كم من الوقت يستغرق طهي الحليب المكثف في برطمان وكيف يتم ذلك بشكل صحيح؟

لا يبالي معظم البالغين والأطفال بالحليب المكثف المسلوق. ومع ذلك ، فإن جودة المنتجات الحديثة تحت هذا الاسم تثير مخاوف - تكوينها مشكوك فيه للغاية. ومع ذلك ، هذا ليس سببًا لرفض علاج لذيذ ، لأنه يمكنك طهيه بنفسك بالطريقة القديمة.

الحليب المكثف هو حليب البقر المركز الذي تبخرت منه الرطوبة. لإعطاء المنتج حلاوة ، غالبًا ما يتم وضع السكر فيه ، ونتيجة لذلك ، يتم الحصول على كتلة بيضاء لزجة ولكن لا تزال سائلة. مثل أي تناسق حلو ، فإنه يلتصق بيديك. يتم تعبئة الحليب المكثف عالي الجودة في علب ، مما يؤدي إلى زيادة مدة صلاحيته حتى 12 شهرًا. إذا تم طهي هذا المنتج ، فإنه يكتسب لونًا بنيًا وملمسًا أكثر سمكًا وطعم كراميل واضح. يسمى الطبق الناتج dulce de leche ، وهو ما يعني "مربى الحليب" باللغة الإسبانية. ومع ذلك ، في بلدنا ، يُعرف هذا الطبق بالحليب المكثف المسلوق.

اليوم ، يُباع الحليب المكثف في أكياس بلاستيكية وزجاجية. نظرًا لأن الطهي يتم دون إزالة التركيبة من الحاوية ، فإن حاويات الصفيح فقط هي التي ستفعل. يرجى قراءة الملصق بعناية قبل الشراء. فقط منتج معين باسم حليب مكثف كامل مع سكر. إذا كان هناك اسم مختلف على الملصق ، وإن كان قريبًا جدًا من المعنى ، فلن ينجح الحليب المكثف المغلي في الخروج منه.

يمكنك الحصول على كتلة كراميل عالية الجودة ولذيذة من الحليب المكثف الأكثر طبيعية ، والذي يحتوي فقط على السكر والحليب. إذا كان يحتوي على مواد حافظة ومنكهات ، بالإضافة إلى مكونات تبدأ بالحرف "E" ، فقد يتجعد المنتج أثناء عملية الطهي ويتقشر ويتصرف بطريقة غير متوقعة. يجدر الانتباه إلى ظهور العلبة - لا ينبغي أن يكون لها خدوش وأضرار ، وآثار صدأ.

بطبيعة الحال ، يُسمح فقط بالعبوات محكمة الغلق للطهي ، ويجب ألا تكون مدة صلاحيتها قد انتهت. إذا اخترت المواد الخام المناسبة واتبعت توصيات الطهي ، فستحصل على حليب مكثف معطر ، يشبه الحلوى. إنه يتفوق بالتأكيد على نظرائه الذين يتم شراؤهم من المتجر والذين يباعون تحت نفس الاسم في مذاقه وسلامته.

يتطلب طهي الحليب المكثف الكثير من الوقت. اعتمادًا على الطريقة المختارة ، يستغرق ذلك من 3 إلى 4 ساعات ، لذلك تفضل معظم ربات البيوت غلي عدة علب في وقت واحد. بعد التبريد ، يتم وضعها في الثلاجة وفتحها حسب الحاجة. يؤثر وقت الطهي على لون وملمس وطعم الحليب المكثف المسلوق.

إذا قمت بغلي الحليب المكثف لمدة 1.5 ساعة تقريبًا من لحظة الغليان ، فسيحصل على لون كراميل لطيف أو لون بني فاتح. عادة ما يستخدم هذا الخليط لصنع أقراص سكرية وتزييت طبقات الكيك. إذا قمت بتمديد وقت الطهي بساعة أخرى ، أيطهي لمدة 2.5-3 ساعات ، تحصل على "زلابية" بنية كثيفة غنية برائحة لذيذة. سيتعين عليك إخراجها من الجرة بملعقة ، ولن يتم تصريف التركيبة ، ولكنها ستتصلب بكتلة حلوة لزجة. أخيرًا ، إذا تم غلي المنتج لمدة 3.5-4 ساعات ، فسوف يتحول إلى اللون البني الغني. الحليب المكثف المغلي سيقطع مثل الزبدة.

تدعي هذه الطريقة بحق أنها كلاسيكية ، حيث تم إعداد دولسي دي ليتشي بهذه الطريقة في الحقبة السوفيتية. لا تتطلب العملية مهارات خاصة ، على الرغم من أنه لا يمكن قول "أشعلها النار وانساها" عن هذه الوصفة ، لأنك تحتاج إلى التحكم في مستوى الماء طوال الوقت ، وإضافته إذا لزم الأمر. هذه الطريقة جذابة أيضًا لأنها تتيح لك طهي الكثير من الحليب المكثف في نفس الوقت. يكفي أخذ وعاء عريض وزيادة حجم الماء لاستيعاب عدة علب في وقت واحد.

يجب أن تؤخذ المقلاة بجدران سميكة وقاع. يجب أولاً إزالة الملصقات من العلب.

سيكون من الممكن تحضير حلوى دسمة في المنزل من الحليب المكثف العادي إذا كانت دهنية تمامًا. يجب ألا يقل هذا الرقم عن 8.5٪. من الأفضل تكديس العلب في الأطباق وعدم وضعها بشكل عمودي. في هذه الحالة ، لن تطفو أثناء عملية الطهي ، وستكون طبقة الماء فوق الضفاف بهذا الترتيب أكبر. وحتى لا تتلامس الحاويات مع القاع ولا تتدحرج أو تتدحرج ، يوصى أولاً بوضع قطعة من القماش الطبيعي في الأسفل ، ثم العلب ، ثم صب الماء. يجب أن يكون هناك ما يكفي منه حتى يتم إخفاء الجرار تمامًا ، وتبقى طبقة سائلة لا تقل عن 2-3 سم فوقها ، ولكن أفضل من 5-10 سم.

بعد ذلك ، تحتاج إلى إشعال نار قوية وجلب السائل ليغلي.ثم يجب تقليل شدة الغليان وترك المقلاة لمدة 2-3.5 ساعات. هذا يكفي للحصول على "زلابية". إذا كنت بحاجة إلى طبق ذو ظل أغمق مع نسيج أكثر كثافة وكثافة ، يمكنك غلي التركيبة لمدة تصل إلى 4 ساعات. إذا لزم الأمر ، فأنت بحاجة إلى إضافة الماء حتى لا تبقى الجرار مكشوفة بالماء بأي حال من الأحوال. للقيام بذلك ، من الأفضل صب الماء المغلي في غلاية في المقلاة.

عند مرور الفترة الزمنية المحددة ، يتم إخراج الحاويات التي تحتوي على حليب مكثف مغلي من الماء المغلي بملعقة مشقوقة أو ملقط طهي وتوضع على منشفة. البرطمانات ساخنة ، لذا عليك توخي الحذر الشديد ، وتركها لتبرد على سطح مقاوم للحرارة. الطبق جاهز (يمكن فتحه وتذوقه أو وضعه في الثلاجة) بعد أن تتوافق درجة حرارة المحتويات مع درجة حرارة الغرفة. كقاعدة عامة ، يستغرق الأمر يومًا كاملاً ، وأحيانًا يومًا.

يمكنك تسريع وقت التبريد عن طريق وضع البرطمانات الساخنة في قدر من الماء البارد. بمجرد أن يسخن ، صفي السائل واملأه بدفعة جديدة من الماء البارد. كرر ذلك حتى يصبح البرطمان باردًا ويتوقف عن تسخين الماء ، في حين أنه من الأفضل عدم التسرع في فتح الحاوية ، لأن الحليب المكثف قد برد تمامًا على طول الجدران ، وداخل البرطمان لا يزال ساخنًا ويمكنه "إطلاق".

على الموقد ، يمكنك طهي الحليب المكثف ليس فقط في حاويات مصنع الحديد ، ولكن أيضًا في وعاء زجاجي عادي. للقيام بذلك ، صب المنتج في جرة ، وضع في قدر واملأ بالماء. يجب أن يتناسب مقدارها مع مستوى الحليب المكثف في البرطمان.ضعي المقلاة على النار واتركي السائل حتى يغلي ، ثم خففي النار واتركي "مربى الحليب" على نار هادئة لمدة 3-3.5 دقيقة. يجب ألا تتدخل في ذلك أثناء عملية الطهي ، لكن إضافة الماء إلى المقلاة عندما يغلي أمر لا بد منه. يجب ترك "فارينكا" النهائي في البرطمان حتى يبرد الماء في المقلاة.

عند الطهي في قدر الضغط ، يتم اتباع نفس القواعد - توضع البرطمانات في وعاء مملوء بالماء تمامًا. وقت الطهي - ربع ساعة ، وبعد ذلك تُترك الجرار الموجودة أسفل الغطاء في السائل لمدة 3 ساعات أخرى. بعد هذا الوقت ، يُفتح قدر الضغط ، لكن الحليب المكثف لا يُزال إلا بعد أن يبرد تمامًا. وبالمثل ، يتم إعداد الطبق في طباخ بطيء ، مع اختيار وضع "الحساء".

لا يمكنك طهي الحليب المكثف في الميكروويف إلا بفتح البرطمان ونقله إلى وعاء زجاجي مصمم للاستخدام في الميكروويف. اضبط الطاقة على 750 واط في الوحدة واطهيها لعدة دقائق. ثم اخرج وامزج. كرري العملية ، أزيلي وعاء الكريم مع التقليب كل دقيقتين. هذا سوف يمنع الحليب من الاحتراق وينتهي من الطهي عندما يكتسب الطبق القوام المطلوب.

على الرغم من أن طهي الحليب المكثف عملية بسيطة إلى حد ما ، إلا أنه يجب عليك بالتأكيد اتباع بعض القواعد ، خلاف ذلك ، هناك خطر ليس فقط إفساد "الفارينكا" ، ولكن أيضًا إثارة انفجار العلبة.

• القاعدة الأولى تتعلق بكمية الماء في المقلاة. يجب أن تغطي الجرة بالكامل. الحقيقة هي أن درجة غليان الماء لا يمكن أن تتجاوز 100 درجة مئوية ، مما يعني أن الجرة لن ترتفع درجة حرارتها إلى الحد المذكور أعلاه. حتى لو حدث هذا بسبب ملامسة القصدير لقاع المقلاة ، فإن السائل المحيط "يأخذ" الحرارة على نفسه.إذا حدث أن جزءًا من الحاوية ليس تحت الماء ، فسيؤدي ذلك إلى ارتفاع درجة حرارتها. نتيجة لذلك ، ستتجاوز درجة حرارة الكتلة الحلوة تلك الموجودة خارج الجرة. سيؤدي ذلك إلى تمدد الحليب المكثف ، ونتيجة لذلك ، سوف تنفجر العلبة.

• القاعدة الثانية تتعلق بوقت فتح الجرة. يزداد حجم الحليب المكثف داخل البرطمان بعد الطهي. وبطبيعة الحال ، فإن القصدير المحكم الإغلاق يمنع إطلاق الخليط. ومع ذلك ، إذا فتحت الجرة بينما لم تبرد كتلة الكراميل بعد ، فسوف تندفع على شكل نافورة ساخنة. وبالتالي ، فإن فتح علبة من الحليب المكثف المغلي مباشرة بعد المعالجة الحرارية أمر خطير للغاية - يمكنك أن تحرق. لا يمكن القيام بذلك إلا بعد أن يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

بالإضافة إلى القواعد الإلزامية ، يمكنك تقديم بعض التوصيات. على الرغم من أن الملصقات الورقية قد تنفصل عن العلبة أثناء عملية التخمير ، فمن الأفضل القيام بذلك قبل المعالجة. خلاف ذلك ، "ورقة" المنبثقة سوف تتداخل مع العملية ، والتشبث بالمقلاة. يمكنك إزالة الملصق عن طريق نقعه في ماء دافئ. عندما ينقع السائل في الورق ، يكفي سحب حافة الملصق وإزالته كقطعة واحدة.

من غير المقبول كشط الملصق الورقي بسكين أو بفرشاة معدنية ، لأن ذلك قد يتسبب في تلف جدران الحاوية. في عملية التعرض لدرجات حرارة عالية ، سيزداد الوضع سوءًا ، مما سيؤدي في النهاية إلى انفجار العلبة.

للحصول على تفاصيل حول كيفية طهي الحليب المكثف في وعاء ، انظر الفيديو أدناه.