الكريم: الميزات والاستخدامات

لطالما كانت الكريمة واحدة من أكثر الأطعمة المحبوبة ، لكن للأسف ، لا يمكنك تناول الكثير منها. في عصرنا ، من السخف أن نتخيل حتى أنها كانت متاحة من قبل للأثرياء فقط أو للملوك فقط.

القشطة هي أسمن جزء من الحليب الموجود على السطح. هذا ملحوظ بشكل خاص بعد غليان الحليب.

تصنع المصانع الكريمة من حليب البقر ، والذي ينقسم إلى جزأين أثناء عملية الإنتاج - يحتوي على دهون ومنزوع الدسم. في المنزل ، يتم ترشيح الحليب ببساطة ثم تسويته. ثم يتم سكب كل السائل - نتيجة لذلك ، يبقى الكريم.

عادة لا تتجاوز مدة صلاحية المنتجات محلية الصنع من هذا النوع ثلاثة أيام ، ولكن عند تصنيعها في المصنع ، فإنها تمتد إلى 120 يومًا. تسمى العمليات التي توفر هذه الخاصية بالبسترة والتعقيم. تعتبر البسترة علاجًا لطيفًا ، حيث لا تزال بعض المواد المفيدة باقية. عند التعقيم ، لا يوجد شيء عمليًا في التركيبة.

يتم إنتاج قشدة الألبان بنسب مختلفة من الدهون: أقل مستوى 8٪ وأعلى 65٪. من بين الأصناف الحديثة من الكريمة والشرب والمعلبات والجافة والخضروات والبسترة وفول الصويا والهواء يمكن تمييزها.

بالإضافة إلى كريمة الحليب المعتادة ، يتم أيضًا إنتاج ما يسمى بالكريمة النباتية ، وهي مصنوعة من الدهون النباتية. غالبًا ما يكون زيت نواة النخيل والنخيل.في تكوين مثل هذا المنتج ، بالإضافة إلى مكون الدهون نفسه ، يضاف الحليب أيضًا ، بالإضافة إلى أنواع مختلفة من المثبتات والنكهات والأصباغ. المنتج غير مفيد ولكنه يستخدم بكميات قليلة في الطبخ.

يختلف الكريم عن القشدة الحامضة في تناسقها وكذلك في الذوق. كلا المنتجين مصنوعان من الحليب ويحتويان على الكثير من الدهون - وهذا هو التشابه بينهما ، ومع ذلك ، أثناء تحضير الأطباق المختلفة ، لا يمكن أن تحل محل بعضها البعض.

الكريمة مصنوعة من الحليب ، والقشدة الحامضة مصنوعة من القشدة. يتم تصنيع المنتج الأول عن طريق ترسيب الحليب ، والثاني عن طريق إضافة الكائنات الحية الدقيقة المختلفة إليه. وهكذا ، اتضح أن الكريم هو نتاج ترسيب ، والقشدة الحامضة هي التخمير. يرتبط المذاق الحلو للقشدة بهذا ، بالإضافة إلى الطعم الحامض للقشدة الحامضة المستقرة قليلاً.

هناك أيضًا اختلاف في تكوين هذين المنتجين: إذا سارت الكريمة بشكل جيد مع المشروبات والفواكه والمعجنات ، فإن الكريمة الحامضة تتناسب جيدًا مع الأطباق الساخنة والخضروات والمعجنات غير المحلاة. يمكن أن تتخثر القشدة الحامضة أحيانًا عند التفاعل مع الأطباق أو الأطعمة الساخنة ، وهو ما لا يحدث مع الكريمة. بالطبع ، الكريم منتج أسمن من القشدة الحامضة ، حيث يتم تدمير بعض الدهون أثناء عملية التخمير.

حسب الكثافة أو النسبة المئوية للدهون ، يمكن تقسيم هذا المنتج في 4 فئات رئيسية:

• يتكئ - نسبة الدهون 10-14٪ لكل 100 غرام ؛
• قليل الدسم - يمكن أن يكون محتوى الدهون فيها من 15 إلى 19٪ ؛
• كلاسيكي - تحتوي هذه المنتجات من 20 إلى 35٪ دهون ؛
• الدهون عالية - لديهم نسبة قياسية من الدهون - 50-60٪ ، وأحيانًا أكثر.

يحتوي الكريم على المكونات التالية: دهون ، بروتينات ، كربوهيدرات ، أملاح معدنية ، أحماض الفوليك.يوجد أيضًا في هذا المنتج العديد من الفيتامينات: A ، تقريبًا جميع فيتامينات المجموعة B و C و E و D. تختلف كمية الدهون والبروتينات والكربوهيدرات في الكريم مع نسب مختلفة من الدهون. على سبيل المثال ، تحتوي 10٪ كريم على 2.7 جم من البروتينات ، و 20٪ - 2.5 جم.في المنتج الأول ، محتوى الدهون لكل 100 جم هو 10 جم ، وفي المنتج الثاني - 20 جم.

يعتبر الكريم بحق مركزًا لمواد مفيدة: فهي تحتوي على فيتامين أ بمفرده عدة مرات أكثر من نفس الكمية من الحليب - وينطبق الشيء نفسه على محتوى الكالسيوم. من المهم توضيح أنه يتم تخزين جميع المواد المفيدة فقط في منتج طبيعي وغير معقم.

الأقنعة الكريمية جيدة للشعر والبشرة. يتم امتصاصها جيدًا ولها تأثير تفتيح وترطيب.

ينصح باستخدام الكريم أثناء الرضاعة الطبيعية ، حيث يُعرف عنها بقدرتها على استعادة الجسم بعد مجهود بدني شديد وإرهاق ، مثل الولادة الحديثة. أثناء الرضاعة الطبيعية ، سيكون لمحتوى كمية كبيرة من الفيتامينات والعناصر النزرة تأثير مفيد على جودة الحليب.

هناك أيضا ضرر من القشدة. المشكلة الأكثر شيوعًا في هذا الصدد هي عدم تحمل البروتين الفردي. الآن أصبحت هذه الميزة الخاصة برد فعل الجسم تجاه منتجات الألبان شائعة بشكل متزايد.

يتم تقسيم القشطة المنتجة إلى عدة أنواع حسب المواد الخام للحليب المنتج:

• تطبيع (من الحليب العادي) ؛
• معاد تكوينه (من الحليب المجفف) ؛
• معاد (من مكونات ومشتقات مختلفة من الحليب) ؛
• مخلوط (نفس المعاد تجميعه ، ولكن مع إضافة مسحوق الحليب).

نظرًا لأن الكريم منتج دهني وسميك أحيانًا ، فإن استخدامه جافًا يمثل مشكلة كبيرة بالنسبة لمعظم الناس. غالبًا ما تكون مادة مضافة للقهوة أو الشاي. بالنسبة للمشروبات ، تم تطوير كريمات الأجزاء خصيصًا ووضعها في الإنتاج الدائم. الآن يتم شراؤها بنشاط من قبل المقاهي الصغيرة والمنظمات المختلفة في قطاع الخدمات أو النقل. يتطلب هذا الكريم فترة تخزين طويلة ، لذلك يتم تعقيمها.

يتم تخزين المنتج محلي الصنع لمدة لا تزيد عن 2-3 أيام فقط ، وبعد ذلك يبدأ في التعكر. بالنظر إلى أنه لا يمكن استهلاك هذا المنتج بكميات كبيرة في وقت واحد ، يوصى بشراء كريم مبستر حتى تتمكن من استخدامه لفترة طويلة نسبيًا ، وعدم إرسال عبوة كاملة تقريبًا إلى سلة المهملات بعد 3 أيام . منذ عام 2000 ، اكتسبت كريمات البالون شعبية. إنهم مغرمون بشكل خاص بالحلوانيين.

بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز ، يتم إنتاج كريم خالٍ من اللاكتوز ، في حين أن عدم وجود اللاكتوز لا يؤثر على طعم المنتج على الإطلاق. قشدة الصويا ليست مصنوعة من حليب البقر ، ولكن من فول الصويا. هم منتج غذائي نباتي وخام. مثالي لمن لديهم حساسية تجاه الصحة والتغذية.

كمادة مضافة للقهوة أو الشاي ، يتم استخدام الكريمة التي تحتوي على نسبة 10٪ من الدهون ، بينما يتم استخدام منتج يحتوي على نسبة عالية من الدهون لتزيين أنواع مختلفة من المعجنات والصلصات.

قلة من الناس يعرفون أن الكريم يستخدم في الطب الغربي التقليدي. إنها مصدر للكازين والليسيثين ، والتي يتم إنتاجها فقط من منتج يحتوي على نسبة منخفضة من الدهون (تصل إلى 14٪). هاتان المادتان من مكونات العديد من المكملات الغذائية والأدوية.

يساعد مزيج عصير الجزر ومنتج الألبان هذا على تخفيف التورم وتحسين وظائف الكلى ، وعند مزجه بالعسل وتناوله على معدة فارغة ، يمكنك تنظيم عمل الغدد التناسلية.

غالبًا ما يتم طرح سؤال مشابه عند شراء الكثير من هذا المنتج عالي الدهون. تم استخدام جزء من المنتج ، وكان الحجم الأكبر مرفوضًا. يصعب تناول المنتج الدهني جدًا.

بالنسبة للمنتجات السائلة العادية ، لا يوصى أيضًا بتجميدها بكميات كبيرة ، لأنه بعد إزالة الجليد ، يبدأ هذا المنتج في الانقسام إلى مكونات مختلفة: الدهون والماء والمكونات الأخرى. من الأفضل التجميد بكميات صغيرة ، على سبيل المثال ، 50 مل.هذه الأجزاء ملائمة للاستخدام عند تحضير أطباق مختلفة ، على سبيل المثال ، جوليان أو الصلصات. لن يجدي استخدامها كمضافات للقهوة أو خفق بعد إذابة الجليد.

كيف تطبخ كعكة كريمة طرية ، انظر الفيديو التالي.