الحليب المكثف المسلوق: خصائص الحلوى وفوائدها ومضارها

لقد سمع الجميع عن الحليب المكثف (حليب مكثف ، حليب مسلوق). هذا هو طعام شهي مفضل لأولئك الذين ولدوا في الاتحاد السوفياتي. أطفال اليوم يحبونها أيضًا. من أي حلوى أخرى تتميز بطعم غريب ورائحة كريمية رقيقة. أي كعكة مع هذا التوابل تكتسب على الفور حنانًا خاصًا.

اليوم ، يُباع الحليب المكثف المنتظم والحليب المغلي في كل مكان في كل محل بقالة وسوبر ماركت. لكن في الاتحاد السوفيتي الذي كان موجودًا منذ وقت ليس ببعيد ، كانت هناك طريقة لإنتاجه المستقل. تم الحصول على الحليب المكثف المخمر يدويًا بعد عملية طويلة وشاقة. ومع ذلك ، تم تعويض ذلك بالكامل بالحصول على منتج لذيذ وعالي الجودة. بالإضافة إلى ذلك ، لم يكن هناك شك في جودة الأطعمة الشهية ، لأنه في المتجر يمكن أن يحتوي هذا الحليب على العديد من القطع غير المطبوخة من السكر المحبب بسبب التقنية المعطلة لعملية الطهي أو لأسباب أخرى.

لعملية التحضير الذاتي لهذا المنتج ، تحتاج إلى وقت فراغ ووعاء فارغ كبير. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن مستوى الماء في الحاوية سينخفض ​​أثناء الطهي بسبب تحويل الماء إلى بخار. وهكذا ، لديك خياران: إما الجلوس على الموقد طوال الوقت ، مسلحًا بوعاء صغير وإضافة الماء المغلي ، أو خذ حوضًا أكبر. في الحالة الثانية ، سيكون لديك وقت فراغ ، لأن إضافة الماء لن تكون ضرورية.

بمجرد تحديد حجم خزان المياه ، يجب ملؤه بالماء. ثم يجب وضع الحليب المكثف في وعاء فيه. فقط قم بإزالة الملصق الورقي مسبقًا ، لأنه على أي حال سوف يتقشر في الماء المغلي. إذا كانت هناك مخاوف من أن يدمر الصمغ ، الذي سيتسرب إلى الماء بالتأكيد ، المقلاة ولا يمكنك إزالة الملصق ، فيمكنك ببساطة لف البرطمان في كيس بلاستيكي. ثم قم بتشغيل الموقد وانتظر حتى يغلي. في هذه المرحلة ، تحتاج إلى تقليل الحرارة ، وتحقيق غليان صغير ولكن متساوي. في هذه الحالة ، اترك البرطمان في المقلاة واطهيه حتى يصبح طريًا.

معرفة مقدار الوقت الذي تحتاجه في طهي الحليب المكثف المغلي ليس بالأمر الصعب. للتحضير الذاتي المناسب للمنتج ، يلزم ما لا يقل عن ساعة ونصف (ساعتان كحد أقصى). يعتمد وقت الطهي الدقيق على النتيجة المرجوة:

• الغليان لمدة 60 دقيقة سيعطي الحليب صبغة كريمية ، لكنه سيبقى سائلاً تمامًا ؛
• الغليان لمدة 120 دقيقة سيعطي الحليب ظلًا أغمق ، وسيصبح أكثر سمكًا قليلاً ؛
• بعد 180 دقيقة من الطهي ، سيصبح الحليب المكثف بنيًا فاتحًا ، وسميكًا في التناسق ، وسيكتسب طعم التوفي ؛
• الغلي لمدة 240 دقيقة سيعطي الحساء نكهة توفي غنية ولون بني.

من المهم التحكم في عدم هضم الحليب ، لأن البرطمان الذي يُغلق فيه الحليب المكثف يمكن أن ينفجر من الضغط المفرط. يجب عليك أيضًا مراقبة مستوى الماء في الحاوية طوال عملية الطهي بأكملها ، وإضافتها عند الغليان. لا تنس أنه يجب أن يغطي الحليب المكثف بالكامل طوال الوقت. عند إضافة الماء ، استخدم فقط الماء الدافئ أو الماء المغلي حتى لا تحدث تقلبات في درجات الحرارة.

يمكن أن يؤدي استخدام قدر الضغط إلى تقصير وقت طهي المنتج قليلاً ويقلل بشكل كبير من خطر انفجار البرطمان. من المهم أيضًا اتباع التعليمات بدقة.

1. توضع علبة حليب مكثف داخل قدر الضغط.
2. المنتج مملوء بالماء بالكامل.
3. يتم تشغيل حلة الضغط إلى أقصى حد ، ويغلي الماء.
4. اغليها لأكثر من ربع ساعة.
5. حلة الضغط متوقفة عن التشغيل والغطاء غير مفتوح.
6. وقت الانتظار - ما يصل إلى ثلاث ساعات.
7. يُفتح قدر الضغط ويُترك البرطمان ليبرد في الماء.

يجدر تذكر بعض القواعد البسيطة والمهمة ، والتي يجب مراعاتها عند طهي الحليب المكثف.

1. لا يمكن طهي أي حليب مكثف. تشير كل جرة إلى ما يتكون منه الحليب المكثف. اليوم يمكن صنعه من الحليب المجفف ، ويحتوي على دهون نباتية مثل زيوت النخيل والمواد الحافظة والمكثفات ومكونات غريبة أخرى.من غير المرجح أن تنجح محاولة طهي البطاطس المسلوقة من مثل هذا المنتج. والنتيجة هي إما مادة سائلة أو لبن رائب. لتصنيع varenka عالي الجودة ، يكون الحليب المكثف الطبيعي فقط مناسبًا ، والذي يتضمن فقط الحليب الحقيقي والسكر.
2. تعتبر النسبة المئوية لمحتوى الدهون من أهم جودة الحليب المكثف. يجب أن يحتوي المنتج على نسبة 8.5٪ تقريبًا.
3. علبة حليب مكثف من المقرر تخميرها ، لا ينبغي أن يكون لها أي ضرر ميكانيكي. من المرجح أن يتسبب عيب ميكانيكي واحد فقط ، حتى وإن كان أقل أهمية ، في انفجار البرطمان أثناء عملية الطهي.
4. خذ وعاء كبير للطبخ. يُسكب الماء فيه بحيث يغطي إناءًا قائمًا في وضع رأسي. خلال العملية ، يجب ألا يكون ملليمتر واحد من العلبة أعلى من مستوى السائل. هناك رأي مفاده أنه من الأفضل وضع جرة من الحليب المكثف على جانبها ، مما يؤدي إلى إمداد السائل في الأعلى. في الماء المغلي ، يمكن أن يبدأ الحليب المكثف في التدحرج ، لذا يمكنك وضع قطعة قماش ناعمة على قاع المقلاة حتى يظل البرطمان بلا حراك.

يستخدم الحليب المغلي المكثف على نطاق واسع لأغراض الطهي. إنه بمثابة حشو الفطائر والكعك والكرواسون والبسكويت والفطائر. يمكن دمج الحليب المكثف المسلوق مع منتجات مثل الزبدة والجبن والقشدة الحامضة وزبدة الجوز. إنه عنصر لا غنى عنه لطبقة من الكعك والمعجنات. حلوى فواكه لذيذة جدا ، مملوءة بالكريمة أو مسلوقة. يُعد الحليب المكثف المسلوق مثاليًا لصنع الفطائر والفطائر. يتم سكبهم فوق الآيس كريم وشرائح الخبز فقط. فارينكا لذيذة جدا من تلقاء نفسها.

يتم تحديد فوائد الحليب المكثف المغلي بنفس الطريقة التي يتم بها تحديد فوائد الحليب الذي يصنع منه. يحتوي المنتج على مواد مفيدة للبشر (كالسيوم ، إلخ) ، على الرغم من فقدان العديد من العناصر أثناء المعالجة الحرارية. يمكن ملاحظة درجة عالية من قابلية هضم الفارينكا في الجهاز الهضمي. يمكنك أيضًا تصنيف المنتج من بين الوسائل التي تقوي جهاز المناعة في الجسم وتحسن الحالة المزاجية. بالنظر إلى محتوى السعرات الحرارية في الحليب المكثف ، يمكننا القول أنه مفيد للأشخاص الذين يعانون من نقص وزن الجسم.

يتم تفسير ضرر المنتج ، أولاً وقبل كل شيء ، من خلال الحقيقة الأخيرة. في الواقع ، مع استهلاكه غير المنضبط ، فإن الزيادة السريعة في الوزن أمر لا مفر منه ، وهذا أمر غير مرغوب فيه تمامًا لكثير من الناس. بالإضافة إلى ذلك ، مثل أي حلوى أخرى ، يمكن أن يؤدي الفارينكا إلى تسوس الأسنان. المنتج ممنوع للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري.

البطاطس المسلوقة بالسعرات الحرارية لكل 100 جرام - 328 سعرة حرارية. بالنسبة إلى BJU ، فإن المحاذاة هي شيء من هذا القبيل:

• البروتينات: 7.2 جم (~ 28.8 كيلو كالوري) ؛
• الدهون: 8.5 جرام (~ 76.5 كيلو كالوري) ؛
• الكربوهيدرات: 55.5 جرام (~ 222 كيلو كالوري).

انظر أدناه وصفة الحليب المكثف المسلوق محلي الصنع.