محتوى الدسم في حليب البقر: ما الذي يحدث وما الذي يعتمد عليه؟

يولي المجتمع الحديث اهتمامًا كبيرًا باختيار المنتجات الغذائية ليس فقط وليس فقط لذوقها ، ولكن في سياق فائدة مثل هذا المنتج. يحدث هذا ، على سبيل المثال ، مع الحليب ، والذي يتم اختياره غالبًا وفقًا لمعيار محتوى الدهون. يشير المحتوى العالي للدهون في المنتج إلى قيمته الغذائية وفائدته ، في حين أن النسبة المنخفضة من الدهون ستجذب بالتأكيد الذواقة الذين يرغبون في تناول الطعام دون الإضرار بشخصيتهم.

بطبيعة الحال ، لا تعتمد فوائد ومذاق حليب البقر على الدهون فقط ، خاصة وأن نسبته في الكتلة الكلية صغيرة نسبيًا. بادئ ذي بدء ، يتكون أي حليب من الماء ، والذي يمثل حوالي 88 ٪ في منتج البقر. أما بالنسبة للرواسب ، فهي أيضًا غير متجانسة للغاية - حيث يتكون جزء كبير منها من بروتينات مختلفة ، وخاصة الكازين والألبومين. يُعطى الطعم المميز ، الذي يُطلق عليه عادةً اسم الحليب ، للشراب عن طريق اللاكتوز - وهو نوع خاص من السكر ، وهو عدم تحمله شائع جدًا بين السكان البالغين على كوكب الأرض وهو موانع مباشرة لاستخدام معظم منتجات الألبان.

يمكن أن يختلف محتوى هذا المكون في أنواع مختلفة من الحليب بشكل كبير.، ولكن متوسط ​​المعدل الشرطي لحليب البقر الطبيعي للقرية هو 3.5٪. وتجدر الإشارة إلى أنه حتى نفس البقرة خلال حياتها يمكن أن تعطي لبنًا بمحتوى دهون مختلف ، حيث يعتمد هذا المؤشر على العديد من المعايير ، والتي سيتم مناقشتها أدناه.

إذا تحدثنا عن الحليب المعبأ ، فإن النسبة المئوية لمحتوى الدهون هناك لديها نطاق أوسع من المؤشرات ، حيث يمكن تقشير المنتج عمدا ، أو على العكس من ذلك ، يمكن زيادة تركيز الدهون فيه. هناك اعتقاد شائع هو أن ارتفاع نسبة الدهون يحسن مذاق المنتج ، لكن النظام الغذائي أو لأسباب صحية شخصية تدفع بعض الناس إلى اختيار أنواع قليلة الدسم من الحليب.

تقليديا ، يشير مصنعو الحليب المعبأ على العبوة إلى نسبة الدهون في المنتج المعروض ، ولكن بالنسبة لمعظم المستهلكين ، هذه مجرد طريقة لمقارنة عبوة بأخرى دون الإشارة إلى صحتهم أو الحليب بشكل عام.

لحل هذا الموقف ، تم إنشاء تصنيف خاص لأنواع الحليب.

• قليل الدسم أو قليل الدسم، لا يعني الحليب بالضرورة 0٪ دهن - يُسمح باحتواء هذه المادة بنسبة تصل إلى 1٪.يتم الحصول على هذا المشروب عن طريق المعالجة الكيميائية للحليب كامل الدسم ، وعلى الرغم من أنه لا يختلف في المذاق الرائع ، بالنسبة للأشخاص الذين يُحظر عليهم تناول الأطعمة الدهنية ، فهذه هي الطريقة الوحيدة للاستمتاع بمنتجات الألبان.
• قليل الدسم يشير الحليب إلى محتوى دهني بنسبة 1-2٪. وفقًا للمصنعين ، فإن الحليب الذي يحتوي على نسبة متوسطة من الدهون بنسبة 1.5 ٪ هو الأكثر طلبًا في جميع المجالات ، لأنه مع الذوق الجيد ، في معظم الحالات ، يكون غير ضار سواء بالنسبة للشكل أو للأنظمة المختلفة لجسم الإنسان.

• محتوى الدهون 3.5٪ - هذا معيار متوسط ​​معين ، النسبة المئوية التي تعطيها البقرة المنزلية عادةً. كما ذكرنا أعلاه ، يمكن أن تكون نسبة الدهون حتى في الحليب الطازج أقل بكثير وأعلى من ذلك بكثير ، ولكن هذا هو المعيار الذي يجب مقارنة الحليب المعبأ به.
• فوق 4.5٪ دهون هذا هو حقا حليب كامل الدسم. إذا قمت بشرائه من متجر ، فمن المؤكد أنه يتم تصنيعه بشكل مصطنع - عن طريق إضافة دهون الحليب المجمعة. ومع ذلك ، يمكنك تجربة ذلك في القرية إذا كانت البقرة تنتمي إلى سلالة ألبان تم تربيتها خصيصًا - على سبيل المثال ، تستطيع أبقار "جيرسي" إنتاج سوائل تحتوي على نسبة دهون تصل إلى 8٪. يتبين أن مثل هذا المنتج لا غنى عنه إذا احتاج المريض إلى الخروج - فقط زيادة نسبة الدهون ستفيده فقط.
• أحيانًا يسمى شرب الكريمة بالخطأ بالحليب.، على غرار أقرب أقربائه في نموذج الإصدار.من حيث المبدأ ، هذه هي نفس المادة ، فقط مع طعم أكثر تركيزًا ومحتوى دهني يبلغ حوالي 10٪.

أعلاه ، لقد تعلمنا بالفعل أن محتوى الدهون في الحليب هو ، في الواقع ، ربما المعيار الرئيسي لتقييم مثل هذا المنتج - يبقى أن نفهم ما هي المعايير التي تؤثر على مثل هذا المؤشر. سوف نتخلص على الفور من التأثير من جانب الشخص - من الواضح ، بعد كل شيء ، أنه في منتجات الألبان ، يمكن نقل محتوى الدهون من مشروب إلى أي مستوى.

بادئ ذي بدء ، يجب القول أنه على الرغم من أن كل بقرة تنتج لبنًا بجودة مختلفة خلال حياتها ، إلا أن بعض الأبقار تميل في المتوسط ​​إلى إنتاج حليب دسم أكثر من غيرها. سرعان ما استحوذت البشرية على هذا الاتجاه وتعهدت بتربية سلالات خاصة من منتجات الألبان ، ولكن لا يوجد سوى فارق بسيط واحد مهم هنا: البقرة ، من حيث المبدأ ، غير قادرة على إعطاء أكثر مما يمكن أن يقدمه جسدها دون الإضرار بنفسها. يعتمد محتوى الدهون في المنتج الناتج إلى حد كبير على كمية الماء التي يخففها جسم البقرة من الجلسرين ، على التوالي ، يتضح أن الحليب عادةً إما دهني جدًا ، ولكن بكميات صغيرة ، أو كثيرًا منه ، لكن نسبة الدهون هناك صغيرة . كان الحد الأقصى لمحتوى الدهون المسجل 14٪ لبقرة "جيرسي" المذكورة أعلاه ، ولكن هذا المؤشر هو الوحيد من نوعه ، في حين أن المعدل المعياري للسلالة هو 5٪. يتم توفير نفس المؤشرات تقريبًا بواسطة البقرة الحمراء الدنماركية.

نظرًا لأننا توصلنا إلى استنتاج مفاده أنه بالنسبة للحليب عالي الدسم ، يجب أن تحتوي البقرة على جميع المواد الضرورية في الجسم بكميات كافية ، فمن المنطقي أن نفترض أنه للحصول على نتيجة جيدة ، يجب أن تأخذ كل هذا الخير في مكان ما. لكي يلبي الحليب توقعات معينة ، من الضروري تزويد البقرة بالتغذية السليمة.على سبيل المثال ، هناك أنواع من الأطعمة التي توفر أعلى نسبة من الدهون - وتشمل هذه الأطعمة التي يتم حصادها من الحبوب والبقوليات ، وكذلك الأطعمة الغنية بالألياف والكربوهيدرات الخفيفة والسكر. يساهم الكالسيوم والزنك والفوسفور وكذلك فيتامينات E و A في زيادة محتوى الدهون. في الوقت نفسه ، عليك أن تفهم أن هناك أيضًا مثل هذه الأطعمة التي تعطي تأثيرًا معاكسًا تمامًا - على سبيل المثال ، قش بذور اللفت ، وكذلك الكتلة الخضراء ولب البنجر ، تقلل فقط من محتوى الدهون في الحليب.

بشكل عام ، في الصيف ، تعطي البقرة المزيد من الحليب الدسم - يتم تسهيل ذلك من خلال مجموعة متنوعة من الأعلاف المستخدمة.وكذلك المظهر المنتظم للحيوان في الهواء الطلق. في فصل الشتاء ، ينخفض ​​محتوى الدهون حتمًا ، وربما يكون التبن الموصوف أعلاه هو الطريقة الوحيدة للحفاظ على مؤشرات جودة الحليب. لكي تظل هذه المواد الخام مفيدة ، يجب مراقبة تخزينها بعناية ، وتجنب ملامستها للرطوبة وحدوث التعفن. عادةً لا يقع الجزء الكتلي من تغذية الأبقار في الشتاء على القش ، وفي هذه الحالة يمكن أن يوفر السيلاج ودقيق العشب ، وكذلك أي نوع من العصيدة مع البطاطس المسلوقة أو المحاصيل الجذرية مثل اليقطين والكوسا ، جميع الفيتامينات والمعادن الضرورية. أما بالنسبة للأعلاف المركزة المختلفة ، فهي ليست مفيدة كما قد تبدو - يجب استخدامها باعتدال ، عن طريق القياس مع الأدوية.

يؤثر عمر الحيوان أيضًا على محتوى الدهون في الحليب ، وعلى الرغم من أن الكثيرين يعتقدون أن البقرة الصغيرة تحتوي على حليب دسم ، إلا أن هذا لا يزال غير صحيح تمامًا. في أول ولادة ، يتعلم جسم الحيوان فقط إنتاج سوائل ذات محتوى دهني مثالي ، لذلك تظهر المؤشرات المثالية عادةً بعد العجل الخامس أو السادس فقط.في الوقت نفسه ، في بقرة عجوز ، وهو أمر منطقي ، ينخفض ​​محتوى الدهون في الحليب تدريجيًا ، ولا يمكن إيقاف هذه العملية إلا لإبطائها قليلاً. مرة أخرى ، يجب أن نتذكر أنه كلما زاد الحليب الذي تقدمه البقرة ، قلت نسبة الدهون فيه ، وبالتالي فإن التدابير الخاصة للحلب ستؤدي إلى انخفاض جودة المواد الخام.

أخيرًا ، يجب أيضًا الحفاظ على البقرة بشكل صحيح بحيث تحقق أقصى فائدة. بالإضافة إلى التغذية السليمة ، من المهم إبقاء الحيوان في منطقة جافة وجيدة التهوية - بهذه الطريقة سيكون أكثر صحة ، مما سيؤثر أيضًا على جودة الحليب. علاوة على ذلك ، فإن الوقوف في وضع الخمول للبقرة ليس مفيدًا ، لأنه حتى في فصل الشتاء من المستحسن أن تقوم البقرة ببعض الأنشطة البدنية ، ويجب القيام بذلك كل يوم.

بالنسبة للأشخاص الذين لا يفترض بهم تناول الأطعمة الدهنية بسبب أمراض مختلفة أو التقيد الصارم بنظام غذائي ، فإن الإجابة على هذا السؤال واضحة ، ولكن بالنسبة للآخرين ، يتم تقديم مجموعة واسعة إلى حد ما من الحليب بمحتوى دهون مختلف تمامًا للاختيار من بينها . كما هو الحال في معظم الحالات ، لا يمكن أن تكون هناك إجابة محددة هنا - كل هذا يتوقف على الهدف الذي حددته لنفسك.

يعتبر الحليب منزوع الدسم مفيدًا لأي شخص لا يفتقر إلى التغذية ، ويؤدي إلى نمط حياة يسوده الخمول ، لأنه إذا كنت لا ترى الآن أدنى حاجة لتتبع السعرات الحرارية ، فقد يؤدي ذلك بمرور الوقت إلى مشاكل كبيرة مع زيادة الوزن. النسخة قليلة الدسم أسهل بكثير على الجسم للهضم ، وبالنسبة للأطفال فهي الخيار الوحيد المتاح ، لأن الحليب كامل الدسم لا ينصح به لهم على الإطلاق. قد لا يبدو مثل هذا المشروب شهيًا خاصًا ، ولكن ، على الأرجح ، سيكون لمحتوى الدهون المنخفض أيضًا تأثير إيجابي على تكلفة المنتج.

يعتبر الحليب عالي الدسم من العناصر الصحية المركزة ، ولكن إذا كان فائضًا ، فسوف يتحول إلى مجرد وزن زائد. يجب التوصية بمثل هذا المنتج لكل شخص يعاني من ضعف شديد في الجسم ، ولا يهم حقًا سبب هذا الضعف - فنسبة الدهون العالية ستساعد على التعافي في أسرع وقت ممكن. بالطبع ، من المستحسن إعطاء الأفضلية للحليب الطبيعي من الأبقار التي تعطي لبنًا كامل الدسم ، وعدم الثقة بالمصنعين الذين يزيدون محتوى الدهون بطريقة غير معروفة. بشكل عام ، يمكن نصح الحليب الدهني للأشخاص الذين يتبعون أسلوب حياة نشطًا ويختبرون مجهودًا بدنيًا شديدًا ، على الرغم من أنه يجدر التوضيح مرة أخرى أنه لا يزال من غير الضروري إساءة استخدام مثل هذا المنتج.

كيف تتحقق من جودة الحليب في المنزل ، شاهد الفيديو التالي.