كيف تخمر الحليب في المنزل؟

الحليب منتج لذيذ وصحي يسعد الأطفال الصغار ، ولكن ليس كل كائن بالغ يتحمل اللاكتوز بسهولة. هناك طريقة بسيطة للخروج من هذا الموقف - لاستهلاك منتجات اللبن الزبادي. كلاهما لذيذ وصحي. الحليب المخمر ببكتيريا معينة يحسن عمل الجهاز الهضمي ، ويساعد في علاج دسباقتريوز ، وانتفاخ البطن ، ويعيد النباتات المفيدة بعد تناول المضادات الحيوية والتخدير الثقيل. في المنزل ، ليس من الضروري أن تقتصر على الزبادي ، يمكنك طهي الحليب المخمر والكفير والزبادي وحتى الجبن.

يكفي رمي قشرة الخبز في الحليب الطبيعي وانتظارها حتى تصبح حامضة. مع المنتج الصناعي ، كل شيء ليس بهذه البساطة ، فهو يتمتع بعمر افتراضي طويل ، مما يشير إلى وجود مواد حافظة ومثبتات. والأسوأ من ذلك إذا كان الحليب مسحوقًا. يتم الاحتفاظ بمثل هذا المنتج دافئًا لعدة أيام وبدلاً من أن يفسد ، يتم الحصول على سائل فاسد فاسد. مما سبق ، يمكننا أن نستنتج: منتجات الحليب المخمرة الجيدة يتم الحصول عليها من الحليب كامل الدسم محلي الصنع. إذا تم شراء المنتج عبر شبكة توزيع ، فيجب الانتباه إلى تواريخ انتهاء الصلاحية. يجب أن يكون المشروب طازجًا ، مع الحد الأدنى من العمر الافتراضي الموصى به. الحليب المجفف غير مناسب لمنتجات الألبان المخمرة عالية الجودة.

طريقة التحميض المعتادة هي الزبادي.إذا كنت بحاجة إلى الكفير أو الزبادي أو الحليب المخمر ، فاستخدم إضافات خاصة تحتوي على مزارع مفيدة من بكتيريا الكفير أو الزبادي. يتم شراء الأكياس ذات البكتيريا المشقوقة الجافة من الصيدليات. يتم الحصول على المكملات على شكل ضمادات الألبان من الألبان أو من الأصدقاء الذين اشتروها من الألبان والحفاظ على بقاء البكتيريا باستمرار.

لتحضير الزبادي ، يمكن غلي الحليب ، لكن الدافئ فقط مناسب أيضًا. في فصل الشتاء ، يصعب الاستغناء عن صانعة الزبادي أو أجهزة تدفئة أخرى. يمكنك لف الحليب في بطانية. في الصيف ، في المطبخ الدافئ ، يصبح المنتج حامضًا من تلقاء نفسه. لتسريع العملية ، يضاف 0.5 كوب من اللبن الرائب السابق أو قشرة الخبز إلى 1 لتر من الحليب ، ويترك التركيب لمدة 10-12 ساعة.

لتحضير هذه المشروبات ، يتم استخدام فطر الكفير ، والذي يسمى أيضًا بالحليب أو التبت. بمساعدتها ، يتم تحضير جزء جديد من الكفير يوميًا ، ويتم توزيع الفائض المزروع من الفطريات على الأصدقاء. يمكنك استخدام العجين المخمر من منتجات الألبان أو الكفير عالي الجودة (1 ملعقة كبيرة لكل 1 لتر من الحليب). العملية الإضافية لتحضير المشروب هي نفس عملية تحضير اللبن الرائب.

إذا وضعت بكتيريا الزبادي بدلاً من بادئ الكفير ووضعته في الحرارة ، ستحصل على زبادي محلي الصنع. يمكن للأطفال إضافة المربى أو الفاكهة الطازجة المفضلة لديهم. تتطلب البكتيريا الدقيقة للزبادي ظروف درجات الحرارة.

يمكن شراء خميرة الكفير مع البيفيدومباكتيرين من أي صيدلية.لنصف لتر من الحليب ، ستحتاج زجاجة واحدة. هذا المنتج ، نظرًا لصفاته النشطة بيولوجيًا ، مفيد حتى للأطفال الرضع. لتحضير مشروب ، اسكب القليل من الحليب الدافئ في زجاجة بها البيفيدومباكتيرين واخلطهم جيدًا. أضيفي التركيبة الناتجة إلى الحليب المتبقي ، ولفيها في بطانية وضعيها على الحامض. لا تزيد قيمة المنتج النهائي عن سبعة أيام ، ثم تموت البكتيريا.

الحليب المخبوز الجاهز مناسب لصنع ريازينكا. يجب وضع ملعقة كبيرة من مقبلات الكفير في لتر واحد من الحليب المخبوز الدافئ. بدلاً من بكتيريا الكفير ، يمكنك ملؤها بالحليب الرائب محلي الصنع أو القشدة الحامضة. ضع في النار وانتظر توتر.

هذه الوصفة مخصصة لأولئك الذين يريدون طهي الحليب المخبوز بمفردهم. إذا فعلت كل شيء بشكل صحيح ، فستحصل على منتج صحي ولذيذ للغاية. لتحضيره ، يجب أن تتناول حليبًا منزليًا يحتوي على نسبة عالية من الدهون. يجب إحضار المشروب حتى الغليان ، ثم سكبه في قدر من الفخار وتغطيته بغطاء. يوضع قدر من الحليب في الفرن ، ويضبط على أدنى درجة حرارة وينسى لعدة ساعات. تعتبر عملية الذبول مكتملة عندما تظهر قشرة حمراء فاتحة للشهية ، ويكتسب الحليب لونًا كريميًا لطيفًا.

ستخبرك رائحة المنتج المخبوز ، المنتشرة في المطبخ ، بموعد إيقاف تشغيل الفرن. لا ينبغي إخراج المشروب على الفور ، اتركه لفترة من الوقت. عندما يبرد الحليب المخبوز إلى درجة حرارة الغرفة ، تحتاج إلى تحريك القشرة بعناية ، ووضع بضع ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة في وعاء وتقليبها. يتم تخمير ريازينكا لمدة 8-15 ساعة. طوال هذا الوقت كانت ملفوفة في بطانية دافئة.

لتحضير نوع طازج من الجبن في المنزل ، من الأفضل تناول حليب البقر أو الماعز الذي يحتوي على نسبة عالية من الدهون. يجب تخميره بإضافة بكتيريا حمض اللاكتيك. يُغلى اللبن الناتج في الغليان ويُصفى ، خاليًا من مصل اللبن الساخن. لف كتلة اللبن الرائب في شاش نظيف وأرسله تحت الضغط. يمكن تعديل كثافة الجبن حسب وزن الحمولة ووقت الطهي.

يمكنك الحصول على الجبن بطريقة أسرع ، دون انتظار التخمير الطبيعي. للقيام بذلك ، يُغلى الحليب الطازج ويُضاف إليه ملعقة كبيرة من عصير الليمون أو القليل من الخل حتى يتخثر بسرعة. يتم إرسال الكتلة المرنة الناتجة تحت ضغط حتى يتم الحصول على الجبن المطلوب.

من لا يحب الجبن الفطير يمكن تحضيره بالملح والبهارات. لهذا الغرض ، من الضروري أن يغلي الحليب ويبرد إلى حوالي 40 درجة. أضف الملح والبهارات والقشدة الحامضة إلى المنتج الدافئ وسخنه مرة أخرى. يجب عصر الكتلة الناتجة وخلطها مع بيضة نيئة. ثم سخني مرة ثالثة ، حتى تصل الكتلة إلى ملعقة. تتم إزالة المنتج الناتج من النار ، ووضعه في كيس من القماش وإرساله تحت الضغط.

في لتر واحد من القشدة الحامضة ، أضيفي الأعشاب الطازجة المفرومة ناعماً والملح حسب الرغبة وملعقة كبيرة من عصير الليمون لتخثر المنتج. إذا لم يكن لديك ليمون ، فإن الخل سيفي بالغرض. تخلط جيدا وتترك لمدة 4-5 ساعات في النار. ثم صفي المنتج ولفه وضعيه تحت ضغط حتى ينضج الجبن بالكامل.

في الطهي ، يتم تحضير مجموعة متنوعة من المعجنات من الحليب المخمر: الكعك والبسكويت والفطائر المورقة.مناسب لبعض أنواع السلطات وحساء الطراطور بالخيار الطازج. يمكنك تحضيره على النحو التالي: خذ 0.5 كوب من اللبن الرائب ، أضف النصف المتبقي بالماء المغلي البارد أو المرق المبرد ، واخلطه في الخلاط. قطع الخيار بدون جلد ناعما إلى شرائح. افرم فص ثوم وافرك بالملح. فرم الشبت ناعما. اخلطي جميع المكونات وأضيفي ملعقة كبيرة من الزيت النباتي. استخدم الخلاط مرة أخرى واخلط كل شيء. يؤكل الحساء باردا وقبل التقديم تضاف قطعة من البيض المسلوق.

كل يوم يمكنك الحصول على منتجات مختلفة من الحليب المخمر ، كل هذا يتوقف على الحليب والعجين المخمر وبيئة درجة الحرارة أثناء فترة التخمير والتخمير. سيكون طعم المنتج مختلفًا ، لكن الفوائد واحدة - مثل هذا المنتج سيحسن أداء الجهاز الهضمي.

سوف تتعلم المزيد حول كيفية تخمير الحليب في المنزل في الفيديو التالي.