الحليب الطبيعي: ما هو وكيف يصنع؟

من أجل استهلاك منتجات الألبان دون التعرض للخطر على الصحة ، فإنها تخضع لعمليات معالجة مختلفة. ومع ذلك ، في بعض الحالات ، يكون العمل الإضافي على التكوين والطعم ضروريًا لمطابقة المنتجات مع التفضيلات الفردية ومجموعة متنوعة. في هذه الحالة ، تتم عملية تطبيع الحليب.

يوجد على أرفف المتاجر اليوم مجموعة كبيرة من منتجات الألبان ، ولا سيما حليب البقر. لا يقتصر هذا التنوع على الأسماء التجارية ، فضلاً عن الأصل المحلي أو الأجنبي. في كثير من الأحيان ، يمكنك العثور على اسم "الحليب الطبيعي" على ملصقات المنتجات ، والتي ، كقاعدة عامة ، تجعل المشتري المحتمل يفكر في طبيعة المنتج المعروض.

إن تصنيع وبيع مثل هذا المنتج ليس عرضيًا ، فالحاجة إلى الحليب الطبيعي ترجع إلى حقيقة أن محتوى الدهون في المنتج يمكن أن يختلف من 0.1٪ إلى 8٪.وقد أدت القدرة على تقديم المنتجات الاستهلاكية في مثل هذا النطاق الواسع إلى الطلب على تقنية التطبيع ، حيث أن مستوى الدهون في المنتج الأصلي يعتمد بشكل مباشر على سلالة الماشية.

يتم إنتاج الحليب الطبيعي وفقًا لـ GOST. استنادًا إلى القواعد المنصوص عليها ، يتم إجراء الجزء الكتلي من الدهون والبروتين وبقايا الحليب الجاف حصريًا من مكونات من أصل حيواني ، مما يشير إلى وجود قيود في إنتاج منتجات الألبان لإدراجها في تكوين مكونات الاصطناعية أو أصل نباتي. لسوء الحظ ، في بعض الأحيان لا تزال أرفف المتاجر تستقبل البضائع ، والتي تم إنتاجها بشكل مخالف للوائح المعمول بها ، مع تضمين مكونات محظورة ومنخفضة الجودة.

بالنظر إلى المعلومات حول المنتج أعلاه ، يمكننا القول أن الحليب الطبيعي ، الذي تم إنتاجه وفقًا لـ GOST ، هو منتج طبيعي وآمن. والفرق الوحيد بينه وبين الزوجين هو مستوى محتوى الدهون في الحليب.

الميزة التي لا جدال فيها للحليب الطبيعي هي حقيقة أن المستهلك سيعرف دائمًا مقدار الدهون التي يستهلكها ، وهو أمر مهم للأشخاص الذين يعانون من مشاكل صحية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن هذه المسألة ذات أهمية قصوى لفئة المشترين الذين يراقبون وزنهم أو يعانون من السمنة. وفقًا لتوصيات العديد من خبراء التغذية ، تتراوح نسبة الدهون المثلى في حليب الأم من 2 إلى 4٪. هذا ينطبق بشكل خاص على جسم الطفل النامي.

على الرغم من المعالجة الحرارية ، وهو أمر إلزامي أثناء إنتاج منتجات الألبان العادية ، إلا أنه لا يزال من المفيد شراء منتج سيكون له حد أدنى من العمر الافتراضي ، لأنه سيكون أكثر فائدة للصحة.

يعتبر الحليب منتجًا مفيدًا لأنه يحتوي على عدد كبير من العناصر الدقيقة والكليّة المهمة. بالنظر إلى تكوين المنتج ، يجدر إبراز المواد المفيدة الرئيسية.

• يحتوي الحليب على الكثير من الكالسيوم ، وبما أن العنصر مرتبط بالجزيئات العضوية ، فإن جسم الإنسان يمتصه عدة مرات أسرع.
• المنتج يحتفظ بالفوسفور والبوتاسيوم.
• يتميز الحليب بمحتوى جيد من فيتامينات المجموعات أ ، ب ، د ، هـ. ومع ذلك ، في منتج منزوع الدسم تمامًا ، توجد فيتامينات أ و هـ بكميات قليلة.
• تساعد المكونات المضادة للبكتيريا على تقوية جهاز المناعة. بالإضافة إلى ذلك ، لها تأثير مفيد على الجهاز الهضمي ، ونتيجة لذلك يمكن تقليل حموضة عصير المعدة ، والتخلص من حرقة المعدة ، وما إلى ذلك.
• فينيل ألانين وتريبتوفان لهما تأثير مفيد على الجهاز العصبي ، ويحسن النوم.
• يساعد الاستخدام المنتظم للمنتج على التخلص من السموم من الجسم.

الحليب له تأثير مدر للبول خفيف ، مما يخفض ضغط الدم.

الحليب كامل الدسم والحليب المعاد تكوينه من المنتجات التي يتم إنتاجها بطرق مختلفة للغاية. في الحالة الأولى ، يخضع المنتج للمعالجة الحرارية فقط قبل دخوله إلى الرفوف. لا توجد عمليات من شأنها أن تؤثر على تكوينه ومستوى محتوى الدهون في الحليب.يتم استخدام هذا الحليب لاحقًا لإعداد منتجات طبيعية ، حيث يتم ، بفضل التقنيات الخاصة ، تقليل نسبة محتوى الدهون إلى القيم المناسبة. بالإضافة إلى ذلك ، تجدر الإشارة إلى أنه لا يمكن أن يحتوي على مكونات مسحوق أو إضافات أخرى.

بالنسبة للحليب المعاد تكوينه ، في هذه الحالة يختلف الوضع إلى حد ما. يكمن الاختلاف الأساسي في عملية تصنيع المنتج. تعتمد تقنية الاسترداد على إنتاج الحليب باستخدام منتج الحليب الجاف. كقاعدة عامة ، تتم ممارسة هذه العمليات في الإنتاج في المناطق التي يوجد فيها نقص حاد في المواد الخام الطبيعية بسبب عدد من العوامل ، بما في ذلك الموسمية ووجود الماشية وما إلى ذلك.

سبب آخر لتركيز بعض مرافق الإنتاج على إنتاج منتجات الألبان المعاد تكوينها هو سياسة التسعير التي تم تشكيلها لهذا النوع من المنتجات. في السوق الاستهلاكية ، ينتمي الحليب المعاد تكوينه إلى فئة سلع الميزانية.

يمر الحليب الطبيعي بعملية بسترة محددة. لهذه الأغراض ، تستخدم الشركات العاملة في تصنيع منتجات الألبان التقنيات الحديثة لمعالجة المواد الخام الواردة. بالإضافة إلى تحديد النسبة المئوية المطلوبة لمحتوى الدهن للحليب ، فإن العمليات التي يمر بها في الإنتاج يمكن أن تطيل بشكل كبير من العمر الافتراضي.

يتم تنفيذ جميع الأعمال مع المنتجات في خزانات إنتاج خاصة ، ومجهزة بمعدات الخلط. اليوم ، لإنجاز هذه المهمة ، يتم استخدام عدة خيارات لمعالجة حليب البقر الكامل. من الضروري ملاحظة أهمها.

بادئ ذي بدء ، من الضروري ذكر عملية مثل التعقيم. يتلخص جوهر التكنولوجيا في غليان منتجات الألبان التي تدخل المصنع.

• لزيادة محتوى الدهون في الحليب ، يمكن استخدام طريقة التضمين في التكوين الأولي لمنتج مشابه ، ولكن مع محتوى دهني أعلى.
• تتضمن تقنية الفصل زيادة محتوى الدهون بشكل مصطنع.
• طريقة البسترة ، والتي تتم وفقًا للمعايير والمتطلبات الراسخة.

يستخدم الحليب أو الكريم منزوع الدسم كعامل طبيعي في عملية العمل. منذ وقت ليس ببعيد ، نُفِّذت عمليات مماثلة في القرى عن طريق نقع الحليب الطازج في البرد حتى تشكلت عليه طبقة من شأنها أن تكون الأغنى بالدهون ، ويتم فصلها عن السائبة. الآن يتم صب الكريمة من المنتج في مصانع الألبان أو فصلها بشكل مصطنع. تتيح هذه العمليات فصل الحليب إلى منتجين يحتويان على محتوى دهني مختلف ، ولكن في وقت أقصر. بالإضافة إلى ذلك ، فإن العمل الذي يتم تنفيذه في المصانع يؤدي أيضًا إلى تطهير المنتج ، وهو ما لا يمكن قوله عن الأساليب المستخدمة سابقًا.

من بين ميزات العمليات التكنولوجية لتصنيع الحليب الطبيعي ، تجدر الإشارة إلى أن خلط المنتجات ذات المحتوى الدهني المختلف مع الحليب الخالي من الدسم أو القشدة يتم بالتجانس الإلزامي. تتكون هذه العملية من إحضار سائل العمل إلى حالة متجانسة عن طريق الطحن.

تتطلب جميع التقنيات المذكورة أعلاه المستخدمة في مؤسسات الألبان حسابًا أوليًا دقيقًا للكمية المطلوبة من الدهون أو المنتجات الخالية من الدهون ، من خلال تطبيق معادلات توازن المواد.يمكن إجراء حسابات مماثلة لجميع منتجات ومكونات الحليب الطبيعي دون استثناء.

يحدث العمل باستخدام فاصل القشدة وفقًا للمخطط التالي. المنتج الأولي يدخل الفاصل. إنها عملية تقسيم السائل إلى مكونين. بعد ذلك ، يتم الجمع بين المنتجين في تدفق بنسبة معينة. بناءً على النسبة المئوية لمحتوى الدهون في المنتج المطلوب الحصول عليه ، تتم إزالة الجزء الزائد من الكريم أو المنتج الخالي من الدهون.

يتم تنفيذ جميع عمليات التحكم في نسبة محتوى الدهون تلقائيًا. للعمل ، يتم استخدام نظام التحكم في التطبيع في الخط ونظام مشابه حيث يوجد فاصل. من خلال التحكم في العمليات بمساعدة المعدات والبرامج المتخصصة ، من الممكن في النهاية الحصول على مؤشرات مستقرة وواضحة للجزء الكتلي من الدهون وغيرها من المعلمات في منتجات الألبان الطبيعية.

المهام الرئيسية التي يتم اتباعها في سياق تطبيق تقنيات تطبيع الحليب ، بالإضافة إلى جعله يصل إلى القيمة المرغوبة لمحتواه من الدهون ، تشمل أيضًا إزالة الشوائب الإضافية المحتملة من المنتج ، والأهم من ذلك ، تدمير الكائنات الحية الدقيقة والبكتيريا الخطرة على صحة الإنسان. بالإضافة إلى ذلك ، لن يتمكن الجميع اليوم من تناول الحليب كامل الدسم ، الذي له رائحة بقرة ، فإن تطبيع المنتج يزيل النكهة الأصلية تمامًا.

يمكنك التعرف على ماهية الحليب الطبيعي ولماذا يلزم تطبيع المنتج من الفيديو أدناه.