كيف لطهي الحليب المكثف في المنزل؟

الحليب المكثف طبق لذيذ مألوف لدى الجميع منذ الطفولة. على عكس الحليب العادي ، يمكن تخزينه لفترة طويلة في درجة حرارة الغرفة ، ويتم إضافته إلى القهوة والشاي ، ويقدم مع الفطائر والمعجنات والأطباق الأخرى. كيف تطبخ الحليب المكثف في المنزل بحيث لا يكون مذاقه مثل الحليب الذي يتم شراؤه من المتجر فحسب ، بل يكون أيضًا أكثر صحة؟

تم تطوير تقنية تحضير الحليب المكثف وفقًا لـ GOST في عام 1952. ثم كان هناك العديد من المتطلبات الصارمة للمنتج الحلو ، على سبيل المثال ، محتوى دهني لا يقل عن 8.5٪ ، وكمية معينة من السكر ، وعدم وجود إضافات كيميائية. بالطبع ، في تلك الأيام ، تم استخدام المنتجات الطبيعية فقط للتصنيع. من الصعب اليوم العثور على منتج مماثل في المتاجر ، ومع ذلك ، من الممكن جعل الحليب المكثف أقرب ما يمكن من الذوق في المنزل.

العديد من أصناف الحليب المكثف المصنع حديثًا مصنوعة من منتجات ألبان منخفضة الجودة مع إضافة زيت النخيل واللاكتوز ومكونات أخرى رخيصة الثمن. لذلك ، لا تثق بعض ربات البيوت في المتاجر ويفضلن الوصفات محلية الصنع. السمة الرئيسية لإنتاج الحليب المكثف المصنوع في المصنع وفقًا لمعايير GOST هي البسترة طويلة الأجل عند درجة حرارة 60 إلى 65 درجة. في الوقت نفسه ، يتم الاحتفاظ بالعديد من العناصر المفيدة في المنتج: دهون الحليب ، والبروتينات ، والكربوهيدرات ، والفيتامينات.

هناك أيضًا تقنيات طهي منزلية سريعة لا يضيع فيها الوقت ، ولكن يتم تدمير العديد من المكونات المفيدة ، لكن الطعم يظل كما هو. لصنع منتج ألبان حلو متكامل في المنزل لا يكون أدنى من أفضل العلامات التجارية للمصنع ، يجب مراعاة الشروط التالية:

• للطبخ ، تناول الحليب الذي يحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 3٪ ، على النحو الأمثل 5٪ ؛
• يجب طهي منتج طازج فقط ، وإلا فقد يتجعد أثناء الطهي ، ولتجنب ذلك ، يمكنك إضافة القليل من الصودا - 1 لتر على طرف ملعقة صغيرة ؛
• من أجل تجنب الاحتراق ، من الأفضل أن تأخذ مقلاة مطلية بالمينا ذات قاع سميك ؛
• أثناء الطهي ، يجب تحريك الحليب باستمرار بملعقة حتى لا يحترق ويهرب ؛
• من المهم عدم هضم المنتج ، وإلا سيصبح سائلاً ، وبعد الطهي ، تأكد من ترك الحليب المكثف يبرد.

وفقًا لمعايير GOST الحالية ، يمكن أن يتراوح محتوى السعرات الحرارية في الحليب المكثف من 164 إلى 312 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، ومن السهل تحقيق ذلك في المنزل باستخدام منتج يحتوي على نسبة مناسبة من الدهون وكمية كافية من السكر. يضيف بعض الناس القليل من الزبدة إلى الحليب المكثف المصنوع منزليًا: فهو يزيد من محتوى السعرات الحرارية ويجعل القوام أكثر سمكًا.

خيار جيد جدًا هو استخدام حليب البقر الطبيعي ، إذا كان بإمكانك الوصول إليه. ليس سراً أنه بدون استثناء ، جميع منتجات المتجر مصنوعة من مسحوق جاف ، وعلى أي حال فهي ليست دهنية جدًا وفقدت عددًا من المكونات المفيدة.لكن حليب القرية غير مبستر ، لصنع الحليب المكثف منه ، هناك حيل معينة مطلوبة: التصفية ، الغليان ، وإلا فقد يتخثر الحليب المكثف أثناء الطهي.

أخيرًا ، يوجد في الوقت الحالي عدد كبير من الأجهزة المنزلية "الذكية" - أجهزة الطهي المتعددة ، وأجهزة تحضير الطعام ، وأوعية الضغط. لديهم القدرة على طهي الحليب المكثف في المنزل بسرعة ودون أي متاعب. في الوقت نفسه ، لن يهرب الحليب ولن يحترق. تحتوي بعض الأجهزة حتى على أوضاع خاصة لإعداد مثل هذا المنتج.

أولاً ، يجدر التفكير في كيفية طهي الحليب المكثف الكلاسيكي من حليب البقر في المنزل وفقًا لـ GOST. هذه وصفة بدون إضافات غير ضرورية ، ولن تختلف عمليًا في الذوق عن أفضل العينات التي يمكن العثور عليها للبيع اليوم. يُسكب 50 مل من الماء في قدر بقاع سميك ، ويضاف 250 جم من السكر ويغلى الشراب على نار خفيفة حتى يصبح قوامه متجانسًا. يُسكب 0.5 لتر من الحليب فيه ، ثم نضع النار في الحد الأدنى ، ويجب غليان الكتلة لمدة 2-3 ساعات ، مع التحريك من وقت لآخر.

والنتيجة هي كتلة سميكة ذات لون كريمي مميز مع مسحة صفراء. يجب ترك الحليب المكثف يبرد ، وبعد ذلك يصبح جاهزًا للاستخدام. يمكن تخزين هذا المنتج في زجاجة بلاستيكية أو حاوية مفتوحة أخرى في الثلاجة لمدة تصل إلى 30 يومًا. من الممكن تحضير الحليب المكثف المصنوع وفقًا لهذه الوصفة لفترة طويلة. لهذا ، يتم لف الجرار المعقمة ، ولا تختلف الطريقة عن تحضير لفات أخرى لفصل الشتاء ، في هذا الشكل ، يمكن تخزين الحليب المكثف لعدة سنوات.

للحصول على طعم حليبي أكثر وضوحًا ، يتم تحضير الحليب المكثف أحيانًا من مسحوق الحليب كامل الدسم.لكن تجدر الإشارة إلى أنه لا يمكن استخدام الماء للتحلل ، وإلا فإن الحليب المكثف سيكون بلا طعم تمامًا. يُسكب 300 غرام من المنتج السائل في المقلاة ، ويضاف 300 غرام من السكر ، ويسخن كل شيء إلى 60 درجة. ثم يتم سكب تركيز 300 غرام هناك في تيار رفيع ، من الضروري خلط الكتلة باستمرار مع خفقت حتى لا تتشكل الكتل. يجب الحفاظ على درجة الحرارة ثابتة وطهي الطعام لمدة ساعة.

يمكنك طهي الحليب المكثف محلي الصنع من الكريمة. بادئ ذي بدء ، يُسكب 50 مل من الماء في قدر بقاع سميك ، ويُسكب 1.2 كجم من السكر ويُحضر الشراب على نار عالية. بعد ذلك ، يتم وضع 1 لتر من الكريم مع نسبة دهون 30 ٪ في حمام مائي ، وشراب مطبوخ و 0.5 كجم من مسحوق الحليب يصب فيه. يخلط كل شيء ويطهى على نار خفيفة لمدة ساعة.

إذا كان الوقت قصيرًا ، فيمكنك طهي الحليب المكثف بسرعة. للقيام بذلك ، يُسكب 300 مل من الحليب في قدر عميق ، ويُسكب 300 غرام من السكر البودرة ، ويغلي كل شيء على نار خفيفة. بعد ذلك ، يضاف 30 جم من الزبدة ، ويغلى الخليط على نار شديدة ، ولكي لا يتلاشى الحليب ، يجب تقليبها باستمرار. لذلك يمكنك طهي المنتج في 10 دقائق. إذا لم يكن السكر البودرة في متناول اليد ، فيمكن طحن السكر العادي في مطحنة القهوة.

بالنسبة للعديد من وصفات الحلويات ، يتم استخدام الحليب المكثف المسلوق. له لون بني فاتح مميز وطعم لطيف للغاية. تقليديا ، يتم طهي هذا الطبق في الفرن أو غليه في قدر من الماء لمدة 2-3 ساعات. الطريقة لها عيوب: أولاً ، وقت طهي طويل ، وثانيًا ، من المستحيل فتح علبة حديد على الفور ، حيث يهرب الحليب تحت الضغط من الداخل.

لذلك ، تعرف ربات البيوت اليوم طريقة فعالة للطهي في الميكروويف ، وهي مناسبة لكل من المصانع والمنتجات المنزلية.يجب غلي الحليب المكثف في السيراميك أو الأواني الزجاجية ، حيث لا يمكن وضع المعدن في فرن الميكروويف. يتم طهي الطبق بقوة معينة تبلغ 700 وات ، كل دقيقتين يجب إخراج الحاوية وخلطها. إجمالي وقت الطهي 20 دقيقة. الميزة هي أن المنتج نفسه ودرجة استعداده دائمًا في الأفق.

يمكن تخزين الحليب المكثف في وعاء مفتوح في درجة حرارة الغرفة لبضعة أيام فقط. إذا وضعته في الثلاجة ، فإن الفترة تزداد إلى حوالي شهر. أفضل طريقة لتخزين أطول هي لف الحليب المكثف في برطمانات زجاجية معقمة.

يمكن أن يتنوع الحليب المكثف محلي الصنع بنكهات مختلفة. أشهر أنواع الشوكولاتة والكاكاو والفانيلين والقرفة. هناك العديد من الوصفات ، على الرغم من أن معظم الذواقة يحبون طعم حليبي طبيعي مألوف منذ الطفولة. إذا اتبعت جميع التفاصيل الدقيقة للوصفات بشكل صحيح ، فستحصل دائمًا على كتلة متجانسة وسميكة. لكن في بعض الأحيان ، لأسباب مختلفة (محتوى غير كافٍ من الدهون في الحليب أو القليل من السكر) ، يتحول المنتج إلى سائل. يمكنك زيادة كثافة الحليب المكثف محلي الصنع عن طريق إضافة النشا ، على الرغم من أن هذا يؤثر سلبًا على الطعم.

كيف لطهي الحليب المكثف ، انظر الفيديو التالي.