اللبن الرائب: الفوائد والأضرار ، توصيات للاستخدام

تمت مناقشة فوائد اللبن الزبادي للأطفال والكبار منذ العصور القديمة. المؤرخ اليوناني القديم الشهير هيرودوت في القرن الخامس. وصف BC جميع خصائصه الطبية. في الوقت الحاضر ، يصنع الكثير من الناس هذا المشروب الصحي بمفردهم ويأخذه بانتظام لتحسين أداء الجهاز الهضمي. ومع ذلك ، هذه ليست كل الاحتمالات لمنتج فريد.

على أرفف المتاجر الحديثة ، يمكنك العثور على وفرة حقيقية من منتجات الألبان المخمرة: ryazhenka ، kefir ، ayran ، الزبادي والعديد من المنتجات الأخرى ذات الصلة. ومع ذلك ، فإنهم جميعًا لديهم القليل جدًا من القواسم المشتركة مع اللبن الرائب الحقيقي. في الواقع ، كل هذه المنتجات هي مجرد أنواع مختلفة من المشروبات الحامضة. من الحليب كامل الدسم اليوم ، يمكنك طهي عدد كبير من المنتجات المتشابهة في الذوق ، ولكنها تختلف في التركيب والتأثير على الجسم.

على سبيل المثال ، للحصول على ryazhenka ، يخضع الحليب كامل الدسم للمعالجة الحرارية لفترة طويلة ، ونتيجة لذلك يتكرمل السكر في بنيته ويعطي ظلًا داكنًا مميزًا ورائحة غريبة وطعمًا لطيفًا. لا يمكن أن يعزى هذا المنتج إلى منتجات الألبان الحامضة.

منتج فريد تمامًا هو الكفير ، الذي يتم إنتاجه عن طريق تخمير الحليب كامل الدسم مع فطر الكفير الخاص. هذا المنتج هو الثاني بعد اسيدوفيلوس في فائدته. يخلط الكثيرون بين اللبن الرائب والحليب الرائب - وهذا ليس صحيحًا تمامًا ، نظرًا لوجود فرق بين هذه المنتجات. لصنع الحليب الرائب ، يتم أولاً بسترة الحليب الطازج ، وبعد ذلك يتم تبريده قليلاً وتخميره ببكتيريا حمض اللاكتيك الخاصة.

يُشار إلى اللبن الرائب على أنه منتجات مستقلة ، وهي نتيجة التخمر الطبيعي للحليب نتيجة اختراق العديد من الكائنات الدقيقة إليه ، والتي لا ينبغي احتوائها في البداية. في الوقت نفسه ، تبدأ البكتيريا وسلالات الحليب من البيئة في الدخول في تفاعل كيميائي مع بعضها البعض وتحفيز بدء عملية تخمير ذاتي معقدة ولكنها سريعة نسبيًا. لا يختلف هذا المشروب عن الزبادي حسب مذاقه ولونه وقوامه. ومع ذلك ، يعد هذا الخيار الأخير خيارًا أكثر أمانًا ، لأنه من غير المعروف أي نوع من البكتيريا دخلت في اللبن الرائب.

اليوم ، من السهل شراء الزبادي في أي متجر ، ولكن المنتجات محلية الصنع دائمًا ما تكون ذات قيمة أعلى من ذلك بكثير. اللبن الرائب ليس استثناء. بالنسبة لإعداد هذا المشروب عالي الجودة ، يوصى بتناول المواد الخام الريفية ، حيث يُباع الحليب الذي تم شراؤه من المتجر مسبقًا المبستر - حيث يصبح هذا المنتج مرًا وغير مناسب للاستهلاك البشري ، لأنه يفسد.

كقاعدة عامة ، يبدأ التخمير عند درجة حرارة 35-40 درجة. يفضل الكثير من الناس الانتظار حتى تبدأ هذه العملية من تلقاء نفسها - ليس هذا هو النهج الصحيح تمامًا ، لأنه في منازل وشقق المدينة يكون وجود البكتيريا المسببة للأمراض مرتفعًا للغاية ، والتي ، مرة واحدة في الحليب كامل الدسم ، يمكن أن تؤدي إلى تفاقمها بشكل كبير وحتى منعها توتره الكامل. من الأفضل استخدام الحليب الطازج المحمض قليلاً. كبداية مناسبة ، عادة ما يتم استخدام القشدة الحامضة والمبتدئين الصيدلانية وكذلك خل التفاح أو عصير الليمون.

البيئة الحمضية تحفز تكوين البكتيريا وتدمر مسببات الأمراض. يضاف المبدئ إلى الحليب الدافئ قليلاً ، ويخلط جيدًا ويترك لعدة ساعات في مكان دافئ. بعد 8-10 ساعات ، يصبح المشروب جاهزًا للشرب.

ضع في اعتبارك أن المشروب المحضر بهذه الطريقة لا ينبغي أن يؤخذ كبداية لجزء جديد من الحليب ، لأن النشاط المفيد لبكتيريا حمض اللاكتيك فيه عادة ما يكون قصير الأجل.

اللبن الرائب المحضر بشكل صحيح هو كتلة سميكة ومتجانسة ذات رائحة حليبية مميزة دون أي شوائب أخرى. اللون أبيض ، بيج فاتح أو مصفر.

وجد خبراء التغذية أن الخصائص العلاجية للحليب الرائب تفوق بشكل كبير فائدة الحليب العادي. لذلك ، إذا امتص الجسم هذا الأخير بنسبة 35-40 ٪ فقط ، فعندئذٍ تكون حامضة - بنسبة 90 ٪ ، وبالتالي ، من اللبن الرائب ، يتلقى الشخص المزيد من البروتين الطبيعي والكالسيوم الضروريين للنمو والتطور الكامل.

يمتص اللبن الرائب جيدًا حتى من قبل الأشخاص الذين لا يقبل أجسامهم الحليب العادي ولا يهضمونه. هذا يرجع إلى حقيقة أن الزبادي يحتوي على بروتين مختلف تمامًا - يتم الحصول عليه نتيجة الانقسام بواسطة بكتيريا حمض اللاكتيك ، لذلك يسهل هضمه في الجسم أكثر من الحليب.

يحسن منتج الحليب المخمر أداء الجهاز الهضمي بشكل كبير. نظرًا لارتفاع نسبة بكتيريا حمض اللاكتيك ، فإن استخدامه يساهم في تطبيع البكتيريا المعوية.

الأحماض الدهنية المتضمنة في تركيبته تزيل الغازات الزائدة ، ونتيجة لذلك ، فإن اللبن الرائب لا غنى عنه حقًا للتسمم ، وخلل الجراثيم واضطراب البراز لفترات طويلة. يحتوي اللبن الرائب على الكثير من الكالسيوم ، مما يحسن بشكل كبير الحالة العامة لأنسجة العظام والعضلات ، كما يساعد على تقوية الأسنان والأظافر. توجد فيتامينات المجموعة ب بكميات كبيرة مع المغنيسيوم تقلل من استثارة الجهاز العصبي وتخفيف التوتر وتقليل الاكتئاب والإجهاد العقلي وتهدئة النوم وتطبيعه.

فيتامين د مفيد للأطفال لأنه يمنع نمو الكساح ، بالإضافة إلى أنه يعزز امتصاص الكالسيوم بشكل أفضل ، وبالتالي يمنع ظهور هشاشة العظام. لفيتامين أ ، أو الريتينول ، التأثير الأكثر فائدة على أعضاء الرؤية ، وفيتامين هـ يُظهر خصائص مضادة للأكسدة ، مما يساهم في تجديد وتجديد الخلايا والأنسجة في الجسم كله ، وإيقاف عمليات التغيرات الجلدية المرتبطة بالعمر.

يعتبر البوتاسيوم في تركيبة منتج الحليب المخمر مفيدًا للغاية للقلب والأوعية الدموية - فالتناول اليومي للمنتج يحسن بشكل كبير من جودة الدم ويقوي العضلات ، بما في ذلك القلب. بالإضافة إلى ذلك ، الحليب الرائب غني بالفلور واليود والسيلينيوم والزنك والحديد - تساعد هذه المواد في تحسين نظام الغدد الصماء وتحسين إنتاج خلايا الدم وزيادة الهيموجلوبين.

إن استخدام اللبن الرائب يقوي بشكل كبير جهاز المناعة ويخفض ضغط الدم ويعيد مستويات الكوليسترول إلى طبيعته ويحسن حالة التسمم الكحولي. مشروب لا غنى عنه لمن يرغبون في إنقاص الوزن ، كما يوصف للأشخاص الذين يعانون من ضعف بعد مرض طويل أو إجهاد جسدي وعصبي شديد.

يتم إدخال المنتج في أقنعة الوجه والرأس وأي نوع من أنواع الشعر ، ويتم استخدامه لعمل خلطات تساعد على تبييض البشرة والتخلص من النمش وبقع الشيخوخة غير التجميلية. الأقنعة التي تحتوي على حمض اللاكتيك لها تأثير تقشير خفيف ، وتليين وإزالة الطبقة الكيراتينية العليا من الخلايا. وبالنسبة للشعر ، يتم تحضير منتجات العناية من المنتج ، مما يقلل من دهون الشعر ، ويرطب فروة الرأس ، ويجعل الشعر لامعًا وحريريًا. عندما تكون ملطخة بلون فاتح ، فإن أقنعة الزبادي تزيل بشكل فعال اصفرار الشعر وتساهم في تفتيح طبيعي طفيف.

على الرغم من حقيقة أن اللبن الزبادي غني بالعناصر الغذائية ، وله فائدة واضحة ، إلا أن استخدامه في بعض الحالات يمكن أن يسبب ضررًا للجسم.

يجب الحد من استقبال اللبن الرائب في حالة وجود الأمراض التالية:

• التهاب المعدة مع حموضة عالية.
• الحالات التقرحية في المرحلة الحادة.
• التهاب الكبد؛
• التهاب البنكرياس.
• حصوات الكلى والمرارة.

لا يجوز تناول مشروب مع عدم تحمل الأفراد لمنتجات الألبان والحساسية لمكوناتها.

لا يثق الكثيرون في اللبن الرائب ، ويرفضون استخدامه على أساس أنه حليب حامض ، مما يعني أنه قديم. هذا ليس صحيحًا تمامًا ، يمكن بل ويجب أن يستهلكه الجميع تقريبًا.

الشراب مفيد بشكل خاص للنساء الحوامل. لا يخفى على أحد أن جسم الأم الحامل يحتاج إلى كمية كبيرة من العناصر الغذائية ، في حين أن المنتجات التي تدخل الجسم لا تخلق عبئًا مفرطًا على الكلى والقلب والجهاز الهضمي. في هذه الحالة ، يمكن أن يكون الزبادي خيارًا ممتازًا - حيث يتم امتصاصه جيدًا ، مع تحقيق فوائد كبيرة لكامل جسم الأم الحامل. يقلل اللبن الرائب من مظاهر التسمم ويخفف بسهولة من حرقة المعدة.

بهذه الطريقة فقط سيحصلون على الكالسيوم ، وهو أمر ضروري جدًا للطفل - وإلا سيبدأ الطفل في امتصاص هذا العنصر النزف من جسم الأم ، مما سيؤدي حتماً إلى مشاكل في عظام وأسنان المرأة.

يجب تضمين المشروب في النظام الغذائي للأطفالبسبب احتوائه على الكالسيوم سهل الهضم ، فإنه يساهم في التطور الكامل للجهاز العضلي الهيكلي وتقوية أنسجة العظام. يستخدم الحليب الرائب على نطاق واسع في الطهي. إنه يروي العطش تمامًا ، مع قطعة من الخبز الأسود ، يعتبر من أكثر وجبات الإفطار الصحية والمغذية.يتم استخدامه كصلصة للسلطات والأوكروشكا ، ويستخدم كأساس للصلصات الحارة.

الزبادي لذيذ من تلقاء نفسه ، ولكن إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك تعزيز خصائصه الغذائية والعلاجية عن طريق إضافة العسل والفواكه والتوت ، وكذلك الفانيلين أو القرفة. المشروب اللذيذ للغاية هو كوكتيل الزبادي - يمكنك شربه في أي وقت من اليوم كوجبة خفيفة ، فهو يروي العطش تمامًا ويكبح الرغبة في تناول الطعام. للقيام بذلك ، يتم خلط اللبن الرائب مع الحليب العادي ، والقليل من العسل أو المربى ، وتضاف الفانيليا وتضرب بالخلاط حتى تظهر رغوة فاتحة للشهية.

يُنصح بتناول اللبن الرائب في غضون 3 أيام بعد التحضير. عند التخزين في ظروف خاصة ، قد تكون الفترة أطول قليلاً - تصل إلى 5 أيام ، ولكن بعد الوقت المحدد ، من الأفضل سكب المشروب ، لأن تركيز العناصر المحتوية على الحمض يصبح مفرطًا ، وبدلاً من التأثير العلاجي المتوقع ، يمكن أن يتسبب هذا المنتج في ضرر كبير.

لمزيد من المعلومات حول منتجات الألبان ، انظر الفيديو.