ماذا يوجد في مصل اللبن؟

مصل اللبن هو منتج كامل يتم تكوينه أثناء إنتاج الجبن القريش وكتلة الخثارة. يستخدم على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية والطب الشعبي ومستحضرات التجميل. منخفض السعرات الحرارية ، له خصائص فريدة ، ويحسن أداء الأجهزة والأنظمة ، ويستخدم لفقدان الوزن.

في تصنيع مصل اللبن ، يتم نقل التركيب الكيميائي بالكامل تقريبًا من الحليب. هذه هي اللاكتوجلوبولين ، اللاكتوبومين ، الغلوبولين المناعي ، دهون الحليب شديدة التشتت ، المعادن والأملاح. مصل اللبن منخفض الكثافة ويتميز بزيادة عيارات الحموضة.

يصاحب إنتاج منتجات الألبان المتخمرة التلقيح بواسطة الكائنات الحية الدقيقة من البيئة. إن عدم الامتثال لتكنولوجيا الإنتاج محفوف بتراكم المواد الضارة. يُنصح بمعالجة مصل اللبن في غضون ثلاث ساعات بعد الإنتاج أو الاحتفاظ به. بدون معالجة حرارية ، يفقد هذا المنتج خصائصه في اثني عشر ساعة.

تتم المعالجة الحرارية لمصل اللبن وفقًا للعتبة الحرارية لتمسخ إنزيمات مصل اللبن. بعد ذلك يمكن تخزينها لمدة يومين. للحفاظ على المنتج ، يتم استخدام 30٪ بيروكسيد الهيدروجين ومحاليل الفورمالديهايد وكلوريد الصوديوم.

70٪ مصل اللبن يتكون من اللاكتوز والبروتينات والمركبات غير البروتينية التي تشكل مجمع الأحماض الأمينية. تتراوح المركبات النيتروجينية البروتينية من 0.5 إلى 0.8٪ وتعتمد على طريقة تخثر المنتج. يتضمن تكوين مجمع الأحماض الأمينية لمصل اللبن:

• كسور الألبومين اللاكتو: لاكتوجلوبولين أ ، لاكتوجلوبولين ب (0.5٪) ، لاكتوجلوبولين ب + ، لاكتوجلوبولين ج ، ألبومين مصل (0.6٪) ؛
• كسور لاكتوغلوبولين: غلوبولين بيض ، جلوبيولين كاذب (0.8٪) ؛
• جزء الببتون البروتيني (0.18٪).

مصل اللبن هو 95٪ ماء ولا يحتوي على ألياف غذائية. يحتوي 100 مل من المنتج على 0.8 جرام من البروتينات و 0.2 جرام من الدهون و 3.6 جرام من الكربوهيدرات. قيمة الطاقة للمنتج 20 كيلو كالوري.

يتضمن تكوين المصل عناصر مفيدة أخرى. دعونا نتناولها بمزيد من التفصيل.

• فيتامينات ب 1 - 0.03 مجم. تطبيع النشاط العصبي ، وظائف الكبد.
• حمض الفوليك - 0.001 جم يستخدم للوقاية من فقر الدم ، ويساهم في التطور الطبيعي للجنين ، ويمنع تكوين استسقاء الرأس.
• كوبالامين - 0.00023 مجم يساهم في الأداء الطبيعي لنظام المكونة للدم ، ويمنع تطور فقر الدم.
• فيتامين سي - 0.5 مجم. وهو أحد مضادات الأكسدة الطبيعية ، ويمنع الأمراض الفيروسية والبكتيرية ، ويقوي جهاز المناعة ، ويستخدم في التجميل لتفتيح بشرة الوجه.
• توكوفيرول - 0.03 مجم. يعمل على تطبيع النظام الهرموني ، ويمنع شيخوخة الجلد ، وينعم التجاعيد الدقيقة.
• حمض النيكوتينيك - 0.14 مجم. يقوي جدران الشعيرات الدموية ، ويقلل من مسامية الأوعية الدموية ، ويشارك في عمليات التمثيل الغذائي.
• البوتاسيوم - 130 مجم. ينظم توازن السوائل في الجسم ، ويعيد عمل الجهاز القلبي إلى طبيعته.
• الكالسيوم - 60 مجم.إنه جزء من أنسجة العظام ، ويلعب دورًا مهمًا في عمل الجهاز العضلي الهيكلي.
• المغنيسيوم - 8.0 مجم. يعزز إنتاج الأنسولين ، ويعزز نمو العظام ، ويعيد النشاط التنفسي والعصبي إلى طبيعته.
• صوديوم - 42 مجم. يحافظ على التوازن الضروري للسوائل والأملاح في الجسم ، ويؤمن تعصيب الخلايا.
• الفوسفور - 78 مجم. يشارك في تكوين أنسجة العظام ، وينظم نظام المكونة للدم.
• حديد - 100 مجم. يشارك في تكوين الهيموجلوبين ، ويقوي جهاز المناعة ، ويطبيع الغدة الدرقية.
• اليود - 8 مجم. يقوي المناعة والذاكرة وتطبيع عمل الغدة الدرقية.
• الزنك - 500 مجم. يشارك في تكوين الخلايا وتجديدها ، وتطبيع عمل الأجهزة والأنظمة ، وزيادة الوظيفة الإنجابية للرجال.

نظرًا لارتفاع نسبة الفيتامينات والعناصر النزرة ، فإن مصل اللبن له تأثير مفيد على الجسم.

مزايا:

• يقوي جهاز المناعة ، ويزيد من رد الفعل الوقائي للجسم ؛
• يعيد البكتيريا المعوية ، ويطبيع الجهاز الهضمي ؛
• يقلل التورم ويطهر الجسم ويزيل السموم والسموم ؛
• تطبيع مستويات السكر في الدم.
• يعمل كمسكن خفيف
• تستخدم لفقدان الوزن ، لتطهير الجسم.
• يستخدم في الطب الشعبي كعامل مضاد للالتهابات ؛
• بسبب وجود العصيات اللبنية ، فإنها تعمل على تطبيع البكتيريا الدقيقة في الأمعاء والجهاز التناسلي ، وتساعد في علاج داء المبيضات ؛
• تستخدم كجزء من أقنعة التجميل لتقوية الشعر والأظافر.

ومع ذلك ، فإن استخدام مصل اللبن لا يجلب دائمًا الفوائد فقط. لا ينصح بشربه في الحالات التالية:

• التعصب الفردي للكائن الحي.
• التهاب المعدة مع ارتفاع الحموضة والإسهال المزمن.
• قرحة هضمية في المعدة والاثني عشر.

يمكن تحضير مصل اللبن من حليب البقر في المنزل.

من الضروري ترك لتر من الحليب في مكان دافئ لمدة 10-12 ساعة. يُسكب الزبادي الناتج في مقلاة مطلية بالمينا ويُسخن حتى ينفصل مصل اللبن. تأكد من أن الكتلة لا تغلي ، وإلا فإن الجبن سيكون قاسيًا. ضع شاشًا في عدة طبقات على مصفاة واسكب محتويات المقلاة بعناية.

يُغلى الحليب ويُضاف عصير ليمونة واحدة ويُترك في درجة حرارة الغرفة حتى يبرد. صب الحليب الطبقي في مصفاة مبطنة بالشاش. يتم سكب مصل اللبن الناتج في حاويات.

والنتيجة هي الجبن ومصل اللبن محلي الصنع. يمكنك إضافة السكر والعسل والشراب والفواكه والتوت إلى مصل اللبن. والنتيجة هي مشروب لذيذ بالفيتامينات. ينصح بتناول مصل اللبن على معدة فارغة ، والمعيار اليومي للبالغين هو 500 مل.

سوف تتعلم المزيد حول كيفية تحضير مصل اللبن في الفيديو التالي.