وصف مكثفات كريم وتوصيات لاستخدامها
يتم عرض الكعك والمعجنات بشكل جميل في نوافذ محلات الحلويات ، وهي مغطاة بنمط غني من الكريمة المخفوقة. لكن العديد من ربات البيوت يفضلن طهي الحلويات بمفردهن ويريدن ألا يكون مظهر وطعم المنتجات المنزلية أسوأ من تلك التي يتم شراؤها. لن يتساقط الكريم وسيحافظ على شكله إذا تمت إضافة مثخن خاص إلى الكريمة أو القشدة الحامضة عند الخفق.
ما هذا؟
المثخن (أو اسم آخر - المثبت) عبارة عن مسحوق ناعم معبأ في عبوات من 8 جرام ، هذه الكمية كافية لتحضير حوالي خمسمائة مليلتر من الحلوى اللذيذة اللذيذة. يباع في محلات السوبر ماركت ، في الأقسام مع التوابل والبهارات ، وهو غير مكلف. عند إضافته ، يتم خفق الكريمة والقشدة الحامضة بشكل أفضل ، يكتسب الكريم قوامًا فضفاضًا وحجمًا يدوم لفترة طويلة.
التعليقات على هذا المنتج إيجابية للغاية. تلاحظ المضيفات أن الحلوى أو الكريمة المحضرة باستخدام كريم مثخن تحافظ على شكلها الأصلي الرائع ومظهرها الجميل ومذاقها الرائع. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تقليل وقت الجلد بشكل كبير. لذلك ، سيتم توفير مزاج جيد وامتنان بعد شرب الشاي.
المكونات التي يتكون منها المثبت هي من أصل طبيعي وطبيعي. لذلك فإن الحلويات المحضرة باستخدامها لا تشكل خطرا على صحة الأطفال والكبار على حد سواء.
مُجَمَّع
تشتمل تركيبة هذا المنتج عادةً على المكونات التالية: النشا المعدل (غالبًا الذرة) والسكر البودرة بنسبة واحد إلى اثنين. لا تحتوي على دهون على الإطلاق ، بروتينات - 0.1 جرام. الكربوهيدرات - 93.5 جرام (كل هذا يعتمد على حزمة من ثمانية جرامات).
قد يقوم المصنعون المختلفون بإجراء تغييرات طفيفة في تكوين المثخن. على سبيل المثال ، يحسن حامض الستريك طعم الكريم وهو أيضًا مادة حافظة طبيعية جيدة. إذا تمت الإشارة إلى الأصباغ على العبوة ، فلن تتحول الحلوى إلى حلوى فحسب ، بل ستكون متعددة الألوان أيضًا.
موانع الاستعمال في الغذاء هي عدم تحمل الفرد للمكونات التي يتكون منها المنتج. لذلك ، قبل البدء في الطهي ، يوصى بقراءة التكوين الموجود على العبوة بعناية.
ما الذي يمكن استبداله؟
هناك مثل هذا الموقف عندما تحتاج المضيفة بشكل عاجل إلى تحضير كريمة مخفوقة من الكريمة أو القشدة الحامضة ، ولكن لم يكن هناك مثخن في متناول اليد. هل من الممكن استبدالها بشيء ما ، ولكن لا تتأثر جودة ومظهر الحلوى في المستقبل؟ يوصي صانعو الحلويات المحترفون باستخدام النشا العادي في هذه الحالة: يتطلب مائتي مليلتر من الكريم ملعقة كبيرة بدون شريحة ، أي أكثر من مثخن.
من الأفضل استخدام الذرة ، لأنه وفقًا للخبراء ، يمكن أن يساهم نشا البطاطس في ظهور نكهة معينة في الطبق النهائي. بالطبع ، ما زلت بحاجة إلى تذكر إضافة السكر البودرة بعد غربلته. سيحتاج المسحوق إلى ملعقتين كبيرتين بحجم كريمة 200 مل.
كيفية التقديم؟
كيفية استخدام كريم مثخن بشكل صحيح مكتوب بالتفصيل على عبوة المنتج. ولكن ، إلى جانب الأحكام العامة ، هناك بعض الأسرار الأخرى.
ينصح الطهاة: للحصول على حلوى جميلة ورائعة ، من المهم اتباع بعض القواعد البسيطة:
- استخدم كريم يحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 33٪ ؛
- قم بتبريدها قدر الإمكان بوضعها في الثلاجة لمدة ثماني إلى عشر ساعات (يمكنك تركها طوال الليل) ؛
- استخدم فقط الأجهزة النظيفة والخالية من الدهون - خفاقة ووعاء للجلد ؛
- قبل بدء العمل ، يتم تبريدها أيضًا بوضعها في الثلاجة لمدة ساعة أو ساعتين ؛
- ثم يجب مسح السطح الداخلي للوعاء جيدًا بمنشفة لتجنب التكثيف ؛
- يخفق في أجزاء صغيرة ، لا يزيد عن 300 مليلتر في المرة الواحدة ؛
- قم أولاً بتشغيل الخلاط بأدنى سرعة ، وزيادتها تدريجياً إلى القيم القصوى ؛
- أضف مثخن الكريمة (أو بديله) في منتصف الخفق ، بعد ظهور حجم ثابت ؛
- في نهاية الطهي ، قلل من سرعة دوران الفوهة مرة أخرى إلى الحد الأدنى ؛
- عادة ما تُخفق الكريمة لمدة سبع إلى ثماني دقائق ؛
- أحد مؤشرات الجودة الجيدة للمنتج الناتج هو أن أثر الخفق على السطح لا يطمس ؛
- تضاف عبوة مثخن (8 جرام) إلى نصف لتر من القشدة أو القشدة الحامضة تدريجياً ، مرتين إلى ثلاث مرات ؛
- يمكن تخزين القشدة الحامضة الجاهزة في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 24 ساعة.
كيف تفعل في المنزل؟
كما ذكرنا سابقًا ، من الممكن تمامًا تحضير بديل مكثف كامل في المنزل. سيتطلب ذلك المنتجات المتوفرة في مطبخ أي ربة منزل - النشا والسكر البودرة. يمكنك مزجها مسبقًا بنسبة - جزء واحد من النشا وجزءان من المسحوق منخل من خلال غربال.
إذا لم يكن هناك مسحوق سكر في المنزل ، يمكنك ببساطة طحن الكمية المطلوبة من السكر الحبيبي في مطحنة القهوة العادية.في الوقت نفسه ، يجب أن نتذكر مقدار الكريمة التي من المفترض أن تُخفق ، وبالنسبة لحجم مائتي جرام ، خذ على التوالي ملعقتين كبيرتين من المسحوق وملعقة كبيرة من النشا.
من الممكن أيضًا استخدام المكونات بشكل منفصل ، دون خلط. في هذه الحالة ، أثناء الخفق يضاف المسحوق والنشا في أجزاء صغيرة بالتناوب.
المضاف الثاني الذي يمكنك خفق الكريمة به بشكل مثالي هو الجيلاتين العادي. أهم شيء هو عدم المبالغة في ذلك ، فقط مراقبة النسب ووقت تحضير الكريم. خلاف ذلك ، بدلاً من الحلوى المورقة ، يمكنك الحصول على هلام مرن.
للطبخ ، تحتاج إلى تناول ملعقة صغيرة من الجيلاتين وثلاثة أكواب من الكريم الدهني (33٪ على الأقل). يسكب الجيلاتين (مسحوق أو حبيبات) كوبًا واحدًا من منتجات الألبان ويترك لينتفخ لمدة عشرين دقيقة. ثم ضع الأطباق مع خليط الجيلاتين الكريمي في حمام مائي (أو ميكروويف) واتركها على نار خفيفة حتى تذوب تمامًا. ثم يُرفع عن النار (يُرفع عن الميكروويف) ويترك ليبرد في درجة حرارة الغرفة ، مع تجنب التبلور.
تغلب على الكوبين المتبقيين من الكريم بالخلاط (زيادة سرعة الدوران تدريجيًا) حتى يظهر حجم ثابت. ثم بلطف ، شيئًا فشيئًا ، أضيفي الكريم مع الجيلاتين ، مع الاستمرار في الخفق حتى يتكاثف الكريم.
هناك طريقة ثالثة أخرى لخفق الكريمة وإصلاحها - إضافة القليل من عصير الليمون الطازج إليها. هنا ، وكذلك مع الجيلاتين ، من المهم ملاحظة نسبة المنتجات. للحصول على حجم قشدة أو كريمة حامضة من 500 مليلتر (مع نسبة دهون 33-35٪) ، لا تحتاج إلى وضع أكثر من نصف ملعقة صغيرة من العصير. يمكن أن يضعف فائض الحمض من استساغة المنتج النهائي.
يجب أن نتذكر أيضًا أن عصير الليمون لا يُسكب في الكريمة على الفور بالكامل ، ولكن شيئًا فشيئًا ، في قطرات. على عكس النشا والجيلاتين ، فإن هذا المثخن يعمل تدريجياً ، وهذا يحدث أثناء الجلد.
وبالتالي ، يمكننا أن نستنتج أن مثخن الكريم يجب أن يكون موجودًا في المطبخ. مع ذلك ، لا يستغرق تحضير الكريمة المخفوقة أو الحلوى الكثير من الوقت. ستجلب حفلة الشاي مع الكعك الجميل اللذيذ الكثير من المشاعر الإيجابية.
انظر أدناه لمعرفة كيفية صنع كريم مثخن في المنزل.
