كثافة الحليب: كيف تحدد وماذا تعتمد المؤشرات؟

استهلك الإنسان الحليب لفترة طويلة جدًا. في مثل هذه الفترة ، تمت بالفعل دراسة كثافتها وخصائصها المفيدة ، وتم تحديد التركيب. تعتمد كمية الأملاح المعدنية والفيتامينات والعناصر المفيدة الأخرى في المشروب على مدى مسؤولية المزارع في التعامل مع مسألة رعاية الحيوانات. علاوة على ذلك ، تلعب الكثافة دورًا مهمًا ، ولكن لفهم ما يعنيه ذلك ، فإن الأمر يستحق التعمق في هذه القضية.

يوجد جهاز خاص يستخدم على نطاق صناعي. يطلق عليه مقياس لاكتودنسيمتر أو مقياس كثافة السوائل. لتحديد مستوى الكثافة ، يتم سكب 200 مليلتر من الحليب في كوب قياس ، يجب ألا يتجاوز قطره 5 سم. يمكنك أيضًا التحقق في المنزل إذا كان لديك مثل هذا الجهاز ، فهناك جدول يمكنك من خلاله مقارنة المؤشرات.

يُسكب السائل ببطء على طول الجدران في وعاء ، ويملأ ما يصل إلى ثلثي الحجم. قم بتثبيت الجهاز بالداخل بحيث يكون واقفاً على قدميه ، وانتظر النتيجة بعد بضع دقائق. يتم تأكيد القراءات عن طريق هز الجهاز قليلاً والقياس مرة أخرى. في هذه الحالة ، يجب أن تكون درجة حرارة الحليب حوالي 20 درجة.

بالطبع ، قد لا يتوفر مثل هذا الجهاز في المنزل ، لذلك يتم إجراء القياسات بطريقة مختلفة. للقيام بذلك ، تحتاج إلى تخفيف كمية صغيرة من الحليب في الماء والانتظار.سوف يغوص الحليب في القاع بعد فترة أو ينتشر في الأعلى. في الحالة الأولى ، يمكننا أن نستنتج أنها ذات نوعية جيدة ، في الحالة الثانية - العكس هو الصحيح.

لا يجوز تناول الماء بل الكحول الذي يخلط ويصب في قاع الصحن. في حالة المخفف ، لا تتشكل الرقائق ، وإلا ستبدأ عملية تخثر البروتين.

سوف تتعلم المزيد حول كيفية تحديد كثافة الحليب في الفيديو التالي.

إذا أخذنا في الاعتبار الخصائص الفيزيائية للحليب ، فإن هذا المؤشر يلعب دورًا مهمًا. على أساس أنه يتم تحديد مدى طبيعية المشروب ونسبة الدهون فيه. عند التحدث بلغة علمية أكثر تعقيدًا ، توضح الكثافة مقدار الكتلة التي تكون عند درجة حرارة 20 درجة أكبر من الكتلة التي يكون الماء المقطر عند درجة حرارة 4 درجات. قم بقياس القيمة بالجرام أو الكيلوجرام لكل متر مكعب.

يعتمد مؤشر الكثافة على عوامل مثل:

• وجود الأملاح والسكر والبروتين وكميتها ؛
• عندما يتم القياس ؛
• فترة الرضاعة للحيوان.
• مؤشرات الصحة العامة؛
• ماذا يطعمون
• تربية؛
• الموسم.

لا ينبغي أبدًا أن تُنزل جودة العلف إلى المرتبة الأخيرة ، ولا الصحة العامة للبقرة. على وجه الخصوص ، في فصل الشتاء ، لا يتلقى الحيوان المواد الضرورية ، على التوالي ، ويحتوي الحليب على عدد أقل من العناصر النزرة.

يمكن أن تتراوح قيمة هذا المشروب من 1.020 إلى 1.033 جم / سم 3. إذا اتضح ، بعد قياس المؤشر ، أن القيمة لا تصل إلى هذه المعلمات ، فيمكننا بالتأكيد أن نقول أن المشروب قد تم تخفيفه بالماء. يمكن أن يتغير كل شيء حسب درجة الحرارة.

تلعب فترة الرضاعة دورًا مهمًا في تحديد كثافة حليب البقر. تقريبًا ، يمكن للحيوان إعطائها 305 يومًا ، بعد الولادة ، يتم إنتاج اللبأ بواسطة الضرع. يستمر هذا لمدة تصل إلى عشرة أيام. لا ينصح باستخدامه في الطعام ، لأن تركيبته تختلف كثيرًا عن المشروب الكامل المعتاد. يجب القول أنه يحتوي على كمية كبيرة من الأجسام المضادة ، والكثير من البروتينات والمعادن ، وزيادة محتوى الدهون. ينتج الطعم المالح والمذاق المر عن طريق الإنزيمات والخلايا الفوسفاتية.

كثافة اللبأ 1040 كجم / م 3 ، والحموضة على مقياس تورنر 50 درجة.

ثم يبدأ إفراز الحليب القديم ، وهو أيضًا غير مناسب للإنسان. عدد الكريات البيض مرتفع جدًا فيه ، والحموضة ليست عالية جدًا ، لكن الكثافة عند مستوى 1032 كجم / م 3.

من وجهة نظر كيميائية ، الحليب منتج معقد. يمكن أن تحتوي على مكونات مفيدة وضارة للإنسان ، على سبيل المثال:

• مبيدات حشرية؛
• أملاح المعادن الثقيلة
• الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض؛
• مضادات حيوية.

في الطبيعة ، البقرة لا تنتجها ، لكنها تأكلها. لا تختفي في أي مكان وتنتقل إلى الإنسان من خلال شراب في حالة سكر.عندما يتحدثون عن الجودة ، فإنهم يقصدون نسب الفيتامينات والمعادن وقيمة الطاقة وأكثر من ذلك بكثير.

يمكن رفع الكثافة ، لكن هذا لا يتم بطريقة اصطناعية ، ولكن ببساطة عن طريق تهيئة ظروف جيدة للحيوان. من المهم إطعام البقرة بشكل صحيح وكامل ومراقبة صحتها. تعتمد الجودة دائمًا بشكل مباشر على مدى مسؤولية المزارع في التعامل مع المحتوى. إذا أعطت بقرة لبنًا سيئًا ، فلا يصح أكله ، وكذلك المنتجات التي يمكن تحضيرها منه.