ما هو عدد الدرجات الموجودة في الكوميس وكيفية استخدامها؟

لقد سمع العديد من السكان الروس كلمة "كوميس" مرة واحدة على الأقل في حياتهم. حتى أن البعض منهم لديه فكرة تقريبية عن تكوينه والغرض منه. لكن لا يكاد أي منهم يعرف أن هذا هو أحد أقدم المشروبات المعروفة للعالم.

في هذه المقالة ، سنخبرك بكيفية القيام بذلك بشكل صحيح. كما نجيب على السؤال ، كم درجة الكحول في الكوميس وهل يمكن شربه أثناء القيادة؟

لعدة قرون من عصرنا ، استخدم البدو الرحل من منغوليا وآسيا الوسطى الكوميس ، الذي تم تحضيره من حليب الفرس أو الإبل. هذه حقيقة تاريخية معروفة. اليوم ، يحظى المشروب بشعبية بين أحفادهم الذين يعيشون في كازاخستان وقيرغيزستان والعديد من المناطق الروسية (كالميكيا ، بورياتيا ، تتارستان ، باشكورتوستان ، داغستان ، تشوفاشيا ، ياقوتيا).

ومع ذلك ، فقد صادف العلماء مرارًا وتكرارًا إشارات سابقة إلى المشروب. استخدم البدو شيئًا مشابهًا منذ 55 قرناً. على سبيل المثال ، وصف العالم اليوناني القديم هيرودوت مشروبًا مصنوعًا من حليب الفرس المخض ، يتحدث عن حياة السكيثيين.

كما ذكرنا سابقاً ، الكوميس مصنوع من حليب الفرس. حتى اسم "koumiss" نفسه يأتي من الكلمة التركية "kymyz" ، والتي تُترجم إلى "حليب".تأتي النتيجة النهائية بعد تخمر بكتيريا حمض اللاكتيك. نتيجة لذلك ، يتحول الحليب إلى سائل رغوي ومنشط ذو لون مزرق مع طعم خاص حلو وحار. في أغلب الأحيان ، تستخدم الخميرة العادية للتخمير. هذا يطرح السؤال ، هل يمكن اعتبار الكوميس مشروبًا كحوليًا؟ هيا نكتشف.

تعتمد قلعة الكوميس على فترة انكشافها.

• ضعيف - ينقع ليوم واحد ، على الرغم من أن 5-6 ساعات قد تكون كافية. خلال هذا الوقت ، يصل مستوى الكحول في المشروب إلى واحد بالمائة ، لكن ليس أكثر.
• متوسطة - مملوءة لمدة يومين. وعليه فإن حصنها يساوي اثنين بالمائة.
• قوي - يجب أن يكون التعرض لمدة ثلاثة أيام على الأقل. يصل مستوى الكحول إلى 3-4 بالمائة ، وأحيانًا 5.

كما ترون ، الكوميس لا يحتوي على نسبة عالية من الكحول. يمكنك حقًا أن تشرب قليلاً فقط من مشروب الشيخوخة لمدة ثلاثة أيام. ومع ذلك ، فإن نسخته الأضعف ليست أقوى من كفاس محلي الصنع.

منذ آلاف السنين ، كان الكوميس هو المشروب المفضل للبدو الرحل. واستحق هذا اللقب ليس فقط بسبب طعمه المنعش الخاص. يتضمن تكوين المشروب العديد من المواد والعناصر الأكثر فائدة لجسم الإنسان. من بينها مجموعات الفيتامينات A و B و C و D و E و PP ، بالإضافة إلى الكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والسكر والدهون والبروتينات والأحماض الأمينية.

الفوائد التي يجلبها الكوميس لصحة الإنسان:

• يقوي جهاز المناعة ويجعل الجسم مقاوما للفيروسات.لذلك ، فإن الشراب مفيد للشرب أثناء انتشار وباء الأنفلونزا.
• يزيد من المقاومة للعديد من الالتهابات المختلفة. على سبيل المثال ، من خلال تناول الكوميس بانتظام ، بالكاد يصاب البدو بالتيفوس أو السل.
• يمتص بسرعة ويزيد من التمثيل الغذائي.
• تطبيع مستوى الهيموجلوبين في الدم.
• له تأثير إيجابي على المعدة والأمعاء ، يساعد في علاج القرحة أو التهاب المعدة.
• يهدئ الجهاز العصبي ويحسن النوم.
• إنه علاج ممتاز للمخلفات.

وبالطبع ، koumiss يروي العطش تمامًا. قائمة الآثار المفيدة على الجسم واسعة جدًا. ومع ذلك ، لم يكن بدون موانع.

لا ينبغي تناول المشروب في الحالات التالية:

• داء السكري ، حيث يحتوي الكوميس على السكر.
• أمراض الجهاز الهضمي في المرحلة الحادة.
• حساسية من اللاكتوز ومنتجات الألبان.
• التعصب الفردي.

طبخ الكوميس مهمة صعبة تتطلب وقتًا واهتمامًا. من حيث التعقيد ، لا يختلف عمليًا عن تحضير المشروبات الكحولية النخبة.

أعدت شعوب وقبائل مختلفة الكوميس بطرق مختلفة في العصور القديمة. لطالما تم نسيان العديد من هذه الأساليب. لقد توصلنا إلى العديد من التقنيات المختلفة المستخدمة بشكل شائع للإنتاج بالجملة.

قلة قليلة من السكان الروس لديهم الفرصة للحصول على حليب الفرس في المنزل. في معظم الحالات ، عليك القيام بذلك عن طريق الشراء.

ومع ذلك ، سنطلعك على تفاصيل أفراس الحلب. تتطلب هذه العملية وقتًا ومثابرة ، لأنه من المستحيل حلب كمية كبيرة من الحليب من حصان واحد في المرة الواحدة. ضرع هذه الحيوانات صغير. عليك القيام بخمس مجموعات في اليوم.يتم الحلب من بداية الربيع وحتى نهاية الخريف.

عندما يتم إنتاج كمية كافية من الحليب ، فقد حان وقت التحضير. في العصور القديمة ، تم استخدام ما يسمى بجلد النبيذ لهذه الأغراض. هذه حاوية مصنوعة من الخشب الصنوبري وجلد الضأن. يتم تنفيذ الحشو من قبل بيشكيك. اليوم ينتمي هذا الاسم إلى المدينة ، عاصمة قيرغيزستان ، ولكن ذات مرة كان اسم ملعقة منحوتة من جذع العرعر. بعض الناس يستخدمون الأدوات القديمة حتى يومنا هذا.

بعد الخفق ، تُترك كتلة الحليب لتستقر لفترة معينة من الوقت ، اعتمادًا على القوة المرغوبة للمشروب.

ومع ذلك ، فإن معظم منتجي الكوميس "المحليين" يستخدمون أساليب حديثة أقل تقليدية. أولاً ، بعد جمع الحليب أو الخميرة أو مواد كيميائية أخرى يضاف إليها للتخمير. ثانياً ، لا يحدث التمخض في خمور النبيذ ، ولكن في حاويات كبيرة من خشب البلوط على شكل مخروطي الشكل.

يجب إيلاء اهتمام كبير للتعبئة. يجب أن يتم ذلك بشكل صحيح حتى لا يفسد الكوميس. المرحلة المهمة بشكل خاص هي الانسداد. الكوميس الحقيقي هو مشروب غازي. تتشكل الغازات بشكل طبيعي. لذلك ، يجب أن يكون للزجاجات الزجاجية رقبة رقيقة وغطاء محكم لمنع الغازات من الهروب.

هناك أيضًا طريقة منفصلة لتحضير الكومس على نطاق صناعي. في المصانع ، يتم جمع حليب الفرس ، والخفق والتعبئة باستخدام التقنيات الحديثة والأنظمة الآلية.

حان الوقت الآن للنظر في وصفة صنع الكوميس. هذه العملية ليست معقدة مثل تحضير مشروب بدوي حقيقي ، ومع ذلك ، فإنها ستتطلب عدم وجود أكثر المكونات بأسعار معقولة.

أولها وأهمها حليب الفرس.يمكن دائمًا استبداله بالبقرة ، لكن المنتج الناتج لن يكون مفيدًا مثل الكوميس الحقيقي. استخدم اللبن الرائب أو الكفير. ستحتاج أيضًا إلى عجينة كوميس خاصة. إذا لم تتمكن من الحصول عليها ، استخدم الخميرة الجافة العادية ، حوالي 2-3 جرام.

بالإضافة إلى ذلك ، سوف تحتاج إلى:

• ماء مغلي؛
• كأسان من العسل
• ملعقتان صغيرتان من السكر.

تذوب الخميرة والسكر في الماء المغلي. يُضاف إلى الحليب والعسل والماء ، ثم يُحرّك ويُضاف خليط الخميرة. ثم امزج الكتلة مرة أخرى وصبها في أوعية زجاجية ، والتي يجب أن تكون محكمة الغلق. بعد 60 دقيقة ، عندما تظهر الرغوة فوق السائل ، يجب وضع العبوات في ماء بارد للتخمير لمدة 1-3 أيام. ينصح بشرب الكومس باردا.

هنا مشروب كهذا - كوميس. غريبة للغاية بالنسبة لبلدنا ، ولها تاريخ غني.

للحصول على معلومات حول ماهية الكوميس وكيفية الحصول عليها ، انظر الفيديو التالي.