الحليب الخالي من اللاكتوز: ما هي فوائد ومضار المشروب وكيف يتم صنعه؟

اليوم ، تقدم صناعة الألبان ، بالإضافة إلى الحليب العادي ، للمشتري مجموعة كبيرة من المنتجات التي خضعت لعمليات معالجة مختلفة لتلبية متطلبات معينة. بالإضافة إلى المنتج الطبيعي أو المعاد تكوينه ، يمكن العثور على الحليب الخالي من اللاكتوز للبيع ، والذي يحتل جزءًا منفصلًا في خط مجموعة المنتجات المعروضة.

في أغلب الأحيان ، يتم بيع الحليب الخالي من اللاكتوز في محلات السوبر ماركت الكبيرة ، لأن المنتج لم يتم توزيعه على نطاق واسع بعد. يثير المنتج بعض المخاوف بين المشترين بسبب الافتراضات الخاطئة فيما يتعلق بتكوينه التركيبي. في الواقع ، عندما تتعرف على هذا الموضوع ، يمكنك أن تفهم أن المنتج طبيعي تمامًا ، وأن الحاجة إلى وجود مثل هذه المنتجات على أرفف البقالة في المتاجر ترجع إلى عدد من الخصائص الفسيولوجية لجسم الإنسان.

يمكن لأي شخص يتمتع بصحة جيدة أن يستهلك الحليب ومنتجات الألبان دون المخاطرة بالصحة.، والأشخاص الذين تم تشخيص إصابتهم بنقص اللاكتيز محدودون في ذلك. الطيش في مثل هذه المسألة بالنسبة لهم محفوف بمشاكل الهضم واضطرابات في الجهاز الهضمي.

وفقًا للإحصاءات ، يعاني حوالي 18-20 ٪ من سكان روسيا من عدم تحمل اللاكتوز.

هناك مشكلتان مرتبطتان ارتباطًا وثيقًا: حساسية الحليب - رد فعل تحسسي لجهاز المناعة تجاه بروتينات الحليب (البروتينات) وعدم تحمل اللاكتوز ، والذي يحدث بسبب تفاعل الجسم مع بروتين الحليب باعتباره غريبًا - عندما يكون هناك صعوبة في هضم اللاكتوز ، وهو سكر طبيعي موجود في الحليب. تتشابه العواقب بعد تناول الحليب أو منتجات الألبان الأخرى في هذا النموذج مع علامات التسمم ، وفي بعض الحالات يتم ملاحظة الطفح الجلدي.

يتميز عدم تحمل اللاكتوز بخصائص الجسم ، بسبب عدم قدرته على هضم السكاريد. بعد دخول اللاكتوز إلى المعدة والأمعاء ، لا يحدث انقسامه. هذا أمر خطير لأن سكر الحليب هو بيئة مواتية لتكاثر وتطور البكتيريا المختلفة في الجسم. هذه المشكلة حادة بشكل خاص عند الأطفال ، لأن هذه السمات تؤثر على النمو البطيء وأعطال الجهاز الهضمي.

يحدث عدم تحمل الكربوهيدرات بدرجات متفاوتة مع تقدم العمر في جسم كل شخص ، ويتقدم مع تقدم العمر. في بعض الحالات ، لا يكون المرض خلقيًا ، ولكنه يتطور بعد الإصابة بعدوى معوية.

يمكن أن يكون الحليب الخالي من اللاكتوز من الأبقار أو الأغنام أو الماعز. يمكنك أيضًا العثور على منتجات ألبان من هذا النوع للبيع ، مصنوعة من مواد خام الأرز أو الصويا أو جوز الهند.

بالإضافة إلى ذلك ، تصنع بعض الشركات حليبًا منخفض اللاكتوز ، في مثل هذا المنتج لا يزيد محتوى المادة عن 0.01 ٪.من حيث المذاق ، فإن الحليب الخالي من اللاكتوز أحلى من الحليب العادي. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن المواد المتحللة هي مكونات أبسط ، مما يساهم في زيادة حلاوتها.

يشبه تكوين الحليب الخالي من اللاكتوز المنتج المبستر المعتاد. يتضمن مجموعة واسعة إلى حد ما من الفيتامينات الحيوية والأحماض العضوية والمكونات المعدنية ، من بينها بيتا كاروتين وفيتامين C و D والكولين وفيتامين B والأحماض النووية. يلعب الكالسيوم والفلور والكبريت والصوديوم والفوسفور دورًا مهمًا في التكوين. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي المنتج على البروتين ، وهو أمر مهم لشبع الجسم بشكل عام وتنمية الكتلة العضلية.

يبقى محتوى الدهون ، كقاعدة عامة ، دون تغيير ، وهو 1.5 ٪. يعتبر الحليب الخالي من اللاكتوز منخفض السعرات الحرارية لأنه يحتوي على 39 سعرة حرارية فقط.

تعتمد مدة صلاحية المنتج على الشركة المصنعة ، ولكن في المتوسط ​​، لا تتجاوز 8 أيام من تاريخ التصنيع. إذا تم بيع الحليب في عبوة تترا ، فسيتم تمديد فترة صلاحيته وعادة ما تكون في غضون بضعة أشهر.

لقد أتقنت بعض الشركات المحلية والعديد من الشركات الأجنبية إنتاج الحليب الخالي من اللاكتوز.

اليوم ، يتم استخدام العديد من التقنيات الحديثة لتصنيع المنتجات.

• عملية هضم اللاكتوز المخمرة. يتضمن إدخال مكون خاص في الحليب كامل الدسم - اللاكتاز ، والذي يتفاعل مع اللاكتوز ويفككه. نتيجة لذلك ، ينخفض ​​محتوى الدهون في المنتج إلى القيم الدنيا ، ونتيجة لذلك ، يتم تقسيم حوالي 98٪ من اللاكتوز.يجب أن يكون مفهوماً أن الحليب الذي يتم الحصول عليه بهذه الطريقة لا يمكن تسميته منتجًا خالٍ تمامًا من سكر الحليب ، لذلك يقوم المصنعون بتسميته وفقًا لذلك. كقاعدة عامة ، يتم وضع الحليب على أنه منخفض اللاكتوز.
• يتم الحصول على الحليب الخالي من اللاكتوز أيضًا باستخدام ثقافة حليب مخمر خاصة.
• تتضمن طريقة الترشيح الغشائي معالجة الحليب عن طريق الترشيح الفائق على غشاء خاص. نتيجة هذا العمل هو إنتاج منتج منخفض اللاكتوز ، بمحتوى إنزيم بنسبة 0.01٪. في المرحلة النهائية ، يتم التخلص النهائي من اللاكتوز عن طريق اللاكتاز المأخوذ من بعض أنواع الفطر.

على الرغم من التكلفة العالية لمنتجات الألبان الخالية من اللاكتوز ، فإن فوائد استخدام المنتج لأسباب صحية أو بناءً على الفروق الدقيقة الأخرى تبرر تكلفته.

للحصول على صورة موضوعية لتأثير الحليب على جسم الإنسان ، يجدر النظر في السمات الإيجابية الرئيسية.

• بادئ ذي بدء ، من الضروري ملاحظة السمة الرئيسية للمنتج - الحليب هو مضاد للحساسية. هذا يعني أن اللاكتوز ، الغائب تمامًا أو بكمية قليلة في تركيبته ، لن يثير رد فعل تحسسي بعد تناول المنتج.
• على الرغم من الميزات التكنولوجية لصناعة المنتجات ، إلا أنها تحتفظ بجميع المعادن والفيتامينات.
• وفقًا للمراجعات ، فإن انخفاض محتوى الجلوكوز في الحليب له تأثير إيجابي على عملية هضم المنتج. بالإضافة إلى ذلك ، يتم استبعاد الآثار الجانبية مثل انتفاخ البطن والغثيان والطفح الجلدي.
• عند الرضاعة الطبيعية ، يمكن أن يقلل استخدام الحليب الخالي من اللاكتوز من خطر حدوث مشاكل في الجهاز الهضمي عند الرضع.
• تركيبة متوازنة وغنية للمنتج ، عند إدخالها في النظام الغذائي ، سيكون لها تأثير إيجابي على عمل الجهاز الهضمي والتمثيل الغذائي ، وتساعد على تقوية الأنسجة العضلية.

• الفيتامينات والعناصر الدقيقة والكلي لها تأثير مفيد على أداء الجهاز القلبي الوعائي وتقوية الأسنان والأظافر والشعر. بالإضافة إلى ذلك ، هناك تحسينات في أداء الجهاز العصبي ، فالحليب يساعد في التخلص من الأرق. من المصادر الرئيسية للصحة ، يجدر إبراز الكالسيوم الموجود في الحليب الخالي من اللاكتوز. من المعروف أنه بمثابة لبنة أساسية في الكائن الحي بأكمله. البروتين له تأثير مفيد على التمثيل الغذائي ، ويساهم البوتاسيوم في تطبيع توازن الماء. من الأهمية بمكان فيتامين د ، الذي تتمثل مهمته في ضمان العملية الإنتاجية لامتصاص الكالسيوم من قبل الجسم. فيتامين أ ضروري لتقوية المناعة ، حدة البصر وصحة الجلد. تعتبر فيتامينات المجموعة B ضرورية لعمل الأعضاء المكونة للدم ، والحفاظ على الجهاز العصبي ، بالإضافة إلى أن المواد تلعب دورًا نشطًا في عملية التمثيل الغذائي لـ BJU ، وتنظم عمليات التمثيل الغذائي.
• يمكن ملاحظة اتجاه إيجابي عندما يتم تضمين المنتج في النظام الغذائي لمختلف الأنظمة الغذائية ، حيث أن محتوى السعرات الحرارية ومحتوى الكربوهيدرات في الحليب أقل بكثير مقارنة بمحتوى الحليب كامل الدسم. مع إدخال الحليب الخالي من اللاكتوز في النظام الغذائي ، ستكون نتائج النظام الغذائي أكثر وضوحًا ، ولن تكون هناك حاجة لتقليل استهلاك المنتجات بشكل كبير. هناك عدد من الأنظمة الغذائية ، على سبيل المثال ، الجبن ، حيث يتم تحضير المنتج من حليب خالٍ من اللاكتوز. تظهر نتائج ممتازة.

• بالنسبة للنساء أثناء الحمل ، يعتبر الحليب منتجًا قيمًا للغاية يؤثر على نمو الجنين. قد يكون الحليب العادي غير مريح لأن الجهاز الهضمي لا يستطيع التعامل معه في أوقات معينة. خلال هذه الفترة ، سيصبح الحليب الخالي من اللاكتوز أو الخالي من اللاكتوز منتجًا لا غنى عنه.
• يعد عدم تحمل اللاكتوز أمرًا شائعًا عند الأطفال وحديثي الولادة. خاصة بالنسبة لهذه الشريحة من المستهلكين ، يتم إنتاج خلائط خالية من اللاكتوز لتحل محل حليب الثدي وتوفر تغذية جيدة للجسم المتنامي. من بين المكونات الرئيسية لأغذية الأطفال الخالية من اللاكتوز شراب الجلوكوز ، الذي يسهل هضمه ، وهو مركب معين من الأحماض الدهنية والنيوكليوتيدات التي تساهم في مناعة جيدة ضد الأمراض.

ينتمي الحليب الخالي من اللاكتوز إلى فئة المنتجات الغذائية التي لا تشكل خطراً على الجسم. لا يمكن أن تكون منتجات المتجر غير المنتهية ، التي يتم إنتاجها مع مراعاة صارمة لمجموعة الإجراءات الصحية والصحية ، ضارة بالصحة.

لا ينصح باستخدام الحليب ، حتى مع وجود نسبة منخفضة من اللاكتوز ، إذا كان الشخص يعاني من حساسية تجاه بروتين حليب البقر.

بشكل منفصل ، تجدر الإشارة إلى الضرر المحتمل المرتبط باستخدام المضادات الحيوية المختلفة والأدوية الأخرى في تربية الحيوانات الحديثة التي تزيد من إنتاج الحليب. على الرغم من أن هذه المواد عادة ما يتم إتلافها عن طريق المعالجة الحرارية ، إلا أن بعض المكونات قد تظل موجودة في المنتج.ومع نقص اللاكتيز ، فإن الإنزيمات الموجودة في الجهاز الهضمي البشري لن تكون كافية لتفكيك الهرمونات ذات الأصل البروتيني.

في الوقت الحالي ، لا يحظى المنتج بشعبية كبيرة بين المشترين ، حيث ظهر على الرفوف مؤخرًا نسبيًا ، بالإضافة إلى أن الشركات الأجنبية تعمل في الغالب في إنتاجه ، ولا تدخل الشركة المصنعة المحلية السوق إلا بمنتجات مماثلة.

لا تزال الفئة الرئيسية من مستهلكي الحليب الخالي من اللاكتوز هي الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز. يمكن استهلاك الحليب في الحالة الطبيعية التي يباع فيها ، بالإضافة إلى أنه يمكن غليه أو تحضيره على أساس المنتج للحلويات أو الحبوب أو المعجنات ، وإضافته إلى المشروبات. الغليان ليس شرطا مسبقا قبل إدخال المنتج في النظام الغذائي. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن الدورة التكنولوجية الكاملة لتصنيع المنتجات تتم في ظل ظروف مطهرة ، لذلك يتم استبعاد وجود البكتيريا أو الكائنات الدقيقة التي تشكل خطورة على الصحة فيها.

بالإضافة إلى ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن الحليب يعتبر شديد الحساسية للمعالجة الحرارية. تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة ، تتخثر كمية معينة من البروتين ، وترسب مع الأملاح المعدنية ، تصبح بعض الفيتامينات في المنتج أقل. يتم تدمير الكائنات الدقيقة المسببة للأمراض أثناء البسترة ، وبالتالي ، لا يلزم غليان إضافي للمنتج ، بشرط عدم التخطيط لطهي أي طبق يتطلب الغليان. والبسترة هي مرحلة إلزامية في أي عملية إطلاق وإنتاج الحليب ومنتجاته التي تحتوي على الحليب.

ينصح بشرب منتج خالي من اللاكتوز لتقوية الجسم بشكل عام ، حيث أن فوائده للبشر مماثلة لشرب الحليب المبستر العادي. ينصح أخصائيو التغذية بتناول منتجات الألبان يوميًا ، ولكن في نفس الوقت مراعاة بعض المعايير.

الكميات والحصص تختلف حسب العمر.

• بالنسبة لجسم الطفل منذ الولادة وحتى عام واحد ، لا يمكن إدخال حليب البقر الكامل في النظام الغذائي. الاستثناء هو وجود عدم تحمل اللاكتوز ، وفي هذه الحالة تُستخدم مساحيق الأطفال الجافة الخالية من اللاكتوز (الخلائط) لإطعام الطفل ، والتي يتلقاها الطفل وفقًا للمعايير التي يحددها طبيب الأطفال.
• من سنة إلى ثلاث سنوات ، لا يزيد حجم الحليب في النظام الغذائي اليومي للأطفال عن 500 مل.
• بالنسبة للفترة من ثلاث إلى ثلاث عشرة سنة ، لا توجد قيود على كمية الحليب ومنتجات الألبان المستهلكة.
• لقد ثبت أنه بعد سن الثالثة عشرة ، تحدث عمليات في جسم الإنسان ، ونتيجة لذلك يتم تقليل مستوى محتوى إنزيم مثل اللاكتاز بشكل كبير. بناءً على هذه الميزة ، من الأفضل التركيز على منتجات اللبن الزبادي قليلة اللاكتوز.
• يمكن ملاحظة عدد من التوصيات لكائن بالغ - حتى سن الثلاثين ، ستكون الكمية المثلى من الحليب المستهلك 2-3 أكواب ، بعد الثلاثين يتم تقليل القاعدة إلى كوبين ، بعد سن الخامسة والأربعين - حتى كوب واحد كوب من الحليب أو منتج الحليب المخمر يوميا.

بطبيعة الحال ، البيانات المذكورة أعلاه ذات طبيعة استشارية فقط.لذلك ، مع الأخذ في الاعتبار بعض الخصائص الفردية للكائن الحي ، يمكن أن تتغير.العامل الرئيسي الذي يجب الاعتماد عليه في تحديد كمية الحليب المستهلكة هو الرفاهية العامة للجسم ، فضلاً عن غياب أو وجود تفاعلات مختلفة من الجسم تجاه منتجات الألبان.

في منتجات الألبان المخمرة ، مثل الجبن أو الجبن ، تقل كمية سكر الحليب بشكل كبير لأن بكتيريا التخمير تكسر السكاريد. هذا هو السبب في أن مشتقات الحليب مع عدم تحمل اللاكتوز الخطير في البشر ستكون بديلاً ممتازًا وكاملاً للحليب.

شاهد الفيديو التالي للحصول على معلومات مفيدة حول الحليب الخالي من اللاكتوز.