كيف تصنع جبن حليب الماعز في المنزل؟

جبن الماعز لذيذ جدا وصحي للجسم. طعمه مختلف قليلاً عن المنتج المعتاد المصنوع من حليب البقر. وهو بالتأكيد يستحق المحاولة ، خاصةً المصنوع منزليًا ، والذي تم إعداده بأيدي المرء.

يحتوي جبن الماعز على بنية رقيقة ورائحة مثيرة للاهتمام. كما أنه يحتوي على كمية قليلة من السكر وغني بالعناصر الغذائية. يمتص الجسم مثل هذا المنتج بسرعة كبيرة. بالإضافة إلى أنه يحتوي على عدد كبير من البكتيريا التي تضمن الأداء الطبيعي للجهاز الهضمي.

تختلف جبن الماعز عن غيرها هيبوالرجينيك. هذا يجعلها فريدة بشكل خاص. ينصح بعض الأطباء باستخدام مثل هذا المنتج لمكافحة التهاب الشعب الهوائية ، حتى دون اللجوء إلى الأدوية. ولكن ليس الجبن فقط مفيد. بالنسبة لأولئك الذين يعانون من التهاب المثانة ، يوصى بتناول حليب الماعز مع بضع قطرات من قطران البتولا. وجبن الماعز يقي الكثير من آلام المفاصل.

محتوى السعرات الحرارية للجبن المحضر في المنزل صغير. يوجد 300 سعر حراري فقط لكل 100 جرام من المنتج. من بينها 85 سعر حراري تحتلها البروتينات ، و 200 دهون ، والنسبة المتبقية تبقى كربوهيدرات.

بالطبع ، المكون الرئيسي هو الحليب ، ويجب أن يكون طازجًا.بعد كل شيء ، الجبن الجيد وعالي الجودة لن يعمل من منتج حامض. لذلك ، من ثمانية لترات من الحليب يمكنك الحصول على كيلوغرام واحد من الجبن.

عنصر مهم آخر هو المنفحة ، والتي يمكن الحصول عليها من عصير الأبقار المعدي. إذا لم يكن من الممكن الحصول عليه ، فيمكنك استبداله ببيبسين ، والذي يتم شراؤه غالبًا من الصيدلية. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك استخدام العجين المخمر الذي تم الحصول عليه من فطر الطعام.

نقطة مثيرة للاهتمام هي أن حبيبات صغيرة من الدهون تدخل مصل اللبن عند تخمير الحليب ، وبالتالي فإن الجبن الناتج لن يكون دهنيًا مثل المنتج الأصلي.

لزيادة تخثر حليب الماعز بشكل طفيف ، يمكن دمجه مع حليب البقر ، لأن هذه العملية تحدث أفضل بنسبة عشرة بالمائة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن نسبته الصغيرة لن تؤثر على طعم جبن الماعز على الإطلاق.

هناك طريقة أخرى لتحسين التخثر. للقيام بذلك ، تحتاج إلى إنتاج المزيد من بكتيريا حمض اللاكتيك. في المنزل ، يمكنك استخدام الزبادي أو القشدة الحامضة بدلاً من العجين المخمر. العيب الوحيد هو أن المبلغ يجب أن تحسب بنفسك.

يمكن صنع جبن الماعز في المنزل ، وهناك العديد من الوصفات المختلفة والممتعة لصنعه. بناءً على تفضيلاتك ، يمكنك طهي الجبن الطري والصلب.

المكونات المطلوبة:

• 10 لترات من حليب الماعز عالي الجودة ؛
• 0.3 مل من المنفحة
• 0.5 لتر من الماء النقي
• ملح للتذوق.

وصفة خطوة بخطوة:

• لصنع الجبن ، تحتاج إلى تسخين الحليب إلى 37 درجة مئوية.
• ادمجه مع الإنزيم ، الذي يجب أولاً تخفيفه بالماء الدافئ.
• انتظر نصف ساعة حتى يتخمر الحليب.
• ظهور جلطة هلامية للتبييض ، والتي تتخلف بسهولة خلف جدران المقلاة ، تعني نهاية المرحلة.
• قطع الطبقة الناتجة إلى شرائح رقيقة باستخدام سكين. وكلما كانت القطع أصغر ، كلما كان الجبن أكثر كثافة.
• ضعي الحليب على النار وسخنيه قليلاً مع التقليب في نفس الوقت.
• باستخدام ملعقة مشقوقة ، حدد حبيبات الجبن التي ستتكون أثناء تقشر مصل اللبن ، وضعها في غربال مُجهز مسبقًا مغطى بعدة طبقات من الشاش.
• انتظر حتى يتم تصريف السائل.
• من الأعلى ، يجب تغطية كل شيء بشاش.
• بعد مرور ساعتين تقريبًا ، يمكنك إزالة الشاش وإزالة الجبن الجاهز. يجب تمليحها وتحويلها إلى منشفة وافل وإرسالها إلى الثلاجة.
• لإعطاء الجبن بعض النكهة ، تحتاج إلى إضافة الخضر حسب ذوقك في مرحلة التخمير.

المكونات المطلوبة:

• 9-10 لترات من حليب الماعز عالي الجودة ؛
• 0.5 ملعقة صغيرة خميرة؛
• 0.5 ش. ل. 10٪ كلوريد الكالسيوم
• 0.5 ش. ل. المنفحة؛
• 0.5 لتر من الماء الدافئ.

وصفة خطوة بخطوة:

• يجب أولاً بسترة الحليب ثم تبريده إلى 30 درجة مئوية.
• أضيفي العجين المخمر إليه وانتظري ثلاث دقائق ، ثم قلبي كل شيء بملعقة مثقوبة.
• صب 50 جم من الماء الدافئ في وعاءين. في واحد ، تحضير محلول من كلوريد الكالسيوم ، والثاني - المنفحة. ثم أضف كل شيء إلى الحاوية مع الحليب واخلطها جيدًا.
• لكي تنضج الجلطة ، من الضروري إغلاق الكتلة الناتجة بغطاء والانتظار لمدة نصف ساعة.
• قطع الكتلة الصلبة بسكين إلى مكعبات سنتيمترات. ثم اعجن كل شيء جيدًا لمدة عشر دقائق.بعد هذه العملية ، ستظهر حبوب الجبن.
• يجب تجفيف المصل بعناية ، وترك 3 لترات في الحاوية ، وتقليب كل شيء لمدة خمس دقائق أخرى.
• أضف 2 لتر من الماء الدافئ لتقليل حموضة الجبن نفسه.
• اعجن الكتلة لمدة 25 دقيقة أخرى ، مع الحفاظ على درجة الحرارة عند 40 درجة مئوية.
• ضع محتويات الحاوية في كيس تصريف ، مع الحرص على عدم ضغطها كثيرًا. هذا ضروري لإعطاء المنتج التهوية.
• يجب ضغط الجبن لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، وبعد ذلك يجب قلبه. بنفس الترتيب ، يحدث الضغط على الجانب الآخر. عند التقليب ، من الضروري سحب الجبن من كيس التصريف حتى لا تترك علامات على الجبن.
• بعد العصر ، يُملح الجبن ويُجفف. ثم يجب وضعها في غرفة الشيخوخة ، حيث يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة 13 درجة مئوية. وتستغرق هذه العملية ما يصل إلى شهرين. يجب تقليب الجبن يوميًا.

يعتبر هذا المنتج من أكثر المنتجات شعبية في إيطاليا. يصنع بشكل رئيسي من قبل المزارعين ، باستخدام حليب الماعز أو الأغنام لهذا الغرض. لتحضير مثل هذه التحفة ، تحتاج إلى المكونات التالية:

• 8-10 لترات من الحليب الطازج ؛
• 1/3 ملعقة صغيرة بداية محبة للحرارة
• 1/3 ملعقة صغيرة المنفحة؛
• 1/3 ملعقة صغيرة كلوريد الكالسيوم.

وصفة خطوة بخطوة:

• سخني الحليب على نار صغيرة إلى 37 درجة مئوية.
• أضف الخميرة إليها واخلطها جيدًا. دع المنتج يقف لمدة ساعة حتى يكتسب الحليب الحموضة.
• خفف الإنزيم بالماء الدافئ واخلطه مع الحليب. تحتاج أيضًا إلى إضافة كلوريد الكالسيوم. بعد 40 دقيقة ، يجب أن تتكون جلطة.
• نقطعها إلى قطع يصل طولها إلى سنتيمترين وتعجن برفق لمدة 25 دقيقة.
• استنزاف مصل اللبن الزائد (حوالي 40٪ من الكتلة الإجمالية). بعد ذلك ، تحتاج إلى خلط كتلة الجبن مرة أخرى.
• تحضير النموذج بتغطيته بقطعة قماش سميكة أو عدة طبقات من الشاش. انقل حبيبات الجبن بعناية هنا ، واضغط كل شيء بيديك قليلاً.
• ضع كل شيء في حمام بخار وانقعه لمدة ساعة ونصف. خلال هذا الوقت ، تحتاج إلى تدوير الكتلة 3 مرات.
• انقل المنتج إلى الرف السلكي واتركه لمدة 3 ساعات.
• بعد ذلك ، انقل الجبن إلى الثلاجة (حتى 8 درجة مئوية) واحتفظ بها هناك لمدة تصل إلى ست ساعات.
• ضع المنتج في محلول ملحي مُعد مسبقًا (4 لترات من الماء لكل 1 كجم من الملح وملعقة كبيرة من الخل). تستغرق هذه العملية ما يصل إلى ساعتين.
• يتم تجفيف الجبن وتعتيقها. تتم العملية في درجات حرارة تصل إلى 10 درجة مئوية. إذا ظهر العفن على سطح المنتج ، فيجب إزالته بشاش منقوع في محلول ملحي.
• بعد عشرة أيام ، يصبح الجبن جاهزًا ، لكن الطعم الحقيقي لن يظهر إلا بعد شهرين.

ظهر هذا الجبن منذ مائة عام في فرنسا. تم إعداده من قبل الفلاحين العاديين لاستخدامهم الخاص. تمت ترجمة هذا الاسم إلى "الماعز".

المكونات المطلوبة:

• 7-8 لترات من حليب الماعز الصحي ؛
• 1/3 ملعقة صغيرة المنفحة؛
• 1/3 ملعقة صغيرة كلوريد الكالسيوم؛
• 1/3 ملعقة صغيرة ثقافة mesophilic
• العفن Geotrichum candidum.

وصفة خطوة بخطوة:

• يجب أن يكون الحليب مبسترًا ويضاف إليه الكالسيوم.
• صب في ثقافة mesophilic بحيث يحدث التخمر بشكل أسرع ، واتركه على هذا النحو لمدة نصف ساعة.
• سخني الحليب إلى 32 درجة مئوية وأضيفي العفن والخميرة. بعد ذلك تحتاج إلى إغلاق الغطاء وتركه لمدة نصف ساعة.
• يضاف الإنزيم المذاب في 50 مل من الماء الدافئ ويخلط ويغطى. ثم اترك كل شيء لمدة 12 ساعة. على الرغم من أن الجلطة تتشكل في وقت سابق ، إلا أنه لا يستحق قطعها قبل نهاية الوقت المحدد.
• صفي مصل اللبن وقطع الجلطة إلى قطع صغيرة بسكين. ثم يجب خلط كل شيء ونقله إلى كيس تصريف حتى يصبح السائل زجاجًا.
• ملح الجبن بعد ست ساعات. للقيام بذلك ، ببساطة افركه بالملح على كل جانب.
• قسّم الكتلة إلى قطع متطابقة وشكل أسطوانات يصل طولها إلى عشرة سنتيمترات. يمكنك صنعها بساط من الخيزران.
• انشر الكتلة المتكونة على الشبكة واتركها حتى تجف لمدة يوم.
• بعد 24 ساعة ، أرسل الجبن إلى الثلاجة لتعتيقها ، بينما يجب أن تصل درجة الحرارة إلى 6-10 درجة مئوية.
• تستغرق هذه العملية ما يصل إلى شهر. من الضروري قلب الكتلة كل يوم.
• فقط الجبن الناضج سيكون له ملمس دقيق ، ثم ستزداد كثافته كل يوم.

يتم تخزين جبن الماعز في الثلاجة. من الأفضل أن يكون الرف الأوسط. تعتبر الحاوية محكمة الإغلاق مناسبة تمامًا كحاوية تخزين ، والتي لن تسمح بدخول الهواء الزائد إلى الداخل. سيساعد هذا الإجراء على حماية الجبن من الجفاف والعفن. وأيضًا يحتفظ الكثيرون بالمنتج النهائي في الماء المالح. مع هذا الاختيار ، يمكن أن تتضاعف مدة الصلاحية.

كما ترى ، يمكنك صنع جبن حليب الماعز في المنزل ، مما سيتيح لك عدم القلق بشأن ما إذا كان المنتج قد تم شراؤه في متجر أم لا.

كيف تصنع جبن حليب الماعز في المنزل ، شاهد الفيديو التالي.