بروتين الحليب: ما هو ، أنواعه ونسبة محتواه في حليب البقر

حليب البقر هو منتج غذائي قيم. فائدته ترجع إلى وجود عدد كبير من الفيتامينات والمعادن. ينصح باستهلاك الحليب من قبل جميع الناس ، والأطفال ، والأمهات الحوامل ، والرياضيين - كل يوم ، لأن الحليب يحتوي على الكثير من البروتينات سهلة الهضم الضرورية لبناء خلايا جسم الإنسان.

البروتين هو أحد المواد الأساسية التي تدخل جسم الإنسان مع الطعام. إنه ضروري لتركيب الأحماض الأمينية ، والتي بدورها تشارك في بناء البروتينات في جسم الإنسان. تشارك الأحماض الأمينية في جميع العمليات الحيوية. أنها توفر تكوين الأنسجة العضلية ووظيفة العضلات ، وتشارك في عمليات التمثيل الغذائي وإنشاء المناعة ، وهي ضرورية للحفاظ على عمل الدماغ والجهاز العصبي المركزي.

جزء (حوالي نصف) من الأحماض الأمينية يمكن للجسم أن يصنعها بنفسه. لتخليق النصف الثاني من الأحماض الأمينية ، والتي تسمى أساسية ، يجب تزويد الجسم بالبروتين كجزء من المنتجات. هذه المادة ، في الواقع ، هي مادة بناء جسم الإنسان. يوجد في الشعر والأظافر والعظام والأعضاء الداخلية والجلد.

يمكن أن تأتي البروتينات من كل من الأطعمة النباتية والأطعمة الحيوانية. ومع ذلك ، تعتبر البروتينات النباتية غير مكتملة لأنها لا تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الضرورية. بالإضافة إلى ذلك ، يمتص الجسم البروتينات الحيوانية بشكل أفضل. لذلك ، غالبًا ما يعارض الأطباء التغذية النباتية ، حيث يتراكم نقص المواد الضرورية بشكل تدريجي ، مما يؤدي إلى اضطرابات مختلفة في أجهزة الجسم. ليس من قبيل المصادفة أن المرضى بعد العمليات الجراحية ، بعد التعافي من الأمراض الخطيرة ، يوصى على نطاق واسع بمرق اللحم للأطفال المنهكين.

في المتوسط ​​، يحتاج الشخص البالغ السليم إلى 0.75-1 جرام من المادة لكل 1 كجم من وزن الجسم يوميًا. بالنسبة لهذا المؤشر ، يتم أخذ الجنس والعمر والحالة الفسيولوجية والنشاط البدني في الاعتبار. في بعض الظروف ، يجب زيادة هذا الرقم ، الرياضيين ، الأشخاص الذين يقومون بعمل بدني شاق. اعتمادًا على قيمتها ، يتم تصنيف البروتينات في التغذية إلى أربع فئات. الأكثر قيمة ، التي تنتمي إلى الدرجة الأولى ، توجد في البيض والحليب.

بروتين الحليب مادة سهلة الهضم يستفيد منها الجسم كثيرًا. كونها فريدة من نوعها في التركيب ، فهي قادرة على استبدال البروتينات الموجودة في منتجات اللحوم. يشارك في إنتاج الأجسام المضادة للعديد من البكتيريا والفيروسات. بروتين الحليب لديه القدرة على تحييد المواد التي لها تأثير ضار على الجسم. ولهذا السبب يتم إعطاء الحليب للأشخاص الذين يعملون في الصناعات الخطرة. يحتوي حليب البقر على بروتينات مختلفة. النوع الرئيسي يسمى الكازين. حوالي 80-90٪ في المنتج. الباقي هو ما يسمى بروتينات مصل اللبن.

الكازين ضروري لتزويد الجسم بالطاقة ، لتخليق الهرمونات ، لتقوية بنية الشعر والأظافر.. يحسن تخثر الدم ويحفز الجهاز العصبي. يتم عزل هذا البروتين من الحليب ويستخدم لأغراض مختلفة. نظرًا لقيمته الغذائية العالية ، غالبًا ما يستهلكه الرياضيون لبناء العضلات بسرعة. يستخدم الكازين أيضًا على نطاق واسع في الطب ، خاصةً للتغذية الوريدية للمرضى غير القادرين على تناول الطعام بمفردهم. يمكن العثور على البروتين في الكريمات الجلدية والمواد اللاصقة الجراحية. يستخدم الكازين أيضًا في الصناعة. على أساسها ، يتم إنشاء المنتجات الغذائية الاصطناعية والدهانات والبلاستيك والمواد اللاصقة.

تساهم بروتينات مصل اللبن في التجديد السريع لتكاليف الطاقة وتنشيط عمليات التمثيل الغذائي وضمان تطبيع عمل الأعضاء الداخلية. تشبه تركيبة هذه المواد تكوين أنسجة العضلات ، وبالتالي فهي تحسن من تعافي العضلات ، وتساعد في تقليل الألم فيها ، وهو أمر مهم بشكل خاص للرياضيين. مع الاستخدام المنتظم لهذه البروتينات ، يتم تسريع تكسير الدهون. وهذا بدوره يبدأ عملية إنقاص الوزن الذي لا يؤثر على كتلة العضلات. تعمل بروتينات مصل اللبن على تطبيع إنتاج الكوليسترول وتنظيم التمثيل الغذائي للدهون وتحسين تكوين الدم وتقليل مستويات السكر في الدم.

متوسط ​​محتوى البروتين المعتاد في حليب البقر هو 3.2٪. هذا الرقم ليس ثابتًا ، فهو يعتمد على محتوى الدهون في المنتج - في منتج أكثر بدانة ، يكون الجزء الكتلي للبروتينات أعلى قليلاً. يتتبع المصنعون هذا الرقم ، يمكن أن يكون 2.8-3.4٪. في الحليب المصنوع منزليًا بالكامل والذي لم تتم معالجته ، تكون حدود هذا المؤشر أوسع: 2.7-4.1٪. يتأثر بالعديد من العوامل. بادئ ذي بدء ، إنها سلالة من الحيوانات. قد لا يدرك الأشخاص البعيدين عن الزراعة حقيقة وجود سلالات من اللحوم والألبان والألبان. في لبن سلالات لحوم الأبقار ، سيتم احتواء البروتينات أكثر من لبن منتجات الألبان واللحوم والأبقار الحلوب. يتم تمثيل البروتين نفسه بشكل أساسي بواسطة الكازين ، وهناك عدد قليل جدًا من بروتينات مصل اللبن. بالإضافة إلى ذلك ، فإن سلالات اللحوم تعطي القليل من الحليب.

العوامل الأخرى التي تؤثر على كمية البروتين هي الوقت من العام ، وتكوين العلف ، والحالة الوظيفية وظروف الحيوانات. يحتوي الحليب الذي نستهلكه على 2.8-3.5 جرام من البروتين لكل 100 جرام من المنتج. قد يبدو أن أقل من 10 جم من مادة في 100 مل من المنتج تكون صغيرة جدًا عند حساب 1 جم من البروتين لكل 1 كجم من وزن الإنسان. ومع ذلك ، من خلال حسابات بسيطة ، يمكنك معرفة أن الزجاج العادي بحجم 250 مل سيحتوي على 7-8.75 جم ، و 28-35 جم من المادة لكل لتر. بالنظر إلى أن محتوى السعرات الحرارية في الحليب يبلغ 45-65 كيلو كالوري فقط لكل 100 جرام ، فقد اتضح أن هذا كثير. بالإضافة إلى ذلك ، نستهلك خلال النهار أطعمة أخرى تحتوي على بروتينات. مع اتباع نظام غذائي متوازن ، سيتلقى الشخص بالتأكيد جميع المواد الضرورية للجسم.

الحصول على البروتينات من الطعام مهم جدًا لضمان عمليات الحياة. ولكن حتى بعد تلقي الكمية المطلوبة ، لا يمتصها الجسم دائمًا بشكل كامل.تتأثر قابلية الهضم بعوامل مختلفة: النظام الغذائي ، وتكوين الطعام ، وطريقة تحضير الطهي ، وحالة الجسم. يعتبر بروتين الحليب فريدًا ليس فقط في تركيبته وسهولة الهضم ، ولكن أيضًا من حيث أنه يتم هضمه بنسبة 100٪ تقريبًا. في الوقت نفسه ، يتم امتصاص بروتينات الكازين والمصل بشكل مختلف.

يستغرق الجسم وقتًا طويلاً لهضم الكازين. ومع ذلك ، هذا ليس سببًا لتصنيفه من بين المنتجات "الثقيلة" التي تتطلب الكثير من الجهد من الجسم للهضم. يتحلل الكازين ببطء ، ويزود الجسم بالتدريج وحتى الإمداد بالأحماض الأمينية للجهاز الدوري والأعضاء الداخلية. ستكون فترة استيعاب الكازين الطويلة مفيدة للأشخاص المنخرطين في مجهود بدني مكثف ، وعمل رتيب ثقيل ، ونشاط فكري.

غالبًا ما يستخدم الرياضيون هذه الميزة للحفاظ على مستوى ثابت من الأحماض الأمينية لفترة طويلة. يأخذون أحد منتجات الألبان قبل الذهاب إلى الفراش ، ويتعافون ويزودون العضلات بمواد البناء خلال ليلة راحة. ترجع ميزة الكازين هذه إلى حقيقة أنه في المعدة ، تحت تأثير العصارة المعدية ، يتم تحويلها إلى جلطات كبيرة إلى حد ما ، وتتطلب فترة طويلة من المعالجة بواسطة عدد كبير من الإنزيمات. ترتبط معالجة الكازين بإحساس طويل الأمد بالشبع. يمكن استخدام هذه الميزة من قبل أولئك الذين يرغبون في إنقاص الوزن.

نظرًا لأنها تحتوي على تركيبة متوازنة من الأحماض الأمينية ويتم تقديمها في شكل مناسب لامتصاصها من قبل الجسم ، فإنها تزود الدم والأعضاء الداخلية على الفور بمواد مفيدة. تساهم هذه الظاهرة في التجديد السريع لتكاليف الطاقة ، وتحسين عمليات التمثيل الغذائي ، وتطبيع عمل الأجهزة والأنظمة. يحتاج الأشخاص إلى بروتينات مصل اللبن بعد العمل البدني الشاق وزيادة النشاط العقلي. إن قدرة هذه المواد على تنشيط عمليات التمثيل الغذائي وتعزيز تكسير الدهون مناسبة أيضًا للأشخاص الذين يرغبون في جعل أوزانهم طبيعية.

لسوء الحظ ، لا يهضم كل الناس بروتينات الحليب. وفي بعض الحالات تسبب رد فعل تحسسي يتجلى في ضيق التنفس وطفح جلدي وحكة واضطرابات في الجهاز الهضمي وتدهور في لون الجلد. يمكن أن تحدث الحساسية عن طريق الاستعداد الوراثي ، والاضطرابات الهرمونية ، والإجهاد ، والحالات المرضية المزمنة. في مثل هذه الحالات ، يجب عليك استشارة طبيبك حول ما يمكن أن يحل محل بروتين الحليب.

سوف تتعلم المزيد عن الحليب من الفيديو.