الحليب الحمضي: ما هو وكيف تطبخ في المنزل؟

تحظى مشروبات اللبن الزبادي بشعبية كبيرة. تروي العطش جيدًا ، ولها العديد من الخصائص المفيدة ، وهي مناسبة لجميع الفئات العمرية. أحد هذه المنتجات المفيدة هو حليب اسيدوفيلوس. يمكنك طهيها بنفسك في المنزل.

حليب اسيدوفيلوس هو أحد أنواع مشروبات الحليب المخمرة. له قوام لزج ومذاق خاص يذكرنا بمذاق الكفير أو اللبن الرائب. لكن حليب اسيدوفيلوس يختلف عنهم في التركيب وطريقة الإنتاج. مثل أي منتج من منتجات حمض اللاكتيك ، فإن المشروب مصنوع من الحليب المبستر. يتم تخمير الحليب بإضافة العصيات الحمضية إليه عند درجة حرارة 31-35 درجة لمدة 6-8 ساعات. يشمل العجين المخمر أيضًا فطريات الكفير وثقافات نقية من المكورات اللبنية.

يتم وضع المبدئ في الحليب ويخلق الظروف المثلى لتطور الكائنات الحية الدقيقة. أثناء عملية تخمير حمض اللاكتيك ، تتضخم بروتينات الحليب وتشكل تناسقًا كثيفًا متجانسًا. في نهاية العملية ، يجب خلط جلطة البروتينات وتبريدها إلى درجة حرارة 7-9 درجات. في الصناعة ، يتم إنتاج المنتج ، الذي يشار إليه غالبًا باسم أسيدوفيلوس ، إما في خزان أو في عملية ثرموستاتية. مع النضج الثرموستاتي ، يتم ذلك في عبوات منفصلة ، ومع نضوج الخزان ، يتم استخدام حاوية كبيرة واحدة.

تخضع جميع مراحل الإنتاج لـ GOST. يحدد GOST متطلبات المواد الخام والتكوين والقيمة الغذائية للمنتج الناتج وظروف التخزين ومدة الصلاحية. يجب أن يكون للحمض المتوافق مع GOST طعم ورائحة اللبن الرائب النقي. يجب أن يكون مذاقه حارًا قليلاً ومنعشًا مع طعم الخميرة. يجب أن يكون لون المشروب أبيض وحليبيًا ، ولونًا متساويًا في الحجم.

يجب أن يكون المشروب في المظهر لزجًا معتدلًا ومتجانسًا ، ويمكن أن تكون الجلطة مكسورة وغير مكسورة. يسمح GOST بوجود اتساق لزج قليلاً وتكوين غاز في شكل فقاعات منفصلة ، والتي تسببها البكتيريا الطبيعية. وفقًا لـ GOST ، يجب أن يحتوي المنتج الذي يحتوي على نسبة دهون تصل إلى 3.9٪ على 2.8٪ بروتينات ، ومحتوى دهون بنسبة 4٪ وما فوق - 2.6٪.

يمكن تخزين حليب اسيدوفيلوس محلي الصنع لمدة تصل إلى أسبوع في ظروف باردة ، ويتم تحضيره صناعياً لفترة أطول قليلاً. يرجع العمر الافتراضي إلى حقيقة أن عملية التخمير مستمرة في المنتج. بحلول نهاية مدة صلاحيته ، قد يتغير حليب أسيدوفيلوس في الملمس أو اللون أو الرائحة. يصبح غير قابل للاستخدام.

على أساس الحليب الحمضي ، ينتج المصنعون مشروبات أخرى عن طريق إضافة عصائر الفاكهة إليها. لا يحب الأطفال دائمًا المذاق الحامض للمشروب ، لذلك في المنزل يمكنك إضافة السكر والمربى والفانيليا والقرفة والعسل إليها.

مثل جميع منتجات الألبان المخمرة ، يحتوي حليب أسيدوفيلوس على العديد من الخصائص المفيدة. بادئ ذي بدء ، إنه منتج غذائي ممتاز ومناسب للأشخاص الذين يرغبون في إعادة أوزانهم إلى وضعها الطبيعي. يبلغ محتواها من السعرات الحرارية 40-83 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج ، اعتمادًا على محتوى الدهون.يتمتع بروتين الحليب الموجود في المنتج بالقدرة على إعطاء إحساس سريع وطويل الأمد بالشبع ، لذا يُنصح باستخدام حليب أسيدوفيلوس بدلاً من العشاء.

سيكون من المفيد شرب حليب اسيدوفيلوس بعد الأعياد ، عندما يأكلون أطعمة غنية بالدهون ، حيث يساعد المنتج على تحسين عملية الهضم. يمتص الجسم المنتج تمامًا وهو مناسب للأشخاص الذين لا يستطيعون تناول الحليب بسبب عدم تحمل اللاكتوز. يعتبر الحليب أيضًا مناسبًا للتغذية الطبية ، حيث يحتوي على نسبة عالية من البكتيريا التي تثبط نشاط الكائنات الحية الدقيقة التي تسبب عمليات التعفن في الجسم.

للحليب الحمضي تأثير مفيد على البكتيريا المعوية ، ويعيد توازن البكتيريا النافعة فيه ، لذلك يوصى به للأشخاص الذين خضعوا للعلاج بالمضادات الحيوية. يقلل المشروب من مستوى الكوليسترول الضار ويزيد من امتصاص الجسم للعناصر الغذائية. بسبب التركيب الكيميائي الغني ، والذي يحتوي على العديد من الفيتامينات والعناصر الدقيقة ، فإن الاستخدام المنتظم للمنتج يحسن المناعة ، ويزيد من النغمة العامة للجسم ، ويحفز عمليات التمثيل الغذائي.

بما أن المنتج له تأثير منشط ، يوصى باستخدامه لسوء التغذية وفقر الدم. حليب أسيدوفيلوس هو منتج مضاد للحساسية ، يوصي الأطباء بإعطائه حتى للأطفال الصغار جدًا. يحتوي المشروب على الكثير من فيتامينات ب ، لذلك له تأثير إيجابي على حالة الجهاز العصبي المركزي. المنتج مفيد في العديد من الحالات المرضية. يمكن استخدامه من قبل الأشخاص الذين يعانون من مرض السكري وأمراض الكبد والكلى والأمراض المعدية.

في بعض الحالات ، عند شرب الحليب الحمضي ، يمكن ملاحظة تكوين غازات وانتفاخ مفرط ، ومع ذلك ، فإن هذه الظواهر تمر بسرعة. بحذر ، يجب تناول المشروب من قبل الأشخاص الذين يعانون من أمراض المعدة (التهاب المعدة ، القرحة ، الحموضة العالية).

مشروب Acidophilus سهل التحضير في المنزل. سيتطلب ذلك الحليب المنتظم والعجين المخمر الحمضي. يمكن العثور على العجين المخمر في محلات السوبر ماركت أو الصيدليات. على العبوة ، كقاعدة عامة ، هناك مؤشر على مقدار الثقافة البادئة المطلوبة لكل لتر واحد من الحليب. إذا لم يكن هناك مؤشر ، فعادة ما يأخذون 50 مل لكل 1 لتر من الحليب.

أولاً ، يجب غلي الحليب ، ثم تركه يبرد إلى درجة حرارة 34-36 درجة. أضيفي المقبلات إلى الحليب المبرد واخلطيهم جيداً. لجعل الخلط أكثر تناسقًا ، يمكنك إذابة المبدئ في كوب من الحليب ، ثم صب محتوياته في باقي الحليب واخلطه. يجب أن يتم التخمير في صانع الزبادي أو في الترمس ، حيث يوضع الخليط لمدة 12-15 ساعة. يمكنك استخدام جهاز الطهي متعدد الوظائف في وضع "اللبن". في هذه الحالة ، سوف يستغرق الأمر 8 ساعات.

يمكن تحديد الجاهزية من خلال ظهور الخليط: تكوين جلطة مرئية ، فصل طفيف لمصل اللبن. المنتج الناتج جاهز للاستخدام. لتخمير الجزء التالي ، ليس من الضروري الحصول على ثقافة اسيدوفيلوس ؛ يمكنك استخدام كمية من الحليب المطبوخ. منتج مطبوخ تأكد من تخزينها في الثلاجة.

لمعرفة ما هو اسيدوفيلوس وكيف يتم صنعه ، انظر الفيديو التالي.