محتوى السعرات الحرارية وتكوينها ومؤشر نسبة السكر في الدم للحليب

يشرب البشر حليب الحيوانات منذ العصور القديمة. يهتم العديد من المستهلكين بمؤشرات الطاقة الخاصة بالمشروب ، وما يعتمدون عليه ، وكذلك تأثير الكربوهيدرات المتاحة على رفع مستويات السكر في الدم.

الحليب هو سائل مغذي يخرج من الغدد الثديية للإناث أثناء الرضاعة. يتم الحصول على المنتج في عملية حلب حيوانات المزرعة في المزرعة ، ثم معالجتها تقنيًا. قد يحتوي في المتوسط ​​على ما يصل إلى 87٪ ماء ، حتى 4٪ دهن حليب ، 0.15٪ بروتين ، 2.7٪ كازين ، 0.4٪ زلال ، 0.05٪ مركبات نيتروجينية غير بروتينية ، 5٪ سكر حليب ، 0.7٪ رماد. تشكل البروتينات والدهون والكربوهيدرات النسبة المتبقية من السوائل البالغة 87٪ في المشروب.

يعتبر حليب البقر من أكثر الأطعمة الصحية. يساعد على زيادة المناعة ، حيث ينتج بروتين الغلوبولين المناعي. سهل الهضم ويمتصه الجسم بنسبة 98٪. يضمن حمض الهيدروكلوريك والإنزيمات تخثر البروتينات في رقائق صغيرة. تعمل بروتينات الحليب الأكثر اكتمالا على الوقاية من تصلب الشرايين.

يحتوي حليب البقر على الكثير من الكازين ، وهذا هو سبب تصنيفه على أنه منتج من منتجات الكازين. يمكن للسائل الذي يتم حلبه من الضرع لمدة 2-3 ساعات أن يكون له تأثير قوي مضاد للجراثيم بسبب اللاكتينين ، والذي يمكن أن يستمر ليومين آخرين عند درجة حرارة -8 درجات.

تتكون دهون الألبان من كريات صغيرة يتراوح قطرها من 1 إلى 20 ميكرون. يوجد في قشرة الكرات شحميات فوسفورية وعناصر أثرية مختلفة.تظهر على شكل كريم على السطح عندما يستقر المنتج. يمتص الجسم دهون الألبان بسهولة. السيفالين والليسيثين في الدهون يقيان من التصلب.

المنتج مشبع بالأحماض العضوية: أحماض نووية ، أسكوربيك ، نيكوتين ، أحماض أمينية. يحتوي المشروب على كمية كبيرة من الفيتامينات: H ، B1 ، B2 ، B6 ، B12 ، E ، D ، الكولين ، بيتا كاروتين. المنتج غني بالمعادن والفيتامينات. الكالسيوم والبوتاسيوم والكوبالت والموليبدينوم والصوديوم والمغنيسيوم واليود والفوسفور والكروم والكبريت - كل هذا في المشروب. بشرب كأسين في اليوم ، يجدد الشخص الجسم بالمواد المفيدة.

حليب الأم له تأثير مفيد للغاية على جسم الطفل ، ويضع صحته في المستقبل. يمكن أن يحتوي على ما يصل إلى 74 سعرة حرارية ، ويحتوي على كربوهيدرات أقل بثلاث مرات من حليب البقر. خلال الحياة اللاحقة ، يلجأ الشخص إلى الخصائص العلاجية لمنتجات الألبان.

• منذ العصور القديمة ، تم علاج نزلات البرد والتهاب اللوزتين بالحليب الدافئ. العناصر الدقيقة للمنتج لها خصائص مبيدة للجراثيم. تفرز الأملاح المعدنية والمواد المشعة والسامة من الجسم.
• الكالسيوم والفوسفور الموجودان في السائل لهما تأثير مفيد على نظام الهيكل العظمي. ينصح بالشرب للمصابين من أجل الشفاء العاجل للمفاصل التالفة.
• الأحماض الأمينية والدهون والبروتينات لها تأثير مهدئ ومنعش ، لذلك يوصى بشرب كوب من المشروب الدافئ قبل الذهاب إلى الفراش. أثناء الإجهاد العقلي والجسدي ، من الضروري أيضًا للجسم.
• كمية كبيرة من الكالسيوم وفيتامين د لها تأثير مفيد على رؤية الإنسان ، على جهاز المناعة.
• تحمي منتجات الألبان من أمراض القلب والأوعية الدموية وفقر الدم وتصلب الشرايين. مع نقص الحليب ، قد يظهر النقرس. إنه فقط يعطي مرونة للأوعية ، وبالتالي يخفف من معاناة أولئك الذين يعانون من مرض خبيث.
• يتم تطبيع ضغط الدم بسبب البوتاسيوم الذي يساهم في تمدد الأوعية الدموية. تحسن العمليات المعرفية.
• يعمل كوسيلة وقائية ضد أمراض الكلى والسل.
• الفيتامينات والأحماض الأمينية والبروتينات تخلق بيئة تساهم في تغليف الغشاء المخاطي في المعدة. ينخفض ​​مستوى الحمض ، وتحسن عملية الهضم. ينصح به للأشخاص الذين يعانون من عسر الهضم والتهاب المعدة.

يزداد تأثير الصفات القيمة على الجسم مع استخدام مشروب دافئ. يُنصح بتناوله بشكله النقي ، دون الاختلاط بالمنتجات الأخرى ، خاصة تلك التي تحتوي على دهون حيوانية.

ومع ذلك ، فإن الحليب ليس دائمًا مفيدًا للجسم. بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز ، فإنه بطلان قاطع ، لأن نصف كوب من المشروب سيؤدي إلى رد فعل سلبي. يجب أن تشربه بعناية لأولئك الذين تجاوزوا فترة الخمسين عامًا. يمكن أن يزيد الحليب من تطور تصلب الشرايين ، إذا كان موجودًا. بالإضافة إلى ذلك ، مع تقدم العمر ، تقل قدرة الجسم على المعالجة ، مما قد يؤدي إلى عسر الهضم والمغص.

محتوى الدهون هو المعيار الرئيسي لتحديد نوع الحليب. ترتبط السعرات الحرارية ارتباطًا مباشرًا بمحتوى الدهون.

متوسط ​​محتوى السعرات الحرارية للمنتج هو 55 سعرة حرارية. يحتوي حليب البقر الكامل على 60 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج ، ريفي - 70 سعرة حرارية ، مركز - 138. كوب من المشروب الطبيعي يحتوي على 120 سعرة حرارية ، محلي الصنع - 140 سعرة حرارية. إذا كان الزجاج يحتوي على أكثر من 200 مل ، فيجب إضافة سعرات حرارية متناسبة بمعدل 60 لكل 100 مل. في وعاء بسعة 250 مل ، يحتوي سائل الحليب على 150 سعرة حرارية ، بخار - 175 سعرة حرارية.

يمكن تعديل محتوى الدهون عن طريق إضافة الكريمة لزيادةها وإزالة الشحوم لتقليلها. 100 مل من الحليب مع 6٪ دهون تمثل 84 سعرة حرارية ، 4.5٪ - 72 ، 3.6٪ - 62 ، 3.5٪ - 61 ، 3.2٪ - 58 ، 2.5٪ - 52 ، 1.5٪ - 44 ، 1٪ - 41 ، 0.7 ٪ - 38 ، 0.5 ٪ - 35 ، والسائل الخالي تمامًا من الدهون يحتوي على 31 سعرة حرارية. إذا كانت نسبة الدهون تزيد عن 6٪ ، فإننا نتحدث عن الكريم.

يعتبر المشروب الغذائي منخفض الدهون: 1 ، 1.5٪. يحتوي على العديد من المواد المفيدة التي تقوي أنسجة العظام والدماغ والأعصاب.

للحصول على 100 جرام من السائل لديك:

• النحاس (12 مجم) ؛
• زنك (400 مجم) ؛
• الكالسيوم (120 مجم) ؛
• المغنيسيوم (14 ملغ) ؛
• الفوسفور (90 مجم) ؛
• الكلور (112 مجم).

العناصر النزرة والإنزيمات والأصباغ متوفرة بالكمية المطلوبة.

الجبن منخفض السعرات الحرارية ومشروبات اللبن الرائب مصنوعة من مثل هذا المنتج. ينصح أخصائيو التغذية بترتيب يوم صيام لنفسك مرة واحدة في الأسبوع لعدة أشهر.تحتاج إلى شرب لترين من مشروب قليل الدسم بعدة جرعات ، حيث يمكنك تناول تفاحة خضراء ، ورغيف ، وعلبة من الجبن منخفض السعرات الحرارية. غالبًا ما يستخدمه أخصائيو التجميل والطهاة.

الحليب الأكثر شيوعًا هو الحليب الذي يحتوي على 2.5٪ دهون. 100 مل من السائل تحتوي على 2.8 جرام بروتينات و 4.7 جرام كربوهيدرات و 52 سعر حراري. يحتوي على العديد من العناصر التي تدعم البكتيريا المعوية. يتوفر اليود والبوتاسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والحديد بكميات كافية. يمتص المشروب جيدًا ، ويساعد على تحسين الذاكرة. غالبًا ما يتم إضافته إلى الحلويات والحبوب والصلصات المختلفة.

غالبًا ما يكون المبستر منتجًا يحتوي على نسبة 3.2 ٪ من الدهون. يحتفظ بالخصائص المفيدة للشراب. هناك فيتامينات وعناصر دقيقة ومواد أخرى كاملة. يتكون من 88.3٪ سائل ، 2.8 جرام بروتين ، 3.2 جرام دهون ، 4.7 جرام كربوهيدرات ، 58 سعرة حرارية. لا يكتمل تحضير الحلويات والمعجنات والصلصات والكوكتيلات والحلويات بدون هذا الحليب.

يختلف المنتج الذي يحتوي على 3.6٪ من الدهون عن المنتج السابق فقط في كمية الدهون - 3.6 جرام والسعرات الحرارية - 62. فهو يساعد على تحييد السموم والإشعاع في الجسم. غير متوافق مع أطباق اللحوم والأسماك.

الحليب ، الذي يحتوي على أكثر من 4٪ دهون ، غني بالسعرات الحرارية وصحي للغاية. تساهم درجة التكسير الجيدة ونقطة الانصهار المنخفضة لدهن الحليب في هضم ممتاز. دهون الحليب ، المكونة من الجلسريدات ، تمنح الإنسان دفعة من الطاقة والحيوية والقوة. تشارك الفوسفوليبيد في تكوين أنسجة العظام. مثل هذا الحل مذهل في تحضير الآيس كريم والشوربات والكريمات والمايونيز.

يمكن أن يعتمد أداء الطاقة على عوامل مختلفة.تنعكس الأنواع والسلالة والموطن للحيوانات وطعامها ونوعية المياه وظروف المعيشة في قيمة المشروب.

الحليب هو بقرة ، ماعز ، فرس ، جاموس ، جمل ، حمار ، غزال ، خروف.

هناك الأنواع التالية:

• غرفة البخار؛
• ذاب.
• تكثف؛
• جاف؛
• معقمة.
• مبستر.

لا يتم دائمًا ملاحظة نفس قيمة الطاقة في أنواع مختلفة من المنتجات المفيدة. تستند الأرقام إلى 100 جرام من الشراب.

• زوجي يحتوي الحليب الذي يحتوي على نسبة 4٪ من الدهون على 70 سعرة حرارية ، و 3.2 غرام من البروتينات ، و 5 غرام من الكربوهيدرات.
• في مشروب كامل معالج بالحرارة بمحتوى دهون 3.25٪ - 60 سعرة حرارية ، 3.22 بروتينات ، 4.52 جرام كربوهيدرات.
• لبن مكثف منتج ذو سعرات حرارية عالية ، حيث أنه مصنوع من منتج مركز ويحتوي على السكر. يوجد 320 سعر حراري لكل 100 جرام ، و 1280 لكل جرة ، ولا ينصح باستخدامها لمن يعانون من مرض السكري واتباع نظام غذائي.
• في التركيز الجاف مع نسبة دهون 25٪ ، تحتوي على 469.2 سعرة حرارية (23.45٪ من القيمة الغذائية المعتادة) ، 24.2 جم بروتين (16٪) ، 39.3 جم كربوهيدرات (15.6٪). يوجد التركيز كمسحوق مصنوع من مشروب بقري مبستر تقليدي. يتم تخزينها لفترة طويلة جدًا ، وبالتالي فهي مطلوبة بشدة. كثيرا ما تستخدم في الطبخ. يرجع المحتوى العالي من السعرات الحرارية في المسحوق إلى التركيز العالي للمنتجات في المادة. يحدث الاسترداد عن طريق تخفيف المسحوق بالماء.

• بالسمن - بمحتوى دهون 4٪ يحتوى على 67 سعرة حرارية ، 2.9 جرام بروتينات ، 4.7 جرام كربوهيدرات. يتم الحصول على مشروب ذائب في عملية التسخين المطول للحليب المغلي بالفعل.في العصور القديمة ، "غرق" السائل في أواني فخارية على موقد روسي ، والآن يتم استخدام الأفران والأفران متعددة الطهي والترموسات لهذا الغرض في المنزل. يكتسب السائل لونًا كريميًا وطعمًا حلوًا لطيفًا.
• في حليب الشوكولاتة كامل الدسم بمحتوى 3.39٪ دهون ، هناك 83 سعرة حرارية ، 3.17 جرام بروتينات ، 10.34 جرام كربوهيدرات.
• في فول الصويا المستخرج من الفاصوليا - 54 سعرة حرارية. إنه طلب كبير في اليابان والصين. يتم استخدامه لصنع الكفير والجبن.
• في تعقيم - 3.5٪ دهون ، 63 سعر حراري ، 3 جرام بروتين ، 4.7 جرام كربوهيدرات. تتم عملية التعقيم من أجل القضاء على الميكروبات.
• مبستر - مع نسبة دهون 3.5٪ ، كربوهيدرات 4.7 جم ، بروتينات - 2.9 جم ، سعرات حرارية - 62. يحدث البسترة عند تسخين السائل من 65 إلى 100 درجة. يباع نوع المشروب المبستر في منافذ البيع بالتجزئة. يمكن أن يتراوح محتوى الدهون من 1.5 إلى 3.2٪. واحد في المئة من الحليب معترف به على أنه الأكثر فائدة. يتم الحصول عليها عن طريق خلط المنتج بأكمله بمادة جافة منزوعة الدهن.
• جوزة الهند يحتوي على 152 سعرة حرارية. يتم تحضيره من لب جوز الهند المبشور عن طريق الضغط عليه بشكل متكرر من خلال القماش القطني.

• في الفرس - بمحتوى دهون 1٪ ، كربوهيدرات 5.8 جرام ، بروتينات مشتتة بدقة - 2.2 سعرات حرارية - 41. يتم هضمها وامتصاصها بسهولة أكبر من الأبقار ، مقارنة بمحتوى الألبومين أعلى بثلاث مرات.
• في الماعز يحتوي على 66.7 سعرة حرارية ، 3 جرام بروتين ، 4.5 جرام كربوهيدرات ، 4.2 جرام دهون. حليب الماعز في شكل طري له قيمة طاقة تبلغ 268 سعرة حرارية ، في صورة شبه صلبة - 364 ، في صورة صلبة - 452 سعرة حرارية. يحتوي على القليل من الكازين ، لذلك لا يسبب الحساسية. كثيرا ما يوصى به للأطفال. يسمح لك هيكل البروتينات والدهون بامتصاص المنتج تمامًا.يوجد القليل من حمض الفوليك في المشروب ، لذلك عند الشراء ، عليك الانتباه إلى إضافته إلى المشروب.
• في الجاموس 7.8٪ دهون تحتوي على 106 سعرات حرارية (5.3٪ من القيمة الغذائية المعتادة) ، 4 جرام بروتينات (2.67٪) ، 4.9 جرام كربوهيدرات (1.6٪). يحتوي حليب الجاموس الهندي على 97 سعرة حرارية ، كما يحتوي حليب الجاموس الآسيوي على كمية كبيرة من مضادات الأكسدة الطبيعية.
• في الجمل مع نسبة دهون 5.1٪ ، كربوهيدرات 4.9 جم ، بروتينات - 4 جم ، سعرات حرارية - 82. أثناء الصب ، يكون السائل كثيف القوام ، رغوة شديدة. مخزنة لفترة طويلة.
• في الأغنام مع نسبة دهون 7.7٪ ، تحتوي التركيبة على 109.7 سعرة حرارية ، 5.6 غرام من البروتينات ، 4.8 غرام من الكربوهيدرات. إنه أكثر فائدة مرة ونصف من البقرة ، لكن له رائحة معينة ، لذلك نادراً ما يستخدم في الطعام. غالبا ما تستخدم لصنع الجبن.

مؤشر نسبة السكر في الدم (GI) هو معدل امتصاص الجسم للكربوهيدرات وترتفع مستويات السكر في الدم. أعلى مؤشر جلايسيمي هو 100. متوسط ​​مستوى السكر في الدم للحليب هو 32.

المؤشرات التقريبية:

• يحتوي الحليب الخالي من الدسم الأدنى من السعرات الحرارية على مؤشر 25 ؛
• فول الصويا والمكثف بدون سكر - 30 ؛
• طبيعي محلي الصنع - 32 ؛
• شوكولاتة - 34 ؛
• مكثف بالسكر - 80.

انظر أدناه للحصول على التفاصيل.