خصائص حليب الإبل ومحتواه من السعرات الحرارية

حتى الآن ، هناك أنواع مختلفة من منتجات الألبان من جميع أنحاء العالم: حليب البقر والماعز وحليب الفرس. من بينها منتج مشهور مثل حليب الإبل ، والذي يحظى بقيمة عالية بسبب خصائصه الطبية ، ويستخدم أيضًا على نطاق واسع في إعداد الأطباق الوطنية الشهيرة.

حصل حليب الإبل على اسمه بسبب طريقة الحصول عليه: عن طريق إنتاج الحليب من قبل أنثى الناقة. يتم حلبها ، ويتم استخدام المنتج الناتج للغرض المقصود منه. يعطي الحيوان ما يصل إلى خمسة لترات من الحليب الطازج يوميًا. علاوة على ذلك ، سيتم حلب الجمل فقط في وجود شبلها.

حليب الإبل مشروب مألوف لدى سكان دول الشرق وآسيا ، له طعم مميز يعتمد على عوامل كثيرة ، من بينها جودة التغذية وكمية الماء الذي يشربه الحيوان.

لأكثر من ثلاثة آلاف عام ، تم تضمين هذا المنتج في النظام الغذائي للعديد من شعوب الشرق وآسيا وأفريقيا ، وكذلك أوروبا وأمريكا. كل عام تزداد جغرافية استهلاك هذا المنتج ، وتزداد قائمة الصفات العلاجية بالتناسب المباشر مع هذه العملية.

يحتوي حليب الإبل على قوام كثيف ورغوة ، ولا يتدهور تقريبًا بسبب وجود اللاكتوفيرين ، وهو مضاد حيوي طبيعي ، في التركيبة. إنه أحلى ولذيذ وأكثر صحة من حليب البقر.، لأنه منتج غذائي أكثر صداقة للبيئة. الإبل بعيدة عن المناطق الصناعية ومن صنع الإنسان.

خلافًا للاعتقاد السائد ، فإن حليب الإبل يحتوي على نسبة منخفضة من الدهون. علاوة على ذلك ، فإن العينات ذات الحدبة تحتوي على حليب أكثر بدانة من نظيراتها ذات السنام الواحد ، نظرًا لخصائص هيكلها ، فهي قادرة على تخزين المزيد من العناصر الغذائية.

يحتوي حليب الإبل على أحماض دهنية قيّمة وفيتامينات أ ، ج ، هـ ، ب ، ك ، د ، عناصر دقيقة وكليّة ، معادن: مغنيسيوم ، بوتاسيوم ، كالسيوم ، زنك ، فوسفور ، صوديوم ، سيلينيوم ومواد مفيدة أخرى.

محتوى BJU في هذا المنتج هو نفسه تقريبًا الموجود في حليب البقر. لكن في الوقت نفسه ، يحتوي حليب الإبل على نسبة أقل من السعرات الحرارية والدهون ويعتبر منتجًا غذائيًا. و 100 جرام من المنتج تحتوي على 82 سعرة حرارية ، بروتين - 3.9 جرام ، دهون - 4.5 جرام ، كربوهيدرات - 4.9 جرام ، نفس الكمية من حليب البقر تحتوي على 110 سعرات حرارية و 8 جرام دهون مشبعة. محتوى الدهون في حليب الإبل 2-3٪ ، وأقل في كثير من الأحيان تصل إلى 5٪.

يختلف التركيب الكيميائي لهذا المنتج اختلافًا كبيرًا عن المكونات المماثلة. يكمن الاختلاف الرئيسي في البنية الخاصة للبروتين ، وكذلك في محتواه. في المنتج ، يصل هذا الرقم إلى حوالي 200 وحدة بروتين. بالإضافة إلى ذلك ، لا يحتوي على اللاكتوجلوبولين والكازين ، والتي توجد في حليب البقر والماعز العادي. بدلاً من أحماض الكازيك ، يحتوي حليب الإبل على مركب بيتا كازين ، مما يجعله منتجًا غذائيًا لا يسبب الحساسية.

بعض الأسباب التي تجعلك تشرب حليب الإبل.

• يتكون من مجموعة من البروتينات المعدلة للمناعة التي لها خصائص مضادة للفيروسات ومضادة للأمراض. توفر كمية قوية من الغلوبولين المناعي وصيغته الخاصة لجسم الإنسان خصائص وقائية وترميمية لا يمكن تعويضها. تمتلك جزيئات البروتين بنية مشابهة لتلك الموجودة في الإنسان ، وتتفاعل مع الخلايا والأنسجة المصابة. لذلك ينصح بتناول هذا المشروب للوقاية من أمراض المناعة الذاتية وعلاجها.
• مواد الأنسولين من أصل حيواني والتي هي جزء من الحليب لها بنية مماثلة لتلك الموجودة في الإنسان. لذلك ينصح باستخدام الأشخاص المعتمدين على الأنسولين وكذلك مرضى السكري.
• يحتوي حليب الإبل على نسبة عالية من الحديد ، لذلك فهو يستخدم لفقر الدم وأمراض الدم والغدد الصماء الأخرى.
• المنتج مشابه لحليب الأم ، لذا يمكن استخدامه لتغذية الأطفال.

يمكن أن يختلف تكوين حليب الإبل في المعادل الكمي للمواد المفيدة والمعادن. ويرجع ذلك إلى النظام الغذائي للمتبرع بالحليب ، وكذلك طريقة تخزين وتجهيز المنتج الأصلي.

بسبب وجود مكونات حيوية ، حليب الإبل له خصائص طبية:

• يعيد ريولوجيا الدم ويطبيع التنفس الخلوي ؛
• يعزز تجديد الأنسجة والعظام ، ويحسن أيضًا حالة الجلد والأسنان والشعر والأظافر ؛
• يقوي الحاجز الوقائي للمناعة ؛
• يقلل من خطر الإصابة بهشاشة العظام والروماتيزم.
• يقضي على الآثار الخطيرة للجذور الحرة والنويدات المشعة والمواد السامة ؛
• يطهر الكبد والجسم من السموم.
• يساعد على خفض مستويات الكوليسترول ، ويحرق أرطال الوزن الزائدة ، ويساعد أيضًا على تطبيع نسبة السكر في الدم ؛
• تطبيع نشاط القلب ، وكذلك الأوعية الدموية والجهاز العصبي والغدد الصماء للشخص ؛
• يعالج الأرق ويزيل القلق والتوتر.
• يعيد استقلاب الماء والملح ، ويحمي الجسم من الجفاف ؛
• يعيد البكتيريا المعوية ، ويعالج أمراض الجهاز الهضمي ، ويعزز التئام الجروح الندبية ، والأمراض الجلدية القيحية.
• يعالج أمراض الجهاز البولي التناسلي.
• يوقف العمليات الالتهابية التي تسببها الاضطرابات الأيضية ؛
• تستخدم في صناعة مستحضرات التجميل كعنصر في خطوط العناية بالبشرة والشعر.

أثبتت الدراسات الحديثة التي أجراها العلماء فوائد حليب الإبل في علاج السرطان والأورام والأورام بدرجات متفاوتة.

تم تسجيل استخدام هذا العلاج في الطب الشعبي في الوثائق التاريخية منذ ألف عام. لذلك ، على أساس حليب الإبل ، تم إعداد علاج داخلي لأمراض الكبد (الآن سيقولون تليف الكبد) ، وتجفيف كرات الجبن مع إضافة المكونات الطبية: الأعشاب والتوابل. بمساعدة الكوميس ، تمت إزالة الاستسقاء والوذمة واحتباس السوائل في الجسم من هذا الحليب ، تمت إزالة الماء "المريض". في علاج الطفح الجلدي والاضطرابات الأخرى ذات المسببات غير الواضحة ، لم يكن هناك ما يعادل حليب الإبل.

تم تقدير قيمة مشروب الصحراء هذا في وقت ما فوق الذهب والتوابل.والآن لم يتم استكشاف إمكاناته العلاجية بالكامل.

إلى جانب الفوائد ، فإن الحليب له موانع خاصة به للاستخدام. لا ينبغي أن يؤخذ هذا المنتج:

• مع التعصب الفردي وردود الفعل التحسسية ؛
• مع عدم تحمل الكازين واللاكتوز.
• أثناء الاستخدام الأولي ، من الممكن حدوث حالات الإسهال وعسر الهضم ، والتي تختفي عندما يعتاد الجسم على المنتج.

يمكن الحفاظ على حليب الإبل لفترة طويلة ويتحمل النقل بشكل مثالي. من المعتاد تخزينه في الثلاجة عند درجة حرارة ± 2 درجة مئوية. يجب ألا تتجاوز مدة صلاحية المنتجات النهائية من حليب الإبل خمسة أيام ، مع مراعاة نظام درجة الحرارة المناسب. تدوم المنتجات التي تحتوي على ملح مضاف ، مثل الجبن ، لفترة أطول ، بينما تدوم منتجات الألبان والزبادي بضع ساعات فقط.

يجدر اختيار منتج في أكياس أو بلاستيك بدون علامات انتفاخ. لا ينبغي شرب الحليب منتهي الصلاحية. في عبوات زجاجية ، يتم تخزين الشراب لفترة أطول. ومع ذلك ، يجب تجنب أشعة الشمس المباشرة وحماية الزجاجات من الحرارة الزائدة.

منتج ألبان مصنوع من حليب الإبل يُستخدم في العديد من وصفات الطهي. يقوم الكازاخستانيون على أساسهم بإعداد منتجات الألبان المخمرة مثل الكوميس أو الشوبات. يضيف الشعب السويسري حليب الإبل إلى الشوكولاتة. يتم إنتاج أنواع مختلفة من الآيس كريم منه ، ويتم تحضير الحبوب والصلصات والحلويات وتضاف إلى المعجنات والسلطات والحلويات ومشروبات الحليب.

تحضر منه مشتقات الألبان: شلب ، كوميس ، لبن ، لبنة ، قشطة وسمن ، جبن ، جبن قريش وكفير.

يتم دمج حليب الإبل مع منتجات أخرى مماثلة ويتم تحضير الأطباق الوطنية:

• الجبن الحار - كورت و إيزجي كورت ؛
• اللبأ.
• الزيت الحامض - إيركيت ماي ؛
• حليب حامض - كاتيك ؛
• الجبن القريش - سوزبي - على أساس كاتيك.

لا توجد قواعد لشرب حليب الإبل. لذلك ، التزم بالتوصيات العامة لاستخدام هذا النوع من المنتجات:

• يجب شرب الحليب قبل أو بعد الوجبة بساعة ؛
• في وقت واحد ، يجب ألا تستهلك أكثر من 500 جرام من المنتج ؛
• لا تغلي الحليب لأنه سيتخثر على الفور في اللبن الرائب.

يلاحظ المستهلكون في جميع أنحاء العالم الخصائص العلاجية لحليب الإبل ، وكذلك المنتجات القائمة عليه. في المنزل ، يتم استهلاك المشروب باستمرار. في الدول الأوروبية ، يتم تضمين هذا المنتج في قائمة المطاعم كأطباق غريبة.

وفقًا للمراجعات ، فإن الأكثر شيوعًا هو shubat (المعروف أيضًا باسم kymyran أو chal). في النسخة الكازاخستانية ، يتم خلط حليب الإبل مع الطحالب الجاهزة بنسب: لجزء واحد من الحليب - ربع الخميرة. يتم إطلاق جميع المكونات في أواني خزفية ذات رقبة عالية في طبقات: طبقة من الحليب - طبقة من التشال وما إلى ذلك ، حتى النهاية. بعد بضع دقائق كل شيء مختلط. يتم التخمير في درجة حرارة محيطة طبيعية. في الشرق ، متوسط ​​درجات الحرارة + 26-30 درجة.

بعد ذلك ، يتم وضع الإبريق في الظل ، ولفه بمنشفة مبللة بمياه الآبار. عندما يجف ، يتم تشريبه مرة أخرى. بعد حوالي ساعة ، يُفك الإبريق ويُزال القشدة من السطح - يُترك التركيبة لتتخمر لمدة أربع ساعات أخرى.الكريمة تصنع الزبدة اللذيذة والكريمة للكيك.

كل نصف ساعة ، يجب رج الوعاء المشروب ، ثم ملؤه تدريجياً بحليب الإبل الطازج. يتم تخزين المنتج النهائي لمدة لا تزيد عن يوم واحد ، ثم يتم وضعه في الثلاجة ، حيث يمكن تخزينه لفترة طويلة ، وأحيانًا تصل إلى أسبوعين.

إذا لم يكن من الممكن طهي الشوبات وفقًا لوصفة السهوب ، فاستخدم خيار الطهي الحضري. هو الأكثر تكيفًا مع ظروفنا. لذلك ، إذا لم يكن هناك مكان لأخذ العجين المخمر الجاهز للبدء ، فستعمل بكتيريا الصيدلة والكفير العادي.

يُسكب نصف لتر من حليب الإبل في قدر أو أي وعاء آخر ، ويضاف 100 جرام من الحليب المجفف ويوضع نصف كوب من العجين المخمر. يتم تحضيره بشكل منفصل ، مع تخفيف العصيات اللبنية في الكفير بمعدل أمبولة واحدة من المستحضر الجاف المخفف في ملعقة صغيرة من الماء لكل كوب من الكفير الطازج. تخلط جميع المكونات وتترك في غرفة دافئة ليوم واحد. بعد 40 دقيقة من الخلط الأول للتكوين ، تحتاج إلى إزالة الكريم والاستمرار في الخلط كل ساعة. بعد نقع المنتج و "دخوله حيز التنفيذ" ، يتم تخزينه في الثلاجة لعدة أيام. الشيء الرئيسي هو التأكد من أن المشروب لا يتخمر. لا يمكنك شرب منتج فاسد ، يمكنك إثارة دسباقتريوز والإسهال.

في السابق ، تم تحضير الشال بمساعدة مرعى الماشية. كان حليب الإبل يخفف بالعجين المخمر ويوضع في جلد نبيذ مربوط بالسرج. بهذه الطريقة البسيطة ، تم تحضير المشروب بسرعة كبيرة. في موسم البرد ، كانوا يشربون المشروب ، ويخففونه بالماء الدافئ بنسب واحد إلى واحد. مثل هذا المنتج يسخن بشكل لطيف ويعطي القوة.يمكنك محاولة استخدام هذه الوصفات والتوصيات وإعداد مشروب لذيذ ومغذي وشفائي لك ولعائلتك.

للحصول على معلومات حول مدى فائدة حليب الإبل ، انظر الفيديو التالي.