ما يحتويه الحليب: التركيب والقيمة الغذائية للمنتج

الحليب محبوب ومعروف في جميع أنحاء العالم. يتم استخدامه في النظام الغذائي للناس من جميع الأعمار ، ولكن هناك علماء يدعون أن المشروب غير صحي. على الرغم من هذه التصريحات الصاخبة ، فإن معجبيه لم يصبحوا أصغر حجمًا ، لأن الحليب له تركيبة فريدة وهو مكون لصنع الزبدة والجبن ومنتجات الألبان المخمرة.

استخدم الإنسان الحليب منذ العصور القديمة ، وكان يُعتقد دائمًا أن له تأثير مفيد على الجسم فقط. على الرغم من التشكيك في فوائد المشروب بشكل متزايد ، إلا أن قلة من الناس على استعداد لإلغاء المنتج تمامًا من نظامهم الغذائي.

يمكن الحصول على الحليب ليس فقط من بقرة ، بل يتم إعطاؤه أيضًا من قبل الحصان والماعز ، كل مشروب يختلف في تركيبته. الأكثر استخدامًا في النظام الغذائي هو حليب الماشية. غالبًا ما يعتمد التكوين على صحة الحيوان وما يأكله. تم وضع إنتاج مشروب على نطاق صناعي على نطاق واسع ، كمنتج مستقل يستخدمه حوالي 80 ٪ من سكان العالم ، ويفضل الباقي تناول المنتجات المشتقة.

تحتوي التركيبة على 3.2٪ بروتينات ، لذا فإن المنتج مغذي. يتتبع كل مزارع هذا المؤشر ، حيث إنه مهم لتقييم جودة المشروب. هو البروتين الموجود في الحليب الذي يمتصه جسم الإنسان بنسبة 95٪. تكمن خصوصيته في حقيقة أن هناك أحماض أمينية أساسية ، يؤدي غيابها إلى اضطرابات التمثيل الغذائي.

الميثيونين مسؤول عن استقلاب الخلايا الدهنية ، فهو يساعد على منع تنكس عضو داخلي مهم للغاية - الكبد. لتخليق السيروتونين - هرمون السعادة - يحتوي الحليب على التربتوفان ، والذي يؤدي نقصه إلى مشاكل خطيرة مثل مرض السكري والسرطان وحتى السل.

هناك أيضًا عنصر مثل اللايسين ، وهو المسؤول عن التركيب الطبيعي للدم. مع نقصه ، يصاب الشخص بفقر الدم ، وضمور العضلات ، وتتوقف الرئتان والكبد عن العمل بشكل طبيعي ، وتعاني العظام من نقص الكالسيوم.

يتم تمثيل الكازين الموجود في حليب البقر في شكلين:

• ألفا - يمكن أن يسبب الحساسية.
• بيتا - يمتص جيدا.

أظهرت الدراسات طويلة المدى أن المشروب ببساطة لا غنى عنه للبشر. لا يمكن لأي منتج آخر أن ينافسه من حيث عدد العناصر المفيدة. يجب على أولئك الذين يعانون من مشاكل في عمل القلب أن يأكلوا هذا المنتج بالتأكيد ، لأن اللاكتوز الموجود هناك يساعد في تحسين الحالة.

عند الحديث عن اللاكتوز تحديدًا ، فهناك من يعاني من عدم تحمّل حاد له ، لذا لا يمكنهم استهلاك المنتج. كقاعدة عامة ، يعاني من يعانون من مشاكل في الهضم من عدم القدرة على التحمل ، لذلك يوصى بتناول منتجات الألبان المخمرة.

فيتامين ب 12 الموجود في الحليب له تأثير إيجابي على جسم الإنسان. يساعد على الحالة النفسية والعاطفية للإنسان وحتى يهدئ ، لذلك قبل الذهاب للنوم ينصح بشرب كوب من المشروب الدافئ مع ملعقة من العسل.

لا ينبغي للرياضيين استبعاد المنتج من النظام الغذائي ، حيث يعتبر مصدرًا غنيًا للطاقة بسبب الدهون والبروتينات في التركيبة.المنتج له تأثير إيجابي على نمو كتلة العضلات والهيكل العظمي.

على الرغم من هذا العدد من العناصر المفيدة ، فإن الحليب الدهني ليس مفيدًا للجميع ، لذلك ، على الرفوف ، يمكنك العثور على خيارات المنتجات التي تختلف في هذا المؤشر. يمكن أن يكون في النطاق من 1 إلى 5٪. من الممكن تعديل محتوى الدهون على نطاق صناعي ، وزيادة النسبة بإضافة الكريمة ، وتقليلها بالقشط.

لا يمكن أن تكون الحساسية تجاه الحليب نفسه فقط ، ولكن أيضًا من الكازين. هناك علماء قدموا أمثلة على أن تناول هذا المشروب أدى إلى زيادة الحموضة في العصارة المعدية مما أدى إلى حدوث قرحة. لكن هناك من يؤكد بجرأة اليوم أن حليب البقر ، عند تناوله بانتظام ، يؤدي إلى تكوين ورم خبيث. ومع ذلك ، لا يمكن لأحد أن يسمي مكونًا محددًا يعزز نمو الخلايا السرطانية.

تتأثر جودة المنتج سلبًا بالموقف تجاه الحيوانات من جانب الشركات المصنعة ، الذين غالبًا ما يقومون بإعطاء المضادات الحيوية والهرمونات من أجل تحقيق النتائج المرجوة. كل هذا يؤثر سلبًا على المشروب الذي يجب أن نأكله.

الحليب مختلف مع مراعاة مميزات الإنتاج الحديث وهي:

• كامل؛
• مبستر.
• مبستر للغاية
• معقمة.

المنتج الطبيعي دون أي معالجة إضافية يسمى كامل.يمكنك شرائه مباشرة من مربي الماشية ، لأنه لا يتم بيعه تجاريًا على نطاق صناعي.

تتم معالجة المبستر حسب درجة الحرارة ، ولكن لا يتم غليه ، يتم تسخينه حتى 80 درجة كحد أقصى. يمكن أن تكون عملية البسترة طويلة ، لمدة نصف ساعة ، ولكن عند درجة حرارة لا تزيد عن 65 درجة مئوية ، أو يمكن أن تكون قصيرة أو حتى فورية. كلما زاد تسخين المشروب ، قل وقت معالجته ، حيث يمكن أن يفقد كل صفاته المفيدة. يقوم UHT بتسخين المنتج إلى 150 درجة لمدة ثانيتين.

يعد التعقيم نوعًا مختلفًا تمامًا من معالجة المشروبات. أكثر من مائة درجة ، يغلي الحليب لأكثر من نصف ساعة. الهدف ليس الحفاظ على العناصر المفيدة ، ولكن لإطالة العمر الافتراضي. في المتوسط ​​، في الثلاجة ، يمكن أن يكون هذا المنتج صالحًا للأكل لمدة ثلاثين يومًا. لهذا السبب يصبح الحليب المعقم هو الأكثر طلبًا ، خاصة في الأيام الحارة. يتم نقلها بشكل جيد ، وهو أمر مهم لسكان المناطق البعيدة.

حليب البقر محلي الصنع له نشاط بيولوجي ويتكون من الفيتامينات والكربوهيدرات والدهون والبروتينات. في الواقع ، التركيبة المعدنية غنية جدًا ، وبالتالي لا يمكن الطعن في فوائدها. قلة من الناس يعرفون أن 87.5 في المائة من هذا المشروب عبارة عن ماء ، وأن جميع العناصر المفيدة الأخرى ، بما في ذلك محتوى الكالسيوم ، تتركز في النسبة المتبقية.

كان من الممكن تحديد ذلك فقط في عملية البحث المخبري ، عندما تم تجفيف العينة تحت تأثير درجة حرارة 105 درجة. تمت دراسة البقايا الجافة بالتفصيل من قبل العلماء الذين أرادوا أن يفهموا بمزيد من التفصيل التركيب الكيميائي وكمية المواد المفيدة في 100 جرام من المنتج.إذا بقي ما لا يقل عن 9٪ من الكتلة الإجمالية لبقايا الحليب الجاف منزوع الدسم عند إزالة الماء ، فهذا حليب جيد. هذه هي الطريقة التي يتم بها التعرف على المنتجين الذين يخففون المنتج للبيع بالماء من أجل زيادة الدخل.

من بين أشياء أخرى ، تحتوي تركيبة المشروب على كمية كبيرة من الفيتامينات الأساسية من مجموعات مختلفة:

• ه ؛
• ح ؛
• د؛
• RR ؛
• في.

من المكونات المهمة بيتا كاروتين والأحماض ، بما في ذلك:

• أسكوربيك.
• نووي.
• دهني.
• أحماض أمينية.

من بين العناصر النزرة المفيدة:

• كلوريدات.
• المغنيسيوم؛
• البوتاسيوم.
• الفوسفور.

يختلف التركيب الكيميائي للمنتج تبعًا للوقت من السنة وظروف الحفظ وعمر وجودة الطعام الحيواني.

هذا مثير للاهتمام ، لكن البشر فقط هم من يأكلون حليب الأنواع الأخرى من الثدييات. يلعب توازن BJU لكل كوب من الحليب دورًا مهمًا في تحديد جودة المنتج.

نظرًا لأن البقرة تنتج الحليب لإطعام العجل ، فإن جسم الإنسان لا يستطيع امتصاص جميع العناصر النزرة منه. إذا تم اختيار الميزان على النحو الأمثل بالنسبة للحيوان ، فإنه ليس كذلك بالنسبة لشخص ما. هذا هو أحد الأسباب التي دفعت العلماء إلى التفكير في الفوائد الحقيقية للمنتج.

تحتوي بروتينات حليب البقر على الكازين ، بمعدل 80٪ ، والباقي 20٪ عبارة عن بروتين مصل اللبن. في الأطفال حديثي الولادة ، يمكنهم تلبية احتياجات الجسم بالكامل من الأحماض الأمينية ، وهذه هي القيمة الرئيسية للمنتج. يجب أن يكون مفهوماً أن الأنواع المختلفة تحتوي على نسبة معينة من بروتينات الكازين ومصل اللبن في حليب الثدي.إذا نظرنا بمزيد من التفصيل في حليب البقر والماعز وحتى الغنم ، فهناك المزيد من الكازين ، وهذا هو سبب تسميته بذلك. لكن الألبومين-الجلوبيولين يحتوي على المزيد من بروتين مصل اللبن. هذا هو الحال مع البشر والخيول والحمير.

القيمة الغذائية للمشروب هي أهم مؤشر عليه. للحصول على تمثيل مرئي ، قام العلماء بتجميع جدول يوضح النسبة المئوية للبروتينات والدهون والكربوهيدرات.

BJU لكوب من الحليب على النحو التالي:

• 88 غرامًا من الماء
• 3.2 غرام بروتينات
• 3.25 غرام من الدهون
• 5.2 - الكربوهيدرات.
• 0.35 - فيتامينات وعناصر.

يجب ألا يقل متوسط ​​النسبة المئوية لمحتوى الدهون عن 3.5٪. نظرًا لاستخدام المشروب كمواد خام رئيسية لصنع منتجات أخرى ، فإن جودة القشدة والقشدة الحامضة وحتى الجبن القريش ستعتمد على هذا المؤشر.

يوجد حوالي عشرين نوعًا من الأحماض المختلفة في حليب البقر. نقطة الصب 28 درجة. تجدر الإشارة إلى أن الدهون لها ثقل نوعي منخفض ، لذا فهي تتراكم على السطح على شكل كريم.

فهي غنية بالفيتامينات مثل:

• لكن؛
• إلى؛
• د؛
• E.

هذا هو السبب في أن الحليب الذي يتم الحصول عليه في المزارع ، وليس معقمًا لإطالة العمر الافتراضي ، ولكن يُستهلك فقط في حالة مبسترة ، له تأثير مفيد على الإنسان ، ويقوي جسمه ، ويثريه بالعناصر الدقيقة الأساسية.

المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية للمنتج سوف يرضي ، 62 سعرة حرارية فقط. يلعب هذا المؤشر دورًا مهمًا في مسألة الطلب على المنتج في السوق الحديث. يمكنك استخدام المشروبات القائمة على هذا المكون للأشخاص الذين يراقبون التغذية.يتمتع خبراء التغذية بموقف إيجابي من الاستخدام المنتظم للمنتج ، ليس فقط في صورة طازجة ، ولكن أيضًا في شكل حامض.

يوجد معروض للبيع ما يسمى بالحليب المجفف ، المنتج من الطبيعي ، والذي يمكن أن يكون منزوع الدسم أو كامل الدسم. يختلف تكوين الخليط حسب المنتج الأصلي. كقاعدة عامة ، يحتوي على بروتين من 26 إلى 36٪.

بالإضافة إلى أنه يحتوي على:

• 4-5٪ رطوبة
• 25-1٪ دهون
• 37-52٪ سكر ؛
• 10-6٪ معادن.

يمكنك الحصول على المنتج فقط على نطاق صناعي ، باستخدام تركيبات خاصة حيث تتبخر الرطوبة من الحليب. لاستخدام الخليط في المستقبل ، يتم تخفيفه بالماء بالنسب الموضحة على العبوة. في هذا الشكل ، يكون لأغذية الأطفال نفس الصفات المفيدة مثل الحليب كامل الدسم.

ظهر المنتج لأول مرة على أرفف المتاجر في القرن التاسع عشر. كان المستهلكون الرئيسيون هم المناطق الشمالية من البلاد ، حيث كان من المستحيل تقديم منتج طبيعي هناك ، بدون تعقيم ، مع الحفاظ على جميع الخصائص المفيدة. يجب أن يكون مفهوما أن مسحوق الحليب يظل مفيدًا فقط في ظل شرط واحد - اتبعت الشركة المصنعة التكنولوجيا بدقة ، باستخدام مواد خام عالية الجودة.

في الختام ، أود أن أقول إن حليب البقر محبوب في مختلف البلدان ، بغض النظر عن العمر. على الرغم من محاولات العلماء للتعبير عن موقفهم السلبي تجاه المشروب ، إلا أن هذا المنتج لديه المزيد والمزيد من المعجبين.من حيث التركيب والخصائص ، فهو فريد ولا يمكن استبداله بأي شيء آخر ، وبالتالي ، في غياب التعصب ، سيكون من التهور استبعاد الحليب من النظام الغذائي للطفل.

لا يمكنك منع استخدامه ، لأن المنتج يساعد في إنتاج كمية كبيرة من منتجات الألبان المخمرة ، والتي يكون لاستخدامها أيضًا تأثير إيجابي على جسم الإنسان. تتيح لك التقنيات الحديثة إنشاء منتجات يمكن أن ترضي مذاقها. بدون الحليب والكفير والحليب المخمر ، سوف تختفي الزبادي والعيران من الرفوف.

حول مخاطر وفوائد الحليب ومحتواه من السعرات الحرارية ، شاهد الفيديو التالي.