الحليب المعاد تكوينه: مميزاته واختلافه عن الحليب الطبيعي

يعتبر الحليب من أكثر المكونات شيوعًا وفائدة في النظام الغذائي للإنسان ، منذ الولادة وحتى الشيخوخة. يحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن المفيدة ، وسعر هذا المنتج ليس مرتفعًا جدًا. لسوء الحظ ، فإن مدة صلاحية المنتج الطازج قصيرة ، لذا يمكنك في أغلب الأحيان العثور على الحليب المبستر في زجاجات أو أكياس في المتاجر.

يمكنك أن تجد على الحزم تسميات مثل "كامل" و "طبيعي" و "مستعاد". يحاول الكثير تجنب المنتج المعاد تكوينه من مسحوق جاف ، معتقدين أنه يحتوي على مواد كيميائية ضارة. في الواقع ، لا يختلف تكوين الحليب المعاد تكوينه عمليًا عن أنواع الحليب الأخرى المعروضة على رف المتجر.

الحليب المعاد تكوينه هو مشروب مصنوع من خليط من الماء النقي ومسحوق الحليب المجفف. تعني الاستعادة أن المنتج الجاف ، الذي كان سائلًا سابقًا ، قد تمت استعادته إلى حالته الأصلية تقريبًا. يتم الحصول على هذا المسحوق عن طريق الرش والتجفيف عند درجة حرارة عالية قطرات الحليب التقليدية. النسخة الجافة أسهل بكثير في التخزين والنقل من السائل الأبيض العادي أو الكتل المجمدة. في الوقت نفسه ، يحتفظ المسحوق تقريبًا بجميع العناصر النزرة المفيدة والفيتامينات التي تشكل جزءًا من الحليب كامل الدسم.

لأول مرة ، حصل الطبيب كريشيفسكي على منتج جاف من سائل ، حيث قام بتبخير الرطوبة من المحاليل تحت تأثير درجات الحرارة العالية جدًا. اليوم ، يعد المنتج الجاف من بين العديد من تركيبات الرضع والكوكتيلات غير الكحولية والآيس كريم والعديد من وصفات الطهي. في هذا الشكل ، يتم تسليم الحليب إلى تلك المناطق التي لا يمكن فيها زراعة ورعي الماشية بسبب الظروف المناخية وخصائص التضاريس. يتم استيراد الحليب إليها على شكل مسحوق أبيض. ثم ، في الشركات المحلية ، يتم تخفيفه بالماء ويتم تسليم المنتج المستعاد إلى المتاجر.

على الرغم من الموقف المتحيز للمشترين ، فإن مسحوق الحليب عمليًا لا يختلف عن المنتج الطبيعي. نتيجة للمعالجة ، يفقد فقط نسبة صغيرة من قيمته الغذائية ، تاركًا العناصر الدقيقة المفيدة ومعظم الفيتامينات في تركيبته. من حيث محتوى الكوليسترول ، فإن كلا المشروبين متماثلان تمامًا ، لكن المشروب المستعاد لا يحتاج أيضًا إلى الغليان.

يحتوي الحليب المجفف على العناصر النزرة مثل البوتاسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والصوديوم وبالطبع هذه الكمية من الكالسيوم التي لا توجد في أي منتج آخر. تبلغ قيمتها الغذائية حوالي 450 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المادة الجافة. تحتوي هذه الكمية من المسحوق على 25 جرامًا من البروتين و 25 جرامًا من الدهون و 40 جرامًا من الكربوهيدرات.

بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي على حوالي 1 جرام من الأحماض العضوية ، و 15 جرامًا من الأحماض المشبعة ، و 38 جرامًا من السكريات الثنائية والأحادية.

يحتوي الحليب المعاد تكوينه على خصائص مفيدة مثل:

• يساهم تكوين الغلوبولين المناعي نتيجة شرب مشروب غني بالبروتين في محاربة جسم الإنسان مع التهابات الرئة ؛
• بالإضافة إلى ذلك ، البروتين ضروري للرياضيين والأشخاص الذين يبنون كتلة العضلات ؛ غالبًا ما يتم تحضير الحليب المعاد تكوينه من مواد خام منزوعة الدسم ، لذلك فهو مشروب غذائي ومفيد لفقدان الوزن ؛
• المعدل اليومي لفيتامين ب 12 مفيد لفقر الدم ومشاكل القلب والأوعية الدموية وضغط الدم.
• يعزز المحتوى العالي من الكالسيوم نمو وتقوية الأظافر والشعر والأسنان والهيكل العظمي بأكمله ؛ الكالسيوم وسيلة ممتازة للوقاية من هشاشة العظام ومشاكل المفاصل.
• يحتوي الحليب المجفف على فائدة عالية للرؤية والرفاهية العامة ، ويساعد على التغلب على الأرق ويقلل من الصداع النصفي ؛ يساهم في تطبيع نمو الطفل ، وله تأثير مضاد للكساح في نمو الجنين في الرحم ، وبالتالي فهو مفيد للنساء الحوامل ؛
• مثل هذا المنتج يعمل على تطبيع الحموضة العالية ، ويساعد في علاج حرقة المعدة ويتم امتصاصه بشكل عام أفضل من المعتاد ؛
• يتم تضمين مسحوق غذائي أبيض في العديد من وصفات التجميل المنزلية والصناعية ؛ تصنع منه الأقنعة والكريمات ، تضاف إلى الحمامات ومستحضرات التجميل المزخرفة.

مثل أي منتج آخر ، فإن مسحوق الحليب له موانع استعماله.

• لا تسيء استعماله في حالة ضعف تحمل اللاكتوز وكبر السن. يجب استبعاده من النظام الغذائي لمن يعانون من الحساسية والأشخاص الذين لديهم ترسبات من أملاح الكالسيوم في المفاصل.
• يجب اختيار الشركة المصنعة للمنتج بعناية. الحيوانات التي ترعى في المناطق ذات البيئة البيئية السيئة تنتج لبنًا مليئًا بالسموم.
• من الضروري أن تراعي الشركة المصنعة النسب بعناية عند إعادة تكوين المسحوق الجاف بالماء.سيؤدي انتهاكهم إلى تحويل مشروب النظام الغذائي إلى قنبلة حقيقية عالية السعرات الحرارية ، مما سيسهم في تكوين وترسب كتلة الدهون الزائدة في جسم الإنسان. من الأفضل عدم شرب مثل هذا الحليب في الليل ، حيث تتم معالجة الكازين ، وهو جزء من التركيبة ، لمدة 4-5 ساعات على الأقل.

تعتمد أنواع منتجات الألبان على نوع وحالة المواد الخام الأصلية ، أي المسحوق الجاف. يمكن صنع الحليب المعاد تكوينه من عدة مكونات.

• SC (كامل جاف). هذه البودرة مغذية أكثر وتحتوي على دهون أكثر. يمكن أن يصل محتواها من السعرات الحرارية إلى 500-550 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
• ثاني أكسيد الكربون (خالي من الدهون الجافة). يتمتع هذا المسحوق بعمر افتراضي أطول بسبب محتواه المنخفض من الدهون. لا تتجاوز قيمته الغذائية 380 كيلو كالوري لكل 100 جرام من المادة الجافة.
• SB (فوري جاف). هذا مزيج من المنتجات الطبيعية الطازجة والخالية من الدهون ، والتي تم تبخير السائل منها. غالبًا ما يستخدم هذا النوع من البودرة في أغذية الأطفال والمنتجات الفورية الأخرى.

في الصناعة المحلية ، غالبًا ما يتم إنتاج الحليب الطبيعي على مرحلتين. في إحدى المنشآت ، يتم الحصول على منتج جاف من المواد الخام الطازجة ، ثم يتم نقله إلى المنطقة المرغوبة ، ثم يتم استعادة المنتج وتعبئته في زجاجات أو أكياس في الإنتاج المحلي. العملية برمتها عبارة عن سلسلة من عدة إجراءات.

• تطبيع. لجلب الحليب من حيوانات مختلفة إلى نفس محتوى الدهون ، يتم خلطه وتعديله إلى النسبة المئوية المرغوبة. لتقليل الدهون ، أضف الماء النقي ، ولزيادة الكريم الدهني.
• بسترة. يتم تسخين الحليب للتخلص منه تمامًا من الفيروسات وبكتيريا حمض اللاكتيك. إذا تركت بكتيريا مفيدة في التركيبة ، فلن تزيد مدة صلاحية المنتج النهائي عن 48-72 ساعة.
• سماكة. المنتج مقسم على نسبة الدهون ويغلي. إذا أضفت حبيبات السكر في هذه المرحلة ، ستحصل على الحليب المكثف المعتاد. بعد سماكة الحليب ، يتم إحضاره إلى تناسق متجانس.
• تجفيف. في آلات خاصة ، يتم رش الحليب المكثف وتعرضه لدرجات حرارة عالية. يتم جمع الرواسب المتبقية على شكل مسحوق أبيض وتعبئتها في عبوات الجملة والتجزئة.
• وسائل النقل. يتم نقل الحليب المجفف مباشرة إلى المخازن أو إلى مستودع مصنع محلي.
• استعادة. يخفف المسحوق بالماء النقي بالنسبة المطلوبة ويصب في رباعى رباعى وبلاستيك. يتم إرسال المنتج النهائي إلى أرفف محلات السوبر ماركت والمحلات التجارية المحلية.

يشير المصنعون المحترمون دائمًا على عبوة المنتج الذي تم إنتاج المواد الخام منه. ومع ذلك ، يمكنك غالبًا العثور على حاويات بها نقش "كامل" ، وهي مصنوعة من نفس المسحوق. من المستحيل تحديد طعم أو لون المسحوق بدون معدات معملية خاصة. ومع ذلك ، هناك بعض التوصيات التي يمكن أن تساعدك في اختيار المنتج المناسب.

• أحد مؤشرات الحليب الطبيعي التكلفة العالية. يتمتع المشروب المعاد تكوينه بفترة صلاحية طويلة ، ويسهل تخزينه ونقله ، لذا فهو أرخص من الكل. ومع ذلك ، يمكن أيضًا إعادة تكوين أغلى أنواع الحليب الموجود على المنضدة. من الغريب أن المواد الخام الجافة الأجنبية أغلى من المنتجات الطبيعية المحلية.من الأفضل اختيار المنتجات ذات الأسعار المتوسطة والعالية ، وكذلك دراسة التركيب بعناية.
• أحد مؤشرات طبيعية الشراب هو النقش على العبوة أو الزجاجة. "موصى به للأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 0 و 6 سنوات." يحق فقط لمصنعي الحليب كامل الدسم عالي الجودة كتابة هذه المعلومات على منتجاتهم. بالإضافة إلى ذلك ، يجب ألا يحتوي الحليب نفسه على صبغة حمراء أو برتقالية. يمكنك التحقق من ذلك ببساطة عن طريق إحضار الورق الأبيض العادي إلى كوب من السائل.
• هناك طريقة أخرى للتحقق من الشراب الذي تم شراؤه وهي قم بتجربة بسيطة. من الضروري صب جزء صغير من الحليب في أي وعاء زجاجي ، وتركه على الطاولة لمدة 20-24 ساعة. إذا لم يتحلل الحامض خلال هذا الوقت ، فإن المنتج مصنوع من مسحوق.

على الرغم من كل التوصيات ، في بعض الأحيان يكون من المستحيل ببساطة اختيار الحليب كامل الدسم على المنضدة ، لأنه غير موجود. في هذه الحالة ، يمكنك شراء المستعادة بأمان ، لأنه في تكوينه وفوائده لا يكون بأي حال من الأحوال أدنى من الطبيعي ، ويمكنه في بعض النواحي تجاوزه.

للحصول على معلومات حول كيفية حدوث عملية استعادة الحليب في الإنتاج ، انظر أدناه.