كل شيء عن حليب الماعز

في الآونة الأخيرة ، تم سماع فكرة مخاطر حليب البقر ، الذي يتميز بسوء الهضم وإثارة الحساسية ، أكثر فأكثر. يتمتع حليب الماعز بخصائص إيجابية مختلفة تمامًا. يحتوي على نسبة أقل من اللاكتوز ، ولكنه أسهل في الهضم.

يشبه التركيب الكيميائي لحليب الماعز تركيب حليب البقر. في الوقت نفسه ، يحتوي على نسبة أقل من سكر اللاكتوز بنسبة 12٪ ، مما يؤدي إلى امتصاصه بشكل أفضل ويمكن استهلاكه حتى مع نقص اللاكتوز.

في الوقت نفسه ، لا يحتوي المنتج تقريبًا على بروتين αs1-casin ، مما يسبب عددًا كبيرًا من ردود الفعل التحسسية عند تناول منتجات الألبان. كما أن الهضم الأكثر كفاءة لحليب الماعز يرجع أيضًا إلى حقيقة أن تجلط الكازين فيه أقل مرونة ، ولكن لديه معدل تكوين أعلى. في المعدة ، يتحول الحليب إلى رقائق خفيفة تتكتل في جلطة فضفاضة. بالضبط بسبب هذا السبب حليب الماعز سهل الهضم 5 مرات أكثر من حليب البقر. وفقًا لكمية الفيتامينات A و PP والكوبالت والبروتينات والدهون ، فإن حليب الماعز "يتفوق" على الأبقار.

نظرًا لكونه أكثر تغذية ، ولكنه أقل إثارة للحساسية وسهل الهضم ، فمن المستحسن أن يتم تضمينه في النظام الغذائي للأطفال والبالغين الذين أضعفهم المرض.

يحتوي حليب الماعز الطبيعي أيضًا على فيتامينات D و H و E و C بالإضافة إلى كمية كبيرة من فيتامينات B (B1 ، 2 ، 4 ، 5 ، 6 ، 12).يمثل التركيب المعدني البوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والصوديوم والموليبدينوم والفوسفور والحديد. كمية الأخير في منتج الماعز أقل بكثير من منتج البقر. ومع ذلك ، فإن قابلية هضمها أعلى بثلاث مرات. إذا كان الحديد من حليب البقر يمتص بنسبة 10٪ فقط ، فإنه من حليب الماعز - بنسبة 30٪.

تحتوي تركيبة المنتج على كمية كبيرة من البروتينات والأحماض الأمينية ، والتي في خصائصها قريبة من حليب الثدي. من بين أهم الأحماض الأمينية سييروسين ، وسيستين ، ولايسين ، والتي تشارك في جميع عمليات الحياة تقريبًا ، لأنها ضرورية لإنتاج الهرمونات وتدفق عمليات التمثيل الغذائي.

هذه الخصائص أكثر شيوعًا للحليب الطازج. أثناء التعرض للحرارة ، يتم تدمير بعض الفيتامينات والأحماض الأمينية بالبروتينات ، وكذلك تركيب الكريات الدهنية. ومع ذلك ، فإن غلي الحليب الطازج شرط أساسي لحماية نفسك من الإصابة بأمراض خطيرة إذا لم تقم بتربية الماعز بنفسك.

تبلغ القيمة الغذائية لحليب الماعز حوالي 68 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج. ومع ذلك ، فإن محتواها من الدهون مرتفع جدًا ويساوي 4.6-5.4٪ ، ومع ذلك ، لا تحتوي الدهون على الكوليسترول والدهون المتحولة ، ولكنها تمثلها الأحماض الدهنية. هذا الأخير ضروري لعمل وحماية الكبد ، والتمثيل الغذائي ، وزيادة مرونة جدران الأوعية الدموية.

يتميز حليب الماعز بخصائص عالية للجراثيم ، مما يسمح له بالبقاء طازجًا حتى في ظروف الغرفة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام ، وفي الثلاجة - حتى سبعة أيام.

توفر الأحماض الدهنية غير المشبعة اللينوليك واللينولينيك خصائص مناعية واضحة لمنتج الماعز ، خاصة في مكافحة العدوى الفيروسية.هذه الأحماض نفسها تساعد في تقليل مستوى الكوليسترول "الضار" وتساعد على تنظيف الأوعية الدموية.

نظرًا لخصائصه المضادة للبكتيريا والمغلفة ، يساعد حليب الماعز على التعامل مع الالتهابات المعوية ، وتحييد تأثير زيادة حموضة عصير المعدة ، كما يساعد الليزوزيم الموجود فيه على حماية الغشاء المخاطي في المعدة من الأطعمة الضارة (الحارة ، المالحة ، المقلية). من المفيد بشكل خاص استخدام المنتج للأشخاص الذين يعانون من حموضة عالية في المعدة ، ويعانون من التهاب المعدة والقرحة الهضمية.

غالبًا ما تتسبب أمراض البنكرياس في رفض الحليب. ومع ذلك ، في معظم الحالات لا يؤدي تناول 700-1000 مل من حليب الماعز يوميًا إلى تدهور الحالة فحسب ، بل له أيضًا تأثير مفيد على البنكرياس. في هذه الحالة ، يُظهر المنتج خصائص مسكنة ، ويعمل كمضاد حيوي ويعيد الخلايا التالفة.

إن المحتوى العالي من الكالسيوم ، فضلاً عن سهولة هضمه ، يجعل حليب الماعز من أكثر الأطعمة المفيدة لجهاز الهيكل العظمي. يساعد على منع تطور الكساح وتأخر النمو عند الأطفال ، وهشاشة العظام عند كبار السن ، ونقص الكالسيوم لدى المراهقين ، والنساء الحوامل والمرضعات.

بالإضافة إلى ذلك ، يشارك الكالسيوم في عملية التمثيل الغذائي للدهون ، والذي بدوره يساعد على تنظيم الوزن.

يشير وجود البوتاسيوم إلى وجود تأثير إيجابي للحليب على القلب. الفيتامينات E و C ، التي تعمل كمضادات للأكسدة ، بالاشتراك مع الفيتامينات PP و B12 ، تشارك في عملية تكوين الدم ، وتزيد من مرونة جدران الأوعية الدموية ، ونفاذية الشعيرات الدموية. نتيجة لذلك ، من الممكن تقليل خطر الإصابة بتصلب الشرايين والسكتات الدماغية والنوبات القلبية. على خلفية تناول حليب الماعز ، تنخفض مستويات الكوليسترول ، ويعود ضغط الدم إلى طبيعته.

مضادات الأكسدة لها أيضًا تأثير مضاد للأورام ، والذي يرتبط بقدرتها على ربط الجذور الحرة. تساهم هذه العناصر نفسها في التخلص من السموم ، بما في ذلك السموم المعدنية ، من الجسم. يفيد حليب الماعز في القضاء على آثار التسمم سواء من الطعام أو الكحول.

تعمل فيتامينات المجموعة ب على تحسين التمثيل الغذائي ولها تأثير مفيد على الجهاز العصبي - تهدئة وتخفيف علامات التعب المزمن وإعطاء نومًا صحيًا وصحيًا.

إن المحتوى العالي من فيتامين ب مع مستويات منخفضة من سكر الحليب لا يجعل هذا المنتج آمنًا فحسب ، بل إنه مفيد أيضًا للبشرة. استهلاكه أقل شيوعًا من حليب البقر ، ويثير ظهور الطفح الجلدي ، ويساعد على التخفيف من حالة الأكزيما والصدفية.

بالاقتران مع الفوسفور ، يؤثر فيتامين ب بشكل إيجابي على حالة وعمل الدماغ. مثل هذا الترادف يحسن الدورة الدموية الدماغية ، ويزيد التركيز ، ويساعد الدماغ على الراحة بشكل أسرع ، ويمنع شيخوخة الخلايا المبكرة.

يتشابه تكوين حليب الماعز مع حليب الأم. موصى به للرضاعة الطبيعية. يمكن أن يحل محل الحليب الصناعي جزئيًا أو يعمل كمنتج "انتقالي" عند استبدال حليب الأم بالتركيبة. يوجد أيضًا في منتج الماعز أجهزة معدة تعمل على تبسيط وتحسين عملية الهضم عند الرضع.

على أساس حليب الماعز ، يمكنك صنع منتجات الألبان الصحية والمخمرة. على سبيل المثال ، القشدة الحامضة التي يتم الحصول عليها نتيجة لعملية تخمير القشدة. هذا الأخير في سياق هذا يغير بنية البروتينات ، مما يجعلها أكثر قابلية للهضم.وهذا هو السبب في أن امتصاص البروتينات من منتجات الحليب المخمر أسهل وأسرع ، والقشدة الحامضة ، على الرغم من محتواها من الدهون ، لا تثقل كاهل المعدة.

عملية الحصول على مثل هذا المنتج شاقة ومكلفة للغاية - حوالي 500 مل من القشدة الحامضة يخرج من 10 لترات من الحليب.

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى الحصول على كريم من الحليب. أسهل طريقة لفعل ذلك هي وضع الحليب لعدة أيام دون تقليب. ثم تتكون القشدة (طبقة دهنية) وحليب خالي الدسم (حليب خالي الدسم تحتها) في الأعلى. من الأسهل بكثير تقسيم الحليب إلى جزأين باستخدام الفاصل.

في المنزل ، يمكنك الحصول على القشدة الحامضة عن طريق إضافة كمية صغيرة من اللبن الرائب إلى الحليب الطازج. ثم يجب تغطية الجرة بشاش والاحتفاظ بها لمدة 3-4 أيام. بعد هذا الوقت ، تتكون طبقة من القشدة الحامضة على سطح الحليب.

لا يلزم التخلص من الطبقة المتبقية في الأسفل. هذا منتج حليب مخمر مفيد آخر - الزبادي.

إذا شعرت أن القشدة الحامضة المطبوخة ستنتهي صلاحيتها قبل تناولها ، فيجب تحضير الزبدة. ومع ذلك ، فإن الزبدة محلية الصنع هي منتج لذيذ ومغذي يتم تحضيره كطبق مستقل ، وليس فقط "لإعادة تدوير" القشدة الحامضة.

للقيام بذلك ، ضع 2 لتر من القشدة الحامضة في وعاء عميق وابدأ في خلطها بملعقة خشبية أو ملعقة. يجب أن يتم ذلك حتى ظهور مصل اللبن ، ثم أضف 150-200 مل من الماء المثلج إلى التركيبة واستمر في العجن. بعد فترة ، ستلاحظ أن الزيت يبدأ في التحول إلى كتلة. يجب أن يستمر العجن حتى تتكون كتلة زيتية.

يُغسل الزيت الجاهز تحت الماء البارد ، ويُلف بورق الطعام ويُحفظ في الثلاجة. لتمديد العمر الافتراضي للمنتج يسمح بتحويله إلى سمن. لتحضيرها ، تُقطع الزبدة إلى قطع ، وتُسكب مع كمية صغيرة من الماء في الأعلى وتُطهى على نار خفيفة ، مع إزالة الرغوة. ثم يتم حفظ التركيبة في البرد لمدة يوم ، وبعد ذلك تتبخر مرة أخرى ، ولكن بدون إضافة سائل ، لمدة ربع ساعة. ثم يتم ترشيح التركيبة وصبها في أوعية معقمة مسبقًا. في هذا الشكل ، يمكن تخزين الزيت لأكثر من عام.

يتم تحضيره على أساس الحليب الطازج. عند استخدام نظير مبستر ، يتم تسخينه إلى 35-37 درجة. ستحتاج أيضًا إلى بادئ بكتيري وسكر بنسبة 1٪ من الحجم الإجمالي للحليب. قم بتوصيل جميع العناصر الموجودة في البرطمان ، وقم بتغطيتها بشاش واتركها لمدة 8-10 ساعات. من المهم الحفاظ على الكفير أثناء التحضير في مكان مظلم ودافئ.

يمكن أن يشكل حليب الماعز أساسًا للعديد من المنتجات ، مثل الزبادي. يجب تسخين الحليب المبخر أو المبستر إلى 40 درجة ، وبعد ذلك يتم إضافة المكورات العقدية والعصي البلغارية التي تعمل كعجين مخمر.

الخطوة التالية هي الحفاظ على درجة الحرارة المحددة لمدة 5 ساعات أثناء تحضير الزبادي. إذا انتهكت نظام درجة الحرارة في هذا الوقت ، فستتحول البكتيريا الدقيقة إلى مسببات الأمراض ، ويمكن أن يثير المنتج التسمم. من الأنسب تحضير الزبادي في جهاز صنع الزبادي أو جهاز الطهي البطيء الذي يحتوي على الوضع المناسب. بعد الوقت المحدد ، يجب إزالة اللبن ليبرد. بهذه الطريقة فقط سيكون من الممكن إيقاف تأثير الخميرة.

يمكنك أيضًا صنع الجبن من الحليب كامل الدسم. العكس مناسب أيضًا لهذا ، لكن الطبق النهائي سيكون أقل ذوقًا. العجين المخمر للجبن القريش هو البيبسين أو أي منتج حليب مخمر. ينتج عن نقص العجين المخمر طعم مر.

أساس الجبن هو الحليب الطازج أو الطازج ، ويتم تسخينه إلى 38-40 درجة. يُمزج مع العجين المخمر ويُترك في الغرفة لمدة 12-15 ساعة ، ويغطي الجرة بطبقة من الشاش. بعد الوقت المحدد ، يتم تكوين الجلطة ، والتي لها اتساق متخثر مميز. يبقى فقط لتصفية التركيبة من خلال القماش القطني ، واستنزاف مصل اللبن. يمكنك ترك القليل أو القليل من مصل اللبن للحصول على جبن قريش أكثر جفافاً أو عصيرًا.

إذا تم وضع كتلة الخثارة تحت الضغط أثناء صب مصل اللبن ، فسيتم الحصول على الخثارة. من الناحية المثالية ، تحتاج إلى إضافة المزيد من البيبسين ، ويتم الإصرار على الكتلة لمدة 45-60 دقيقة فقط ، وبعد ذلك يتم تسخينها على نار خفيفة. من غير المقبول أن تغلي الكتلة.

أثناء التسخين ، ستبدأ شرائح الجبن في الظهور في التركيبة ، وبعد ذلك يتم إرجاع التركيبة مرة أخرى على القماش القطني وتعليقها لعدة ساعات - هذه هي الطريقة التي يتم بها تصريف مصل اللبن الزائد. تنتهي عملية صنع الجبن بوضع الكتلة تحت الضغط. يمكن إدخال البيض والأعشاب والتوابل والملح في الجبن.

كما ذكرنا سابقًا ، فإن الحليب الطازج يجلب أكبر فائدة ، بينما تؤدي المعالجة الحرارية إلى تدمير بعض العناصر المفيدة. ومع ذلك ، هناك طريقة أخرى لإطالة العمر الافتراضي للمنتج ، مع الاحتفاظ بجميع الخصائص المميزة للنظير المزدوج. يمكن تجميد حليب الماعز.

يمكنك تخزين مثل هذا المنتج دون المساس بتكوينه لمدة تصل إلى 4-6 أشهر.إذا تم استخدام التجميد بالصدمات والحفاظ على نظام درجة حرارة -19 درجة ، فيمكن زيادة العمر الافتراضي إلى 8-10 أشهر.

للتجميد ، استخدم أكياسًا خاصة أو زجاجات بلاستيكية يمكن التخلص منها ومعقمة مسبقًا. يُنصح بإزالة الحليب للتجميد في موعد لا يتجاوز 15 دقيقة بعد الحلب. يجب تبريده أولاً. إذا قمت بتجميد الحليب الدافئ ، فلا يمكن تخزينه لفترة طويلة.

لتذويب الثلج ، ما عليك سوى إخراج وعاء من الحليب وتركه ليذوب في درجة حرارة الغرفة. يمكنك إذابة محتويات الزجاجات عن طريق وضعها تحت الماء الدافئ الجاري. لا يجوز تعقيم المنتج المذاب.

كقاعدة عامة ، يعتبر الحليب الذي يتم شراؤه ليس في متجر ، ولكن يتم شراؤه من مزرعة خاصة ، في مزرعة ، هو الأكثر فائدة. تحتاج إلى أن تطلب من البائع شهادات بيطرية تؤكد صحة الماشية وسلامة المنتجات.

خلافًا للاعتقاد الشائع ، فإن الحليب عالي الجودة ليس له رائحة كريهة. يمكن أن يحدث فقط عندما يتم الاحتفاظ بماعز الألبان مع الذكور أو أمراض الحوافر أو أمراض الحيوان أو الإصابة بالديدان الطفيلية أو عدم كفاية نظافة أماكن تربية الماشية. ومع ذلك ، فإن المزارعين الذين يهدفون إلى تحقيق ربح منتظم من غير المرجح أن يحتفظوا بحيوان مريض أو ينتهكوا قواعد العناية به.

يجب عدم تناول الحليب الذي له طعم مالح أو معالجته. هذا ، بالإضافة إلى حقيقة أن اللبن مر أو رائحته كريهة ، يشير إلى اضطرابات في جسم الحيوان بسبب ظروف الاحتجاز غير المناسبة ووجود الأمراض.

لا يمكن للمنتج أن يجلب الفوائد فحسب ، بل يمكن أن يضر أيضًا.يحدث هذا مع عدم تحمل الفرد للمنتج ، وزيادة نقص اللاكتوز. إذا قارنا حليب الماعز ومنتجات الألبان المبنية عليه (الجبن ، الجبن القريش) ، فإن الأخير يحتوي على كمية أقل من اللاكتوز. ومع ذلك ، مع نقص كبير في اللاكتوز ، حتى هذه الكمية ستكون كافية لإثارة الحساسية.

المحتوى العالي للدهون في المنتج يجعل من غير المرغوب فيه تناوله بسمنة 2 و 3 درجات ، وكذلك مع زيادة الوزن ، والتي يتسبب ظهورها في اضطرابات الغدد الصماء.

بالنسبة لمشاكل تكوين الدم ، خاصة مع زيادة تخثر الدم ، يجب شرب حليب الماعز فقط في شكل مخفف. بالنسبة لجزء واحد من المنتج ، يتم أخذ نفس الكمية من الحليب المسلوق.

في حالة عدم وجود موانع ، يجب إدخال حليب الماعز في النظام الغذائي في أجزاء صغيرة. بمرور الوقت ، في حالة عدم وجود ردود فعل سلبية من الجسم ، يمكنك زيادة الجرعة اليومية إلى 2-3 أكواب. يتضح التأثير العلاجي للمنتج مع استهلاكه المنتظم لمدة 1-1.5 شهرًا ، وبعد ذلك يجب أخذ استراحة لمدة أسبوع.

من الأفضل تناول الحليب كمنتج منفصل ، دون الاختلاط بأطعمة أخرى. الأمثل - على معدة فارغة ، ساعة ونصف قبل الوجبات. من الأفضل تسخين الحليب ليس على النار ، ولكن في حمام مائي.

لفوائد ومضار حليب الماعز شاهد الفيديو التالي.