كيف تحدد محتوى الدهون في الحليب في المنزل؟

في عملية الانتقال إلى نظام غذائي صحي ومتوازن ، يبدأ معظم الناس في إيلاء المزيد من الاهتمام لمقدار السعرات الحرارية التي يتناولونها. يتم إيلاء اهتمام خاص لمنتجات الألبان ، والتي يتم تحديد محتوى السعرات الحرارية فيها إلى حد كبير من خلال نسبة الدهون في التركيبة. وإذا لم تكن هناك صعوبات في تحديد النسبة المئوية لمحتوى الدهون في منتجات الألبان المشتراة من المتجر ، حيث يشير المصنعون المهتمون بها على العبوة ، فماذا عن أولئك الذين يفضلون المنتجات المصنوعة منزليًا على المنتجات المشتراة من المتجر؟ ستجد الإجابة على هذا السؤال أدناه.

كقاعدة عامة ، يواجه مربو الماشية مهمة زيادة إنتاجية الثروة الحيوانية. المنتج الذي يتم الحصول عليه من بقرة ، والذي يمكن أن تتأثر جودته بواسطة مربي متمرس ، هو الحليب. يسعى شخص ما إلى زيادة عدد إنتاج الحليب ، يحاول شخص ما بكل قوته زيادة نسبة محتوى الدهون في المنتج.

يُطلق على الجهاز الذي يحدد محتوى الدهون في منتجات الألبان محلل جودة الحليب وينتمي إلى فئة المعدات باهظة الثمن.بالنسبة للإنتاج الصناعي والزراعة الكبيرة ، يعد هذا المحدد مكونًا مهمًا للعمل بأكمله. بينما بالنسبة لمربي الماشية الذي يربي بقرة أو بقرتين ، فهي رفاهية لا تغتفر. ومع ذلك ، لا تزال مسألة تحديد محتوى الدهون في حليب البقر مفتوحة.

تعتمد إحدى الطرق على الخاصية الأساسية للحليب - الوزن الخفيف. تشبه الدهون الموجودة في منتج الألبان بصريًا كرات صغيرة. تعتمد على الجلسرين والأحماض المختلفة. لذلك ، كلما زادت نسبة الدهون في المنتج ، قل حجم الكرات. ولزوجة الاتساق أكبر. نظرًا لوجود الدهون في الحليب ، يمكن أن تتكون القشدة ، وهي مادة عالية السعرات الحرارية ، في الحليب. في هذا الصدد ، يمكننا أن نستنتج أن نسبة عالية من الدهون تساوي نسبة عالية من السعرات الحرارية للمنتج. في مائة جرام من الحليب ، ستكون المراسلات شيئًا كالتالي:

• يحتوي الخالي من الدهون على ما يقرب من واحد وثلاثين سعرة حرارية ؛
• في اثنين في المائة - أربعة وأربعين سعرة حرارية ؛
• في ثلاثة بالمائة ، اثنان وخمسون ؛
• في أربعة بالمائة ، ستين ؛
• في خمسة بالمائة ، اثنان وسبعون ؛
• في ستة في المئة من الحليب - أربعة وثمانين سعرة حرارية.

من أجل تحديد نسبة الدهون في الحليب محلي الصنع بشكل مستقل ، مطلوب إجراء بسيط إلى حد ما.

• للبدء ، خذ وعاء عميق متوسط ​​الحجم. اشطفها جيدًا وجففها. كحاوية ، يمكنك استخدام وعاء زجاجي عادي.
• ثم صب كمية صغيرة من الحليب محلي الصنع في الحاوية. إذا كنت تستخدم برطمانًا (0.5 لتر) ، املأه بسائل حتى الرقبة.
• بعد ذلك ، باستخدام مسطرة المدرسة العادية ، قم بقياس المسافة من أسفل الحاوية إلى سطح الحليب. من المستحسن ألا تزيد المسافة عن ديسيمتر واحد.
• ثم ضع وعاء الحليب في مكان مظلم حيث لا تقل درجة الحرارة عن ثلاث وعشرين درجة.
• اترك الحاوية لمدة تسع ساعات القادمة. بعد هذا الوقت ، ستتمكن من ملاحظة ظهور الكريم على سطح الحليب. سيكون حجم التكوينات الدسمة الناتجة معلمة لتحديد نسبة الدهون في الحليب.
• ثم يؤخذ نفس الحاكم الذي يقيس اللبن. دون قشط الكريم ، قم بقياس الطبقة. المليمتر الواحد هو واحد بالمائة من دهن الحليب. على سبيل المثال ، إذا تشكلت بعد تسع ساعات طبقة ثلاثة مليمترات من القشدة على سطح الحليب ، فهذا يعني أن لديك منتج ألبان يحتوي على نسبة دهون تبلغ ثلاثة بالمائة.

طريقة أخرى تتطلب ميزان مطبخ. بادئ ذي بدء ، خذ المنتج المستقر من التجربة السابقة ، وباستخدام قلم رصاص بسيط ، ضع علامة على الحدود بين الكريمة والحليب على الحاوية. ثم صب المحتويات في وعاء آخر. بعد ذلك ، عندما يتم سكب الماء على كل من الحدود المحددة ، يتم قياس حجمها باستخدام مقياس المطبخ. في نهاية القياسات ، يتم تقسيم وزن السائل بين الحدود على الوزن الإجمالي للماء. يتم ضرب الرقم الناتج بنسبة مائة بالمائة.

لذلك يمكن تحديد نسبة الكريم والدهون.على سبيل المثال ، يشير خمسة عشر بالمائة من محتوى القشدة إلى أن الحليب يحتوي فقط على خمسة وعشرين بالمائة من نسبة الدهون.

على الرغم من حقيقة أن معظم مكونات الحليب هي الماء (أقل بقليل من ثمانية وثمانين في المائة) ، فإن النسبة المتبقية مغذية ومفيدة لجسم الإنسان. تعتمد كمية البروتين وسكر الحليب والعناصر النزرة الحيوية والدهون في تكوين منتجات الألبان إلى حد كبير على العوامل التالية:

• علم الوراثة ، الأصل ، عمر الحيوان ؛
• فترة الرضاعة
• الظروف التي يتم فيها الاحتفاظ بالحيوان ، والنظام الغذائي ؛
• "إنتاجية" بقرة ؛
• طرق الحلب
• الموسم؛
• وجود أو عدم وجود مرض في الحيوان.

الدهون في تركيبة حليب البقر هي أهم مكوناته. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن منتجات الألبان التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون تحتوي أيضًا على كمية كبيرة من البروتين ، وهو مادة البناء الرئيسية لجسم الإنسان. تزداد نسبة الدهون الموجودة وكمية الحليب المنتجة حسب عدد العجول. الولادة هي المرحلة الأخيرة من حمل البقرة ، والتي تنتهي بظهور العجل. بعد بلوغ البقرة ست سنوات ، ينخفض ​​إنتاج الحليب ومحتوى الدهون تدريجياً.

لا يُتوقع الحصول على حليب عالي الدسم من بقرة صغيرة ولدت حديثًا ، على الرغم من أن العديد من المربين أو مربي الماشية يدعون أنه بعد ولادة العجل ، تنتج البقرة المنتج الأكثر بدانة على الإطلاق. ومع ذلك ، فإن هذا البيان ليس صحيحًا تمامًا ، حيث إن استخدامه بدون معالجة خاصة أمر مستحيل.

اللبأ الذي يفرز من ضرع البقرة في الأيام الثلاثة إلى الأربعة الأولى مخصص للعجل ، الذي يحتاج جسمه النامي إلى الحصول على مواد مفيدة ومغذية. بعد الأسبوع الأول بعد الولادة ، ينخفض ​​محتوى الدهون في الحليب. يحمي معظم المربين أبقارهم من الحمل المحتمل ، حيث تحدث الولادة عادة في فصل الشتاء.

يتم توضيح تكوين المواد الموجودة ومؤشراتها من قبل الشركة المصنعة على عبوة منتج الألبان ويجب اكتشافها. يقوم المصنعون المهتمون بشكل خاص بعمل ملخصات معلومات منفصلة على الملصقات حول القيمة الغذائية للمواد الموجودة ونسبة الدهون. في مثل هذه الحالة ، يكون للمستهلك خيار. سواء كان المنتج معقمًا أو مبسترًا أو ذائبًا أو غذائيًا - سيصبح أحد المعايير حاسمًا.

عند إعطاء الأفضلية لمنتجات الألبان التي يتم شراؤها من المتاجر ، يعتمد المستهلك على الرأي الذي يشكله معظم الناس حول مخاطر الحليب الخام ، والذي غالبًا ما يعتمد على تصريحات من الشركات الصناعية. ومع ذلك ، فإن شراء الحليب من مزرعة مثبتة مع مالكين نظيفين ومسؤولين سيحقق فوائد أكثر من شراء نظير يتم شراؤه من المتجر. لكن البسترة ، حتى لو تمت في المنزل ، لا ينبغي إهمالها.

في الواقع ، فإن احتمال الحصول على الأعراض المذكورة أعلاه مرتفع للغاية. ومع ذلك ، غالبًا ما يكون هذا بسبب عدم وجود نسبة عالية من محتوى الدهون ، ولكن بسبب عدم الامتثال للمعايير الصحية أو طرق الحلب. من أجل تعظيم فوائد شرب الحليب محلي الصنع دون التسبب في اضطراب المعدة ، يوصى باتباع بعض التوصيات.

• يعتبر شرب الحليب منزلي الصنع الساخن أو الدافئ أكثر فائدة للجسم. نظرًا لأنه من الصعب جدًا هضم المنتج البارد من قبل المعدة ، مما يجبره على إنتاج عصير معدي بشكل إضافي.
• يوصى برفض الاستخدام المتزامن للحليب كامل الدسم المصنوع منزليًا والأطعمة المالحة أو الحامضة. يجوز إضافة السكر المحبب إلى الحليب أو تحضير الحبوب المختلفة به.
• من المقبول إضافة البهارات مثل القرفة وجذر الزنجبيل.

يعرض الفيديو التالي طريقة لتحديد كثافة الحليب.