الحليب المعقم: الوصف ، الفوائد والأضرار ، مدة الصلاحية

الحليب مطلوب في جميع أنحاء العالم. ومع ذلك ، مثل معظم الأطعمة القابلة للتلف ، لا يتم بيعها طازجة أبدًا. قبل دخول المتجر ، يخضع الحليب لعملية معالجة مسبقة إلزامية في المصنع. ولكن إذا كان الجميع معتادًا منذ فترة طويلة على النسخة المبسترة ، فإن النقش على العبوة "المبستر للغاية" يدفع بعض المستهلكين إلى التفكير. نظرًا لأن هذه النقطة يمكن أن تؤثر على فائدة المنتج ، فمن الجدير فهم المصطلحات بشكل أكثر شمولاً.

الحليب المعقم ، المعروف أيضًا لدى الكثيرين باسم الحليب المعقم ، هو حليب صالح للشرب تمت معالجته في درجات حرارة عالية للقضاء على أي كائنات حية دقيقة. مثل هذا المنتج مناسب ليس فقط للاستهلاك في شكله النقي. مع إضافته ، يمكنك أيضًا طهي أي أطباق ومعجنات. حتى أنه يُسمح بإعطائهم أطفالًا للشرب.

البسترة الفائقة هي أن الحليب الطازج كامل الدسم يتم تسخينه بأسرع ما يمكن إلى درجة حرارة حوالي 140 درجة بمساعدة جهاز خاص ، والذي يجب أن يتحمله لمدة 15-20 ثانية. بعد ذلك ، يتم تبريد المنتج بنفس المعدل الأقصى لدرجة الحرارة التي يمكن تخزينها في الثلاجة. تعني مثل هذه العمليات موت جميع المكونات الحية للحليب ، والتي كانت كثيرة جدًا في الأصل. كل ما تبقى هو الذوق والعناصر النزرة المفيدة ، والتي ، بالطبع ، لا تختفي في أي مكان.

في الوقت نفسه ، يمكن لبعض الكائنات الحية الدقيقة التي ماتت نتيجة التسخين أن تفيد الشخص ، لكن موتهم له ما يبرره على طريقته الخاصة ، لأن مثل هذا الحليب يمكن تخزينه في شكل محكم الغلق لمدة تصل إلى ستة أشهر.

ربما يكون أي نوع آخر من الحليب أو منتجات الألبان المخمرة أكثر صحة قليلاً من الإصدار UHT. ومع ذلك ، فإن عدم وجود بكتيريا حمض اللاكتيك ، التي تلعب دورًا مهمًا في تحسين الهضم ، وبعض المكونات الأخرى ، يؤثر. ومع ذلك ، لا ينبغي التقليل من فائدة مثل هذا الحليب ، لأن معظم العناصر النزرة المفيدة لا تتحلل من التسخين إلى 140 درجة.

كقاعدة عامة ، في الصنف المبستر للغاية ، تكون نسبة محتوى الدهون أقل بقليل من الحليب الطازج ، لذلك هذا الخيار مفضل للأطفال. أخيرًا ، يعد التسخين الكبير بديلاً جيدًا لإضافة المواد الحافظة. لذلك ، عند اختيار الحليب المعقم ، فإنك تفهم بوضوح على الأقل سبب عدم فساده ، ويمكنك التأكد من أنه لا يحتوي على إضافات غير ضرورية.

أما بالنسبة للضرر ، فإن استخدام الحليب المعقم بالحرارة يكاد يكون من المستحيل أن يتسبب في ذلك. مثل هذا المنتج غير قابل للتلف ، لذلك يتم تقليل احتمالية التسمم بمشروب فاسد.لذلك ، يمكننا القول أن الخطر الوحيد يظل عدم تحمل الفرد للاكتوز ، الناجم عن نقص الإنزيمات في الجسم البالغ لهضم هذه المادة. هناك دول بأكملها (على سبيل المثال ، الصينيون أو العديد من شعوب الشمال) ، حيث تكون هذه المشكلة ضخمة ، ولكن بين إخواننا المواطنين تكون النسبة المئوية للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز صغيرة نسبيًا.

بالنسبة للعديد من المستهلكين ، يعد "المبستر الفائق" مجرد اسم جميل للحليب المبستر الذي يجب أن يجذب المستهلك. في الحقيقة ، الفرق واضح. بادئ ذي بدء ، تكمن في عملية الإنتاج. ربما تعرف كل ربة منزل أنه يجب تسخين حليب القرية قبل الشرب (يوضع في حالة قريبة من الغليان ، ولكن لا يزال غير مغلي). يتيح لك هذا الحل تدمير معظم الكائنات الحية الدقيقة الضارة ، مع الاحتفاظ بكل فوائد المشروب أو جميعها تقريبًا. في الواقع ، هذه بسترة ، فقط في المنزل.

يتم إنتاج الحليب المبستر في المصنع عند درجة حرارة 60 إلى 98 درجة. كلما ارتفعت درجة الحرارة ، قل وقت التسخين (في المتوسط ​​، من 14 دقيقة إلى ساعة). كما ذكرنا سابقًا ، فإن عملية البسترة الفائقة متشابهة جدًا من حيث المبدأ ، ويتم الحفاظ على النمط العكسي ، فقط الأرقام تختلف اختلافًا كبيرًا في اتجاه زيادة درجة الحرارة وتقليل وقت المعالجة.

نتيجة لذلك ، يؤثر الاختلاف على التكوين والفوائد والعمر الافتراضي للمنتج. يعتبر الحليب المبستر أكثر صحة ، ولكن مثل جميع المنتجات الأخرى ذات الأصل الطبيعي بأقل قدر من المعالجة ، يتم تخزينه لبضعة أيام في أحسن الأحوال.تتيح لك البسترة الفائقة إطالة عمر عبوة الحليب حتى ستة أشهر ، وتوصيلها حتى إلى المناطق النائية. ومع ذلك ، فإن الفائدة نتيجة لذلك أقل إلى حد ما ، لأن الكائنات الحية الدقيقة المفيدة تموت أيضًا أثناء المعالجة.

لا تقدم GOST متطلبات موصوفة بوضوح للحليب المبستر للغاية ، وبالتالي قد تختلف قليلاً لكل مصنع. من المعروف أن مثل هذا المنتج يمكن تخزينه لعدة أشهر ، ولكن حتى المركز الأول في تصنيف العمر الافتراضي بين منتجات الألبان لا يعني أن المنتج معلب بالمعنى الكامل. مثل العبوة العادية من الحليب المبستر ، يتم تخزين الحليب المبستر بشكل صارم في الثلاجة. ومع ذلك ، حتى ظروف التخزين هذه تشير إلى تسريع كبير في عملية التخمير إذا تم فتح العبوة ، على الرغم من أنه نظرًا لارتفاع درجة حرارة المعالجة ، يمكن شرب الحليب من العبوة المفتوحة لمدة أربعة أيام تقريبًا. بالطبع ، هذه الأرقام تقريبية ، لذلك يجدر التركيز بشكل أساسي على تاريخ انتهاء الصلاحية المحدد على عبوة منتج معين.

بشكل منفصل ، تجدر الإشارة إلى أنه من غير المجدي غلي الحليب المبستر قبل الشرب. لقد تم بالفعل تسخينه صناعيًا إلى درجة حرارة أعلى من نقطة الغليان ، ويمكن أن تؤدي إعادة المعالجة ببساطة إلى "إنهاء" المواد المفيدة المتبقية.

تعرف على المزيد حول الحليب المعقم في الفيديو التالي.