كيف يتم تعقيم الحليب؟

يسعى الشخص باستمرار إلى تعلم كيفية إطالة عمر المنتجات ، ولكن في الوقت نفسه ، يتم تطوير تقنيات لا تؤثر على الخصائص المفيدة بأي شكل من الأشكال. تم اكتشاف تقنية البسترة في القرن التاسع عشر على يد رجل يدعى لويس باستور. هو الذي أصبح مؤسس علم المناعة واكتشف إمكانيات المعالجة الحرارية للمنتجات ، والتي يمكن أن تزيد بشكل كبير من مدة صلاحيتها.

غالبًا ما تجد الحليب ومنتجات أخرى على أرفف المتاجر تشير إلى أنها مبسترة. في الواقع ، تعني هذه الكلمة المركبة ببساطة أن الحليب تمت معالجته بدرجة حرارة عالية ، أي أنه تم تسخينه ، ولكن لم يتم غليه ، لأنه سيفقد خصائصه المفيدة حينئذٍ. يكفي أن تسخن حتى 60 درجة وتبقى عند درجة الحرارة هذه لمدة نصف ساعة لتدمير البكتيريا المسببة للأمراض. إذا وصلت درجة الحرارة إلى 80 درجة ، فإن 20 دقيقة كافية.

هذه المرة كافية لتموت بعض البكتيريا ، ويقلل الجزء الآخر من نشاطها.

لا تعرف العديد من ربات البيوت الشابات ما إذا كان من الممكن بسترة منتج في المنزل وما هو مطلوب لذلك. في الواقع ، يمكن بسترة الحليب في المنزل. لا يستخدمون فقط موقد الغاز ، ولكن أيضًا الفرن ، يمكنك حتى البسترة في طباخ بطيء.

إذا كنت تشتري الحليب في "رباعيات" ، فمن المستحسن تسخينه ليس في قدر ، ولكن ضع العبوة في وعاء به ماء ساخن. في الواقع ، ستكون عملية البسترة هي نفسها ، وسيتم الحفاظ على الخصائص المفيدة فقط بشكل أفضل ، وسيخضع المشروب لتغييرات أقل. تتم العملية مرة واحدة ، وهو ما يكفي لحماية نفسك. لن يتحسن الحليب إذا تم غليه باستمرار ، ولكن ستكون هناك خصائص مفيدة أقل وأقل في كل مرة.

كنصيحة مفيدة ، يوصى بتبريد الحليب الطازج على الفور ، وإلا فسوف يتحول إلى حامض تحت درجة حرارته في غضون ساعات قليلة. من الأفضل حفظ الحليب في الثلاجة في عبوات زجاجية. لكن لا يُنصح بتخزين مشروب في عبوات معدنية وبلاستيكية ، لأن المواد يمكن أن تتفاعل مع السائل وتضفي عليه صفات سلبية.

لا يوجد سوى طريقة واحدة لتحضير الحليب المبستر بشكل صحيح في طباخ بطيء ، ويرجع ذلك إلى خصائص الأجهزة المنزلية. عندما ظهرت المعدات في مطبخ مضيفة حديثة ، فقد جعلت العديد من العمليات أسهل. في الداخل ، يتم طهي اليخنات والحبوب وأكثر من ذلك بكثير بشكل رائع. يمكنك أيضًا تعقيم الحليب بسهولة دون الوقوف عند الموقد ومشاهدته وهو يهرب. علاوة على ذلك ، ليس الوقت هو الذي يلعب دورًا حاسمًا ، ولكن درجة الحرارة أثناء عملية المعالجة الحرارية ، لذلك ليس من السهل تنظيم درجة التسخين.

مع جهاز الطهي المتعدد ، كل شيء سهل: هناك وضع على الجهاز ، تحتاج المضيفة فقط إلى ضبطه والضغط على الزر. إذا تمت معالجة الحليب محلي الصنع ، يكفي ضبطه على 80 درجة وضبط المؤقت لمدة 20 دقيقة. تحتوي أجهزة الطهي المتعددة الجديدة على وضع إضافي يسمى "البسترة".ما عليك سوى صب الحليب في وعاء ووضعه بالداخل والضغط على الزر المناسب.

من أجل تخزين المشروب جيدًا حتى في الشكل المعالج ، يجب أيضًا أن تخضع الأطباق التي يتم سكبها للتخزين للمعالجة الحرارية. من الأفضل استخدام برطمانات زجاجية ذات غطاء محكم.

يمكن أن تكون البسترة من عدة أنواع ، اعتمادًا على درجة الحرارة التي تتم عندها:

• طويل؛
• درجة حرارة فائقه؛
• ارتفاع في درجة الحرارة على المدى القصير.

تسمى عملية المعالجة الحرارية التي تستغرق ثلاثين دقيقة بالبسترة طويلة الأمد. في نفس الوقت ، يتم الحفاظ على درجة الحرارة عند 60 درجة. فيما يتعلق بتدمير الكائنات الحية الدقيقة ، فهذه هي الطريقة الأكثر استهلاكا للوقت ، ولكنها أيضًا فعالة.

في المنزل ، من المستحيل إجراء معالجة قصيرة المدى بدرجة حرارة عالية ؛ هذا النوع من البسترة نموذجي للمنشآت الصناعية. يتطلب الإجراء معدات خاصة يمكنها تسخين الحليب وتبريده في بضع دقائق. تتمثل إحدى العيوب المهمة لهذا النوع من المعالجة في الدقة: إذا تم تعريض الحليب للضوء لبضع ثوانٍ ، فلن تموت الكائنات الحية الدقيقة ، وإذا تم تعريضها بشكل مفرط ، فستفقد جميع خصائصها المفيدة.

هذا هو أحد أسباب اختلاف جودة الحليب المبستر من مصنع لآخر. حتى دفعات المشروب المختلفة من نفس النبات قد تختلف في خصائصها.

أما بالنسبة للتدفئة الفورية ، فقد تم اختراعها في الأصل للأمهات المصابات بفيروس نقص المناعة البشرية ، وبالتالي لا يمكنهن إرضاع أطفالهن. الطريقة متاحة للاستخدام في المنزل ، وللتنفيذ سيكون من الضروري تنظيم حمام مائي. للبسترة ، ستحتاج إلى إناءين: إحداهما كبيرة والأخرى أصغر.يُسكب الماء في الأول ويُشعل النار ، والثاني مع الحليب يوضع على الماء. بمجرد أن يبدأ القدر الأول في الغليان ، يمكنك إزالة الحليب من على النار.

هناك العديد من المعارضين لعملية المعالجة الحرارية للحليب ، الذين يعتقدون أنه في لحظة التسخين يفقد خصائصه المفيدة ويصبح عديم الفائدة لجسم الإنسان. يجادلون بأن بسترة الشراب ضرورية فقط لزيادة مدة صلاحيتها وليس أكثر. من جهلهم بالعديد من الفروق الدقيقة ، يتحدثون ، دون أن يعرفوا ذلك بأنفسهم ، عن التعقيم عندما تصل درجة حرارة الحليب إلى 100 درجة. فقط في هذه الحالة ، يحدث تدمير المركبات المفيدة ، ولكن ليس في عملية البسترة ، عندما تصل درجة الحرارة القصوى إلى 80 درجة.

سوف تتعلم المزيد عن كيفية تعقيم الحليب في الفيديو التالي.