مزارع البادئ للزبادي: ما هي وكيف تطبخ؟

الزبادي هو أحد منتجات الألبان الصحية. شراء هذا المنتج في المتجر ، لا يمكنك التأكد من عدم وجود أصباغ ومواد حافظة. ولكن ليس هناك ما هو أسهل من صنع الزبادي الخاص بك من حليب البقر كامل الدسم. للقيام بذلك ، تحتاج فقط إلى شراء الخميرة.

يتم الحصول على الزبادي عن طريق تخمير الحليب المعالج حرارياً في وعاء خاص باستخدام مزرعة البادئ. ويمكن تقسيمها بدورها إلى جافة وسائلة.

العجين المخمر الجاف طبيعي ، ويتم تجفيفه بطريقة خاصة ، والبكتيريا التي ، عند إطلاقها في الحليب ، تبدأ في التكاثر. يمكن شراؤها في كل من المتاجر العادية والصيدليات ، وحتى طلبها عبر الإنترنت. العمر الافتراضي لمثل هذا المبدئ "الحي" طويل جدًا ، وهو إضافة ضخمة مقارنة بثقافات بادئ التشغيل السائلة. إذا تم تصنيع الزبادي محلي الصنع للأغراض الطبية ، فيجب أن تقرأ بعناية تركيبة البادئ البكتيري الجاف. يجب الإشارة إلى معامل CFU على الملصق. يوضح عدد البكتيريا لكل جرام من المادة الجافة. كلما ارتفع ، كان ذلك أفضل.

يُباع العجين المخمر السائل للزبادي بشكل أساسي في المتاجر. لديها فترة صلاحية قصيرة جدا. لكن طعم الزبادي المحضر بالعجين المخمر الحي يكون أكثر حساسية. يمكنك تخزين مثل هذا المبدئ فقط في الثلاجة أو حتى مجمدة.

يمكن تصنيف مزارع بادئ الزبادي وفقًا لنوع البكتيريا التي تتكون منها.في الإصدار الكلاسيكي ، هو المكورات العقدية المحبة للحرارة والعصا البلغارية. يتم استخدامها لمعالجة سكر الحليب - اللاكتوز. تتغذى هذه الكائنات الدقيقة البكتيرية على هذا السكر وتتكاثر ببناء مستعمراتها. نتيجة لهذه العمليات ، يتم تشكيل الزبادي.

هناك أيضًا مزارع بادئ بها بكتيريا حمض البروبيونيك. تدعم هذه الكائنات الحية الدقيقة الطبيعية للأمعاء أثناء تناول الأدوية مثل المضادات الحيوية.

بسبب المحتوى المنخفض من سكر الحليب والعدد الهائل من البكتيريا المفيدة ، يمتص جسم الإنسان الزبادي بسهولة ويجلب فوائد لا غنى عنها للجهاز الهضمي.

بالإضافة إلى مزارع البادئ البكتيرية للزبادي يمكن تقسيمها إلى منتجات للبالغين وأغذية الأطفال.

بالنسبة لأغذية الأطفال ، يوصى باستخدام مزارع البادئ الحمضية ، والتي تشمل البكتيريا التي تعطي طعمًا دقيقًا وغير حمضي للمنتج النهائي.

الزبادي العادي سهل التحضير في المنزل. هناك العديد من الوصفات لعمل هذا الزبادي.

1. تحضير اللبن الزبادي اليوناني. الوصفة بسيطة للغاية: يجب أن تأخذ لترًا من الحليب وتغليها. بعد هذا الإجراء ، من الضروري السماح للحليب بالتبريد إلى درجة حرارة الغرفة وإضافة البادئ. يجب لف الخليط على نار هادئة بعد إغلاق الغطاء. سيكون الزبادي جاهزًا في غضون خمس ساعات. لجعله سميكًا قدر الإمكان ، يجدر وضعه في عدة طبقات من الشاش والسماح بتصريف السوائل الزائدة.
2. في طباخ متعدد. لتحضير الزبادي ، يجب تناول الحليب بكمية لتر واحد وعلبة من العجين المخمر الجاف. يغلي الحليب ويبرد إلى ثلاثين درجة.بعد الخلط مع العجين المخمر ، من الضروري سكبه في عدة قوالب. يجب تركيبها في قدر بطيء ومليئة بالماء حتى ارتفاع ثلثي البرطمانات. يجب تشغيل وحدة المطبخ على وضع التدفئة والانتظار حوالي ثماني ساعات. الزبادي الرائع ، الذي ظهر في المنزل ، يجب تغطيته بأغطية وتخزينه في الثلاجة.
3. في صانع الزبادي جعل المنتج بسيطًا جدًا أيضًا. للوصفة ، تحتاج أيضًا إلى شراء لتر من الحليب والعجين المخمر. وفقًا للوصفة الموجودة على كيس العجين المخمر ، تحتاج إلى تحضير الخليط وصبه في قوالب صانع الزبادي. اتركيه لمدة سبع إلى ثماني ساعات حتى ينقع. الزبادي محلي الصنع جاهز.
4. في الترمس. طريقة الطهي مشابهة للطريقة السابقة. فقط خليط الحليب والعجين المخمر يجب أن يسكب في الترمس ويترك هناك لمدة 5-6 ساعات ، ثم يخرج من الترمس ويوضع في الثلاجة.
5. يمكنك صنع الزبادي منزلي الصنع في حمام مائي مع العجين المخمر من جرة من اللبن الزبادي العادي بدون إضافات. تكوين هذا المنتج هو كما يلي: 3 لترات من الحليب المبستر و 200 غرام من اللبن. من الضروري أيضًا تحضير جرة معقمة سعة ثلاثة لترات. في قدر كبير ، تحتاج إلى وضع قطعة قماش نظيفة مطوية عدة مرات ، ووضع وعاء زجاجي عليها الحليب ، وملء كل ذلك بأكبر قدر ممكن من الماء ، حتى الرقبة تقريبًا. في مثل هذا الحمام المائي ، يجب تسخين الحليب إلى درجة حرارة 42 درجة. ثم أخرجي البرطمان وأضيفي المبدئ واخلطي بملعقة ، والتي تحتاج أيضًا إلى التعقيم مسبقًا. يغلق المزيج بغطاء أو بولي إيثيلين ويوضع في مكان دافئ بعد تغليفه بشيء. بعد يوم ، يجب أن يكون اللبن جاهزًا ، وبعد ذلك يتم وضعه في الثلاجة.

ليس كل الناس مناسبين لسبب ما أو لحليب بقرة آخر. لمحبي حليب الماعز ومنتجات الألبان المخمرة ، يمكنك صنع زبادي منزلي ممتاز بأيديكم. من الضروري شراء 1 لتر من الحليب والمبتدئين للكمية المطلوبة من المنتج (حوالي 1 أمبولة). إذا تم شراء الحليب نيئًا ، فيجب غليه. إذا تم تعقيمها ، قم بغليها. ثم تبرد إلى درجة حرارة حوالي 40 درجة.

قم بإعداد ملعقة معقمة ووعاء للزبادي المستقبلي (يمكن استخدام العديد من الأواني الزجاجية الصغيرة أو الأواني الفخارية). في الحليب المبرد ، تحتاج إلى تخفيف العجين المخمر ، ثم نشر الخليط المحضر في حاويات. يجب تسخين الفرن إلى درجة حرارة الحليب المستخدم من 40-45 درجة مئوية ، لا أكثر ، حتى لا تموت البكتيريا. ضع الزبادي هناك واتركه لمدة 7 ساعات أو حتى طوال الليل. بعد أن يتم تخزين المنتج النهائي في الثلاجة لمدة لا تزيد عن أسبوع.

صنع الزبادي منزلي الصنع سهل جدا. ولكن هناك بعض الفروق الدقيقة التي من الأفضل الانتباه إليها:

• عند استخدام العجين المخمر السائل ، سيكون أفضلها أبيض. هذا يعني أنه يشمل بكتيريا من الجيل الأول ، والتي يتم تربيتها من خلال الانتقاء. إذا كان السائل الذي تم شراؤه من المتجر مصفرًا ، فقد تم الحصول على البكتيريا الموجودة فيه عن طريق التخمير المتكرر. فهي ليست قريبة جدًا في التركيب من البكتيريا الطبيعية للأمعاء البشرية ، مما يعني أنها ليست مفيدة جدًا للصحة.
• أقصى مدة تخزين للعجين المخمر الجاف هي سنة واحدة عند درجة حرارة لا تزيد عن +10 درجات. لا يمكن أن يكون هناك المزيد ، لأن البكتيريا لن تعيش. إذا أكد البائع أنه يمكن تخزين المبدئ بعد هذا الوقت ، فلا يمكن الوثوق به.
• لتحضير الزبادي محلي الصنع ، من الضروري تعقيم الحاويات والأدوات المستخدمة في العملية. إذا تم إهمال هذا الإجراء ، يمكن أن يفسد الحجم الكامل للمنتج ، لأنه بالإضافة إلى البكتيريا المفيدة ، يمكن أن تتطور البكتيريا المسببة للأمراض هناك.
• من الأفضل شراء منتجات لتخمير الزبادي من المتاجر الكبيرة أو الصيدليات ، حتى تكون متأكدًا من ظروف التخزين المناسبة لهذه المنتجات.

• كلما قل الوقت الذي يحدث فيه تخمير الزبادي ، كلما اتضح أنه سائل أكثر. وفقًا للمراجعات ، يتم تحقيق الكثافة المثلى للمنتج في الساعة السابعة من بداية تخمير حمض اللاكتيك. من خلال التجريب ، من الممكن تحقيق التناسق الأمثل لمذاق المستهلك.
• لا يمكن إضافة جميع المكونات الإضافية ، مثل السكر والتوت والفواكه والعسل وما إلى ذلك ، إلا بعد انتهاء تخمير المنتج.
• إذا تم استخدام الحليب المعقم ، فيمكن إهمال الغليان ، لأنه قد اجتاز بالفعل التعقيم اللازم بالكامل.
• يعتمد محتوى الدهون في الزبادي بشكل مباشر على محتوى الدهون في الحليب المختار. إذا كان الهدف من تناول الزبادي هو إنقاص الوزن ، فمن الأفضل تفضيل الإصدارات قليلة الدسم من المنتج الأصلي.
• من غير المرغوب فيه تقسيم العجين المخمر الجاف لصنع الزبادي إلى أجزاء ، لأن الحاوية المفتوحة معها تثير تغلغل البكتيريا الضارة في الداخل وموت النافع منها.

سوف تتعلم المزيد عن العجين المخمر للزبادي من الفيديو التالي.