ما هو الحليب المجفف المصنوع وكيف؟

يعتبر الحليب اليوم من أكثر المنتجات حيوية لنمو وتطور جسم الإنسان بشكل سليم. وفقًا للسمات الطبيعية ، يتلقى الطفل المولود حديثًا وشبل الثدييات المجموعة الرئيسية من العناصر الغذائية والمغذيات من حليب الأم. يحتوي تركيبته على جميع الفيتامينات والمعادن الضرورية لنمو الجسم ويصبح أقوى. لا يزال الشخص البالغ ، الذي يمتلك جسمًا قويًا بالفعل ، بحاجة إلى الاستخدام المنتظم للحليب.

بفضل تقنيات الإنتاج ، لدينا الفرصة لاستهلاك الحليب يوميًا سواء كان طازجًا أو معدلًا (ريازينكا ، قشدة ، خثارة ، زبدة ، زبادي). اعتمادًا على طريقة المعالجة ، يمكن أن يكون الحليب كاملًا ، منزوع الدسم ، على البخار ، مخبوزًا ، مكثفًا وحتى جافًا. في حالة منتجات الألبان المخمرة المألوفة لدينا ، كقاعدة عامة ، ليس لدى معظم الناس أسئلة. في حين أن مسحوق الحليب في بلدنا ليس منتجًا متاحًا على نطاق واسع ، وبالتالي يثير العديد من الأسئلة والتخمينات.

على الرغم من الموقف المتحيز تجاه الحليب المجفف ، إلا أنه في الواقع ليس أقل شأنا من حيث محتوى المواد المفيدة والمغذية في تكوين نظير البقر الخام.

يحتوي الحليب المجفف على عدد من الخصائص المفيدة.

• مع الاستخدام المنتظم لمركز الحليب ، هناك انخفاض في أعراض فقر الدم ، ويعود مستوى الهيموجلوبين في الدم إلى طبيعته.
• هناك تطبيع لمستويات الكوليسترول.
• يساهم محتوى الكلور في تركيبة المنتج في إزالة الوذمة والتطهير العام للجسم.
• بفضل المغنيسيوم والفوسفور ، يتم توفير دعم شامل للنمو الصحي للجسم.
• يوصى باستخدامه كوسيلة وقائية لمرض السكري وأمراض الجهاز الهضمي.
• إنه مصدر غني بفيتامين ب 12 والبروتين الطبيعي. يمكن استخدامه كبديل للحوم للأشخاص الذين تخلصوا منه من نظامهم الغذائي.
• يسهل هضمه ولا يسبب عدم الراحة في الجهاز الهضمي.
• لا داعي للمعالجة الحرارية الأولية عند الشرب ، حيث أن المشروب لا يحتوي على كائنات دقيقة ضارة.
• يحتوي على مركب متوازن من الفيتامينات وكذلك البروتينات والدهون والكربوهيدرات.

لا توجد موانع كبيرة لهذا المنتج ، باستثناء التعصب الفردي. في هذه الحالة ، قد يحدث رد فعل تحسسي.

لا تختلف تركيبة الحليب المركزة تقريبًا عن تركيبة حليب البقر الكامل وتجعلها متشابهة. يكمن الاختلاف في العديد من العناصر التي تم تدميرها أثناء عملية تصنيع هذا المنتج. فريق التمثيل الرئيسي:

• البروتينات ، وهي مادة البناء الرئيسية لجسم الإنسان ؛
• الدهون ، وهي جزيئات الطاقة الدقيقة ، والتي هي المشاركين الرئيسيين في عملية التمثيل الغذائي ؛
• اللاكتوز ، الذي يشار إليه عمومًا باسم سكر الحليب ، هو في جوهره كربوهيدرات معقدة تساهم في التدفق السليم لعملية الطاقة ؛
• مجموعة من الفيتامينات والعناصر الدقيقة اللازمة للنمو السليم والنمو لجسم الإنسان.

تبلغ قيمة الطاقة لكل مائة ملليلتر من المنتج تسعة وأربعين سعر حراري. مع محتوى الدهون من الناتج اثنين ونصف في المئة ، كمية البروتينات ثلاثة جرامات ، والكربوهيدرات - أربعة تقريبا. في حالة عدم وجود انتهاكات في تصنيع الحليب المركز ، يحتفظ التركيب بمعظم العناصر المفيدة والمغذيات والمكونات المعدنية.

تحتوي مائة جرام من مسحوق الحليب على فيتامينات:

• أ - 0.13 مجم ؛
• B1 - 0.01 مجم ؛
• B2 - 0.02 مجم ؛
• ج - 0.4 مجم.

بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الحليب المركز على كمية صغيرة من الكالسيوم والصوديوم والبوتاسيوم والفوسفور والمغنيسيوم - فهي توفر دعمًا شاملاً لجميع العمليات التي تحدث داخل الجسم.

أثناء عملية التصنيع ، تتحلل بعض الفيتامينات الموجودة في حليب البقر. فيما يتعلق بهذه الحقيقة ، تختلف تركيبات المنتجات الطازجة والجافة. ومع ذلك ، فإن المعادن الموجودة في تكوين الحليب الطازج لا تخاف من المعالجة الحرارية عند درجات حرارة عالية ، وبالتالي يظل محتواها دون تغيير في التركيز الجاف.

هذا المنتج قادر تمامًا على استبدال نظير جديد.يساهم استخدامه في ملء الجسم بالقوى اللازمة ، ويعوض نقص الكالسيوم والفيتامينات الأخرى ، ولا يسبب صعوبات في الهضم ولا يضر الجهاز الهضمي. ينصح بتركيز الحليب المجفف للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري.

في الوقت نفسه ، فإن وجود كمية كبيرة من فيتامين ب 12 في التركيبة يجعل من الممكن سد الحاجة إلى العناصر الغذائية الضرورية للشخص الذي رفض اللحوم طواعية. من المزايا الواضحة ، يمكن ملاحظة أن تركيز الحليب لا يحتاج إلى الغليان ، لأنه أثناء التجفيف الصناعي يخضع المنتج لبسترة شاملة ، مما يعني استبعاد وجود الكائنات الحية الدقيقة الضارة فيه. من بين أوجه القصور ، يمكن ملاحظة حدوث رد فعل تحسسي فقط. كقاعدة عامة ، يحدث هذا مع الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز الحاد.

على أراضي روسيا ، يتم إنتاج الحليب المركز على خمس مراحل. المادة الخام المستخدمة هي حليب البقر الطازج الخاضع لبعض التعديلات.

• التوحيد - في هذه المرحلة ، يحقق التقنيون مستوى معينًا من الدهون الموجودة في المنتج. للقيام بذلك ، هناك قاعدة ، والتي تعتبر نوعًا من "المثالية" التي يسعون لتحقيقها. على سبيل المثال ، يخضع المنتج الذي يحتوي على نسبة منخفضة من الدهون لإجراءات تزيده. على العكس من ذلك ، يتم تعديل المنتج الذي يحتوي على نسبة عالية من الدهون إلى منتج أقل. لتغيير المؤشر ، تتم إضافة منتج يحتوي على نسبة منخفضة من الدهون ، أو على العكس من ذلك ، كريم ثقيل. هذه المرحلة إلزامية ، حيث من الضروري إنتاج منتج يتوافق مع الوثائق التنظيمية.
• المعالجة الحرارية - المرحلة الثانية من عملية الإنتاج لتصنيع الحليب المجفف. يعد تسخين حليب البقر الطازج ضروريًا للقضاء على جميع الكائنات الحية الدقيقة الضارة والبكتيريا الموجودة فيه. لا تستغرق البسترة الصناعية الكثير من الوقت ، وبعد ذلك يتم تبريد الحليب المبستر.
• المرحلة الثالثة في تصنيع الحليب المركز هي الطهي ، وغالبًا ما يشار إليه أيضًا باسم التثخين. أثناء عملية التخثر ، يتم غلي حليب البقر المبستر بينما يتم فصله إلى حليب كامل الدسم وحليب خالي الدسم. كل نوع له وقت طهي خاص به. عند إضافة السكر المحبب إلى المنتج في هذه المرحلة ، يحصل الجميع على طعام شهير ومحبوب - الحليب المكثف.
• في المرحلة الرابعة من عملية الإنتاج ، تجانس الحليب. هذه العملية هي معالجة ميكانيكية لمنتجات الألبان ، وتتميز بطحن العناصر الدهنية الموجودة في تكوين الحليب ، عن طريق التأثير الخارجي (الضغط ، الموجات فوق الصوتية أو المعالجة الكهربائية عالية التردد). بعبارة أخرى ، في هذه المرحلة ، يحقق التقنيون تناسقًا حليبيًا متجانسًا.
• المرحلة الأخيرة من الإنتاج الصناعي لتركيز مسحوق الحليب هي تجفيف. يتم تجفيف كتلة المغذيات الناتجة في جهاز خاص حتى يكتسب المنتج مستوى معينًا من الرطوبة.

لاستهلاك الحليب المركز أو استخدامه كبديل لحليب البقر كامل الدسم ، لا بد من إعطائه شكله الأصلي ، حيث يضاف هذا السائل. لتخفيف مسحوق الحليب ، يتم استخدام نسبة قياسية - واحد إلى ثلاثة.أي أن جزءًا واحدًا من مركز الحليب الجاف يؤخذ لثلاثة أجزاء من أي سائل. يمكن تعديل النسب حسب النتيجة المرجوة.

حتى لا يتسبب التعارف الأول مع هذا المنتج في خيبة أملك ، يُنصح بالالتزام بالتوصيات التالية.

• عند تخفيف مسحوق الحليب ، لا تستخدمي سائلًا باردًا أبدًا. الحقيقة هي أن درجة حرارة الماء أو القهوة المنخفضة تساهم في تبلور تركيز الحليب مع تكوين كتل مرئية. استخدام مثل هذا المشروب ليس متعة.
• كما أن استخدام السائل شديد السخونة أمر غير مرغوب فيه. خلاف ذلك ، عند ملامسة الماء المغلي ، فإن تركيز الحليب سوف يتجعد ببساطة.
• يوصى بصب المسحوق أولاً في الحاوية ثم تعبئته بالسائل فقط ، وإلا ستتشكل كتل.
• يعد استخدام الخلاط أو الخلاط أمرًا غير مرغوب فيه ، لأنه عند خفق مسحوق الحليب المخفف ، تتشكل رغوة غير ضرورية.
• بعد تخفيف تركيز مسحوق الحليب ، اترك المشروب ليتخمّر لفترة قصيرة من الوقت.

سوف تتعلم المزيد حول ماذا وكيف يتم صنع مسحوق الحليب في الفيديو التالي.