كيف تصنع الحليب العادي من الحليب المجفف؟

الحليب هو سائل ذو قيمة غذائية عالية لا يستطيع الناس من جميع الأعمار الاستغناء عنه. نظرًا للخصائص الفردية للكائن الحي ، لا يمكن للجميع تناول حليب البقر أو الماعز. للتخلص من مثل هذه المشاكل ، تم إنشاء مسحوق الحليب ، والذي يمكن استخدامه بنجاح في الطهي ، ولكن لهذا عليك أن تعرف بالضبط كيفية صنع سائل جاهز للاستخدام من الخليط الجاف.

الحليب المجفف منتج طبيعي ويتم الحصول عليه باستخدام تقنية تجفيف حليب البقر في آلات متخصصة. ميزة هذه العملية هي أن المسحوق الجاف يزن أقل بكثير ويدوم لفترة أطول. للحصول على تركيبة مسحوق ، لا تحتاج إلى خلق ظروف خاصة ، وتخزينها في الثلاجة ، مثل الحليب العادي. سيتم تخزين الحقيبة بشكل مثالي لمدة تصل إلى ستة أشهر في مكان جاف في المطبخ. إذا كان من السهل جدًا في المناطق الريفية الحصول على الحليب الطبيعي مباشرةً من بقرة أو ماعز ، فستصبح مشكلة حقيقية في المدن الكبرى ، ويختلف تخزين البضائع بشكل كبير عن المنتجات الريفية.

يجعل تجفيف الحليب كامل الدسم من الممكن للجميع الحصول في المنزل على كمية غير محدودة من الحليب الذي لن يتحول إلى حامض ، ولن يكون مسببًا للحساسية ، وسيكون دائمًا في متناول اليد.لا شك في طبيعة المنتج ، حيث يتم تحضير حليب البقر فقط ، والذي يخضع للتثخين والتجفيف عند درجات حرارة تصل إلى 170 درجة في آلات خاصة ، وبعد ذلك يتم تعبئته وتقديمه على أرفف المتاجر. تم تطوير خيار معالجة المنتج هذا في القرن التاسع عشر ، حيث كان الناس مهتمين بالفعل بزيادة العمر الافتراضي لهذا السائل.

عادةً ما يكون محتوى السعرات الحرارية للمنتج هو 550 كيلو كالوري لكل 100 جرام ، ولكن في حالة استخدام الحليب الخالي من الدسم ، يتم تقليله إلى 370 كيلو كالوري.

يحتوي على العديد من المواد المفيدة ومنها:

• الفيتامينات A ، B1 ، B2 ، B9 ، B12 ، D ، C ، PP ، E ؛
• العناصر الدقيقة والكليّة - الصوديوم والفوسفور والكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم والكوبالت والسيلينيوم والمنغنيز والكبريت واليود والحديد وما إلى ذلك ؛
• مجموعة من الأحماض الأمينية الأساسية لجسم الإنسان.

قد يختلف تكوين مسحوق الحليب حسب أصنافه.

• جميع يحتوي على أعلى نسبة من الدهون في تركيبته ، لذلك فهو الأكثر تغذية لجسم الإنسان. فيما يتعلق بهذه الميزة ، يحتوي هذا الخيار على أقصر مدة صلاحية للمنتج. في أغلب الأحيان ، لإعداد أطباق مختلفة للطعام ، يحاولون استخدام هذا التنوع المعين.
• مقشود. لتحضيره ، يتم أخذ الحليب كامل الدسم ، ولكن تتم إزالة الدهون الزائدة منه ، وبعد ذلك يتم تجفيفه بالفعل إلى حالة مسحوق. مثل هذا المنتج النهائي لا يحتوي على دهون تقريبًا ، وهذا يجعل من الممكن تخزينه لمدة 9 أشهر تقريبًا. غالبًا ما يستخدم الحليب المجفف منزوع الدسم في صناعة الجبن ، ويضاف إلى الخبز واللحوم والحلويات.
• فوري. تحتوي تركيبة هذا المسحوق على المكونات السابقة مختلطة معًا ، ثم ترطيبها وتجفيفها مرة أخرى. يكتسب هذا الحليب أهمية كبيرة في إنتاج أغذية الأطفال والمنتجات التي يجب تحضيرها بسرعة كبيرة.

من أجل الحصول على الحليب العادي من الحليب المجفف ، عليك إعادته إلى حالته الأصلية بإضافة الماء. لتخفيف الخليط بشكل صحيح ، عليك السعي للحصول على نسبة 3: 1 ، حيث يجب أن يكون هناك ماء أكثر من الحليب. لذلك ، يحتاج 1 لتر من الماء إلى 300-350 جرام من المسحوق في المتوسط. من الأفضل استخدام الماء الدافئ لهذا الخليط سوف يذوب فيه بشكل أسرع. لأغراض مختلفة ، قد تختلف نسب المكونات المذكورة أعلاه.

لفعل كل شيء بشكل صحيح ، من المهم اتباع هذه التوصيات.

1. سيكون من الأسهل بكثير إذابة مسحوق الحليب في الماء الدافئ ، لأن جزءًا من التركيبة سيذوب من البرد ، وسيتم امتصاص جزء من البلورات التي ستشعر بها أثناء الشرب.
2. كما أنه لن يجدي تحضير الحليب العادي من الحليب المجفف إذا كان الماء ساخنًا جدًا. من التعرض للماء المغلي ، سيبدأ المسحوق في التجعيد.
3. التسلسل الصحيح لتحضير الحليب العادي من الحليب المجفف في المنزل هو إضافة الماء تدريجياً إلى المسحوق ، وليس العكس ، وإلا فلا يمكن تصنيع المنتج بدون كتل.
4. سيكون استخدام الخلاط في حالة تحضير الحليب غير مرغوب فيه ، لأنه ينتج رغوة غير ضرورية.
5. بعد تحضير الحليب ، من الضروري إعطاء بعض الوقت للذوبان الكامل لجزيئاته والحصول على مشروب جاهز تمامًا.

لا يعلم الجميع أن الحليب المجفف يمكن استخدامه على قدم المساواة مع الحليب العادي ، ولا تضيع فوائده. لا يعتبر الحليب المعاد تكوينه أدنى من الحليب كامل الدسم بأي حال من الأحوال ، لذلك لا تخف من تناوله. ستختلف القيمة الغذائية فقط في هذه المنتجات ، وهي أقل في الصنف الجاف منها في المعتاد. فارق بسيط هو أنه مع وجود حساسية من اللاكتوز ، يجب على الشخص عدم تناول الحليب بأي شكل من الأشكال.

عند شراء مسحوق جاف ، من المهم قراءة تركيبة المنتج والتأكد من أنه لا يحتوي على دهون نباتية ، والتي غالبًا ما تستبدل بها الشركات المصنعة عديمة الضمير دهون الحليب. بالإضافة إلى حقيقة أن التركيبة الناتجة ستكون خالية من الصفات المفيدة ، يمكن أن تظل خطرة على صحة الإنسان.

غالبًا في المتاجر ، يمكنك رؤية خيارات المنتج هذه:

• مسحوق الحليب كامل الدسم الذي يباع في عبوات 200 جرام ؛
• خالية من الدهون مع التعبئة في 250 جرام ؛
• 26٪ دهون ، ويمكن العثور عليها في عبوات 400 جرام.

نظرًا لحقيقة أنه من الضروري استخدام نسب مختلفة من الماء ومسحوق الحليب للمهام المختلفة في الطهي ، من المهم أن تعرف بالضبط تفاصيل العملية.

• للحصول على لتر من الحليب العادي ، الذي سيكون محتوى الدهون منه حوالي 3٪ ، تحتاج إلى تناول 8 ملاعق صغيرة من المسحوق. إذا كنت بحاجة إلى الحصول على منتج أقل دهنية (لا يزيد عن 2.6٪) ، تتم إضافة 6 ملاعق كبيرة فقط.
• عندما يتم تحضير الكمية المثلى من المسحوق ، فأنت بحاجة إلى تخزين الماء ، ويجب ألا تتجاوز درجة حرارته 60 درجة.
• يجب أن يكون المسحوق في وعاء عميق ، حيث يتم بعد ذلك سكب الماء الساخن.من المهم القيام بذلك ببطء ، مع تحريك التكوين. إذا صببت المسحوق في الماء على الفور ، فهناك احتمال كبير لتشكيل عدد كبير من الكتل.
• يجب أن تتم عملية تقليب الحليب حتى يذوب المسحوق بالكامل.
• في النهاية ، يجب أن تترك الحليب الجاهز لمدة 10 دقائق للحصول على تسريب كامل.

بالإضافة إلى التحضير الذاتي للحليب من البودرة للاحتياجات الشخصية ، يتم استخدام نفس المبدأ من قبل الشركات الكبيرة التي تنتج منتجات الألبان. إذا لم تكن هناك مشاكل في الحصول على منتج طازج خلال الموسم الدافئ ، فلا يمكن في الشتاء الحصول على الكمية المطلوبة من الحليب من الأبقار ، لذلك يتم استخدام المسحوق الجاف للإنتاج.

يتم تقليل تقنية الإنتاج إلى العمليات التالية:

• حساب كمية الخليط الجاف للحصول على حجم معين من المنتج النهائي ؛
• تحديد الكمية المثلى من الماء للمسحوق المُعد مسبقًا ؛
• يتم الخلط بالماء المسخن إلى 40 درجة ؛
• يتم إرسال المحلول الناتج للتنظيف من الجسيمات غير المذابة ويمر عبر منخل خاص ، لا يتجاوز قطر الفتحة 0.3 مم ؛
• تتم عملية تبريد السائل الناتج والتعرض لمدة 4 ساعات للتورم الكامل للجسيمات ؛
• لتسريع العملية المذكورة أعلاه ، تستخدم الشركات تثبيت VSM-10 ؛
• يتم إرسال الحليب الناتج للاختبار لتحديد مستوى محتوى الدهون ، وإذا لزم الأمر ، يتم تطبيع هذا المكون ؛
• من أجل تحسين جودة الحليب المعاد تكوينه ، يضاف إليه جزء من المنتج الطبيعي.

لتحضير طعام صحي ولذيذ يحتوي على الحليب ، يجب أن تكون قادرًا على تخفيف المسحوق بشكل صحيح ، وضبط النسب طبقًا لطبق معين. إذا تم تخفيف التركيبة الجافة لصنع العصيدة ، فإن الأمر يستحق البدء من محتوى الدهون في المنتج النهائي بنسبة 2.5 ٪ ، وهو الأنسب لأي نوع من عصيدة الحليب: الأرز والحنطة السوداء والسميد وأكثر من ذلك.

لتحضير حصة واحدة من العصيدة ، تحتاج إلى تحضير كوب من الماء و 5 ملاعق كبيرة من الحليب المجفف. لأربع حصص - حوالي لتر واحد من الماء و 6 ملاعق كبيرة من الحليب ، لكن هذه المرة تحتاج إلى أدوات مائدة وليس طقم شاي.

في المسحوق المحضر ، تحتاج إلى إضافة الكمية المناسبة من الماء الساخن ، مع تحريك المحتويات باستمرار حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة. عندما يصبح الحليب جاهزًا تمامًا ، يمكنك إضافة أي عصيدة من اختيارك إليه وطهيها حتى تنضج.

يمكن أيضًا استخدام الحليب المجفف لإطعام الطفل بعد عام ، عندما تنتهي الأمهات غالبًا من الرضاعة الطبيعية. من أجل عدم تقييد الطفل بالمواد المفيدة وزيادة الحصص اليومية بسبب نمو الجسم ، فإن النسخة الجافة من الحليب هي الأنسب. نظرًا لعدم وجود متطلبات تخزين محددة ، يمكن اصطحابها معك في الشارع وحتى في الرحلات الطويلة دون أي خطر على الطفل.

من أجل تخفيف مسحوق الحليب بشكل صحيح وصنع طعام سائل مغذي لطفلك ، من المهم ليس فقط قراءة التعليمات الموجودة على العبوة ، ولكن أيضًا استشارة الطبيب الذي يمكنه المساعدة بشكل أكثر دقة في تحديد محتوى الدهون في تركيبات الحليب التي من شأنها ينفع الطفل.شرب الكثير من الدهون يمكن أن يسبب الحساسية ، لذلك فإن نسبة الماء إلى الحليب الجاف لكل طفل ستكون فردية.

ليس من الضروري دائمًا في عملية الطهي تخفيف مسحوق الحليب أولاً ، ثم إجراء مزيد من التلاعب به. عند تحضير الفطائر ، يكون من الأنسب صب المسحوق والملح والسكر في البيض المخفوق ، وبعد الخلط الشامل فقط أضف الماء. لهذه الوصفة ، ستحتاج إلى 2-3 بيضات ، وخمس ملاعق كبيرة من الحليب المجفف ، ورشة ملح وبضع ملاعق كبيرة من السكر. لمثل هذه الكمية ، من الأفضل استخدام 300 مل من الماء الساخن ، وبعد ذلك يتم خلط جميع المكونات جيدًا. عندما تصبح المحتويات متجانسة ، بدون أي كتل ، سيكون من الضروري إضافة 1-2 كوب من الدقيق وتوحيد التركيبة.

من أجل أن يؤدي أي تلاعب بالحليب المجفف إلى نتائج إيجابية ، لا تحتاج فقط إلى معرفة تقنية تنفيذها ، ولكن أيضًا الأخطاء الأكثر شيوعًا حتى لا ترتكبها.

حالات المشكلة الرئيسية.

• استخدام الماء البارد للخلط. السكر عمليًا لا يذوب في الماء البارد ، ناهيك عن المسحوق. لن تنجح في صنع حليب كامل النضج منه.
• يمكن أن يؤدي الجهل بالسمات الرئيسية لعملية تربية الحليب إلى استخدام الماء المغلي لهذه الأغراض ، وهو أمر غير مناسب أيضًا ، لأنه من تأثير درجة الحرارة هذا سيبدأ المسحوق في التخثر بدلاً من الذوبان.
• من الأفضل تخفيف المسحوق بالماء يدويًا ، لأن استخدام الأجهزة الكهربائية يؤدي إلى ظهور الرغوة ، وهي مناسبة فقط لمخفوقات الحليب.
• لاستعادة الحليب من البودرة ، من المهم اختيار التسلسل الصحيح للإجراءات.إذا قمت ببساطة بتخفيف التركيبة بالماء ، فسيكون من الصعب تقليبها بحيث لا توجد كتل متبقية ، وسكب كمية صغيرة من الماء والتحريك المستمر يجعل من الممكن الحصول على النتيجة المرجوة.

على الرغم من أن مسحوق الحليب منتج مفيد ، إلا أنه يجب استخدامه بحذر وبالنسب الصحيحة. بسبب حقيقة أن السائل الناتج يحتوي على نسبة عالية من الدهون ، مع الاستخدام المستمر في الجسم ، تزداد كمية الكوليسترول في الدم ، مما يضر بالصحة. لا ينبغي شرب الحليب المعاد تكوينه قبل النوم أو بعد التمارين الصباحية بسبب وجود الكازين في التركيبة ، الأمر الذي يتطلب ساعتين على الأقل للمعالجة.

عند تربية مسحوق الحليب ، يجب أن تكون حذرا بالنسبة للنسب ، لأن استخدام منتج دهني للغاية يؤدي إلى تصلب الشرايين. يضر منتج الألبان هذا بالقلب والأوعية الدموية ، مما يؤثر بسرعة كبيرة على الحالة العامة للشخص. تحتاج إلى استخدام مسحوق الحليب الجاف بحكمة ، وتحديد النسب الضرورية للشرب أو الطبخ أو إطعام الطفل أو زيادة الوزن لممارسة الرياضة ، وإلا فسيكون التأثير عكس ذلك.

سوف تتعلم المزيد حول كيفية صنع الحليب العادي من الحليب المجفف في الفيديو التالي.