الحليب الخالي من الدسم: القيمة الغذائية ومحتوى السعرات الحرارية وإيجابيات وسلبيات الاستهلاك

يمكنك غالبًا رؤية الحليب منزوع الدسم على أرفف المتاجر. إنها ليست جديدة ، حيث تم إنتاجها مرة أخرى في العهد السوفياتي. للحفاظ على نمط حياة صحي للسكان ، تم تطوير نظام غذائي متوازن مناسب. في نهاية القرن العشرين ، تراجعت شعبية هذا الحليب. ومع ذلك ، في وقتنا هذا ، تغير الوضع ، حيث أن المزيد والمزيد من الناس يهتمون ليس فقط بجودة نظامهم الغذائي ، ولكن أيضًا بتكوينه.

إذا قمت بفصل الكريم عن الحليب في شكله الأصلي (ويسمى أيضًا كاملًا) ، فستكون النتيجة مكونًا خاليًا من الدهون. في الأدبيات المختلفة ، يمكن أن يطلق عليه إزالته أو عكسه. له لون خفيف مزرق ، أقل لزوجة في الاتساق ، مع كثافة أعلى من الكل. أصبح هذا التحول ممكنًا باستخدام فاصل. في السابق ، كان لدى الشركات المصنعة الكبيرة فقط مثل هذه الأجهزة. مع ظهور نماذج يدوية أو كهربائية أكثر إحكاما ، يمكن حتى للمزارع الصغيرة إنتاج منتجات ألبان قليلة الدسم. تتبع عملية التطبيع بالبسترة ، مما يؤدي إلى موت جميع البكتيريا الضارة. يعد ذلك ضروريًا لضمان سلامة تخزين واستهلاك المنتج.

في عملية الإنتاج ، يمكنك التعامل مع العناصر العادية الموجودة في كل منزل.للقيام بذلك ، يُسكب الحليب كامل الدسم في مرطبانات ويوضع في الثلاجة لمدة يوم. الطبقة العليا الناتجة ، والتي يمكن رؤيتها بالعين المجردة ، هي الكريم. يتم إزالتها بملعقة. يعتمد محتوى الدهون في المنتج على مدى دقة جمع الكريم. كقاعدة عامة ، يمكن تسمية هذا الحليب منزوع الدسم بشروط. من المرجح أن تكون قليلة الدسم (حوالي 1.5٪).

ما هو استخدامه ل:

• كمنتج غذائي بشري أو حيواني ؛
• كأساس لإنتاج أنواع معينة من منتجات الألبان ؛
• كعنصر في صناعة الحلويات.

يمكن العثور على هذا المنتج ليس فقط في شكل سائل ، ولكن أيضًا في شكل مسحوق جاف. من حيث محتوى العناصر الغذائية ، فهي ليست بأي حال من الأحوال أدنى من السائل. لصنعه ، يتم تكثيف الحليب المبستر وتجانسه وتجفيفه. من أجل إعادته إلى شكل سائل ، ما عليك سوى إضافة الماء البارد أو الساخن. كما يضاف إلى القهوة أو المشروبات الأخرى ، ويستخدم على نطاق واسع في الطهي.

مع البساطة الخارجية الظاهرة ، الحليب هو منتج ذو تركيبة معقدة. معظمها ماء. من 100 جرام ، يأخذ 90. الباقي هو بقايا الحليب الجاف. في حالة خالية من الدهون ، تزن 9 جرام على الأقل. يعتبر هذا المؤشر من أهم المؤشرات في تحديد الجودة. كلما كانت أصغر ، قلت الجودة (على سبيل المثال ، عندما يتم تخفيف المنتج الناتج بالماء).

المكونات الهامة هي البروتينات (3 جرام) والكربوهيدرات (4.8 جرام). في المنتجات الحقيقية الخالية من الدهون ، يسمح بحد أدنى من محتوى الدهون (يصل إلى 0.5 جرام). يتضمن التكوين أيضًا:

• الفيتامينات (A ، D ، B ، C ، H ، PP ، E) ؛
• المعادن (الكالسيوم والبوتاسيوم والحديد والمنغنيز والكبريت والفوسفور والكلور والفلور والمغنيسيوم) ؛
• الأحماض العضوية؛
• سكر الحليب (اللاكتوز).

تشير المئات والألف إلى نسب الفيتامينات والإنزيمات الأخرى. كل هذه المكونات في توازن طبيعي معين ، مما يسمح بامتصاصها في مجمع أفضل من كل منها على حدة. يتضمن تكوين المنتج الخام الكائنات الحية الدقيقة التي تشارك أيضًا في العمليات الأنزيمية. من أجل تجنب تكاثر البكتيريا المسببة للأمراض ، من الأفضل إجراء البسترة.

بالإضافة إلى المواد المفيدة ، قد تحتوي التركيبة على سموم ومضادات حيوية ومبيدات حشرية ومنظفات. محتواها يخضع لرقابة صارمة. يمكن أن يكون الضرر الناجم عنها فقط إذا كانت صيانة الأبقار وتغذيتها غير صحيحة.

يعتبر الحليب ، مثل أي منتج آخر يأكله الإنسان ، مصدرًا للطاقة. تعتمد كمية الطاقة التي يتلقاها جسم الإنسان بعد استخدامه على محتوى مكونات مثل: البروتينات والدهون والكربوهيدرات (BJU) والأحماض العضوية. يتم قياس قيمة الطاقة:

• بالكيلوجول (يُشار إليه بالكيلوجول) ؛
• في كيلو كالوري (كيلو كالوري). هذا هو السبب في أنه لا يزال بإمكانك تلبية مصطلح "محتوى السعرات الحرارية".

محتوى السعرات الحرارية هو مؤشر موضح على العبوة. إذا لم تكن هناك مثل هذه البيانات ، فيمكنك إجراء الحسابات بنفسك. أثناء أكسدة 1 جرام من البروتينات ، يتم تحرير 4.1 كيلو كالوري ، 1 جرام من الكربوهيدرات - 3.7 كيلو كالوري. بالنسبة للدهون ، تبلغ هذه القيمة 2.3 سعرة حرارية لكل 1 جرام. ومع ذلك ، فإن محتواها في المنتجات الخالية من الدهون يكاد يكون صفرًا ، لذلك لا يتم أخذها في الاعتبار. في المتوسط ​​\ u200b \ u200b ، ستكون قيمة الطاقة في 100 جرام من المنتج 31-35 كيلو كالوري.

المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية يجذب أولئك الذين اعتادوا على شرب الحليب كل يوم ولا يعرفون كيفية استبداله. صفات الذوق متطابقة تقريبًا مع المنتج بأكمله ، ويختلف محتوى السعرات الحرارية مرتين تقريبًا.

يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن تكاليف الطاقة بالنسبة للنساء اللواتي لا يمارسن الرياضة ويتبعن أسلوب حياة سلبي هي 2000 سعرة حرارية في اليوم (للرجال - 2500). سيكون محتوى السعرات الحرارية في كوب واحد فقط من الحليب العادي أكثر من 120 سعرة حرارية. 200 جرام من الحليب منزوع الدسم يوفر حوالي 70 سعرة حرارية. سيساعد الاختلاف الواضح في اتباع نظام غذائي سليم لا يضر الجسم.

يمكن تسمية مسألة فوائد الحليب الخالي من الدسم بأنها قابلة للنقاش ، حيث تتم مقارنتها عادةً بمنتج مشابه ، ولكن بمحتوى متوسط ​​من الدهون. لذلك دعونا نلقي نظرة على جوانبها الإيجابية:

1. حتى بعد الخضوع للتطبيع والبسترة ، يتم حفظ معظم الفيتامينات والعناصر الدقيقة في الحليب. إنها تسمح لك بالحفاظ على جسم الإنسان طبيعيًا.
2. يساعد انخفاض الكوليسترول في تجنب معظم أمراض القلب والأوعية الدموية ويحافظ على صحة الجسم لأولئك الذين سبق أن عانوا من هذه الأمراض.
3. يساهم محتوى الدهون المنخفض في تطبيع وتسريع عملية التمثيل الغذائي في الجسم. يساهم الاستهلاك السليم للحليب مع النشاط البدني في إنقاص الوزن.
4. يظهر هذا المنتج كغذاء ليس فقط لاكتساب الوزن الزائد ، ولكن أيضًا لأمراض الجهاز الهضمي.يمكن استخدامه في كل من البالغين والأطفال.
5. على أساسها ، ينتج المصنعون خطوطًا كاملة من منتجات الألبان والحليب الزبادي. يمكن أن يشمل ذلك الكوكتيلات المدعمة بالفيتامينات ومشروبات الحليب المحتوية على العصير والزبادي والكفير والجبن القريش. بالنسبة للرياضيين ، يمكنك استخدام الخيارات التي تحتوي على نسبة عالية من البروتين.

تنشأ المشاكل الرئيسية عندما يتحول الشخص الذي اعتاد على شرب الحليب العادي إلى الحليب الخالي من الدسم. في هذه الحالة ، يبدأ الجسم في تلقي كميات أقل من الفيتامينات A و E و D و K. يؤثر نقصها على حالة المناعة والرؤية وتجلط الدم وعمل الكبد والغدة الدرقية والوظيفة التناسلية. يعزز فيتامين د امتصاص الكالسيوم ، مما يحافظ على صحة العضلات والعظام. إذا كان الشخص معتادًا على شرب منتجات الألبان التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون لفترة طويلة ، فمن الضروري التفكير في كيفية تعويض نقص الفيتامينات التي تذوب في الدهون.

يجب التعامل مع الأشخاص الذين لديهم حساسية من بروتين حليب البقر بحذر شديد. بالطبع يمكنك شراء الماعز. لكن في هذه الحالة ، سيكون محتوى الدهون كبيرًا جدًا (حوالي 1.5 بالمائة). في هذه الحالة ، يكون البروتين في صورة مشتتة بدقة ويتم امتصاصه بشكل أفضل. بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز ، فإن المنتج قليل الدسم الذي يحتوي على نسبة منخفضة من اللاكتوز مناسب. لكن يجب تجربتها بحذر. بالإضافة إلى ذلك ، مع تقدم العمر ، قد يضعف التخمير ، وحتى مثل هذا المنتج لا يمكن استهلاكه إلا مع مستحضرات خاصة.

مشكلة أخرى هي وجود الهرمونات والمضادات الحيوية في الحليب.هناك رأي مفاده أنه يتم إضافتها مباشرة إلى الحليب لزيادة العمر الافتراضي ، ويتم إعطاء الحقن للأبقار وإضافتها إلى علفها. في الواقع ، تعتمد مدة صلاحية المنتج بشكل مباشر على درجة بسترته. وأيضًا في أي إنتاج كبير يوجد مختبر يتم فيه اختبار العينات بدقة.

حول أيهما أفضل: الحليب كامل الدسم أم الحليب الخالي من الدسم ، انظر أدناه.