الحليب المجفف: التركيب ومحتوى السعرات الحرارية وإيجابيات وسلبيات الاستخدام

ربما يكون من الصعب تخيل الحياة اليومية بدون حليب. يتم استخدامه لصنع الحبوب والمخبوزات ، ويشرب بشكل أنيق ويستخدم كعنصر في العصائر. يبدأ بعض الناس صباحهم دائمًا بعجة البيض ، بينما يُنهي آخرون يومهم بكوب من الحليب الدافئ مع التوابل. لكن لسوء الحظ ، فإن المشروب الذي يحبه الكثيرون ليس له فترة صلاحية طويلة. لهذا السبب ، تم اختراع نظيره الجاف ، والذي يمكن تخزينه لفترة أطول دون أن يفقد فائدته.

الحليب المجفف عبارة عن مسحوق قابل للذوبان يتكون عند تجفيف حليب البقر المبستر التقليدي. يتم استخدامه في مجموعة متنوعة من إبداعات الطهي ، ووجبات الأطفال ، والزبادي ، والمعكرونة ، وما إلى ذلك. غالبًا ما يتم تناول هذا المنتج في الرحلات ، لأنه يكفي ببساطة تخفيفه بالماء للحصول على مشروب فيتامين. يمكن أيضًا إضافته إلى الشاي أو القهوة لتحسين المذاق. يتطلب الحليب المجفف ، كقاعدة عامة ، درجة حرارة من 0 إلى 10 درجات مئوية ورطوبة هواء تصل إلى 85٪.

الأكثر شيوعًا هو مسحوق الحليب كامل الدسم ، ولكن هناك أيضًا نسخة منزوعة الدسم ، تم إنشاؤها خصيصًا لأولئك الذين يعانون من عدم تحمل فردي للمنتج والمعرضين لردود الفعل التحسسية.الفرق الرئيسي بين الصنفين هو النسبة المئوية للمادة. على سبيل المثال ، في الحليب كامل الدسم ، تبلغ كمية الدهون 25٪ ، وفي الحليب الخالي من الدسم - 1٪ ، أي أن الصنف الثاني يحتوي على 25 مرة أقل من الدهون. وعلى العكس من ذلك ، تصل كمية البروتينات في الحالة الأولى إلى 25.5٪ ، وفي الحالة الثانية - 36٪. الأمر نفسه ينطبق على بقية المكونات. الفرق صغير ، لكنه لا يزال موجودًا.

الحليب كامل الدسم لا يدوم طويلاً مثل الحليب الخالي من الدسم لأن الدهون يمكن أن تفسد. إذا قمت بخلط مسحوق الحليب كامل الدسم مع الحليب الخالي من الدسم ، تحصل على منتج فوري. هو الذي تشتريه المقاهي عادة لتحضير مشروب بسرعة.

أصبح منتج الألبان الجافة مستخدمًا بشكل نشط في الطهي ، حيث يساعد على خلق تناسق أكثر كثافة لطبق معين ، كما يسمح لك بتخزين الكريمات والمعاجين لفترة طويلة. في كثير من الأحيان يتم استخدامه في المشروبات. يمتزج المسحوق بالماء ويشكل الحليب السائل بسرعة. غالبًا ما يتم اختيار هذا المنتج لإنشاء تركيبات الرضع ، حيث يسهل على الكائن النامي إدراكه. تقوم بعض ربات البيوت بخلط الحليب المجفف والحليب السائل لإعطاء المنتج كثافة أكبر.

إذا كانت هناك رغبة في تناول المنتج على شكل مشروب ، فيجب تخفيفه بماء مسخن نظيف (45 درجة) ، مع الالتزام بنسبة واحد إلى ثلاثة. يضاف الماء تدريجياً ويتم تقليب المشروب باستمرار لمنع تكون الكتل. عندما يتم سكب السائل بالكامل ، عليك ترك الحليب لبضع دقائق حتى تذوب البروتينات ويصبح الاتساق متجانسًا. اختياريا ، يضاف العسل والسكر والقرفة أو الهيل.

لا يتم استخدام الماء البارد لتحضير المشروب ، لأنه في هذه الحالة لن تتمكن الجزيئات تمامًا من الذوبان. ستبقى البلورات الصغيرة دون تغيير وستشعر في الفم. لا ينصح أيضًا بغلي الماء ، لأن درجات الحرارة المرتفعة تؤدي إلى تخثر منتجات الألبان. أما الإصرار فهو ضروري ، وإلا ستتكون مادة مائية يطفو فيها البروتين غير المنتفخ. من الأفضل استبعاد الخلاط ، وإلا ستظهر كمية كبيرة من الرغوة.

يوجد 362 سعرة حرارية لكل 100 جرام من الحليب المجفف. ومع ذلك ، هناك أيضًا رقم 469.2 سعرة حرارية ، وهو ما يعادل 23.45٪ من القيمة اليومية. يشير هذا إلى أن محتوى السعرات الحرارية للمنتج قد يختلف اعتمادًا على الشركة المصنعة أو ما إذا كان المنتج كاملًا أو قليل الدسم أو فوريًا.

يعتمد معدل استهلاك الحليب المجفف على معدل استهلاك الحليب السائل. كما تعلم ، يحتاج الشخص البالغ والصحي إلى استهلاك 500 إلى 800 مل من السوائل يوميًا. بالنظر إلى أن هناك عادةً ملعقتان كبيرتان من المسحوق لكل كوب من الماء ، والتي تتسع من 200 إلى 250 ملليلترًا ، فيمكن حساب أنه سيكون من الجيد استهلاك أربع إلى سبع ملاعق من هذا القبيل يوميًا.

BJU لكل 100 جرام من الحليب المجفف على النحو التالي: محتوى البروتين - 33.2 جرام ، والدهون - 1 جرام ، والكربوهيدرات - 52.6 جرام ، ومحتوى السكر يصل إلى 38.4 جرام ، والكوليسترول - 97 مجم. يغطي المنتج 35٪ من القيمة اليومية للبروتين و 32٪ من القيمة اليومية للدهون و 12٪ من القيمة اليومية للكربوهيدرات.

يحتوي الحليب المجفف على عدد كبير من العناصر المفيدة. في ظل وجود فيتامينات ب مختلفة وفيتامين أ وبيتا كاروتين وفيتامين د والأحماض الأمينية الأساسية وكذلك البوتاسيوم والمغنيسيوم والكلور والفوسفور وعناصر أخرى. من المهم ملاحظة أن كلا من المواد القابلة للذوبان في الدهون والذوبان في الماء موجودة هنا بكميات مناسبة جدًا. على سبيل المثال ، تغطي كمية فيتامين أ 28.7٪ من المعيار اليومي ، وفيتامين B2 - 92.7٪ من القاعدة ، و B12 - بقدر 135.4٪ من القاعدة. من المعادن ، يتم تمثيل الفوسفور بكميات أكبر - 110.9٪ من المعدل اليومي.

يُعتقد أن استخدام المنتج الجاف يكمن فقط في إمكانية تخزينه على المدى الطويل. بالإضافة إلى ذلك ، فإن المظهر المتغير يبسط عملية النقل - يشغل المسحوق مساحة أقل بكثير من السائل. لكن في الواقع ، هذا حليب عادي فقد الماء ويمكن استخدامه لفترة أطول. يتطابق تكوين الحليب المجفف مع الحليب الطازج ، لذلك يمكن اعتباره بديلاً. يشبع المنتج الجسم بالكالسيوم والفيتامينات ، ويتم امتصاصه بسهولة ويسبب زيادة في القوة. يساعد وجود فيتامين ب 12 الأشخاص الذين يرفضون اللحوم على تعويض نقص هذا العنصر.وبحسب الخبراء ، يُسمح بتناول الحليب المجفف لمن يعانون من مرض السكري وبعض اضطرابات الجهاز الهضمي.

المنتج له تأثير مفيد على عمل الجهاز القلبي الوعائي بسبب وجود البوتاسيوم ، ويحسن الجلد والرؤية بسبب فيتامين أ ويساعد في الكساح. ينصح بالحليب المجفف لمرضى فقر الدم وكذلك لمن يريدون تطهير الجسم. ومن الجدير بالذكر أيضًا خاصية أخرى مثيرة للاهتمام للمنتج - القدرة على التوفير من الحموضة المعوية. يُعتقد أنك إذا خففت المسحوق وشربته في رشفات صغيرة ، فقد يساعد ذلك. الشيء الرئيسي هو عدم ابتلاع الحجم بالكامل مرة واحدة ، ولكن تقسيمه إلى قسمين ومعرفة كيف سيتفاعل الجسم بعد النصف الأول.

بادئ ذي بدء ، تجدر الإشارة إلى أن مسحوق الحليب ضار بالتأكيد لمن يعانون من الحساسية تجاه الحليب الطازج. كما أنه مضاد استطباب لمن يعانون من عدم تحمل اللاكتوز. لن يسعد خبراء الطعام الغذائي بشكل خاص ، لأن المنتج يحتوي على كمية مناسبة من السعرات الحرارية ، مما قد يؤدي إلى زيادة الوزن. يجب الحرص على من يكون جسمه عرضة لترسب أملاح الكالسيوم في الأوعية وحصوات الكلى.

ومع ذلك ، كل ما سبق ليس سوى جزء صغير من الضرر المحتمل. يعتقد عدد كبير من الخبراء أن الحليب المجفف بحد ذاته ضار ، وبالتالي يجب حظره ، ومع ذلك ، تم القيام به في بعض البلدان.يكمن جوهر المشكلة في حقيقة أن التجفيف في درجات حرارة عالية يؤدي إلى تكوين عناصر ضارة تبقى في المسحوق وتؤثر سلبًا على صحة الإنسان. الجهاز الذي يحتوي على سخانات ساخنة يحرم مسحوق الحليب من جزء ملموس من الفيتامينات. أخيرًا ، مشكلة تقليد هذا المنتج منتشرة على نطاق واسع. تمتلئ نظائرها بفول الصويا والسكر والنشا ، والتي بالطبع لا تضيف إلى فوائدها.

تم إنشاء أول إنتاج للحليب المجفف في عام 1832 من قبل متخصص من بلدنا. يعتمد المنتج على حليب البقر العادي ، في حين أن العملية نفسها عبارة عن مزيج من عدة مراحل. أولاً ، يجب إحضار السائل إلى محتوى الدهون المطلوب الذي يلبي المتطلبات التكنولوجية لإعداد النسخة الجافة. قبل ذلك ، يتم تسخين الحليب إلى 40 درجة ، وتنظيفه من الرمل والعشب والحطام. يتم تطبيع محتوى الدهون بواسطة فاصل قادر على فصل الكريم عن المنتج.

ثم يتم بسترة المنتج لإزالة البكتيريا. يتم التكثيف في جهاز خاص يتم فيه إنشاء ضغط مرتفع. بعد البسترة ، يبرد الخليط الناتج قليلاً. في المرحلة التالية ، يتم تجانسها ، أي يتم إحضارها إلى تناسق متجانس. ثم يذهب إلى غرفة التجفيف ، والتي تضمن درجة حرارة من 150 إلى 180 درجة مئوية. يجب أن تكون النتيجة مادة بيضاء جافة. وتجدر الإشارة إلى أنه في هذه الحالة يفقد المنتج 85٪ من حجمه ، أي كل المياه المتاحة.

شاهد الفيديو التالي حول كيفية إنتاج مسحوق الحليب.