فوائد ومضار الحليب المكثف

يعد الحليب المكثف أحد الأطعمة المفضلة ليس فقط للأطفال ، ولكن أيضًا للعديد من البالغين. ولكن يجب عليك اختيار هذا المنتج بعناية شديدة لتجنب شراء نظير منخفض الجودة. فقط في حالة استخدام الحليب المكثف الكلاسيكي بدون إضافات وفي عبوات مناسبة ، يمكنك الشعور بالامتلاء بمذاق وفوائد المنتج.

يسمى الحليب المكثف (أو الحليب المكثف) بالحليب المركز ، حيث يضيف المصنعون السكر في أغلب الأحيان. يمكنك استخدام هذه الأطعمة الشهية من تلقاء نفسها وإضافتها إلى تحضير العديد من منتجات الحلويات أو المشروبات. أيضًا ، يتم استخدام المنتج كصلصة للفطائر أو كعك الجبن والأطباق الأخرى المماثلة ، جنبًا إلى جنب مع الفواكه.

تعود فكرة إعداد الحلوى إلى الفرنسي العلوي ، الذي فشل في تسجيل براءة اختراع للتكوين المطور ، والذي نفذه لاحقًا بيتر ديورانت. هو الذي ابتكر الشكل الكلاسيكي لتخزين الحليب المكثف الكامل - في العلب. وقع هذا الحدث في منتصف القرن التاسع عشر.

يتضمن تكوين المنتج الأصلي السكر والحليب فقط. في المرحلة الأولى من عملية الطهي ، يتم تخفيف السكر في الحليب ، وبعد ذلك يتبخر الخليط حتى يتكاثف. الاتساق عبارة عن سائل لزج أبيض أو كريمي اللون. يتم توضيح كل هذه الشروط في GOST الوطني الخاص بالاتحاد الروسي.

المراحل الرئيسية للإنتاج الضخم لمنتج كلاسيكي:

• التنظيف والتبريد اللاحق للحليب ؛
• ضمان المؤشرات المناسبة للدهون والعناصر الأخرى في الحليب ، الموصوفة في GOST RF ؛
• بسترة الحليب من أجل إزالة الكائنات الحية الدقيقة التي يمكن أن تكون ضارة بصحة الإنسان ، ولتحسين الخصائص الفيزيائية والكيميائية (تتم في درجة حرارة تصل إلى 100 درجة تقريبًا) ؛
• تبريد سائل يصل إلى 75 درجة ؛
• إضافة السكر أو شراب السكر 70 ٪ ؛
• سماكة في وحدة خاصة ، حيث يتم خلط الخليط المحضر وقابل لعملية الغليان ؛
• التبريد إلى 20 درجة مع التحريك المستمر للتكوين ؛
• إضافة البذور (اللاكتوز) ؛
• تغليف المنتج وتخزينه لاحقًا.

الحليب المكثف هو الاسم الرسمي لهذا المنتج ، ولكن غالبًا ما يختصره الناس بـ "الحليب المكثف". على الرغم من أن الحليب المكثف هو في الواقع منتج بديل يحتوي على مكونات إضافية في التركيبة يمكن أن تكون ضارة بصحة الإنسان. تشمل هذه المكونات زيوت مختلفة من أصل نباتي (على سبيل المثال ، النخيل) ، وكذلك الأصباغ والمواد الحافظة. طعم هذه المنتجات أسوأ بكثير من الأصلي.

يختلف الحليب المكثف حسب المعايير التالية:

• محتوى الدهون
• مُجَمَّع؛
• التناسق.

يشير المنتج الكلاسيكي إلى محتوى دهني لا يقل عن 8.5٪ ، وجوامد حليب - 28.5٪ على الأقل ، وبروتين بجزء كتلي لا يقل عن 34٪.

هناك أيضًا نوع قليل الدسم من الأطعمة الشهية مع قيم دهون تصل إلى 1٪ ، وجوامد الحليب - 26٪ على الأقل والبروتين بنسبة كتلة لا تقل عن 34٪. إذا تحدثنا عن التركيبة ، فهناك نسخة من المنتج بدون محتوى سكر (ويسمى أيضًا الحليب المركز).يمكن للمصنعين أيضًا إضافة القهوة أو الكاكاو أو الهندباء عند صنع الحليب المكثف. جميع الأنواع الفرعية من المنتجات لها اتساق مماثل ، فقط إذا لم نتحدث عن حليب مكثف مسلوق. إنها كتلة أكثر سمكًا مع مسحة بنية وطعم كراميل. احصل على هذا المظهر بمساعدة المعالجة الحرارية الخاصة.

على عكس الحلويات الأخرى ، سواء كانت حلويات متنوعة أو شوكولاتة أو كعك أو معجنات ، فإن الحليب المكثف كامل الدسم له العديد من الخصائص المفيدة بسبب محتواه العالي من الفيتامينات والمعادن. المنتج الكلاسيكي مع السكر في تركيبته لا يعني المضافات الغذائية. وتجدر الإشارة بشكل خاص إلى العناصر التالية المفيدة لجسم الإنسان:

• الكالسيوم الذي يساعد على تقوية الهيكل العظمي للجسم.
• الفلور ، الذي له تأثير مفيد على أسنان الإنسان ؛
• البوتاسيوم والمغنيسيوم ، مما يحسن أداء الجهاز القلبي الوعائي ؛
• الفوسفور ، الذي يعمل على تحسين الدورة الدموية وتحسين النشاط العقلي البشري ؛
• فيتامين د الذي يساعد على تجديد شباب الجسم.
• فيتامين ج ، الذي يعمل على تقوية جهاز المناعة وتناغم ؛
• الجلوكوز ، الذي يساعد على استعادة القوة بعد التدريب البدني أو الأمراض السابقة.

على الرغم من حقيقة أن المنتج يحتوي على مجموعة كاملة من العناصر المفيدة ، إلا أنه يجب ألا تفرط في ذلك.يمكن أن يؤثر سوء استخدام العلاجات سلبًا على صحة الإنسان. يوصي خبراء التغذية البالغين بتناول ما لا يزيد عن ملعقتين كبيرتين من الحلوى في اليوم.

وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن المنتج الأصلي عالي الجودة فقط الذي لا يحتوي على إضافات مشكوك فيها يمكن أن يكون له تأثير إيجابي على الصحة. تعتبر ظروف التخزين أيضًا عاملاً مهمًا عند اختيار العلاج. يجب الاحتفاظ بالطعام الشهي في عبوة مفتوحة في الثلاجة لمدة لا تزيد عن ستة أشهر. إذا تم كسر ضيق الحزمة في البداية أو كانت ظروف التخزين لا تفي بمتطلبات الشركة المصنعة المحددة ، يمكن اعتبار المنتج غير مناسب للاستهلاك.

لكن أي طعام شهي تقريبًا له خصائص سلبية يمكن أن تضر بجسم الإنسان. كثرة تناول الحلويات عادة ما يؤدي إلى مشكلة مثل تسوس الأسنان. لأغراض الوقاية ، من المفيد غسل أسنانك بالفرشاة وشطف فمك بعد تناول الحليب المكثف.

نظرًا لارتفاع نسبة السعرات الحرارية ، يُمنع استخدام المنتج للأشخاص المعرضين للسمنة ، وكذلك الأشخاص الذين يعانون من داء السكري وعدم تحمل اللاكتوز.

لا ينصح بشدة بالمنتج للأشخاص الذين يعانون من أمراض البنكرياس (التهاب البنكرياس) ، حيث يصعب هضم الحليب المكثف من قبل الجسم. في كثير من الأحيان ، من أجل تقليل تكلفة الحليب المكثف ، يتم إضافة العديد من الدهون النباتية والمضافات الغذائية الضارة إلى تركيبته. ومن هذه الصبغة البيضاء E171 (ثاني أكسيد التيتانيوم) ، وهي مادة سامة قوية تستخدم في الإنتاج الصناعي ، على سبيل المثال ، تضاف إلى الدهانات.

العبوة المقبولة للحليب المكثف هي فقط علبة تحمل اسم "حليب مكثف محلى كامل". إن المنتج الذي يحتوي على هذا النقش سوف يتوافق مع GOST الوطني.

من أجل الحصول على أقصى استفادة من شرب الحليب المكثف بالإضافة إلى تجنب العواقب السلبية ، يجب أن تأخذ في الاعتبار بعض النقاط المهمة. يجب ألا تتجاوز الكمية اليومية من المنتج ، أي ما يعادل ملعقتين كبيرتين لجسم شخص بالغ وملعقتين صغيرتين للطفل (ابتداء من عامين). الخيار الأفضل هو إضافة الحليب المكثف إلى الشاي أو القهوة ، وكذلك استخدامه مع الفواكه المختلفة. بالنسبة للأطفال ، من الأفضل تخفيف المنتج في كوب من الماء المغلي.

في حالة وجود كتل أو تشكيل العفن أو تبلور المنتج ، لا يوصى باستخدامه بشكل قاطع. لتجنب شراء منتجات منخفضة الجودة ، من الأفضل تحضير الحليب المكثف بنفسك. الوصفة الكلاسيكية بسيطة: ما عليك سوى كوب من السكر أو مسحوق السكر ولتر من الحليب. مراحل التحضير الذاتي للأشياء الجيدة:

• صب الحليب في قدر ، أشعل نارًا صغيرة ؛
• يُغلى المزيج تقريبًا ويستخرج كوبًا واحدًا من الحليب ، ثم يذوب فيه السكر أو المسحوق ؛
• صب الخليط مرة أخرى في القدر ؛
• بعد الغليان ، حدد الحد الأدنى من وضع النار ؛
• حرك الخليط طوال عملية الطهي ؛
• استمر في الموقد حتى يتم تقليل حجم الكتلة بمقدار ثلاث مرات (حوالي ساعة).

بعد ظهور الظل الكريمي ، أخرجي الكتلة في أي وعاء واتركيها في الثلاجة لعدة ساعات ، حيث ستكتسب القوام المطلوب. توصيات خاصة للحصول على النتيجة المرجوة:

• من الأفضل استخدام قدر مصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ أو بقاع سميك (وإلا فقد يحترق الحليب) ؛
• من الأفضل تناول السكر البودرة بدلاً من السكر العادي ؛
• استخدم الحليب الطازج فقط مع مدة صلاحية قصيرة ، ولكن ليس منخفضًا جدًا في نسبة الدهون.

يمكن الاستنتاج أنه مع الاختيار الصحيح والجرعة المثلى ، يمكن أن يكون للحليب المكثف تأثير إيجابي على جسم الإنسان. خلاف ذلك ، يمكن أن تتأثر الصحة بشكل كبير.

وصفة صنع الحليب المكثف بالمنزل شاهد الفيديو التالي.