سوزما: ما هو وكيف تطبخ؟

في بلدان آسيا الوسطى والقوقاز ، يُعرف منتج الحليب المخمر هذا لفترة طويلة. تتمتع سوزما بمذاق فريد يقدم مع الأطباق الرئيسية ويتم تحضير المشروبات المنعشة منه. في كل بلد هناك العديد من الوصفات باستخدام سوزما. ما فائدة هذا المنتج وهل من الممكن طهيه بنفسك؟

بالنسبة للعديد من الدول ، لطالما كانت سوزما منتجًا مفضلًا. على سبيل المثال ، يتم تقديمه دائمًا في أوزبكستان وطاجيكستان مع الخضار لأطباق اللحوم الرئيسية. يحب سكان آسيا الوسطى بشكل خاص استخدام هذا المنتج في درجات الحرارة الشديدة. في مكان ما يسمى suzma "chakka" ، في مكان ما "suzma" ، في البلدان الأخرى - "suzma" أو "suzma". ما هو هذا الطعام؟

سوزما منتج حليب مخمر مصنوع من منتج حليب مخمر آخر يسمى "كاتيك". كاتيك ، في الواقع ، يذكرنا إلى حد ما بالزبادي أو الكفير ، يتم تحضيره من الحليب المغلي عن طريق التخمير. يقارن كثير من الناس سوزما مع الجبن السائل أو معجون اللبن الرائب. بالطبع ، يختلف منتج الحليب المخمر هذا في الذوق عن الجبن التقليدي. سوزما هي كتلة أكثر رقة ومتجانسة ، بدون كتل ، مع طعم حامض طفيف.

هذا الغذاء الطبيعي محفوف بفوائد كبيرة. مثل أي منتج ألبان ، تحتوي سوزما أيضًا على كمية كبيرة من الكالسيوم والفوسفور وعناصر مفيدة أخرى لها تأثير إيجابي على الصحة. بفضل الكالسيوم ، يتم تقوية أنسجة العظام والحفاظ على صحة الشعر والأظافر والأسنان.في كثير من الأحيان في الشرق يستخدمون سوزما من أجل التئام الكسور بسرعة والتأكد من إعطائها للأطفال لتقوية أنسجة عظامهم وعضلاتهم.

الاستخدام المنتظم لمنتج الحليب المخمر هذا له تأثير إيجابي على عمل عضلة القلب ، لأنه يحتوي على المغنيسيوم. وبفضل الحديد في تركيبته ، فإن لسوزما تأثير مفيد على الأوعية الدموية ، ويحسن حالة الدم ويساعد في علاج فقر الدم. يساعد المنتج أيضًا على تقليل مستويات الكوليسترول في الدم ، ويحسن الهضم ، ويسرع عملية التمثيل الغذائي ، ويساعد على محاربة الاكتئاب والأرق ويعيد القوة بشكل مثالي.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن هذا الطعام له تأثير إيجابي على وظيفة الأمعاء. مثل أي منتج حليب مخمر ، فإن سوزما تعمل على تطبيع عمل الأمعاء ، وتعيد البكتيريا الدقيقة ، وتساعد على محاربة الإمساك ، وتساعد على إزالة السوائل الزائدة من الجسم وفقدان الوزن. كما تقوي سوزما جهاز المناعة وتشفي الجسم.

اليوم ، في المتاجر الحديثة ، يمكنك العثور على أي شيء ، بما في ذلك suzma الجاهزة. ولكن إذا أردت ، يمكنك القيام بذلك في المنزل أيضًا. هناك وصفة طبخ مفصلة تسمح لك بطهي suzma الصحي في المنزل في أي وقت.

لتحضير سوزما ، ستحتاج إلى كاتيك عالي الجودة وحقيبة مصنوعة من قماش كثيف. صب الكاتيك في الكيس وشنقه.من الأفضل التعليق في مكان جيد التهوية ، وغالبًا ما يتم ذلك في الشارع أو في الشرفة. لا تنس استبدال الحاوية ، لأن السائل الزائد سوف يستنزف.

لكي ينتهي المنتج بالاتساق الصحيح ، يجب حفظه في كيس ليوم واحد. بعد يوم ، سيكون جاهزًا. إذا كنت ترغب في الحصول على منتج ليس كثيفًا ، فستكفيك من عشر إلى اثنتي عشرة ساعة. من المهم أن تتذكر أن الكاتيك يبدأ في التحول إلى ضيق بعد ثماني إلى تسع ساعات فقط. إذا قمت بإزالته في وقت سابق ، فلن يعمل شيء.

في حالة عدم وجود كاتيك في متناول اليد ، ولكنك لا تزال ترغب في علاج نفسك بمنتج مثل سوزما ، فيمكنك القيام بما يلي. من الممكن تمامًا طهي الكاتيك في المنزل ، ويتم ذلك بكل بساطة. للقيام بذلك ، تحتاج إلى لتر من الحليب المغلي والمبرد. يجب أن نتذكر أنه لا يمكن تحضير الكاتيك من منتج ألبان بارد. لذلك ، بعد غليان الحليب يجب تبريده في درجة حرارة الغرفة. يمكنك طهي الكاتيك بمجرد أن يبرد إلى درجة حرارة تتراوح بين 10 و 12 درجة. نضع مائة جرام من الزبادي الطبيعي أو القشدة الحامضة لكل لتر من الحليب ونخلطها ونضعها في مكان دافئ طوال الليل.

بالطبع ، في بلدان آسيا الوسطى ، تُترك الجرة ببساطة في المنزل ، حيث يكون الجو حارًا جدًا هناك وبعد خمس أو ست ساعات سيكون الكاتيك جاهزًا. إذا كان الجو باردًا في المنزل ، فمن الأفضل تغطية الجرة بكاتيك المستقبل ببطانية. نتيجة لذلك ، ستحصل في صباح اليوم التالي على منتج حليب طازج.

لسوء الحظ ، لن تنجح سوزما من مثل هذا المنتج الطازج ، فهناك حاجة إلى كاتيك أكثر سمكًا. للحصول عليه ، تحتاج إلى فصل نصف كوب من الكاتيك الطازج وتخمير الحليب مرة أخرى بالطريقة الموضحة أعلاه. نتيجة لذلك ، ستحصل على منتج أكثر سمكًا وحموضة ، وهو مناسب تمامًا لصنع سوزما.

لكي تصبح سوزما أكثر ذوقًا ، يمكنك إضافة القليل من الملح أثناء عملية الطهي. حرفيا ملعقة واحدة لكل لتر من كاتيك. اخفقي المنتج النهائي جيدًا بالمضرب قبل التقديم ، ونتيجة لذلك ستحصلين على كتلة طرية ومورقة يمكن تناولها مع بعض أطباق اللحوم الشرقية وليس فقط.

يقدم الخبراء بعض النصائح المفيدة لمساعدتك على تنويع نظامك الغذائي اليومي. بعد كل شيء ، من سوزما يمكنك طهي الأطباق والمشروبات اللذيذة التي ستكون مفيدة جدًا للجسم.

في آسيا الوسطى ، يتم تحضير "كورت" غالبًا. هذه كرات الحليب البيضاء بالملح ، والتي تجفف في الشمس ثم تؤكل في الحرارة. إنها تروي عطشك تمامًا ، ويمكنك اصطحابها معك على الطريق ، ولا تتدهور بمرور الوقت على الإطلاق.

طبخ كورت سهل. بادئ ذي بدء ، نصنع كيسًا ضيقًا من الشاش ، ونضع سوزما فيه. يمكنك إضافة الملح أو الفلفل إليه أولاً حسب الرغبة. في أوزبكستان ، غالبًا ما يتم طهيها بالأعشاب ، مثل الريحان أو حتى الفلفل الأحمر. نعلق الكيس ونتركه لمدة ثلاث إلى أربع ساعات. بعد ذلك ، سوف تصبح سوزما لزجة وسيكون من السهل دحرجة الكرات من أي حجم. نضعها على ورق مقوى أو لوح ونتركها في الهواء الطلق. بعد يومين ، سيكون الكورت الشرقي الشهي جاهزًا.

إذا قمت بتقطيع القليل من الخضار المختلفة في سوزما النهائية ، أضف القليل من الملح والثوم ، فسوف ينتهي بك الأمر مع كتلة لذيذة. يمكن دهنه على الخبز وتناوله كطبق جانبي وحتى استخدامه كملء للفطائر. يمكنك أيضًا إضافة ملعقة من المربى أو المربى أو العسل إليها ، وبذلك تحصل على عجينة حلوة يحبها الأطفال كثيرًا.

في بعض بلدان آسيا الوسطى ، يتم تقديم سوزما مع أطباق اللحوم بالطريقة التالية.لمائتي جرام من منتج الحليب المخمر ، يأخذون حفنة صغيرة من البصل الأخضر والشبت والكزبرة. يضاف الملح والفلفل حسب الرغبة. يتم تقطيع جميع الخضروات جيدًا ، ثم إضافتها إلى السوزما وتخلط جيدًا ، مع الخفق قليلاً باستخدام شوكة.

لإرواء عطشك في يوم حار ، يجب عليك طهي عيران. أساس هذه الوصفة سيحتاج أيضًا إلى سوزما. للقيام بذلك ، قم بخلط منتج الحليب المخمر بالملح والأعشاب ، ثم قم بتخفيفه بالماء النقي بنسب متساوية.

لا يزال من الممكن تتبيل سوزما بسلطات صيفية مختلفة ، على سبيل المثال ، مع الفجل والفجل والخيار. سيكون لذيذ جدا وصحي. بالإضافة إلى ذلك ، إذا قمت بتخفيف سوزما بالمياه المعدنية بالغاز ، فقد يتحول إلى صلصة ممتازة لأوكروشكا أو جذر الشمندر.

كيف تطبخ سوزما ، شاهد الفيديو التالي.