عجينة الحليب: ميزات وتكنولوجيا التحضير

لفترة طويلة لا يمكننا تخيل حياتنا بدون منتجات مفيدة للجهاز الهضمي: الكفير ، والحليب المخمر ، والزبادي ، والجبن. إنهم مدينون بفعاليتهم في استعادة البكتيريا المعوية للتخمير اللبني. سيتم مناقشتها في مقالتنا.

يشير مصطلح "العجين المخمر" عادةً إلى الحليب الذي تم تحويله بواسطة بكتيريا حمض اللاكتيك الحية أو الخميرة. لكن في الحقيقة ، يعرف العلم طرقًا أخرى لتحويل الحليب إلى لبن رائب.

يتم الحصول على العجين المخمر من:

• abomasum ، أي أجزاء من معدة العجول الصغيرة (نحن نتحدث عن البيبسين والمنفحة ، التي تستخدم في صناعة الجبن والجبن) ؛
• الثقافات من الفطريات الخاصة (بمعنى عجين الجبن المخمر وفطر الكفير المعروف للكثيرين) ؛
• زراعة الفيروسات والبكتيريا ، والتي تم عزلها خصيصًا لتحضير منتجات الألبان المتخمرة (سنقوم هنا بتضمين مقبلات البكتريا الجافة والسائلة).

دعونا نتناول النوع الثالث ، لأنه يستخدم في أغلب الأحيان في كل من المؤسسات والوصفات المنزلية.

تختلف الثقافات البادئة البكتيرية في تكوين النباتات الدقيقة الخاصة بها. يستخدم كل نوع من الأنواع الخمسة لصنع منتج معين.

دعنا نفكر في هذه الأنواع بمزيد من التفصيل.

• تنمو العقديات من حمض اللاكتيك في درجات حرارة معتدلة. بمساعدة هذه الكائنات الحية الدقيقة ، يتم الحصول على الجبن والجبن محلي الصنع والقشدة الحامضة والزبادي.
• تُستخدم بكتيريا حمض اللاكتيك المحبة للحرارة في صناعة الزبادي ، وما يسمى بـ Mechnikov والحليب الرائب الجنوبي ، والحليب المخبوز ، و Varenets.
• لا غنى عن عصي حمض اللاكتيك المحبة للحرارة من فئة Lactobacillus acidophilus في تحضير الكفير والكوميس.
• مزيج النوعين الأول والثاني مناسب لعمل القشدة الحامضة والمشروبات قليلة الدسم.
• مزيج من عصي اللبن الرائب المحبة للحرارة مع الخميرة ضروري لتصنيع تركيبات خاصة للرضع والحليب المحب للحمض.

العجين المخمر بالحليب هو منتج متعدد الاستخدامات يمكن للجميع من خلاله تحسين نوعية حياتهم بسهولة. تساعد بكتيريا حمض اللاكتيك الجسم كله ، وهذه حقيقة مثبتة علميًا. يقومون بتطبيع حالة الجهاز الهضمي (يبدأ العمل كالساعة) ، "يطير" الفيروسات من الجسم ، ويساعد على تطهير الأعضاء وإزالة السموم.

يحب الجهاز العصبي أيضًا المساعدين الصغار: ستقلق أقل وستبدأ في الحصول على قسط كافٍ من النوم إذا كان الزبادي أو الكفير موجودًا في نظامك الغذائي اليومي. بالإضافة إلى ذلك ، من خلال استهلاك منتجات الألبان المخمرة بشكل مستمر ، تقوي العظام وترفع المناعة.

أتباع التغذية السليمة مغرمون جدًا بالعجين المخمر في شكله النقي. يحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية (42 كيلو كالوري) ، بينما يساعد في تحويل بروتين الحليب إلى أحماض أمينية ، وهي سهلة الهضم للغاية. عادة جيدة شرب كوب من الكفير في الليل. أثناء نومك ، يعمل القليل من المساعدين بنشاط مع جسمك. في الصباح ستشعر به ، وتشعر بتدفق في القوة.

يمكن أن يؤدي المنتج ذو الجودة الرديئة إلى حدوث خلل في الأمعاء. لذلك ، إذا قمت بإعداد العجين المخمر في المنزل ، فاتبع الوصفة بدقة وراقب نظام درجة الحرارة.

خلاف ذلك ، المنتج غير ضار تماما. ينصح بشرب الخميرة اللبنية حتى من قبل الأطباء. سوف يفيد كل من الشباب والناضجين وكبار السن. يمكن استخدام الزبادي من قبل النساء الحوامل والنساء اللواتي يمارسن الرضاعة الطبيعية ، وكذلك الأطفال من سن ستة أشهر.

تخمير الحليب في المنزل سهل مثل تقشير الكمثرى. لا تنس مراقبة نظام درجة الحرارة! خلاف ذلك ، فإنك تخاطر بحرمان الزبادي من جميع الخصائص المفيدة.

قم بغلي الحليب إذا كان منزلي الصنع ومبستر. بالنسبة للحليب المعقم والحليب المعقم ، لا داعي لهذه الخطوة. بعد الغليان ، تأكد من تبريد الحليب إلى 35-45 درجة في ماء بارد في نفس المقلاة التي تم فيها غليانه. تخمر مشروبًا دافئًا إما ببقايا الزبادي السابق ، أو الكريمة الحامضة المشتراة من المتجر ، أو الزبادي الطبيعي بدون مواد حافظة بنسبة 0.5 كوب لكل 1 لتر من الحليب.

يمكنك أيضًا تخمير الحليب الذي تم شراؤه من سلسلة الصيدليات باستخدام أمبولة بها بكتيريا مشقوقة طبيعية. قبل الاستخدام ، يتم تخفيف محتوياته بكمية صغيرة من الماء. ربما يكون هذا الخيار هو الأفضل ، لأن جودة المنتج واضحة.

الآن عليك فقط سكب المبدئ في حاويات ووضعها في مكان مظلم ودافئ. بعد 6-10 ساعات سيكون المنتج جاهزًا. نتيجة لذلك ، فإن البادئ هو كتلة سميكة مع مصل اللبن ، والتي يجب خلطها حتى تصبح ناعمة قبل الاستخدام. يمكنك شرب العجين المخمر كمشروب مستقل أو استخدامه لصنع الزبادي محلي الصنع أو الكفير أو الجبن القريش. في هذه المقالة ، قمنا بتجميع العديد من الوصفات اللذيذة التي سيكون اللبن الرائب هو المكون الرئيسي.

هذه الوصفة تنتقل من فم إلى فم عن طريق جداتنا. بمساعدتها ، اتضح أن تحضير مشروب لذيذ منذ الطفولة.

خذ لتر ونصف من الحليب واسكبه بالتساوي في ثلاث زجاجات. توضع الزجاجات بدورها في وعاء طيني عميق وترسل إلى فرن مسخن مسبقًا إلى 150 درجة. عندما يُغطى الحليب بالرغوة الذهبية ، يجب خفضه بعناية بملعقة إلى الأسفل. كرر هذا أربع مرات. بعد هذه التلاعبات البسيطة ، اسكب بعض الحليب من الزجاجات - يجب أن تحصل على كوب.

يجب تبريده وخلطه مع ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة وإعادتها إلى الحليب في الفرن. الآن صب المشروب المستقبلي في أكواب ، ووزع الرغوة ، واتركها لتصل إلى مكان دافئ.

لتحضيره ، ستحتاج إلى عجين فطري خاص. يغلي الحليب ، يبرد إلى 22 درجة ، ويخفف الخميرة فيه. الآن يبقى الانتظار 48 ساعة فقط حتى ينضج الكفير في الدفء. يمكن استخدام المشروب الذي تم الحصول عليه بهذه الطريقة كبداية لجزء جديد من هذا المنتج.

لنبدأ بوصفة جبن طازجة بسيطة. تقليديا ، الخطوة الأولى هي غلي الحليب. أضف القليل من الخل أو عصير الليمون إليها قبل الغليان. سيساعد الحمض في تخثر كتلة الحليب.

عندما تبقى كتلة مرنة في المقلاة ، يمكنك البدء في طهي الجبن. للقيام بذلك ، ضع الكتلة تحت الحمل. كلما كان أثقل ، كلما كان الجبن أكثر كثافة.

للمقارنة ، هذه وصفة أكثر تعقيدًا. يغلي الحليب ويبرد حتى 35 درجة. أضف القشدة الحامضة أو اللبن الرائب والملح والبهارات حسب الرغبة. ثم أشعل النار فيه مرة أخرى.

عندما يتخثر المنتج ، قسّم البيضة إلى الكتلة وأعدها إلى الموقد. انتظر اللحظة التي تبدأ فيها الكتلة بالتمدد - سيشير هذا إلى أن الوقت قد حان لنقلها إلى كيس من القماش ووضعها تحت الضغط.

سوف تتعرف على فوائد ومخاطر عجين اللبن المخمر في الفيديو التالي.