هل يوجد كالسيوم في الحليب وكم يوجد في المنتج؟

الحليب ومنتجات الألبان هي تلك المكونات في نظامنا الغذائي ، والتي سمعنا عن فوائدها منذ الطفولة. أحد الأسباب الرئيسية لضرورة وجود الحليب ومشتقاته دائمًا في نظامنا الغذائي هو ارتفاع نسبة الكالسيوم.

الكالسيوم هو أحد مواد البناء الرئيسية لجسمنا - مع نقصه ، لا يمكن الحديث عن عظام ومفاصل قوية. كما أنه مهم للمكونات غير المرئية لجسم الإنسان ، حيث أن الكالسيوم موجود في تكوين أغشية الخلايا ، حيث يكون مسؤولاً عن الامتصاص السليم للعناصر الغذائية من قبل الخلية. بعض الهرمونات والإنزيمات لن يتم إنتاجها بدون الكالسيوم - باختصار ، بدون هذا العنصر النزيف ، سنكون سيئين للغاية.

يتم ضمان احتواء الكالسيوم في الحليب الذي يحتوي على أي محتوى دهني ، وبنسب متساوية تقريبًا ، مما يعني أنه ، نظرًا لأنه ليس مادة معقدة سهلة التحلل ، فإنه يظل في منتجات الألبان ، ويتحمل بهدوء حتى المعالجة الحرارية.في الوقت نفسه ، يوجد في العديد من منتجات الألبان حتى بتركيزات أعلى من الحليب نفسه ، وهذا هو سبب انخفاض كمية السائل النموذجي لمنتجات الألبان مقارنة بالمواد الخام الأصلية مع زيادة تركيز مادة جافة.

حليب البقر العادي وهو الأكثر شهرة في بلادنا، يحتوي على ما يقرب من 118-122 مجم لكل 100 جرام من المنتج ، ومحتوى الدهون ، كما ذكرنا سابقًا ، ليس له أي تأثير عمليًا على هذا المؤشر. في مرحلة الطفولة ، تتراوح متطلبات الكالسيوم اليومية من 400 مجم للطفل الرضيع إلى 1200 مجم للمراهق ، ويتراوح هذا الرقم عند البالغين من 800-1200 مجم ، وبالنسبة للمرأة الحامل التي يتم تكوين نظام عضلي هيكلي جديد في جسدها بسرعة ، قد تحتاج إلى زيادة تصل إلى 2000 ملغ. باختصار ، إذا لم تكن حاملًا ، فإن لترًا من الحليب يوميًا يكفيك لتغطية الحاجة إلى الكالسيوم. ومع ذلك ، تظهر الدراسات الحديثة أن الاستهلاك المفرط لشيء ما ضار حتى لو كان المقصود الحليب العادي.

لذلك ، في الكفير أو الزبادي ، يكون محتوى الكالسيوم مساويًا تقريبًا لمحتوى الحليب ، مع الاختلاف الوحيد هو أنه في المنتجات الموصوفة غالبًا ما توجد شوائب في شكل قطع من الفاكهة وغيرها من الإضافات العطرية والنكهة ، والتي بالطبع ، يخفف التركيز إلى حد ما.في المتوسط ​​، يحتوي كل 100 جرام من هذا المنتج على 116-139 مجم من الكالسيوم ، والذي غالبًا ما يتجاوز نفس النسبة المئوية في الحليب بسبب زيادة كثافة منتج الحليب المخمر. الجبن القريش هو واحد من منتجات الألبان القليلة التي يكون فيها تركيز الكالسيوم أقل بشكل ملحوظ من تركيزه في المواد الخام الأصلية - يحتوي هذا العنصر الناقص المفيد على 70 مجم فقط لكل 100 جرام.

إذا كنت ترغب في الحصول على الكالسيوم بجرعات كبيرة ، دون المخاطرة بتطور السرطان من تعاطي الحليب ، فعليك الانتباه إلى الأجبان. حتى قطعة صغيرة من هذا المنتج يمكن أن تقضي على نقص الكالسيوم ، لأنه حتى الأجبان الطرية مثل الكاممبير أو البري أو جبنة الفيتا أو الموزاريلا تحتوي على حوالي 400 مجم لكل 100 جرام. يعتبر الجبن الكريمي بهذا المعنى أكثر فائدة ، حيث يوجد 600 مجم من الكالسيوم لكل 100 جرام ، كما توجد أجبان صلبة من أصناف البارميزان والجبن الشيدر والإيمينتال في الأعلى ، حيث تصل كمية الكالسيوم إلى 800 مجم لكل نفس الحجم من منتج. في الواقع ، يمكن أن يوفر 100 جرام فقط من هذه الجبن الحاجة اليومية للكالسيوم ، خاصة وأن فوائد هذه الأطعمة لا تقتصر على الكالسيوم وحده.

من المنطقي أن نفترض أنه في الأنواع المختلفة من الثدييات ، يختلف الحليب في التركيب ، لذلك من الممكن أن يكون هناك المزيد من الكالسيوم في مكان ما ، وفي مكان ما أقل. إذا كان لدى الشخص إمكانية الوصول إلى بديل لحليب البقر ، فمن الخيارات المعقولة نسبيًا ، يجب إعطاء الأفضلية لمنتج الماعز - فالكالسيوم هنا ، على الرغم من أنه ليس كثيرًا (بنسبة 13-25 ٪) ، لا يزال أكثر. في الوقت نفسه ، يصعب على الإنسان هضم حليب الماعز أكثر من هضم حليب البقر ، ولكن من ناحية أخرى ، يتم امتصاص المواد المفيدة منه بشكل أفضل.

بعض الناس لا يشربون حليب البقر أو الماعز - لا يُسمح لشخص ما بفعل ذلك بسبب عدم تحمل اللاكتوز ومعتقدات شخص ما أو نباتي. بدلاً من الحليب ، يشرب هؤلاء الأشخاص منتجًا مشابهًا نسبيًا مصنوع من مواد نباتية ، والذي يسمى أيضًا الحليب. في مثل هذه البدائل ، يوجد الكالسيوم عادة أيضًا ، لكنه صغير نسبيًا. من بين جميع البدائل ، يعتبر الشوفان والأرز وحليب الصويا من أفقر أنواع الكالسيوم - فهي تحتوي على هذا العنصر الدقيق ، على التوالي ، 8 و 11 و 13 مجم لكل 100 جرام.

اتضح أنه من حيث محتوى هذا العنصر المهم ، فإن هذه البدائل تفقد الأصل بنحو عشر مرات. يبدو الوضع مع حليب جوز الهند أفضل قليلاً ، والذي ، من حيث محتوى الدهون ومحتوى الكالسيوم (27 ملغ) ، هو بالفعل أقرب بشكل ملحوظ إلى مشروب البقر ، لكنه لا يزال أقل بكثير من ذلك.

في حد ذاته ، لا يعني المحتوى العالي من الكالسيوم في المنتج على الإطلاق أن الجسم سيمتص هذا العنصر الدقيق بالكامل - على سبيل المثال ، قيل بالفعل أعلاه أن حليب الماعز أكثر فائدة في هذا الصدد ، لأنه يوفر لزيادة كفاءة استخدام موارد الحليب. لا يعتبر حليب البقر عبثًا مصدرًا جيدًا لهذا العنصر - فالكالسيوم يدخل الجسم منه بتركيز عالٍ إلى حد ما.

من أجل الامتصاص الكامل للكالسيوم ، لا يلزم فقط منتج صحي سهل الهضم ، ولكن أيضًا حالة معينة من الجسم.، التي تتكون من جميع الكواشف الكيميائية اللازمة. على سبيل المثال ، بدون تركيز كافٍ من فيتامين د 3 ، فإن معظم الكالسيوم من الحليب أو الجبن سوف يمر ببساطة عبر جسمك ، ويتم إنتاج هذه المادة أثناء التعرض لأشعة الشمس - ولهذا ينصح الخبراء بالمشي كثيرًا.

خاصة بالنسبة لظروف المناطق التي عادة ما تحلم فقط بالطقس المشمس ، فقد بدأوا في السنوات الأخيرة في إنتاج الحليب مع فيتامين د الموجود في التركيبة - وهذا يضمن امتصاص جميع المكونات المفيدة للشراب ، على الرغم من بالطبع ، يمكنك الحصول على مثل هذا الفيتامين من مصادر أخرى. ومع ذلك ، حتى كمية كافية من فيتامين د في الجسم لن تساعد في امتصاص الكالسيوم إذا لم يكن هناك ما يكفي من المغنيسيوم.

تكمن مفارقة منفصلة في حقيقة أن حليب البقر الغني بالكالسيوم للأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين ثلاث سنوات لا يجلب الفوائد المتوقعة فحسب ، بل يمكن أن يكون ضارًا أيضًا ، حيث يتم غسل هذا الكالسيوم نفسه من الجسم الصغير. الحقيقة هي أنه مقارنة بحليب الأم ، يحتوي حليب البقر على الكثير من الفوسفور ، ومرة ​​أخرى ، هناك حاجة إلى الكالسيوم لإزالة هذه المادة من الجسم. نتيجة لذلك ، يجب على الآباء الذين يطعمون أطفالهم بحليب البقر عدم الاسترخاء - بل على العكس من ذلك ، يجب عليهم التفكير مليًا في كيفية تغطية النقص الناتج.

من الفيديو أدناه سوف تعرف ما إذا كان هناك كالسيوم في الحليب.