الحليب الطازج: ما هو ، فوائده ، مضاره ، وخصائص استخدامه

يعتبر الحليب الطازج هو الأكثر فائدة. يتم إعطاؤه عن طيب خاطر للأطفال ، ويشربه الكبار. إنه يعتبر الأكثر طبيعية ويجعل من الممكن فهم طعم الحليب الحقيقي في شكله الأصلي ، إذا جاز التعبير.

بالمعنى الحرفي للكلمة ، يسمى الحليب بالحليب الطازج ، والذي تم حلبه للتو ولم يتح له الوقت ليبرد. ومع ذلك ، اعتمادًا على ظروف التخزين ، قد يعني أيضًا الحليب الذي لم يخضع للمعالجة الحرارية واحتفظ بخصائصه المبيدة للجراثيم. لا عجب في العصور القديمة كان الحليب الطازج يعتبر دواء.

الحقيقة هي أنه بسبب المحتوى العالي من الغلوبولين المناعي والكريات البيض والإنزيمات ، فإنه يمكن أن يقمع الميكروبات. وبالتالي ، فإن عددهم خلال أول ساعتين لا ينمو فحسب ، بل يتناقص أيضًا. بعد هذا الوقت ، تحت تأثير البيئة الخارجية ، يتم تدمير العناصر المفيدة.

بدون معدات معملية خاصة ، هناك عدة طرق لتحديد جودة الحليب.

• بصريا إذا لم يتم تخفيف الحليب بالماء أو خلطه بآخر ، يجب أن يبدو متجانسًا ، بدون تجلط. اعتمادًا على محتوى الدهون ، يجب أن يكون سميكًا وكثيفًا. إذا سقطت قطرة على السطح وانتشرت في بقعة قبيحة - على الأرجح ، يكون تكوين الماء أكثر من المعتاد.من الناحية المثالية ، يجب أن يكون القطرة صغيرة وكثيفة وذات حواف ناعمة.
• رائحة حامضة يشير إلى أن الكائنات الحية الدقيقة بدأت تتكاثر بكميات كبيرة في الحليب ، وبدأ الحليب في التدهور. يمكن أن تظهر روائح كريهة أخرى إذا دخلت الأوساخ هناك ، أو إذا كان الحيوان يعاني من مشاكل صحية. الماعز والحيوانات الأخرى لها رائحة خاصة بها. لا ينبغي أن يكون قاسياً. في الواقع ، حتى الحليب من بقرة تنبعث منه رائحة ، فهي مألوفة لنا أكثر.
• اللون يعتمد على العديد من العوامل المختلفة. يمكن أن تعطي أعشاب وأعلاف المروج المختلفة لونًا أصفر أو كريميًا خفيفًا. يجب أن ينبهك اللون الوردي أو المزرق - في هذه الحالة ، يمكن أن يكون الحليب بالدم أو الماء.

أحد المؤشرات المهمة التي يفخر بها المربون هو محتوى الدهون في الحليب. في حالة الاقتران ، يكون على شكل قطرات صغيرة ، موزعة بالتساوي في الكتلة الكلية. بعد بضع ساعات ، تشكل طبقة علوية أكثر سمكًا ، تسمى الكريمة. لكل 100 جرام من المنتج نسبة الدهون في المتوسط ​​4.5٪. هناك رأي مفاده أن طعم الحليب يعتمد بشكل مباشر على محتواه من الدهون. كلما ارتفع ، كان ألذ. بالإضافة إلى ذلك ، يتغير خلال النهار ، ولكن لا يمكن أن يكون أقل من 2.8٪.

تقاس قيمة الطاقة للأطعمة بالسعرات الحرارية (كيلو كالوري). يضيف من حساب المحتوى في المنتج:

• البروتينات.
• الدهون.
• الكربوهيدرات.

لم يتغير محتوى البروتينات والكربوهيدرات في الحليب بمحتوى دهون مختلف تقريبًا. لذلك ، يعتمد محتوى السعرات الحرارية على محتوى الدهون. 3.2٪ - حوالي 60 كيلو كالوري ، 4.5٪ - 74 كيلو كالوري لكل 100 جرام.

لقد سمع كل شخص عن فوائد الحليب منذ الطفولة ، خاصة إذا كان طازجًا. لكن قلة من الناس يفهمون السبب.

• أولاً ، لا يزيد من المناعة المحلية فحسب ، بل يزيد أيضًا من المناعة العامة. بالطبع ، إذا كنت تستخدمه بانتظام.
• ثانيًا ، يحتوي على فيتامينات وعناصر دقيقة بكميات كبيرة (يمكن أن تحسب حوالي خمسين). علاوة على ذلك ، خلقت الطبيعة توازنًا فريدًا يتم فيه امتصاصها بشكل أكثر شمولاً. يمكن شرب الحليب الطازج للوقاية من أمراض العظام والأسنان والعضلات.
• ثالثًا ، تساهم بكتيريا اللاكتيك في تكوين البكتيريا الصحيحة في الأمعاء.
• رابعًا ، لا يضر الكولسترول الموجود فيه بجسم الإنسان بأي شكل من الأشكال ، بل على العكس من ذلك ، يشارك في بناء الخلايا والأنسجة (على وجه الخصوص ، الدماغ).
• خامساً: له تأثير مفيد على المستويات الهرمونية والوظيفة الإنجابية.
• سادساً: الحليب مُدرج في قائمة المنتجات الغذائية لأمراض الكبد والبنكرياس والأمعاء. يسرع عملية التمثيل الغذائي ويعزز حرق الدهون الزائدة.

أخيرًا ، له طعم حلو مالح متوازن رائع. كوب من الحليب الدافئ الطازج يريح الجهاز العصبي ويوفر نومًا عميقًا.

على الرغم من كل الخصائص المفيدة ، هناك العديد من الحجج التي تقول إن الحليب ضار. أحدها هو النظرية القائلة بأن حليب البقر والماعز مفيد فقط لأنواعهم. لتفكيك البروتينات والدهون والكربوهيدرات التي تشكل تركيبته ، هناك حاجة إلى الإنزيمات والهرمونات التي يمكن أن تسبب عددًا من الأمراض. لتأكيد ذلك ، يتم تقديم بيانات عن الزيادة في حالات نقص اللاكتوز. بالإضافة إلى ذلك ، فقد ثبت أنه مع تقدم العمر ، يتناقص إنتاج الإنزيمات المناسبة. لذلك ، من الأفضل للبالغين استهلاك اللبن الرائب أو منتجات الألبان التي تحتوي على نسبة منخفضة من اللاكتوز.

من المستحيل شراء الحليب الطازج من المتجر. عادة يتم تسليمها مباشرة. لذلك ، فيما يتعلق بجودة الحليب ، لا يمكن للمرء إلا الاعتماد على ضمير المالكين. في كثير من الأحيان ، من أجل عدم خسارة الأرباح ، لا يتم إبلاغ العملاء بالأمراض. لذلك ، قد تظهر المضادات الحيوية في التركيبة. ولن يكون دخول الدم بسبب الجروح والتهاب الضرع لطيفًا.

نتيجة لسوء جودة العلف ، يمكن أن تدخل المعادن الثقيلة إلى أجسام الحيوانات. في أغلب الأحيان ، يعاني الناس من قذارة أصحابها. تظل الأطباق متسخة أو بها آثار للمنظفات ، ولا يتم اتباع قواعد التخزين دائمًا. مثل هذه الحالات نادرة ، لكنها تحدث ، لأنه من الصعب للغاية فرض أي سيطرة على المزارع الخاصة.

حتى يجلب الحليب الطازج الفوائد فقط ، من المهم اتباع القواعد الخاصة باستخدامه.

• قبل شراء الحليب ، تأكد من أن كلًا من الحيوان وخادمة اللبن يتمتعان بصحة جيدة. يمكن تأكيد ذلك من خلال الوثائق الطبية ذات الصلة. يجب فحص الحيوان بانتظام من قبل طبيب بيطري ، لأن بعض الأمراض في المراحل المبكرة تتطور بدون أعراض.
• تأكد من مراعاة جميع القواعد الصحية والصحية الضرورية أثناء عملية الحلب. بالطبع ، قد لا يُسمح لك بالدخول مباشرة إلى المكان الذي يتم فيه الاحتفاظ بالماشية. ولكن يمكنك مشاهدة كيفية تصفية الحليب وانسكابه.
• قبل الشرب ، من الأفضل تصفية الحليب بنفسك مرة أخرى من خلال شاش أو مصفاة مطوية في عدة طبقات. إذا كنت تشك في نظافة الحاوية أو صحة المورد ، فتوقف عن استخدامه. أو على الأقل غليه.
• قد يختلف المذاق واللون حسب صحة الحيوان والغذاء وظروف السكن وحتى الموسم.
• في الصيف ، من الأفضل تناول الحليب من الصباح ، لأنه يحتوي على التركيبة الأكثر توازناً. بالإضافة إلى ذلك ، نظرًا لزيادة الفواصل الزمنية والحرارة ، يمكن أن تحترق في المساء ويكون لها طعم غير سار.

لكي يحافظ الحليب على نضارته ومذاقه وخصائصه المفيدة لأطول فترة ممكنة ، من المهم تخزينه بشكل صحيح. للقيام بذلك ، من المهم اتباع بعض قواعد التخزين الأساسية.

• لا ينبغي سكب الحليب الطازج في زجاجات بلاستيكية. على الرغم من راحتهم ، فهي أسوأ الأواني بالنسبة له. أولاً ، يمكن للبلاستيك ذو الجودة الرديئة إطلاق السموم. ثانيًا ، من الصعب غسل الزجاجات جيدًا حتى بالفرشاة. البكتيريا المتبقية في الداخل ، إذا دخلت مثل هذه البيئة المواتية ، سوف تتكاثر بسرعة كبيرة ويمكن أن تضر بجسم الإنسان.
• أفضل وعاء هو وعاء زجاجي بغطاء محكم. إذا أمكن ، يجب تعقيمها. حتى لهذا الغرض ، فإن العلب الخاصة وأباريق الطين وأباريق الحليب المصنوعة من البورسلين أو القيشاني مناسبة. أنها تزيد بشكل كبير من العمر الافتراضي.
• لا عجب أن يسمى هذا المنتج الزوج. مباشرة بعد الحلب ، يمكن رؤية البخار فوق الحليب بالعين المجردة ، خاصة إذا كانت الغرفة باردة. لذلك لا يمكن وضعها في الثلاجة على الفور.

• في الواقع ، يعتبر الحليب الطازج أول ساعتين بعد الحلب.إذا لم يكن لديك وقت لاستخدامها خلال هذا الوقت ، يجب وضع الحاوية في الثلاجة.
• يجب أن تكون الحاوية مغلقة بإحكام. بما أن الاتصال المستمر بالأكسجين يسرع عمليات الأكسدة. بالإضافة إلى ذلك ، تمتص جميع منتجات الألبان في شكل مفتوح الروائح الخارجية على الفور. تأكد من عدم وجود منتجات اللحوم والأسماك والبيض المفتوحة بجانبها. ليس فقط الأطعمة النيئة ، ولكن المطبوخة أيضًا يمكن أن تكون بمثابة مصدر إضافي للكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض.
• تعتمد مدة الصلاحية بشكل مباشر على النقاء الأولي للمنتج. يحفظ في درجة حرارة الغرفة لمدة لا تزيد عن 6 ساعات. عند درجة حرارة من 0 إلى 4 درجات حتى 8 أيام. كلما ارتفعت درجة الحرارة في حجرة الثلاجة أو الغرفة ، كلما سرعان ما تفسد. تجنب التعرض لأشعة الشمس المباشرة ، والتي يمكن أن تدمر الفيتامينات. تعتبر درجات الحرارة المنخفضة ضارة ، لأنه بعد إزالة الجليد ، لن يتغير المظهر والاتساق فقط ، ولكن أيضًا التركيب - يتم تدمير البروتين.
• يمكنك إطالة العمر الافتراضي بدون ثلاجة عن طريق الغليان. علاوة على ذلك ، من الضروري أن تغلي مرتين على الأقل في اليوم.

انظر أدناه للحصول على مزيد من المعلومات حول ما إذا كان الحليب صحيًا.