كيف تغلي الحليب بشكل صحيح؟
يعتبر الحليب منتجًا مفيدًا جدًا ، ولكن في شكله الأولي قد يحتوي على كائنات دقيقة ضارة جدًا بصحة الإنسان. لحماية نفسك من الأمراض وإطالة العمر الافتراضي للحليب ، يوصى بغليه. العملية ليست بهذه البساطة ، ولكن إذا تم اتباع جميع القواعد ، فستحقق النتيجة الصحيحة.
لماذا تحتاج للقيام بذلك؟
من خلال تربية بقرة بمفردك والعناية بها بشكل صحيح ، لا يمكنك أن تخاف من شرب الحليب الطازج. ولكن عند الشراء من مزارعين آخرين ، فأنت بحاجة إلى تشغيله بأمان ومراعاة إجراء الغليان.
الأسباب التي تجعلك بالتأكيد يجب أن تغلي منتجًا محليًا هي كما يلي.
- القدرة على نقل الأمراض إلى الحيوانات. نتيجة لهذه الحقيقة ، يمكن للكائنات الحية الدقيقة الخطرة أن تدخل الحليب أيضًا. تؤدي رعاية البقر غير السليمة إلى نفس النتيجة.
- قد يحتوي المنتج على مضادات حيوية. من المحتمل أنه تم إطعامها للحيوان من أجل الوقاية من الأمراض.
- بسبب محتوى بكتيريا حمض اللاكتيك ، يمكن أن يتحول اللبن الطازج إلى حامض على الفور في يوم الحلب.
- لا يمكن للشخص الذي يحلب الحيوان بنفسه الالتزام بالقواعد المعمول بها للإجراء.
- قد يتم تخزين ونقل البضائع دون مراعاة المعايير الصحية.
عند الغليان تختفي العناصر التالية:
- البكتيريا المسببة للأمراض من جلد البقر أو الحلب أو من الهواء (عملية الغليان تساعد على قتل داء البروسيلات ، على سبيل المثال) ؛
- بكتيريا حمض اللاكتيك ، الضرورية للعجين المخمر (ولكن بسبب هذه الحقيقة ، يتم تخزين المنتج لفترة أطول) ؛
- الإنزيمات التي تسمح للرضع بهضم الحليب الصناعي (يمكن للبالغين الحصول عليها من منتجات الألبان المخمرة) ؛
- فيتامين ج وبعض الأنواع الأخرى التي لا تقاوم المعالجة الحرارية (ولكن يوجد عدد قليل جدًا من هذه المكونات في المنتج الأولي) ؛
- الغلوبولين المناعي الذي يحتاجه العجول فقط.
لكن في الوقت نفسه ، يحتفظ المنتج بما يلي:
- الكالسيوم هو العنصر الأكثر أهمية وفائدة ؛
- نسبة كبيرة من الفيتامينات والمعادن ؛
- الدهون وبروتينات الحليب.
رغم كل هذه الحقائق ، حتى في كوب من الحليب المغلي أو الحليب العادي المخزن هناك كمية قليلة من المضادات الحيوية التي تقاوم درجات الحرارة المرتفعة ، والتي تضاف إلى علف الحيوانات في الإنتاج الصناعي.
تجهيزات المطابخ المناسبة
يميل الحليب إلى الاحتراق. من أجل تجنب هذه الحقيقة ، تحتاج إلى اختيار الأطباق المناسبة.
يوصى بغلي المنتج:
- في مقلاة من الألومنيوم
- في عبوات زجاجية
- في حاويات من الفولاذ المقاوم للصدأ.
لا ينصح بإجراء العملية باستخدام غلاية ، حيث سيشكل ذلك طبقة كبيرة من الحجم ، وسيحترق الحليب المحيط بالجهاز. من الأفضل أيضًا تناول أطباق ذات قاع سميك. يمنع منعا باتا تسخين الحليب في الأطباق المطلية بالمينا.
ميزات العملية
تحتاج أولاً إلى تحضير الأطباق بشكل صحيح ، حتى لا يهرب حليب (القرية) المصنوع منزليًا ويحترق ، وهي:
- شطف الحاوية بالماء البارد ؛
- ضع الصحن مقلوبًا في قاع المقلاة.
تبلغ درجة غليان حليب البقر حوالي 100 درجة. مع الغليان المباشر ، يجب أن تأخذ العملية بأكملها تحت السيطرة تمامًا وتخلط الحليب بشكل دوري.لا يمكنك الاستغناء عن تكوين الرغوة ، لذلك يجب إزالتها بملعقة لأنها تتشكل. تتم عملية الغليان على حرارة منخفضة.
يمكنك إزالته من الموقد بعد 2-3 دقائق من الغليان. ليس من الضروري إزالة الفيلم الذي يظهر أثناء عملية التبريد ، حيث تتركز فيه كمية كبيرة من العناصر الضرورية للجسم.
إذا تعذر تجنب الحرق ، يوصى بصب الحليب في وعاء آخر في أسرع وقت ممكن ، والذي يجب وضعه في وعاء به ماء بارد.
اغمس قليلًا من الملح في الحليب واخلطه - سيساعد ذلك على التخلص من الطعم المزعج.
في طباخ بطيء أو ميكروويف
يمكنك أيضًا غلي الحليب في الميكروويف. في هذه الحالة ، يتبخر المزيد من الفيتامينات والمعادن ، ولكن ليس حقيقة أن الميكروبات المسببة للأمراض ستختفي تمامًا. لذلك ، من الأفضل الاستمرار في القيام بذلك على الموقد.
سيساعد فرن الميكروويف على غلي الحليب في فترة زمنية أقصر ، مما يمنعه من الهروب. للقيام بذلك ، قم بصب السائل في كوب عادي أو وعاء مشابه (ولكن ليس مصنوعًا من المعدن) وضع ملعقة خشبية طويلة إلى حد ما أو عصا فيه. ستسمح هذه الطريقة للسائل بالتبخر من خلال الفتحة وتمنع الإطلاق السريع للرغوة. يستغرق تسخين الحليب 20 ثانية ، مع إخراجه والتقليب 2-3 مرات. لن يسمح له بالهرب.
يُسمح أيضًا بغليها في طباخ بطيء. للقيام بذلك ، حدد وضع "البخار / المعكرونة" أو "عصيدة الحليب / الحبوب" (كما هو الحال في طباخات ريدموند المتعددة ، على سبيل المثال) ونفذ الإجراء لمدة 7-10 دقائق. يجب عليك أولا إزالة صمام البخار.
في غلاية كهربائية
لا ينصح بتنفيذ الإجراء بهذه الطريقة ، لأن الغلاية الكهربائية ليست مصممة لغلي الحليب.لا تتبخر ، إنها تحترق فقط. ستبرز الدهون والبروتينات الموجودة في خليط الحليب وتشكل طبقة في الأعلى. لن يترك الحليب يغلي. إذا لم يكن هناك بخار ، فلن تنطفئ الغلاية من تلقاء نفسها. كل هذه الحقائق تشير إلى أن الحليب لا يمكن تسخينه في غلاية.
كم من الوقت المطلوب؟
عادة ما يتم غلي الحليب لمدة 2-3 دقائق ، ولكن لكي يستخدمه الطفل ، يوصي بعض الخبراء بزيادة العملية إلى 10 دقائق. ومع ذلك ، يتم قتل مسببات الأمراض بالفعل عند الوصول إلى نقطة الغليان ، ومن الممكن تمامًا أن تقتصر على 3 دقائق.
لا يستحق الاحتفاظ بالحليب على الموقد لفترة طويلة بعد الغليان.
المشاكل والحلول الممكنة
بعض النصائح المفيدة للحصول على نتائج أفضل موضحة أدناه.
- في حالة عدم وجود صحن بالحجم المناسب في المنزل ، يمكنك دهن حواف المقلاة بأي دهون قبل إضافة الحليب ، فلن تحترق وتهرب.
- لمنع تخثر الحليب وعدم تعكره ، حتى في ظل ظروف الطقس الحار ، يمكن وضعه في وعاء زجاجي أو مينا ووضعه في وعاء به ماء بارد. قم بتغطية الجهاز بشاش (منشفة) من الأعلى وضع أركانه أيضًا في الماء.
- تساعد إضافة ملعقة صغيرة من السكر أثناء غليان الحليب على زيادة مدة صلاحيته.
- في ضوء ذلك ، يفقد الحليب كمية كبيرة من الفيتامينات ، لذلك يحفظ في مكان مظلم وبارد.
- هناك طريقة تخزين بدون ثلاجة. من الضروري غلي المنتج مرتين في اليوم ، وترك الحاوية مفتوحة حتى تبرد تمامًا.
وبالتالي ، يجب غلي حليب البقر الطازج. في الوقت نفسه ، سيتم الحفاظ على الخصائص المفيدة (معظمها) ، لكن الميكروبات المسببة للأمراض لم تعد تخاف.
سوف تتعلم المزيد حول كيفية غلي الحليب بشكل صحيح في الفيديو التالي.
