو كالوري ، بينما في نفس الكمية من الكفير الخالي من الدسم سيكون هناك حوالي 40. أما بالنسبة لـ BJU ، فإن الزبادي الذي يحتوي على نسبة منخفضة من الدهون يتكون من:

• البروتينات - حوالي 3 جم ؛
• دهون - 2 جم ؛
• الكربوهيدرات - حوالي 3 جم.

الأرقام كما نرى مناسبة للاستخدام اليومي للزبادي من قبل الأشخاص الراغبين في إنقاص الوزن. بالإضافة إلى ذلك ، فإن تركيبة المنتج لها تأثير مفيد على عمل الكائن الحي بأكمله ، ناهيك عن الجهاز الهضمي. نظرًا لاحتوائه على فيتامينات متنوعة (تسود فيتامينات المجموعة ب) والعناصر الدقيقة (تحتوي على الكثير من البوتاسيوم والكالسيوم والصوديوم والفوسفور والحديد) ، فإن منتج الحليب المخمر هذا يحسن عمليات التمثيل الغذائي في الجسم ووظيفة القلب ، وينظف كلاهما الأوعية الدموية والكائن الحي ككل.

سيكون من المفيد أن نلاحظ ذلك اللبن الرائب ، على عكس الكفير ، لا يحتوي على الكحول في تركيبته ، ونسبة حموضته أقل بكثيرلذلك ، بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من حموضة عالية في المعدة أو لديهم استعداد للقرحة ، لا يزال من الأفضل التوقف عن تناول الزبادي (على الرغم من أنه في مثل هذه الحالات لا يمكن الاستغناء عن موافقة أخصائي).

استمرارًا لموضوع مخاطر المنتج ، يبقى أن نلاحظ أن الزبادي منتهي الصلاحية فقط هو الضار. نذكرك أنه يجب تخزينها في الثلاجة ولمدة لا تزيد عن ثلاثة أيام من تاريخ الصنع.الحقيقة هي أنه بعد هذه الفترة تبدأ عملية التخمير في اللبن ، مما يؤدي إلى تدمير جميع المواد المفيدة. إن تناول منتج منتهي الصلاحية محفوف بالتسمم. أو يمكن أن تؤدي زيادة الحموضة التي نشأت أثناء التخمير إلى عودة ظهور التهاب المعدة الحالي. الزبادي ليس له أي تأثير سلبي آخر على جسم الإنسان.

ولكن إذا تحدثنا عن فوائد المنتج ، فيجب ملاحظة أن الزبادي المصنوع من حليب الماعز الحامض يعتبر الأكثر فائدة. مثل هذا المنتج أكثر بدانة ، ولكن بسبب المواد الموجودة فيه ، يسهل امتصاصه من قبل الجسم. بالإضافة إلى ذلك ، فإن المشروب مفيد ، حيث لا يحتوي على مسببات الحساسية في تركيبته ، للأشخاص الذين يعانون من الحساسية. ما هو مهم بشكل خاص للنساء المرضعات وأطفالهن الذين يتناولون HB (الرضاعة الطبيعية).

لا يمكن للجميع تحمل الرائحة الخاصة لحليب الماعز ، وفي هذا الصدد ، أود أن أشير إلى أن الزبادي من حليب البقر لا يقل عن خصائصه المفيدة. هذا هو أحد العلاجات الطبيعية القليلة لتطهير الجسم.

يعتبر تناول اللبن الرائب بشكل يومي ملينًا آمنًا للإمساك. الذي ليس له أي آثار جانبية ، كما أنه يحسن عمل الجهاز الهضمي بشكل طبيعي. بفضل خصائص التطهير للمنتج ، بعد شرب كوبين من الحليب الرائب ، يمكنك التخلص من مخلفات في غضون نصف ساعة. بالإضافة إلى أنه يطهر أوعية الكوليسترول.

وبالطبع ، يجب ألا ننسى الوظيفة المهمة للمنتج: تحسين التمثيل الغذائي ، والذي ، مع النهج الصحيح ، لا يسمح فقط بفقدان الوزن ، ولكن أيضًا عدم اكتسابه. بسبب احتوائه على الكالسيوم ، فإن الزبادي مثل جميع منتجات الألبان يقوي العظام والأظافر ويمنع تساقط الشعر. قلة من الناس يعرفون أن الحليب الرائب المطبوخ بشكل طبيعي والخالي من الكحول ، جنبًا إلى جنب مع الجبن والثوم ، يحسن بشكل كبير من صحة اللثة. بالإضافة إلى ذلك ، فهو علاج جيد للوقاية من التهاب الفم. المنتج الدافئ قليلاً يحسن التنفس مع السعال الشديد أو ضيق التنفس.

يوصي الخبراء تأكد من تضمين الزبادي في النظام الغذائي اليومي للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري، لأنه لا يسمح لك فقط بالتحكم في الوزن وتحسين التمثيل الغذائي ، ولكن أيضًا يمنع السكتة الدماغية ، والتي ، كقاعدة عامة ، الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن معرضون لها. الزبادي ، بسبب نقص البانثينول في متناول اليد ، قادر على تقديم الإسعافات الأولية للحروق المختلفة. إنه يخفف الألم تمامًا ويخففه.

بالنسبة للتأثير الإيجابي لأخذ اللبن الرائب في الداخل ، فمن المحتمل أن يكون كل شيء قد قيل بالفعل. أود أن أشير إلى أن التأثير الإيجابي لهذا المنتج على جسم الإنسان يتضاعف إذا تم استكماله بأقنعة وكريمات تعتمد على الزبادي. على سبيل المثال ، لمكافحة زيادة الوزن ، نجلس على مجموعة متنوعة من وجبات اللبن الرائب. بالإضافة إلى ذلك ، يوصى أيضًا بعمل لفائف الزبادي 1-2 مرات في الأسبوع.

للقيام بذلك ، خذ 0.5 أو 1 كوب من اللبن الرائب ، أضف إليه طين البحر أو 2-3 ملاعق صغيرة من القهوة للتخمير ، أضف نكهة بمساعدة أي زيت أساسي. يقلب جيدًا - علاجنا المضاد للسيلوليت جاهز.يمكنك تشويه مناطق المشاكل قبل الاستحمام وبعد ذلك. نقوم بفرك المنتج على الجلد ، وبعد ذلك تحتاج إلى لف المناطق الدهنية بفيلم السيلوفان ووضع شيء دافئ لتحقيق أفضل نتيجة.

نخلط نصف كوب من الزبادي مع عشر قطرات من زيت الأرقطيون ، ونفرك الخليط الناتج في جذور الشعر قبل غسل الرأس. سيعطي ذلك الشعر قوة ويسرع من نموه.

أقنعة الوجه المصنوعة من الزبادي ، بالإضافة إلى أقنعة القشدة الحامضة ، لها تأثير مبيض وتنعيم. هذا يعطي الجلد مرونة ومظهرًا جديدًا. بالإضافة إلى ذلك ، فهذه أداة ممتازة تنظم عمل الغدد الدهنية (كل نوع مختلط من الوجه يحتاج إلى مثل هذه الأقنعة). وصفة صنع الأقنعة تعتمد فقط على احتياجاتك.

إذا كنت بحاجة إلى قناع منظف ، اخلطي الزبادي بكمية صغيرة من التسريب. إذا كنت ترغب في ترطيب الجلد ، فبدلاً من الخيط نأخذ صفار البيض. في كلتا الحالتين ، تتم إضافة النكهة وفقًا لتقديرك. نظرًا لأن اللبن الرائب منتج غير ضار تمامًا ، يجوز لفه طوال الليل.

بالطبع ، لا ينبغي للمرء أن يأمل في أن يقضي الزبادي على أي مرض وعلاج الأمراض المزمنة ، لكن استخدامه المنتظم له تأثير مفيد على الجسم ككل. إذا لم يكن المذاق الحامض للحليب الرائب لطيفًا جدًا بالنسبة لك ، فعند تنويعه بالتوت الطازج أو قطع الفاكهة أو العسل ، ستثري جسمك بجزء مزدوج من الفيتامينات المتنوعة والمواد المفيدة الأخرى.

للحصول على معلومات حول ماهية الزبادي وخصائصه ومحتوى السعرات الحرارية ، انظر الفيديو التالي.