مسحوق الحليب منزوع الدسم: التركيب والفوائد والأضرار

الحليب المجفف عبارة عن مسحوق أبيض يتم الحصول عليه من الحليب منزوع الدسم لحيوانات المزرعة عن طريق تكثيفه وتجفيفه. يستخدم هذا المنتج المغذي على نطاق واسع في الطهي لتحضير مجموعة متنوعة من الأطباق ، يذوب في الماء ويشرب مثل الحليب العادي ، بالإضافة إلى أنه يتم إدخاله في غذاء الأطفال المتوازن.

عادةً ما يكون للحليب المجفف مدة صلاحية أطول. من المهم أن يحتفظ أثناء الإنتاج بجميع المعادن والفيتامينات المفيدة الموجودة في الحليب السائل.

أي حليب مجفف ، مثل الحليب كامل الدسم ، يتكون من البروتينات ، وكذلك الدهون وسكر الحليب والمكونات المعدنية. في الوقت نفسه ، يحتوي المنتج الخالي من الدهون على دهون أقل بكثير من المنتج الكامل ، لكن محتوى البروتينات والسكر فيه ، على العكس من ذلك ، أعلى من ذلك بكثير.

يحتوي الحليب على صبغة كريمية خفيفة ، بالإضافة إلى رائحة خفيفة مع طعم مميز لحليب البقر. إنه سريع الذوبان تمامًا وفي نفس الوقت قابل للذوبان تمامًا في أي حجم من الماء.

تشتمل بنية مسحوق الحليب منزوع الدسم على معادن مثل Ca و Mg و P و K و Na بجرعة كبيرة ، ووجود Mn و Se و Cu و Fe و Zn أقل قليلاً فيه.

يحتوي المنتج على فيتامين ج وفيتامين ب وكذلك فيتامين أ وك.

لا يمكن صنع الحليب المجفف إلا في ظروف صناعية ، ولا يجب أن تحاول القيام بذلك في المنزل.

تتضمن دورة الإنتاج عدة مراحل رئيسية.

1. قبول المواد الخام. في هذه المرحلة ، يتم تسخين الحليب القادم من الشركة المصنعة إلى 40 درجة ، وبعد ذلك يتم تنظيفه من الشوائب المختلفة.
2. تطبيع. يتم إرسال الحليب المنقى إلى الفاصل ، حيث يبدأ فصل SOM عن الكريمة الدهنية.
3. بسترة. يتم تسخين الجزء الخالي من الدهون إلى 90 درجة ، وبعد ذلك يتم تبريده بسرعة.
4. سماكة. يتم وضع قطعة العمل المبردة في وحدة فراغ ، حيث يبدأ التبخر الكامل للرطوبة. تستمر العملية حتى يكون وجود المواد الصلبة 40-50٪.
5. التجانس. يتم تسخين المنتج الناتج إلى 60 درجة ويتم الحفاظ عليه عند درجة الحرارة هذه حتى يتم تكوين كتلة بنية متجانسة.
6. التجفيف - يتم ضخ "الحليب المكثف" الناتج في المجفف من خلال مضخة خاصة.
7. طَرد. يتم تعبئة المنتج المسحوق المجفف بالكامل في عبوات فردية ، وبعد ذلك يتم إرساله للتخزين والبيع.

كثير من الناس يأكلون الحليب المجفف ، ولكن غالبًا ما يذوب في الماء. كقاعدة عامة ، يتم تخفيفه بمعدل جزء واحد من الحليب إلى 8 أجزاء من الماء.

لتحضير كوب واحد من الحليب في 200 مل ، عادة ما يتم أخذ 5 ملاعق صغيرة. يضاف مسحوق ويضاف ببطء الماء الدافئ في أجزاء صغيرة مع التحريك المستمر. قبل الاستخدام ، يمكن غلي المنتج على نار وتبريده.

مع الأخذ في الاعتبار نسبة التخفيف من 1 إلى 8 ، يمكن بسهولة حساب أن كل ملعقة كبيرة من منتج جاف تحتوي على 150 مل من منتج الشرب ، وملعقة صغيرة - 40 مل.

الخلافات حول فائدة مسحوق الحليب الخالي من الدسم لا تهدأ حتى يومنا هذا. يجادل الكثيرون بأن هذا المنتج لا يحمل أي قيمة ، لأن جميع المعادن والفيتامينات تتحلل أثناء المعالجة الحرارية الطويلة. ومع ذلك ، فإن هذا البيان ليس صحيحًا - المنتج الجاف يحتفظ تمامًا بجميع خصائصه المفيدة أثناء عملية الإنتاج ، علاوة على ذلك ، نظرًا للتعرض المطول لدرجات الحرارة المرتفعة ، يتم تدمير البكتيريا المسببة للأمراض تمامًا.

بالمناسبة ، من حيث تركيز الكالسيوم ، فإن هذا المنتج يتجاوز بشكل كبير جميع منتجات الألبان الأخرى المعروفة في الطبيعة. يحتوي الحليب المجفف على حد أدنى من الكوليسترول ، ولهذا يمكن التوصية به بأمان للبالغين والأطفال الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية وارتفاع ضغط الدم.

الحليب المجفف غني بالبروتينات اللازمة لنمو العظام والأنسجة العضلية ، وبالتالي يتم إدخاله على نطاق واسع في تركيبة حليب الأطفال الجاهز.

أدى وجود الفيتامينات إلى تأثير مفيد للغاية للحليب منزوع الدسم على الجسم. لذا فإن فيتامين سي يزيد من المناعة والمقاومة للفيروسات ونزلات البرد. لفيتامينات ب تأثير تنظيمي على عمل الألياف العصبية ، وتحسين أداء الدماغ ، ومنع تدهور الذاكرة ، والمساهمة في تحقيق التوازن العقلي.

بفضل فيتامين ك ، يكتسب الدم تخثرًا طبيعيًا ، ولا غنى عن فيتامين أ لتحسين حدة البصر.

يحتوي المنتج على نسبة عالية من الأحماض الأمينية الأساسية ، والتي تعتبر مهمة جدًا لتخليق البروتين ، لذلك غالبًا ما يستخدم المنتج من قبل الرياضيين لبناء كتلة العضلات الكلية. يمكن أن يكون الحليب المجفف بديلاً جيدًا للبروتين. مع زيادة الوزن بشكل حاد ، يتيح لك استخدام مسحوق الحليب تعويض نقص البروتين الناتج في جسم لاعب كمال الأجسام وزيادة محتوى السعرات الحرارية في نظامه الغذائي.

من المهم جدًا أن يكون الحليب منزوع الدسم بالضرورة ، لأن الحليب كامل الدسم لن يجلب الفوائد المرجوة.

تتميز البروتينات في تكوين المنتج بسهولة الهضم وسهولة التعرض لجسم الإنسان. لهذا السبب يتم استخدام المنتج في جميع أنحاء العالم من قبل الملاكمين ولاعبي الهوكي والرياضيين والعديد من الرياضيين الآخرين.

ومع ذلك ، فإن استخدام الحليب المجفف يمكن أن يسبب أيضًا ضررًا للجسم ، واستخدامه خطير بشكل خاص للأشخاص الذين يعانون من نقص اللاكتوز. كقاعدة عامة ، هذا المرض خلقي. يمكن أن تكون عواقب تناول هذا المنتج في الطعام في هذه الحالة هي الأشد - من الوذمة إلى صدمة الحساسية الشديدة.

لا تقلل مثل هذه التلاعبات من القيمة الغذائية فحسب ، بل غالبًا ما تسبب مشاكل صحية خطيرة. وغالبًا ما يؤدي عدم الامتثال لشروط التعبئة والتغليف والتخزين إلى تطور مستعمرات من البكتيريا المسببة للأمراض والعفن ، مما يسبب تسممًا خطيرًا للإنسان ويمكن أن يضرب الجهاز العصبي.

من أجل تجنب العواقب غير السارة المرتبطة بانخفاض جودة الحليب المجفف منزوع الدسم ، يجب تفضيل المنتجات من الشركات المصنعة الموثوقة. توجد سبعة مصانع ألبان على أراضي بلدنا ، تتوافق جودة منتجاتها مع GOST ولم تكن موضع شك بين الخبراء والمستهلكين لسنوات عديدة. هذه هي مصانع الألبان Lyubinsky و Blagoveshchensky و Bryansk و Ulyanovsk و Meleuzovsky و Sukhonsky.

بالإضافة إلى ذلك ، عند شراء منتج جاف ، من المهم التركيز على النقاط التالية.

• يجب أن يكون لون الحليب الجاهز قشديًا رقيقًا مع صبغة ناعمة. أي ظهور للظلال الداكنة هو إشارة إلى جودة المنتج المشكوك فيها.
• يجب أن يكون المسحوق متفتتًا جدًا ، ولا يُسمح بظهور الكتل والكتلة اللزجة.
• الطعم هو فقط حليبي ، دون ظهور مذاقات مريرة وعفن.

انتبه بشكل خاص إلى تاريخ انتهاء الصلاحية وتاريخ تصنيع المنتج. بالنسبة إلى مسحوق الحليب منزوع الدسم ، المعيار هو 2.5-3 سنوات ، ويجب أن يتم التخزين في درجات حرارة منخفضة (0-5 درجات) مع رطوبة لا تتجاوز 80٪.

ملاحظات المستهلكين حول مسحوق الحليب الخالي من الدسم هي الأكثر إيجابية. يصنع منه الحليب المكثف والجبن والكفير ، ويستخدمون أيضًا في صنع العجين.

من الجدير بالذكر أن جميع منتجات الألبان المخمرة المحضرة على أساسها تحتوي أيضًا على نسبة دهون منخفضة ، لذلك يمكن استهلاكها دون أدنى ضرر يلحق بالشكل.

وبالطبع ، غالبًا ما يضاف مسحوق الحليب منزوع الدسم إلى الشاي والقهوة ، مما يثري المشروب بمجموعة غير مسبوقة من العناصر الغذائية والعناصر النزرة.

يمكنك معرفة المزيد عن إنتاج وخصائص الحليب المجفف من هذا الفيديو.