الحليب المجفف: خصائص المنتج وأثره على الصحة

قد تكون الارتباطات التي تثيرها كلمة "حليب" مختلفة بالنسبة للأفراد. الشيء العام هو أن الفكرة الأولى دائمًا تقريبًا ستكون حول منتج سائل. لكن من المهم أيضًا معرفة ما هو صنفه الجاف.

الحليب المجفف هو مجرد مسحوق ، للحصول على الحليب العادي الذي تم بسترته وتجفيفه باستخدام تقنية خاصة. في أغلب الأحيان ، للاستخدام ، يتم تخفيفه في الماء الدافئ بنسب دقيقة. هناك نوعان فرعيان من مسحوق الحليب يختلفان في معدل الذوبان. بدأت المحاولات الأولى لصنع مثل هذا المنتج في النصف الأول من القرن التاسع عشر. ولكن بحلول نهاية القرن فقط كان من الممكن تطوير تقنية صناعية كاملة وتصحيح استخدامها على نطاق واسع.

تستخدم معظم مصانع مسحوق الحليب الحديثة أنظمة الرش. إنها منتجة للغاية ، لكنها في نفس الوقت قادرة على الحفاظ على الجودة على مستوى عالٍ. الإصدار السابق من الماكينات - المجففات الأسطوانية - تم حفظها فقط في صناعة الحلويات. إنهم يقدرون فرصة استبدال زبدة الكاكاو باهظة الثمن. للبيع بالتجزئة ، لا يُصنع الحليب المجفف على المجففات الدوارة ، لأنها ليست فعالة بما فيه الكفاية.

من المعتاد تقسيم مسحوق الحليب إلى كامل الدسم وخالٍ من الدهون. يتم إجراء مجموعة متنوعة فورية عن طريق خلط هذين المنتجين. يتم معالجة التركيبة الناتجة بالبخار لترطيبها. وفقًا للتكنولوجيا ، يجب أن تشكل كتلًا.بمجرد حدوث ذلك ، يتم إجراء التجفيف مرة أخرى.

محتوى المواد في مسحوق الحليب كامل الدسم يكرر التركيب الكيميائي للحليب التقليدي ، ويزداد التركيز فقط. يظهر التحليل المختبري أن هناك:

• بروتين؛
• مكونات دهنية مختلفة
• اللاكتوز.
• أثر العناصر؛
• الفيتامينات الأساسية.

تتراوح القيمة الغذائية للحليب المجفف من 372 إلى 549 سعرة حرارية لكل 0.1 كجم من البودرة. لذلك ، فإن التغذية النشطة بشكل مفرط مع هذا المنتج تهدد بزيادة حجم الخصر. يحتوي مسحوق الحليب كامل الدسم على 4٪ ماء ، بينما يحتوي الحليب منزوع الدسم على 1٪ أكثر. وفي نفس الوقت فإن تركيز الدهون وإن لم يكن مساوياً للصفر إلا أنه ينخفض ​​من 25 إلى 1٪. تتزايد أهمية البروتينات (حتى 36٪) وسكر الحليب (حتى 52٪).

في الوقت نفسه ، يتم فقد 2/5 من المكونات المعدنية ، ولم يتبق سوى 6٪. لكن قيمة الطاقة للمنتج الخالي من الدهون ضئيلة. الحليب المجفف غني بما يلي:

• البوتاسيوم.
• الكالسيوم.
• الفوسفور.
• صوديوم.

لمعلوماتكم: يتم شحن كميات كبيرة من مسحوق الحليب في أكياس 25 كجم. من أجل إعادة النسب الأصلية للمواد في المنزل والحصول على حليب "حقيقي" أو منتج قريب منه ، سيتعين عليك مراقبة النسب بعناية عند تخفيفها بالماء. كثافة المنتج الكامل والخالي من الدهون 1233 كجم لكل 1 متر مكعب. م.

هام: تشير كل هذه المعلومات إلى مسحوق الحليب المستخرج من حليب البقر. ولكن يمكن أن تكون أيضًا فرسًا - ومع ذلك ، ظهر هذا النوع من الطعام مؤخرًا فقط.

تتجلى الاختلافات حتى في حقيقة أن حليب الفرس الجاف لا يتم الحصول عليه عند درجة حرارة عالية ، ولكن عند درجة حرارة منخفضة. هذا النوع من التجفيف يسمى التسامي. تسمح لك هذه الطريقة فقط بحفظ الصفات القيمة للمنتج الأصلي ، والتي يفقدها الحليب الطازج في غضون ساعات.وفقًا لتصور الناس وقيمتهم البيولوجية ، فإن التسامي يعيد إنتاج "الأصل".

وهي تشمل (وبأكثر النسب عقلانية):

• عدد من الإنزيمات والدهون.
• العناصر النزرة المعدنية وغير المعدنية ؛
• الأحماض الأمينية الأكثر قيمة ؛
• الثيامين.
• حمض الفوليك؛
• الفيتامينات أ ، ج ، هـ.

نصف لتر من المشروب يكفي لسد الحاجة إلى حمض الأسكوربيك لمدة 24 ساعة. يعتبر الألبومين ، وهو أساس حليب الفرس ، "أكثر ليونة" من الكازين. يقل تحميل الجهاز الهضمي عند استخدامه. حتى الحفاظ على كمية ملحوظة من الدهون أمر مرحب به - فهو أحد أفضل أشكال المواد الدهنية على هذا الكوكب. التقسيم السريع والاستيعاب السريع بنفس القدر يجلبان فوائد غير عادية.

تم استخدام مسحوق الحليب الجاف كجزء لا يتجزأ من أغذية الأطفال لفترة طويلة جدًا. يمكن أن تكون الأسباب مختلفة تمامًا ، والآن هي اعتبارات مالية بشكل أساسي. ولكن تجدر الإشارة إلى أن النظام الغذائي الكامل المصمم خصيصًا للأطفال يحتوي على دهون وكربوهيدرات أكثر بعدة مرات. يسمح مطورو أغذية الأطفال بهذا التغيير في التركيب عمداً ، لأنه يجب أن يدعم التطور السريع. كما أظهر عدد من الدراسات العلمية ، يستهلك جسم الطفل المتنامي قدرًا من الطاقة لا يحتاجه حتى الحطاب أو رافع الأثقال.

مسحوق الحليب منزوع الدسم هو نفس القيمة الغذائية للبروتين. لكن أكثر من 50٪ من احتياطي الطاقة فيه يأتي من الكربوهيدرات. وفقًا لذلك ، فإن هذا المنتج مناسب للأشخاص الذين يتمتعون بلياقة بدنية طبيعية (بدون انحرافات عن السمنة أو النحافة غير المبررة).من ناحية أخرى ، يوصى باستخدام النوع الكامل من مسحوق الحليب لأولئك الذين يسعون إلى زيادة وزن الجسم. بالإضافة إلى الصنفين الرئيسيين ، غالبًا ما يتم وضع ما يسمى بالحليب الخالي من اللاكتوز على رفوف سلاسل البيع بالتجزئة.

يعتقد الكثير من الناس أن هذا نوع من المنتجات الاصطناعية غير الطبيعية ، وتشبع بالبدائل. لكن في الواقع ، كل شيء ليس كذلك ، مثل هذا المشروب مفيد للأشخاص الذين يعانون من ضعف امتصاص اللاكتوز.

لتحرير حليب البقر من اللاكتوز ، يتم تمريره عبر أغشية خاصة. هذه العملية التكنولوجية معقدة للغاية ، مما يزيد بشكل كبير من تكلفة المنتج النهائي. من جميع النواحي الأخرى ، لا يمكن تمييزه عن الحليب "العادي". إذا حكمنا من خلال الأحاسيس الذاتية ، فإن الاختلاف الوحيد هو الطعم الحلو. تحتاج فقط إلى التعود عليه ؛ يمكن لأولئك الذين لا يعانون من حساسية تجاه اللاكتوز أو عدم تحمل اللاكتوز شرب الحليب الخالي من اللاكتوز دون أي خوف.

هناك نوع آخر من مسحوق الحليب: ينتج بدون الكازين. تم تصميم هذه المادة لتشكيل حوافر وقرون الحيوانات. وفقًا لذلك ، يوجد في الجهاز الهضمي للعجول كل ما هو ضروري لتفكيك واستيعاب الكازين. لكن بالنسبة لجسم الإنسان ، فهي ليست مجرد قيمة صفرية. إنه يسبب ضررًا كبيرًا ، والنقطة ليست على الإطلاق في الخبث الأسطوري المترسب في الأوعية.

الحقيقة هي أنه تحت تأثير بروتين الحليب ، تزداد حموضة المعدة. للقضاء على العواقب السلبية ، يتم استهلاك الكالسيوم.لذلك ، في الواقع ، يمكن أن يؤدي استخدام الحليب العادي ، بدلاً من تقوية العظام والعضلات ، إلى إضعافها. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر الكازين من مسببات الحساسية النشطة للغاية. ويمكن أن يساهم استخدامه في ظهور عدد من الأمراض ، وبالتالي فإن الحليب الخالي من الكازين يعد إنجازًا قيمًا للغاية للتكنولوجيا الحديثة.

بالنسبة لسؤال ما إذا كان الحليب المجفف مفيدًا للجسم أم لا ، فقد تم تقديم إجابة إيجابية منذ فترة طويلة. التركيب الكيميائي للمنتج هو نفسه مثل الحليب "الحقيقي" ، وجميع الشكوك حول هذا مجرد تحيز. إنتاج الغلوبولين المناعي الذي يحارب الفيروساتيأتي من البروتينات الموجودة في الحليب. سبب آخر لشرب الحليب قمع الأرق ومحاربة ناجحة لألم الرأس.

بالنسبة لهم ، تعتبر خصائص المنتج مهمة ، حيث تسمح لك ببناء كتلة العضلات بشكل أسرع. لسبب مماثل ، يتم تضمين مسحوق الحليب في حليب الأطفال. إذا حكمنا من خلال المراجعات ، فإن مسحوق الحليب أفضل من الحليب الطازج للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي. هو - هي:

• أكثر قابلية للهضم
• تأثير إيجابي على الحموضة.
• تتكيف مع العديد من أنواع الألم.
• توقف حرقة المعدة
• يستقر التمعج المعوي.

الفوائد الصحية لا تأتي فقط من الكل ، ولكن أيضًا من خلال النسخة منزوعة الدسم من مسحوق الحليب. إنه مهم بشكل خاص لأولئك الذين يعانون من الامتلاء المفرط. يستخدم هذا المنتج أيضًا بنشاط لأغراض التجميل. يحسن مظهر الشعر والجلد وحتى الأظافر. يتم تقليل التجاعيد وتجنب الترهلات المميزة.

وتجدر الإشارة إلى أن مسحوق الحليب قد يكون ضارًا في بعض الأحيان.إنه يشكل خطراً في نفس الحالات مثل البقرة (معدلة للتغيرات في التكوين بالطبع). تنقية اللاكتوز والكازين تحل العديد من المشاكل ، ولكن ليس كلها. علاوة على ذلك ، يمكن أن تحدث الحساسية أيضًا لمكونات أخرى من الحليب ، والتي لا يمكن إزالتها دون الإخلال بالتوازن.

مع الحرص الشديد يجب استخدام مسحوق الحليب عند الرضاعة الطبيعية. بعد كل شيء ، تلك المواد التي ليس لها أي تأثير تقريبًا على جسم البالغين تبين أنها خطيرة جدًا على الأطفال. في سن الشيخوخة ، من غير المرغوب فيه تناول الحليب في شكل جاف ، وكذلك في شكل سائل ، من أجل استبعاد ظهور تصلب الشرايين. الجرعات الدنيا من الحليب مقبولة عندما تكون المفاصل مشبعة بأملاح الكالسيوم.

أما بالنسبة للأمراض فالحالة كالتالي:

• مع التهاب البنكرياس ، يمكنك شرب مسحوق الحليب عند حدوث مغفرة ؛
• مع تحص بولي بحجارة الفوسفات ، يحظر ؛
• يُنصح بل ومن المرغوب فيه أيضًا لمن يرغبون في إنقاص الوزن استخدام أجزاء معتدلة من المنتج.

لاختيار الحليب المجفف ، عليك التحقق بعناية من مدة صلاحيته. بالنسبة لمنتج كامل ، فهو أقل بكثير من المنتج الخالي من الدهون (8 و 36 شهرًا ، على التوالي). جانب آخر مهم هو أن العبوة غير تالفة. في مسحوق الحليب عالي الجودة ، لا توجد سوى مكونات "مستعارة" من مشروب كامل طبيعي. استخدام المواد الحافظة المركبة ، وكذلك الدهون من أصل نباتي ، أمر غير مقبول بشكل قاطع.

مسحوق الحليب الحقيقي هو فقط كريم ملون أو أبيض. عندما تكون هناك شوائب أجنبية ، فإنها تؤثر حتماً على اللون. منتج عالي الجودة لديه اتساق موحد.يتم استبعاد تكوين الكتل ، وكذلك ظهور الرواسب عند إذابة المسحوق في الماء. تكفي إحدى هذه المظاهر للتأكد من أن الحليب لا يفي بالمعايير.

في الحياة اليومية ، يتم استخدام الحليب المجفف بعد الترميم بالماء بنفس الطريقة مثل النوع المعتاد. بما في ذلك للطبخ:

• الخبز.
• منتجات الحلويات الأخرى؛
• كريمات حلوة.

مطلوب تخفيف مسحوق الحليب فقط بالماء الدافئ ، والسوائل الباردة والساخنة غير مناسبة بنفس القدر. نسبة التخفيف الموصى بها هي 1: 3. في هذه الحالة ، من الضروري تقليب السائل ، وإلا فإنه سوف يلتصق ببعضه البعض ، ستظهر كتل. بعد ذلك ، يُترك الحليب بمفرده لفترة حتى تنتفخ البروتينات. وفقًا للخصائص الغذائية ، يعتبر الحليب منزوع الدسم أفضل من المنتج الكامل.

وهي مناسبة لأيام الصيام وتتوافق مع الأنظمة الغذائية المعقدة. بمساعدة مشروب يحتوي على كمية قليلة من الدهون ، من السهل تحضير مختلف الحبوب والمشروبات. يتم استخدامه لخبز الكعك أو لعمل الصلصات. يوصى بشرب مسحوق الحليب قبل الذهاب إلى الفراش بساعة إلى ساعتين. المنتج ، سريع الامتصاص ، يحفز مراكز الدماغ المسؤولة عن الاسترخاء.

غالبًا ما ينطوي استخدام مسحوق الحليب التجميلي على استخدام الأقنعة. إنها مناسبة لجميع أنواع البشرة ، بغض النظر عن العمر. لمعلوماتك: على عكس الأسطورة الشائعة ، يحتوي مسحوق الحليب على نسبة منخفضة من الكوليسترول. حتى مسحوق البيض يحتوي على الكثير من هذه المادة. الاستنتاج العام هو أن مسحوق الحليب مفيد أكثر من كونه ضارًا.

من أجل الاستخدام الكامل للمنتج الذي تم شراؤه ، يجب تجنب الرطوبة الزائدة والحرارة الزائدة للهواء. يتحرر المستهلكون من الحاجة إلى غلي المنتج ، حيث تمت معالجته حرارياً من البداية. يمكنك إضافة الحليب المجفف إلى الشاي أو القهوة.يعتقد البعض أنه من الأفضل رفض تخفيفه على الإطلاق ، لكنك تحتاج فقط إلى إدخاله في أطباق معينة. هام: حتى بداية السنة الأولى ، يُنصح الأطفال بإعطاء هذا المنتج المعين ، فإن البقرة التقليدية ستفعل لا يتم استيعابهم. يمكن استخدامه في شكل نقي وكمكون لخليط الحليب. علاوة على ذلك ، يعتقد بعض الخبراء أنه لا جدوى من إعادة التدريب على منتجات الألبان العادية.

لا ينبغي تخزين كل من المنتجات الخالية من الدهون والجافة الكاملة في الطقس الحار. تركه في درجة حرارة الغرفة العادية في عبوة مغلقة ، فلا داعي للقلق بشأن الجودة الغذائية لمدة تصل إلى 90 يومًا. إذا تم فتح الحاوية ، فسيتعين عليك شرب الحليب ثلاث مرات أسرع. يتمتع المسحوق الجاف المخفف بالماء بأقصر مدة صلاحية: حتى داخل الثلاجة ، سيتلف في اليوم الرابع.

لإطالة العمر الافتراضي لمنتج ألبان كامل ، يتم نقل المنتج غير المستخدم المتبقي إلى حاوية غير منفذة. يجب أن تكون الحاوية مصنوعة من الزجاج أو الورق. يوضع الحليب في الثلاجة على الرف. تتيح لك هذه التقنية زيادة العمر الافتراضي لمشروب كامل حتى 7 أو 8 أشهر. بالنسبة للخلو من الدسم ، ستصل هذه الفترة إلى 12 شهرًا.

سوف تتعلم المزيد عن مسحوق الحليب في الفيديو التالي.