كل شيء عن محتوى الدهن في الكريم: كيف نحدده ونزيد نسبته؟

من بين منتجات الألبان المختلفة المستخدمة في الطهي ، تعتبر الكريمة عالمية لتحضير اللحوم وأطباق الأسماك والحلويات والمشروبات والصلصات. إذا لم يكن الكريم الذي يحتوي على نسبة الدهون المطلوبة متوفرًا دائمًا ، فيمكنك زيادته أو تقليله في المنزل. من خلال مقالتنا ، يمكنك معرفة كيفية القيام بذلك ، وكيفية تحديد محتوى الدهون في منتج الألبان هذا بشكل مستقل.

الطبقة العليا المستقرة من الحليب الطازج قشدة ، رقيقة جدًا وممتعة حسب الذوق. في روسيا ، كانوا يُسكبون عادةً (ومن هنا الاسم) في وعاء منفصل ويُخمرون. بمرور الوقت ، بدأ إنتاجها عن طريق الانفصال عن الحليب. كريم عالي الجودة متجانس في التركيب ، ولا يحتوي على جلطات دهنية ، ويمكن أن يستقر قليلاً (خاصةً قليل الدسم) ، وله لون كريمي وطعم حليبي غني.

في محلات البقالة ، يمكنك أن تجد كريمًا يحتوي على 10 ، 20 ، 30 ، 35 بالمائة من الدهون ، ومع ذلك ، توجد أيضًا كريمات تحتوي على 50 بالمائة من الدهون. عادة ما يتم تصنيعها في مزارع صغيرة من الأبقار في الصيف أو من تلك الحيوانات التي ولدت مؤخرًا. يمكن أن يصل الحد الأقصى لمحتوى الدهون في هذا الكريم إلى 60 في المائة ، مما يجعله أقرب إلى الزبدة من حيث السعرات الحرارية.

على الرغم من كل فوائد منتج الألبان هذا ، يوصي خبراء التغذية بعدم تناول الكريمة والأطباق المحضرة بكميات كبيرة. يمكنك معرفة محتوى السعرات الحرارية والقيمة الغذائية لمنتج الألبان هذا لمحتوى دهون واحد أو آخر من الجدول التالي:

يود قشط قشدة من الحليب محلي الصنع ، أن يعرف الكثيرون كم هي دهون. في بعض الأحيان لن يضر التحقق من محتوى الدهون المعلن عن طريق شرائها من المتجر. إذا كانت هناك حاجة إلى تحديد محتوى الدهون في الحليب ومنتجات الألبان بشكل متكرر ، فمن المستحسن شراء مقياس لبن خاص أو مقياس ضغط حديث لهذا الغرض ، باستخدامهما بسهولة وسرعة. في حالات نادرة ، يمكنك استخدام الطريقة التالية.

ستحتاجين إلى 100 مل من الكريمة وأطباق شفافة بجدران متساوية وأقسام مُقاسة (زجاجة الرضاعة مثالية للرضاعة). من الضروري صب منتج الألبان في وعاء حتى علامة 100 مل ، أو تبريده لمدة 5 ساعات على الأقل ، أو أكثر. بعد هذا الوقت ، سيحدث فصل دقيق ولكن مرئي بين الدهون والحليب. مسلحًا بمسطرة ، تحتاج إلى قياس طبقة الدهون ، حيث سيتحدث كل مليمتر عن 1 جرام أو 1 بالمائة من الدهون.

لذلك ، 10 أو 20 مم على مسطرة طبقة دهنية تظهر محتوى دهون كريمي بنسبة 10 أو 20 في المائة. القشدة الثقيلة التي يزيد وزنها عن 30 في المائة من الدهون سيكون لها قوام أكثر سمكًا ويكون لونها أصفر أكثر من منتج دهني بنسبة 10 في المائة. ستكون الكريمة المنزوعة الدسم من الحليب المصنوع منزليًا هي الأكثر بدانة وتحتوي على 40 جرامًا أو أكثر من الدهون لكل 100 جرام.

في كثير من الأحيان ، تواجه ربات البيوت مشكلة اختيار الدهن المناسب لوصفة معينة. للقيام بذلك ، تحتاج إلى تقليل أو زيادة محتوى الدهون في منتج الألبان الأصلي. يمكنك زيادة محتوى الدهون في المنزل عن طريق التبخير. لذلك ، للحصول على منتج يحتوي على 20 في المائة من الدهون من 10 في المائة الحالية ، تحتاج إلى غليها على نار منخفضة بنحو الثلث.

يُسكب الحليب في قدر ، ويُسكب الزبدة المقطعة على مبشرة فيه ، ويُسخن على نار خفيفة ، ويمنع الغليان. عندما يذوب الزيت ، يرفع عن النار ويضرب الكتلة لمدة 3-4 دقائق. الخلاط. لن يتقشر الخليط من الزيت إذا تم تبريده إلى درجة حرارة الغرفة دون الغطاء. ضع الكتلة المبردة في الثلاجة لمدة 7-8 ساعات ، وقم بتغطيتها أيضًا بمنشفة ، وليس بغطاء (حتى لا تتراكم المكثفات) ، وبعد ذلك ستكون الكتلة الكريمية ذات المحتوى العالي من الدهون جاهزة.

وصفة أخرى لزيادة محتوى الدهون: تجميد كريمة البدء قليلة الدسم ، ثم وضعها في منخل بدون تغليف. سوف يذوب الجزء الخالي من الدهون ويندمج ، بينما يحتوي الجزء السميك المتبقي على حد أقصى من الدهون. تُخفق الكريمة الدهنية بسهولة عند تبريدها ؛ وهي مطلوبة في الطهي من أجل زيادة سماكة الصلصات ، ولصنع لحم البقر ستروجانوف ، ومعكرونة كاربونارا ، والعديد من الحلويات.

ليس من الصعب تقليل نسبة الدهون في الكريم - ما عليك سوى إضافة الحليب إليها ، والقيام بذلك بشكل متناسب.التقليل من محتوى الدهون بحوالي 10 بالمائة سيساعد الحليب المضاف بمقدار 1/3 كمية الكريمة. للحصول على منتج متجانس ولتجنب الحموضة المبكرة ، يجب تسخين الخليط وليس غليه. الكريمة قليلة الدسم مناسبة كمادة مضافة للشاي والقهوة وشوربة الكريمة والحليب المخفوق والآيس كريم والمعجنات.

كيف تصنع الكريمة من أي محتوى دهني من الحليب والزبدة ، انظر الفيديو التالي.