الحليب النباتي: ما هو وكيفية صنعه في المنزل؟

اليوم ، قلة من الناس يمكن أن يفاجأوا بوجود حليب نباتي في ثلاجتهم. لماذا يكتسب هذا المشروب شعبية متزايدة؟ هناك أسباب عديدة للتخلي عن حليب الحيوانات. العنف ضد الحيوانات الأليفة ، واستخدام الأدوية الهرمونية والمضادات الحيوية في مكان العمل ، أو ببساطة عدم تحمل اللاكتوز - كل هذه العوامل تقود الشخص إلى خيار جديد. وسيكون التحول إلى الحليب النباتي هو القرار الصحيح.

الحليب من أصل نباتي يكاد لا يمكن تمييزه في المظهر والاتساق عن حليب البقر. يمكن أيضًا إضافته إلى القهوة أو الشاي ، دون حتى ملاحظة فرق كبير. وبالنسبة لعشاق الكابتشينو الكبار الذين يرغبون في التحول إلى مشروب نباتي ، هناك أخبار سارة: مثل هذا الحليب يُخفق تمامًا ، ويشكل رغوة كثيفة ، والتي بدونها يستحيل تخيل نوع مشهور من القهوة.

يمكن استخدام المشروب العشبي في أي مكان تحتاج فيه إلى استخدام الحليب الكلاسيكي ، سواء كان مخبوزًا أو آيس كريم محلي الصنع. وهي مصنوعة من أي بذور أو مكسرات صالحة للأكل ، وبالتالي تختلف تركيبة المعادن والفيتامينات حسب المادة الخام.

هناك مجموعة متنوعة من أنواع هذا المشروب ، يمكنك العثور على وصفة الحليب النباتية المفضلة لديك. وكما هو واضح بالفعل ، هناك العديد من خيارات الطهي ، ولكن ضع في اعتبارك أكثرها شيوعًا.

• الصويا. سيكون من العدل أن نضعه في المقام الأول.لطالما كان هذا المشروب شائعًا في الغرب وله أكثر من اختلاف في التنفيذ ، على سبيل المثال ، مع طعم الشوكولاتة والموز والفانيليا. في روسيا ، كان حليب الصويا معروفًا أيضًا لفترة طويلة ، ومع ذلك ، فقد تم نسيانه بشكل غير مبرر لسنوات عديدة ، وهو ما سهّلته الشائعات حول مخاطر الكائنات المعدلة وراثيًا. يعد التعديل الوراثي الجيد أو السيئ للنباتات يؤثر على صحة الإنسان موضوع آخر. ولكن اليوم ، حتى المواد المضادة للكائنات المعدلة وراثيًا يمكن أن تجد بسهولة مشروب الصويا المصنوع من الفاصوليا الأصلية.

• جوزة الهند. بعيدًا عن أرخص أنواع الحليب. لكن أولئك الذين جربوه يمكنهم الاتفاق على أنه لذيذ للغاية. والأهم من ذلك أنه أثناء الطهي الذاتي ليست هناك حاجة لاستخدام مواد مضافة مثل السكر والعسل والكاكاو. يتفوق حليب جوز الهند على حليب البقر بسبب غناه. بالإضافة إلى ذلك ، بغض النظر عن مدى تحيزه ، فإن هذا المشروب مثالي لإقرانه بالشاي أو القهوة.

• دقيق الشوفان. الحليب ، الذي أصبح أكثر وأكثر شعبية بالنسبة للمستهلك الروسي. وهذا ليس مفاجئًا: فبعد كل شيء ، هناك ثقة أكبر في الشوفان المألوف منذ فترة طويلة أكثر من نفس الصويا. إذا تحدثنا عن الذوق ، فهذا المشروب به مرارة طفيفة. لكنها لن تنزعج إذا تمت إضافة القليل من العسل أثناء صنعه في المنزل. في النسخة الصناعية ، حتى المرارة الطفيفة تختفي من هذا الحليب ويبقى طعم دقيق الشوفان النبيل مع حلاوة غير مزعجة.

• عيدان. ربما بقي عدد قليل من الأشخاص الذين ما زالوا يعانون من كراهية غير معقولة لهذا النبات. بعد كل شيء ، تحتوي بذوره على جميع الأحماض الأمينية الأساسية ، وهو أمر مهم بشكل خاص لأولئك الذين لا يأكلون اللحوم. حليب القنب لذيذ مع نكهة خفيفة من الجوز. وتكوينه هو الأنسب لإعداد الكوكتيلات الرياضية.

• لوز. المذاق اللطيف لهذا الحليب سيجعل قلة من الناس غير مبالين. صُنع في المنزل ، وميزته المميزة هي عمر تخزين أطول مقارنة بالمشروبات النباتية الأخرى. تتيح لك هذه الميزة أخذ حليب اللوز معك على الطريق ، دون خوف من العثور على منتج حامض في الوقت المناسب.

• شقائق النعمان. خيار غريب إلى حد ما ، على الرغم من حقيقة أن بذور الخشخاش المألوفة منذ فترة طويلة تعمل كأساس. له تأثير مهدئ ، وهو أمر جيد إذا كنت تشرب كوبًا من الحليب قبل النوم. المشروب له طعم لاذع مع مرارة خفيفة ، والتي ، كما في حالة حليب الشوفان ، تصبح غير مرئية بسرعة عند إضافة العسل.

كل نوع من أنواع الحليب النباتي مميز لشيء خاص به وله فائدة معينة. لذا ، أول الأشياء أولاً.

مشروب الصويا غني بالكالسيوم والحديد والزنك. نظرًا لزيادة محتوى البروتين مقارنةً بنظير الأبقار ، فإنه يحظى بشعبية بين الرياضيين. بالإضافة إلى أنه يحتوي على تركيبة عالية الجودة من الأحماض الأمينية وغنية بفيتامينات ب ، ولكن لا تخطئ ، فإن فيتامين ب 12 (المعروف أيضًا باسم سيانوكوبالامين) غير موجود ، كما هو الحال في أي حليب نباتي آخر. ما لم ، بالطبع ، أضافت الشركة المصنعة هذا الفيتامين عن قصد أثناء التصنيع.

بالإضافة إلى الفيتامينات والمعادن المعقدة ، يحتوي الحليب على فيتوفلافونويدس ، على غرار هرمون الاستروجين. وهم بدورهم يلعبون دورًا مهمًا لجسد الأنثى ، حيث يساعدون في الوقاية من السرطان وأمراض القلب والأوعية الدموية. يعتبر مشروب الصويا مفيدًا بشكل خاص خلال بداية انقطاع الطمث.

أما بالنسبة للرجال ، فإن التأثير السلبي للإستروجين مع الاستهلاك المعتدل للمشروب (1-2 لتر في الأسبوع) لا يظهر نفسه.

لن يكون حليب جوز الهند قادرًا على إظهار تركيبة نوعية من الأحماض الأمينية ، لكنه لن يصبح أقل فائدة لهذا الغرض. المحتوى العالي للدهون سهلة الهضم في تركيبة المشروب يجعله علاجًا جذابًا بعد فقد كبير للطاقة. وستدعم فيتامينات ب المستوى الطبيعي للجهاز العصبي في لحظات الحياة العصيبة.

خلال الفترات التي يزداد فيها خطر الإصابة بالعدوى ، يجدر الانتباه إلى هذا الحليب. الحقيقة هي أن حمض اللوريك ، الذي يحتوي على لب جوز الهند ، سيكون بمثابة دفاع ضد التهديدات من الأمراض المختلفة. بالإضافة إلى ذلك ، هناك الكثير من المنجنيز في التركيبة ، مما يحسن إنتاج الأنسولين ، مما يجعل الحياة أسهل لمرضى السكري. وأيضًا لهذا العنصر تأثير مفيد على الوظيفة الإنجابية عند الرجال.

حليب الشوفان غني بمضادات الأكسدة ، مما يجعله وقائيًا من أنواع معينة من السرطان. وإذا كان هناك نقص في فيتامينات ب ، فإن هذا المشروب سيعوض النقص بأفضل طريقة ممكنة. إذا قمت بتضمين الحليب بانتظام في نظامك الغذائي لفقدان الوزن ، فسيكون من الأسهل التعامل مع الجوع. هذا لأنه يحتوي على محتوى منخفض السعرات الحرارية ولا يمكنك تقييد استخدامه. بالإضافة إلى ذلك ، مع الاستخدام المستمر للمشروب ، لن يهدد نقص الكالسيوم في الجسم.

يمكنك التحدث عن فوائد حليب القنب لفترة طويلة ، لكن دعنا نركز على الفوائد الرئيسية. لا تحتوي التركيبة على جميع الأحماض الأمينية الأساسية فحسب ، بل تحتوي أيضًا على مجموعة كاملة من الأحماض الدهنية التي لا يصنعها الجسم (أوميغا 3 وأوميغا 6). في الوقت نفسه ، فإن نسبتهم هي نفسها كما يجب أن تكون بشكل مثالي في النظام الغذائي البشري: واحد إلى ثلاثة.إن وجود أوميغا 3 مهم بشكل خاص ، حيث سيؤدي نقصه إلى إثارة عمليات التهابية في الجسم ، مما قد يؤدي إلى ظهور السرطان.

بالإضافة إلى ذلك ، تجدر الإشارة إلى عدد من الخصائص المفيدة الأخرى. في حالة التهاب الشعب الهوائية أو الربو ، يساعد حليب القنب في عملية الشفاء وتقليل أعراض المرض. كما أنه سيفيد أولئك الذين يعانون من اضطرابات النوم. بالإضافة إلى ذلك ، فإن مشروب القنب يحسن الرفاهية حتى مع أمراض الأورام.

حليب اللوز سيسعد ، بالإضافة إلى مذاقه ، بالفوائد التي تعود على صحة الجسم. يحتوي على مزيج جيد من الكالسيوم وفيتامين د ، مما يسمح بامتصاص الأول بشكل أفضل. وأيضًا وجود فيتامين (هـ) مفيد للصحة من نواح كثيرة ، خاصة بالنسبة للنساء. وجود فيتامين أ مفيد للعيون.

يحمل حليب الخشخاش الرقم القياسي لمحتوى الكالسيوم. على سبيل المثال ، في الأبقار ، يبلغ متوسط ​​وجودها 300 مجم ، وفي الخشخاش - ما يقرب من 1500 مجم. وإذا أردت التوقف عن شرب حليب الحيوانات ، لكنك لم تفعل ذلك بسبب نقص محتمل في الكالسيوم ، فلا يوجد الآن ما تخشاه. ومن اللافت للنظر أيضًا أن مثل هذا المشروب قادر على منع الإسهال عن طريق تثبيط النشاط الحيوي لبعض الكائنات الحية الدقيقة التي قد تكون متورطة في عسر الهضم.

على أي حال ، من الصعب تحديد نوع حليب النبات الأكثر فائدة. كل هذا يتوقف على العوامل الفردية التي ، بالنظر إلى ما سبق ، ستكون قادرًا على تقييمها واختيارها بنفسك.

هناك عبارة واحدة رائعة تخص الكيميائي باراسيلسوس ، وهي بطريقة حديثة تبدو هكذا: "كل شيء سم ، كل شيء دواء. كلاهما تحدده الجرعة. إنه نفس الشيء مع الحليب النباتي. ويجب ألا تزيد الجرعة التي تحدد الفائدة ، في المتوسط ​​، عن لتر واحد في اليوم.لكن كل مادة خام لتصنيع الحليب لها خصائصها غير المواتية.

أول شيء يجب معرفته هو أن كل جرثومة يُفترض أن ينمو النبات منها ، سواء كانت جوزة أو بذرة أو حبة ، تحتوي على حمض الفيتيك. وهو أحد أشكال الفسفور ويظهر تأثيره السلبي عندما يدخل الجسم بالطعام ، حيث يربط الحمض الكالسيوم بمعادن أخرى ، مثل الحديد والزنك والمغنيسيوم ، مما يجعل هذه العناصر أقل قابلية للهضم بنسبة 20-60٪. بالإضافة إلى ذلك ، يصبح الفوسفور نفسه في شكل نباتي غير قابل للوصول عمليا. وهذا يعني أنه بغض النظر عن مدى ثراء المنتج بالمعادن ، فإن المحتوى العالي من حمض الفيتيك سيلغي جميع الفوائد المحتملة.

لكن هناك عدة طرق لتحييد هذا المكون. وفي حالتنا ، سيكون المرء هو الأمثل - النقع الأولي للمواد الخام ليوم واحد. نعم ، مثل هذا الإجراء البسيط يثير إنبات البذرة ، والتي تقضي كليًا أو جزئيًا على منتج الفيتات. لذلك ، يجب استخدام الحبوب أو البذور غير المسخنة. إذا قمت بطهي الحليب من دقيق الشوفان ، فمن الواضح أن انتظار الإنبات غير معقول ، وفي هذه الحالة ، يجب إضافة عصير الليمون إلى ماء النقع (حوالي نصف ليمونة لكل 0.5 لتر من الماء).

الآن بضع كلمات عن الضرر المحتمل من شرب حليب الصويا. في الواقع ، كل آثاره الضارة المحتملة هي موضوع غامض إلى حد ما ، تاركة وراءها أسئلة.على سبيل المثال ، هل شرب الصويا خطير حقًا للأشخاص الذين يعانون من مشكلة الغدة الدرقية؟ هل سيعاني الرجل من مشاكل بسبب الفيتوستروجينات التي يحتوي عليها فول الصويا؟ ونظرًا لعدم وجود دليل واضح على وجود تأثير سلبي حتى الآن ، يمكن اعتبار الخطر مشروطًا. ولكن مع ذلك ، يجب على الأشخاص المعرضين للخطر توخي الحذر وعدم إساءة استخدام المنتج.

أما حليب جوز الهند فيجدر الإشارة إلى أنه استثناء من القاعدة ولا يحتوي على حمض الفايتك. لا توجد موانع استعمال تقريبًا ، باستثناء أن الأشخاص المصابين بأمراض الكبد والمرارة يجب ألا يشربوا كثيرًا.

يتم تحضير جميع أنواع المشروبات النباتية وفقًا لنفس التقنية تقريبًا. لصنع الحليب في المنزل ، استخدم وصفة الطهي التالية: 1 كوب من المنتج الأصلي منقوع ، كما ذكرنا سابقًا ، لمدة يوم. من الأفضل أن يكون لديك وقت لتغيير الماء عدة مرات خلال هذا الوقت. ثم اشطف كل شيء جيدًا وضعه في الخلاط. أضف 3-4 أكواب من الماء إلى المحتويات. اضبط القوة على متوسطة واضرب لمدة 1-2 دقيقة. بعد ذلك ، اسكب السائل الناتج في الوعاء المُجهز ، ثم أخرج الكعكة من المطحنة واعصرها جيدًا.

في هذه المرحلة ، يمكنك الانتهاء من تحضير الحليب ، لكن الزاهدون سيقدرونه أكثر من الناس العاديين. لذلك ، من الأفضل إضافة 3 ملاعق صغيرة من العسل إلى السائل النهائي.ولكن نظرًا لعدم تناول الجميع للعسل ، كبديل ، أثناء تشغيل الخلاط ، يمكنك إضافة بعض التمر إلى المشروب حسب الرغبة. يمكنك أيضًا سكب الحليب في قدر وتركه ليغلي. هذا الإجراء مناسب بشكل خاص لمشروب الصويا. هذا سيجعل طعمها أفضل بكثير.

لكن كل ما تم وصفه لا ينطبق على تحضير حليب جوز الهند. بالطبع ، ليس من الضروري القياس بالنظارات. كل شيء بسيط هنا ، فاكهة واحدة متوسطة الحجم تحتاج 0.5 لتر من الماء. وليس هناك حاجة إلى نقع اللب أيضًا. يتم وضع جميع محتويات جوز الهند ، بما في ذلك السائل بداخله ، في الخلاط. يضاف الماء ويستغرق الخفق حوالي 3-4 دقائق. في النهاية ، بعد تصفية الكعكة والضغط عليها ، يمكنك شرب المشروب على الفور. لا يحتاج الحليب إلى العسل ولا المعالجة الحرارية. ستقدر بالتأكيد جاذبية مذاقها الأصلي.

كيف تصنع حليب الصويا في المنزل ، انظر الفيديو التالي.