الحليب المبستر: ما هو وكيفية تخزينه ، فوائد ومضار المنتج

لا يمكن شراء الحليب كامل الدسم اليوم في كثير من الأحيان - يتم بيعه فقط في الأسواق. المتخصصون الذين يصرون بشكل كبير على أنه من الخطر للغاية شرب منتج غير معالج يؤثرون أيضًا على عدد المنافذ التي تبيع مثل هذا المشروب الطبيعي. ولكن في أقسام الألبان بالمتاجر ، يُباع الحليب المعبأ في مجموعة متنوعة من الخيارات - فهنا يتم تعقيمه وتعقيمه وتطبيعه ، وكلمات طنانة أخرى ، والتي عادة لا يسهل على المستهلك الاختيار منها.

غالبًا ما لا يفهم الشخص تمامًا ما يكتسبه. إن حقائق العالم الحديث تجعلك في الواقع بحاجة إلى اختيار المنتجات الغذائية بعناية قدر الإمكان ، لأن صحتك وصحة الأسرة تعتمد عليها. للتنقل بشكل أفضل في اختيار منتجات الألبان ، دعنا نتعرف على ماهية هذا الحليب المبستر الشهير.

تعرف كل ربة منزل أنه من المستحسن غلي الحليب الطازج قبل الشرب ، لأن درجة الحرارة المرتفعة تساعد على قتل الكائنات الحية الدقيقة المختلفة ، والتي يمكن أن تصبح بيئة الحليب أرضًا خصبة للتكاثر.في الوقت نفسه ، من المنطقي أن نفترض أن الكائنات الحية الدقيقة المفيدة يمكن أن تموت أيضًا مع التسخين الكبير ، في حين أن بعض المكونات الموجودة في الحليب يمكن أن تغير بنيتها وتتحلل وتفقد القدرة على إفادة جسم الإنسان.

إذا كان التسخين مفيدًا لخصائص الحليب ، فإن التسخين المفرط يضر به. يصبح من الواضح أنه من الضروري إيجاد وسط ذهبي معين. من الصعب أن نقول عندما توصلت البشرية إلى فكرة أن الحليب يجب تسخينه بقوة ، ولكن لا يغلي (بعد كل شيء ، ربات البيوت الأكفاء يفعلون ذلك بالضبط) ، لكن الفرنسي لويس باستور اقترح تكنولوجيا الإنتاج الصناعي منذ قرن ونصف. . اليوم ، تسمى عملية تسخين الأطعمة القابلة للتلف لزيادة متانتها بالبسترة بعد مخترعها. هذا لا يعني أن العملية موحدة إلى أقصى حد - عند معالجة نفس الحليب ، يمكن أن يكون للعملية خواصها الدقيقة.

وتجدر الإشارة إلى أن شرب الحليب المبستر يتم في درجات حرارة مختلفة والتدفئة تستغرق وقتًا مختلفًا. يتم تسخين الحليب المبستر العادي عند درجة حرارة 60 إلى 98 درجة ، وعدم السماح للسائل بالغليان ، في حين أن هناك نسبة عكسية من درجة الحرارة ووقت التسخين. عند 60 درجة متواضعة ، يمكن أن تستمر المعالجة لمدة ساعة ، بينما عند درجة حرارة قريبة من الغليان ، يعتبر المشروب مبسترًا بعد 3-4 دقائق.

هناك أيضًا ما يسمى بالحليب المبستر للغاية ، والذي لا يختلف عمليًا عن المنتج المسمى بالحليب المعقم.نشأ من انتقاد الحليب المبستر ، والذي ، خلافًا للاعتقاد السائد ، لا يقضي على جميع البكتيريا التي قد تكون ضارة ، ولكن في أحسن الأحوال 90 ٪ فقط. يتم تسخين الحليب المعقم إلى درجة حرارة حوالي 140 درجة باستخدام معدات خاصة تسخن بسرعة كبيرة ، ويتم الاحتفاظ بها في مثل هذه الظروف لمدة 20 ثانية فقط. في هذه العملية ، لا تموت الكائنات الحية الدقيقة الضارة فحسب ، ولكن أيضًا الكائنات الحية الدقيقة المفيدة ، ولكن العمر الافتراضي للمنتج يزيد عشرة أضعاف ، وبالتالي ، بالنسبة لسكان المناطق النائية ، فإن هذا الحل هو الحل الوحيد الممكن.

من أجل عدم تدمير بنية مكونات مشروب الحليب ، بعد التسخين يجب تبريده في أسرع وقت ممكن إلى درجة حرارة حوالي 5 درجات ، لأن طريقة المعالجة هذه تتطلب قاعدة تقنية صلبة.

إذا كان الاختلاف في إنتاج الحليب المبستر والمعقم يكمن فقط في قيم درجة حرارة عمليات المعالجة ، فإن النسخة المبسترة تختلف عن تلك الطبيعية إلى حد كبير. الحقيقة هي أنه وفقًا للتشريع ، من الضروري كتابة درجة محتوى الدهون في المشروب على العبوة ، ومع ذلك ، حتى نفس البقرة غير قادرة على إعطاء الحليب بنفس محتوى الدهون - تعتمد هذه اللحظة على العديد من العوامل . يتعين على الشركات الصغيرة أن تجعل الحليب أكثر أو أقل دهنًا بشكل مصطنع بحيث يتطابق مع ما هو مكتوب على العبوة - وهذا ما يسمى تطبيع المنتج.

بالنسبة للمعالجة الحرارية ، فإن الحليب الطبيعي لا يشملها - نظريًا ، قد لا يمر بمثل هذا الإجراء على الإطلاق.

لا يوجد GOST واحد ينظم بدقة BJU والميزات الأخرى لتكوين الحليب المبستر - الشيء الرئيسي هو أنه يتطابق مع ما هو مذكور على العبوة. حتى بالنسبة للحليب الطازج ، يمكن أن تختلف هذه المؤشرات بشكل كبير ، لذلك ليس من المستغرب أن تختلف المؤشرات بشكل ملحوظ بالنسبة للمنتجين المختلفين. لهذا السبب ، ستكون أرقامنا تقريبية فقط ، والمستهلك ملزم بمراجعة المعلومات مرة أخرى من خلال قراءة المحتوى الدقيق للمواد التي يحتاجها على عبوة معينة.

تحتوي معظم أنواع الحليب المبستر على أقل كمية من البروتين - وتتراوح الكمية بين 2.5 و 3٪. على العكس من ذلك ، فإن الكربوهيدرات هي الأكثر تواجدًا في التركيبة - 4.5-5.5٪ ، والقيمة الأكثر شيوعًا هي 4.7٪. بالنسبة لمحتوى الدهون ، فإن هذا المكون هو الأكثر تنوعًا ، لأنه ، كما ذكرنا سابقًا ، يقوم العديد من الشركات المصنعة بتنظيمه بشكل مصطنع - يمكن أن يتراوح بين 1-6٪. المكونات المفيدة على شكل عناصر ضئيلة وفيتامينات في جميع أنواع الحليب متشابهة تقريبًا ، خاصة الكالسيوم واليود والنحاس والسترونتيوم ، وكذلك فيتامينات ب ود.

إذا تحدثنا عن محتوى السعرات الحرارية في مشروب طبيعي ، فإن ذلك يعتمد إلى حد كبير على توازن BJU ، خاصة على كمية الدهون. نتيجة لذلك ، يمكن أن تكون قيمة الطاقة متواضعة جدًا 44 كيلو كالوري ، و 71 كيلو كالوري أكثر خطورة ، لذلك يجب على أولئك الذين يراقبون بدقة محتوى السعرات الحرارية في الأطعمة التي يتناولونها أن يكونوا على اطلاع.

منتج الألبان المبستر هو نوع من الوسط الذهبي بين الحليب الكامل والطازج والغياب التام لهذا المكون في النظام الغذائي. يعد شرب الحليب مفيدًا من حيث المبدأ ، وإذا لم يكن هناك إمكانية للحصول على حليب القرية الطازج ، فيمكنك شرب الحليب المبستر على الأقل. - على الرغم من فقدان جزء من الكائنات الحية الدقيقة الضرورية لجسم الإنسان ، إلا أن معظمها لا يزال محفوظًا ، وبالنسبة للميكروبات الضارة ، فإن التسخين في معظم الحالات ضار. في الوقت نفسه ، يعتبر الحليب المبستر بالتأكيد أكثر فائدة من المبسترة الفائقة ، والتي من حيث الفوائد ليست سوى كوكتيل معدني في حالة الغياب التام لمكون حي.

إن تركيبة الحليب المبستر ، على أي حال ، تجعله مفيدًا في جميع الحالات دون استثناء - سواء أثناء الحمل أو أثناء الرضاعة الطبيعية ، أو بالنسبة للطفل ، ناهيك عن الكبار العاديين. يحتوي على نسبة عالية من البروتين الضروري للحفاظ على كتلة العضلات والعديد من أجهزة الجسم الأخرى. كوبان فقط من الحليب يكفيان للشرب في اليوم لسد الحاجة اليومية للكالسيوم ، وهو أمر حيوي لعظام صحية وقوية. هناك أيضًا العديد من العناصر الكيميائية والفيتامينات الأخرى التي تسمح لك بإثراء الجسم بشكل شامل ، وتقوية صحة الأنظمة المختلفة.

في الوقت نفسه ، يشير استخدام الحليب المبستر إلى ضرورة التخلص من عادة تسخين المشروب باستمرار. يؤثر التسخين ، كما ذكر أعلاه ، سلبًا على المكون الحي للمشروب ، والذي في حد ذاته يمكن أن يفيد الشخص. تتضمن البسترة العادية تدمير معظم الكائنات الحية الدقيقة الضارة ، لذلك من غير المرجح أن يؤدي الغليان المنزلي للحليب المبستر إلى تحسين التأثير الإيجابي ، ولكنه قد يصيب المكونات المفيدة المتبقية في التركيبة.

لكن في بعض الحالات ، يمكن للحليب ، مثل الغالبية العظمى من المنتجات الغذائية على كوكبنا ، أن يضر بجسم الإنسان بدلاً من الفوائد المتوقعة. بالطبع ، لا يوجد الكثير من موانع الاستعمال ، لكنها موجودة ، لذا يجب ألا تتجاهلها أبدًا. الموانع الرئيسية والواضحة لاستخدام أي نوع من الحليب هي عدم تحمل اللاكتوز. لقد حددت الطبيعة أن جسم الإنسان قادر على هضم اللاكتوز (المكون الرئيسي للحليب) فقط في مرحلة الطفولة. وفقط بمرور الوقت ، تعلم ممثلو بعض الحضارات القديمة ، الذين عانوا من نقص الغذاء في فترات معينة ، فعل ذلك في مرحلة البلوغ.

اليوم ، تعتبر هذه القدرة طبيعية للإنسان وهي موروثة ، ولكن هناك محاذيان مهمان. أولاً ، يفشل الجسم في بعض الناس ، ولا يزالون لا يلاحظون اللاكتوز. ثانياً ، بعض الشعوب ، على سبيل المثال ، الصينيون وشعوب الشمال ، ليس لديهم تقليد لشرب الحليب ، وبالتالي فإن أجسادهم ليست معتادة على ذلك على المستوى الجيني.

هناك مشكلة أخرى أكثر شيوعًا ، لكنها لا تزال شائعة جدًا. كثير من الناس يبالغون في أهمية البسترة لصلاحية المشروبات ، والبعض يخلط ببساطة بين الحليب المبستر والحليب المبستر للغاية ، في حين أن الاختلاف في مدة الصلاحية يختلف عشرة أضعاف.في الوقت نفسه ، فإن الثلاجة ، خلافًا للاعتقاد السائد ، بعيدة كل البعد عن الحماية الأكثر موثوقية لمنتج يمكن أن يفسد بسرعة كبيرة ، كما سيتم مناقشته أدناه.

بالطبع ، منتجات الألبان المخمرة لها الحق أيضًا في الوجود ، خاصةً لأنها مفيدة جدًا ، ومع ذلك ، فإن توتر اللبن غير المتوقع يحول الأخير إلى مشروب مختلف تمامًا. من الجيد أن لا يشعر الشخص بالسوء من مثل هذه الاضطرابات. الحقيقة هي أن الكفير ومنتجات حمض اللاكتيك الأخرى يجب أن تصل إلى الجاهزية حتى يمكن استهلاكها دون ضرر. في حين أن الحليب ، نصف حامض فقط ، يمكن أن يثير عمليات تخمير في الجهاز الهضمي ، ومن ثم يصبح الإسهال الشديد وانتفاخ البطن من أكثر العواقب غير الضارة.

يتميز الحليب الطازج بفترة صلاحية قصيرة جدًا ، لذلك يأمل العديد من المستهلكين بصدق أن تستمر النسخة المبسترة ، التي يرون أنها تمثل حفظًا ، لفترة أطول. مثل هؤلاء الناس يجب أن يصابوا بخيبة أمل ، لأن عادة ما يتم تخزين الحليب المبستر العادي في صورة مختومة لمدة لا تزيد عن 3-4 أيام ، وينصح باستخدامه في شكل مطبوع خلال يوم واحد.

علاوة على ذلك ، حتى هذه الفترة القصيرة من الوقت تفترض ظروف التخزين في الثلاجة ، بينما في درجات الحرارة المرتفعة يمكن أن يحدث النضج بشكل أسرع.

مع الحليب المبستر للغاية ، يختلف الوضع اختلافًا جذريًا - فهو يسخن أكثر من ذلك بكثير ، لذلك لم يتبق فيه أي "حياة" على الإطلاق. بفضل هذا ، يعد هذا المشروب مثاليًا للتوصيل إلى أي مسافة ، وحتى أكثر من ذلك ، يمكن تخزينه في الثلاجة. في المستودعات والأماكن المتخصصة الأخرى ، يمكن تخزين هذا المشروب لعدة أشهر ، على الرغم من أنه يجب توضيح أن مستعمرة بكتيريا حمض اللاكتيك يمكن أن تتشكل بسرعة في عبوة مفتوحة.

في نفس الوقت ، يجب أن تفهم أن تاريخ انتهاء الصلاحية هو قيمة مجردة ، إذا كنت لا تعرف تاريخ الإصدار. ينتمي الحليب المبستر العادي إلى المنتجات القابلة للتلف ، لذلك يجب توضيح هذه النقطة - يجب تحديد التاريخ على العبوة في مكان بارز. بحلول نفس تاريخ انتهاء الصلاحية ، وفي نفس الوقت ، يمكنك تحديد مدى فائدة المشروب ، لأنه يتبع من كل ما سبق أنه لا يمكن تخزين المنتج الطبيعي والأكثر فائدة حقًا لفترة طويلة.

للحصول على معلومات حول الحليب الذي يجب اختياره: مبستر أو محلي الصنع ، انظر الفيديو التالي.