ما أنواع الحليب الموجودة وما هو الأفضل للاختيار؟

الحليب هو أحد المنتجات المفضلة والشائعة بين الناس في جميع القارات. مألوف منذ الطفولة ، فهو يساعد في الحفاظ على الصحة والمناعة طوال الحياة. الأكثر شيوعًا هو حليب البقر ، ولكن في بعض البلدان توجد منتجات من حيوانات أخرى. تعرف على المزيد حول أصناف وطرق معالجة الحليب من هذه المقالة.

في الماضي ، كان الناس لا يعالجون منتجات الألبان ، لكنهم يستهلكون مشروبًا طبيعيًا. ومع ذلك ، فإن العمر الافتراضي للحليب الطازج قصير جدًا ، وبالتالي ، فإن صناعة الألبان تخضع حاليًا لإجراء معالجة حرارية لحليب البقر من أجل زيادة مدة صلاحيته.

في أي مصنع ألبان ، هناك سلسلة معينة من الإجراءات لإنتاج منتج مبستر.

أولاً ، يتم توفير المواد الخام للإنتاج ، والتي سيتم إنتاج المشروب منها لاحقًا. في هذه المرحلة ، تتم إجراءات قبول وتقييم جودة المواد الخام. يجب أن تفي المنتجات المستلمة بالمعايير المنصوص عليها في GOST R52054-2003 "حليب بقري طبيعي - مواد خام". للتحقق من المطابقة ، يتم أخذ عينة من كل حاوية وتقييمها وفقًا لعدة معايير ، وبعد ذلك يتم تخصيص فئة لها.يعتبر الحليب من أعلى فئة ، 1 و 2 ، مناسبًا لمزيد من المعالجة. بعد ذلك ، تمر المادة الخام بمرحلة التنقية والتطبيع ، ثم يتجانس الحليب ويخضع للمعالجة الحرارية. بعد ذلك ، يتم تبريد المنتج النهائي إلى درجة الحرارة المطلوبة ، وتعبئتها في عبوات مع علامة تاريخ الصنع ، وتسليمها إلى المتاجر.

في بلدنا والعديد من البلدان الأخرى ، يجب أن تمتثل جميع منتجات الألبان المعبأة بدقة GOST 31450-2013 "شرب الحليب. تحديد". يصف المعيار المظهر والخصائص الأخرى لمشروب بقرة يحتوي على نسبة دهون أقل من 10٪ ، والذي تعرض للمعالجة الحرارية.

تحدد المواصفة أيضًا الكمية المسموح بها من مواد معينة في المنتج النهائي ، وأملاح التثبيت المسموح باستخدامها ، ومتطلبات تغليف الحليب ووسمته ، وقواعد القبول والنقل والتخزين ، فضلاً عن طرق التحكم.

بالنسبة للكثيرين ، يرتبط شرب الحليب بذكريات الطفولة عن الإجازات في الريف. في الواقع ، لا يمكن العثور على منتج طبيعي 100٪ إلا في المزارع. يحتوي هذا الحليب على نسبة عالية من الدهون ، وهو عرضة لكائنات الحليب المخمرة ، وبالتالي يتم تخزينه لفترة قصيرة. هناك نوعان من المواد الخام الطبيعية:

• مزدوج - المواد الخام التي تم الحصول عليها مؤخرًا من الغدد الثديية للبقرة التي لم تخضع للمعالجة الحرارية ؛
• كامل - التي لم يخضع تكوينها لأية تغييرات من جانب الإنسان.

الحليب الطبيعي له تأثير إيجابي على جهاز المناعة والجهاز العصبي والهضم.تحتوي هذه المادة الخام على فيتامين أ المفيد للرؤية وفيتامين ب الغني بفيتامين د الذي يحمي الجسم من هشاشة العظام والكساح. من بين المعادن ، يتم ملاحظة الفوسفور والكالسيوم بكميات كبيرة - فهي تساعد على تقوية العظام. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الحليب الطبيعي على:

• البوتاسيوم.
• المغنيسيوم؛
• صوديوم؛
• السيلينيوم؛
• حديد؛
• المنغنيز.
• نحاس؛
• الزنك.

يعتبر هذا المنتج منخفض السعرات الحرارية. لكن تجدر الإشارة إلى أن الحليب الطازج يفقد ما يقرب من نصف خصائصه المفيدة في غضون ساعات قليلة بعد الحلب. يحظر البيع بسبب مخاطر الإصابة بأمراض خطيرة - اللوكيميا وداء البروسيلات.

تخضع جميع المواد الخام الموردة إلى مصانع الألبان في عملية المعالجة الميكانيكية إلى منتجات عالية الجودة للمعالجة الحرارية ، مما يسمح بزيادة العمر الافتراضي للحليب وحفظه من العدوى المحتملة. هناك عدة أنواع من المعالجة الحرارية للحليب.

يتضمن التعقيم إحضار المواد الخام إلى درجة حرارة 115-120 درجة. نتيجة لهذا ، يتم تدمير جميع جراثيم الفطريات. عند إجراء التعقيم ليس على نطاق صناعي ، ولكن في المنزل ، عادة ما يتم استخدام حمام مائي. مدة الغليان حوالي 30 دقيقة ، ويعتمد لون وطعم المنتج المستقبلي على درجة حرارة الماء. في الإنتاج ، عادةً ما يتم تسخين المواد الخام حتى 130 درجة لمرة واحدة أو يتم استخدام درجات حرارة عالية جدًا تصل إلى 140 درجة ، ومدة الاحتفاظ هي ساعتان.

البسترة هي تسخين مواد الحليب الخام إلى درجة حرارة أقل من 100 درجة. الغرض من هذه الطريقة هو التخلص من البكتيريا المسببة للأمراض. يساعد الاختراق المتكرر للكائنات الدقيقة على تجنب التعبئة الدقيقة باستخدام المطهرات. الحليب المبستر له طعمه ورائحته الفريدة. يتم تصنيف عملية البسترة على نطاق صناعي بنوعين:

• درجة حرارة منخفضة ، حيث يتم تسخين المادة الخام إلى درجة حرارة قصوى تبلغ 76 درجة ؛
• ارتفاع في درجة الحرارة ، والتي تتميز بوصولها إلى درجات حرارة من 77 إلى 100 درجة.

يحتفظ المنتج المبستر بالعديد من الصفات المفيدة ويمكن للأطفال استهلاكه.

أثناء البسترة الفائقة أو المعالجة بالأشعة فوق البنفسجية ، يتم تسخين المواد الخام في بيئة فراغية إلى درجة حرارة 145 درجة لبضع ثوان ، ثم يتم تبريدها فورًا إلى 4-5 درجات. عند تعبئتها بشكل صحيح ، يمكن تخزين الحليب المعقم بدون تبريد لعدة أشهر. يمكن إجراء عملية UHT بطريقتين. إما أن يكون المنتج ملامسًا لسطح تم تسخينه لدرجة الحرارة المطلوبة ، أو يتم خلط البخار المعقم مع الحليب الخام.

بالإضافة إلى ذلك ، هناك عدة أنواع أخرى من الحليب.

• تطبيع - هذا مجرد تعديل لمكونات المشروب المستقبلي. تتضمن العملية أولاً فصل الكريم ، ثم إضافة الكمية المناسبة من الكريم وفقًا لمحتوى الدهون المطلوب.
• استعادة هو خلط المكون الجاف بالماء. يجب تصنيف الحليب المعاد تكوينه على أنه مشروب حليب.
• حليب مخلوط يتم الحصول عليها عن طريق الجمع بين منتج ألبان مبستر ومسحوق جاف. تساعد هذه الطريقة في ضبط عدد المكونات في تكوين المنتج النهائي.
• من الدهون والقشدة والماء والحليب المكثف حليب مؤتلف. تُستخدم برامج الكمبيوتر لتحديد توافق المنتج مع GOST. في كثير من الأحيان ، يتم إضافة مكونات رخيصة وليست صحية دائمًا إلى تركيبة هذا المشروب.
• للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز حليب خالي من اللاكتوز. كجزء من المنتج ، يتم فصل الجلوكوز والجالاكتوز. طعم المشروب شبيه بالحليب العادي ولا تقل فوائده.

لسوء الحظ ، لا يمكن للمشتري تقييم جودة الحليب إلا بعد الشراء. هناك عدة طرق بسيطة لتقييم مدى طبيعية منتج الألبان في المنزل.

• من الضروري أن تأخذ ورق عباد الشمس ، وأنزله في كوب من الحليب وانتظر قليلاً. يشير اللون الأزرق إلى وجود الصودا أو القلويات الأخرى في المشروب ، ويشير اللون الأحمر إلى إضافة الأحماض للتبييض. يشير لون عباد الشمس غير المتغير إلى عدم وجود إضافات.
• أضف بضع قطرات من اليود إلى الحليب. إذا تحول المشروب إلى اللون الأزرق ، فإن النشا موجود فيه.
• يجب أن تأخذ المنتج الذي اشتريته والكحول بنسبة 1: 2 ورجها. ثم صب الخليط في صحن ولاحظ وقت تكوين رقائق بيضاء. إذا ظهرت بعد 5 ثوانٍ ، فإن الحليب يكون ذا جودة عالية. كلما طال انتظار ظهور رقائق الكازين ، كلما كان المنتج مخففًا.
• إذا صببت الحليب في مجرى رقيق في كوب من الماء الدافئ ، وتجمع على سطح الماء ، فإن الحليب يكون ذا نوعية جيدة. يتم تخفيف سائل مذاب في الماء بدرجة عالية بالماء.
• باستخدام عود أسنان أو عود ثقاب ، ضع بضع قطرات محدبة صغيرة من السائل على ورق التواليت أو منديل. من الحليب غير المخفف ، ستظهر دائرة لا يزيد عرضها عن ملليمتر حول القطرة ، والتي ستجف في غضون ساعتين. كلما كانت الحلقة أكبر ، وكلما زادت سرعة جفافها ، زادت كمية الماء التي يحتوي عليها المشروب.

بالإضافة إلى حليب البقر ، يأكل الناس مشروبات من حيوانات أخرى.

• خروف يحتوي الحليب على نسبة عالية من الدهون وغني بالبروتينات. عادة ما يكون له صبغة رمادية طفيفة ، وتكون الكثافة والحموضة أعلى من المتوسط. العديد من الجبن والزبدة مصنوعة من المواد الخام للأغنام.
• تلقى الشراب من الماعز، يحتوي على نسبة عالية من الفوسفور والكالسيوم وفيتامين سي. حليب الماعز مفيد لمشاكل المعدة ، ومناسب للغذاء وأغذية الأطفال.
• فرس يتميز الحليب بمذاق حلو سكري ولون مزرق. الشراب له تأثير مطهر ، ويستخدم في علاج القرحة وانخفاض الهيموجلوبين. كوميس منه.
• يستخدم سكان الصحراء جمل الحليب كل يوم. طعمها حلو وقوامها سميك. يعود الفضل في الشراب إلى خصائص الشفاء ، ويتم استهلاكه في شكل عيران وشوبات ومنتجات أخرى.
• بالإضافة إلى ذلك ، يأكلون حليب الحمار والجاموس والغزلان.

حليب البندق من أهم الأطعمة للصائمين. يحتوي مشروب الأرز على نسبة منخفضة من الدهون وطعم لطيف. نظرا لاحتوائه على نسبة عالية من الأحماض الأمينية فهو منتج غذائي صحي ولكن سعره مرتفع.

حليب السمسم ، الذي يميز البلدان الآسيوية ، ممتع للغاية حسب الذوق.إنه مفيد للوقاية من الأورام وأغذية الأطفال وإبطاء عملية الشيخوخة.

يعتبر مشروب اللوز مكونًا رائعًا للعصائر والمخفوقات. غني بالبروتينات النباتية والكالسيوم. المذاق اللطيف لمشروب جوز الهند سوف يروق لكل من البالغين والأطفال. غني بفيتامينات ب ، ينشط الجسم. ومع ذلك ، فإن محتواها من الدهون مرتفع للغاية - حوالي 20٪.

حليب الصويا ميسور التكلفة نظرًا لسعره المنخفض ، وهو بديل ممتاز للحليب الطبيعي. يحتوي على الكثير من البروتينات وفيتامينات ب ، وغالبًا ما يضاف إلى المشروبات الأخرى.

المنتج المبستر مثالي للتخزين على المدى القصير. تحافظ العبوات المانعة للضوء على المزيد من الفيتامينات.

يتم تخزين المشروب المعقم لفترة طويلة حتى في درجة حرارة الغرفة ، ولكن لا فائدة منه عمليًا. يجب شراء الحليب فقط في عبوات محكمة الغلق ، مما يضمن جودتها.

يجب أن تكون جميع المعلومات الموجودة على العبوة مقروءة. لا ينصح بشراء مشروب القرية من الجدات لتجنب الإصابة بأمراض مختلفة. ومع ذلك ، إذا استمر شراء المنتج ، من الأفضل غليه قبل الاستخدام.

شاهد الفيديو أدناه للمقارنة بين أنواع الحليب المختلفة.