الجزر الأرجواني: التكوين والأصناف واستخداماتها

اليوم ، تكتسب عبادة التغذية السليمة شعبية متزايدة. سيضمن تناول الكثير من الفواكه والخضروات صحة جيدة لسنوات قادمة.

الجزر نبات عشبي ثنائي الحول ، يستخدم الإنسان محصوله الجذري كغذاء. إذا سألت عن لون هذه الخضار ، فسيجيب الجميع بأنها برتقالية. يمكن أن يكون أصفر أو وردي فاتح في الحالات القصوى ، ولكن بالتأكيد ليس أرجوانيًا. لكن مثل هذه الخضار موجودة بالفعل.

علاوة على ذلك ، وفقًا للعلماء ، فقد ظهر قبل الجزر البرتقالي الأكثر شيوعًا. يتضح هذا من خلال الصور القديمة لخضروات أرجوانية على اللوحات الجدارية في مصر. كما نمت في دول مثل إيران وباكستان وأفغانستان ، وأول ذكر لزراعتها في هذه البلدان كان في القرن العشرين. لقد جاء إلينا مؤخرًا نسبيًا.

حتى اليوم ، يمكنك استخدام الوصفات الموضحة في كتاب الطبخ الخاص بـ Roman Gavius ​​Marcus. يحتوي هذا الكتاب على قدر كبير من الوصفات باستخدام جزر بلون غير عادي بالنسبة لنا. تشير العديد من الحقائق التاريخية إلى أن الجزر ذو اللون الأرجواني نمت في وقت أبكر من الخضروات ذات اللون البرتقالي.

منذ العصور القديمة ، تم استخدام الجذور كدواء. استخدمت البذور في علاج التهابات المسالك البولية واعتبرت أوراق الخضار عاملاً مساعداً جيداً في مكافحة السرطان.

لا يُشاهد الجزر ذو اللون الأرجواني غالبًا في المتاجر ، ومن المرجح أن يتم طلب بذوره عبر الإنترنت. بعد كل شيء ، ليس فقط اللون غير العادي يجعل هذه الجزرة ذات قيمة.

يحتوي على كمية هائلة من المواد المفيدة ، من بينها:

• البوتاسيوم.
• السيلينيوم؛
• الكوبالت.
• الفوسفور.
• الكروم.
• المغنيسيوم؛
• اليود؛
• الكالسيوم.
• الليثيوم.
• صوديوم.

تحتوي هذه الخضار القيمة على الكثير من النيكل والموليبدينوم والحديد والفلور وكذلك النحاس والألمنيوم والزنك والبورون والفاناديوم.

يحتوي البروتين لكل مائة جرام من هذه الخضار على 1.3 جرام. إلى جانب:

• الكربوهيدرات - من 5.7 إلى 6.9 جرام ؛
• الدهون فيه 0.1 جرام على الأقل ؛
• الألياف الغذائية - 2.4 جرام ؛
• 1 غرام من الرماد
• كمية كبيرة من الماء - من 86 إلى 88 جرامًا.

تحتوي هذه الخضار على مادة الأنثوسيانين ، والتي تعطي الفاكهة لونًا غير عادي. لديهم فائدة إضافية تتمثل في كونها أحد مضادات الأكسدة القوية.

يحتوي الجزر الأرجواني على كمية كبيرة من البيتا كاروتين ، والتي يمكن أن تبطئ من عملية الشيخوخة الخلوية ومضاد طبيعي للأكسدة. ينصح أطباء العيون في كثير من الأحيان باستخدام هذه الخضار في الطعام لمنع إعتام عدسة العين.

وجد علماء من جامعة ماريلاند بشكل تجريبي أنه عند تناول هذا الجزر ، هناك انخفاض في نمو الخلايا السرطانية.

يجدر النظر في الخصائص المفيدة للخضروات ذات اللون غير العادي.

• له تأثير مضاد للالتهابات واضح. يدعي العلماء أن تأثير الأنثوسيانين في هذه الخضار يفوق فعالية الأسبرين.
• يحسن عمل القلب والأوعية الدموية. يساعد تناول الجزر على تحييد الإنزيمات التي تدمر النسيج الضام ، واستعادة البروتينات التالفة ، وتحسين الدورة الدموية.
• يعمل على تحسين الرؤية. نظرًا لارتفاع نسبة الأنثوسيانين ، فإن المنتج مفيد بشكل لا يصدق لتحسين الرؤية.

• يجب تضمينه في نظامك الغذائي لمرضى السكري.
• بفضل هذا المنتج ، هناك انخفاض في ضغط الدم وتطبيع مستويات الكوليسترول.
• لتحسين جودة حليب الأم عند المرضعات.
• يتم تضمينه في النظام الغذائي للأشخاص المصابين بأمراض الكلى.
• له تأثير مقشع ويساعد في السعال.

هذا المنتج مفيد جدًا للجمال ، لاحتوائه على كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن المفيدة. بفضلهم ، تتحسن حالة الشعر ، ويزداد لون الجلد ، وتصبح الأظافر أقوى. يمكن استخدام خضروات الجذر الأرجواني في تحضير مستحضرات التجميل المنزلية (الأقنعة والكريمات). تجدر الإشارة إلى أن هذا المنتج له خصائص تلوين عالية ويجب استخدامه بحذر وبكميات صغيرة.

إذا كان الكثيرون على دراية بأنواع مختلفة من الجزر العادي ، فإن قلة من الناس يعرفون عن محصول جذري من هذا اللون غير العادي. ومع ذلك ، فقد حدد البستانيون العديد من الأنواع الأكثر نجاحًا.

فترة النضج الهجين 2.5 شهر. الصنف لديه مقاومة عالية للأمراض.يبلغ طول محصول الجذر حوالي 20 سم. يحتوي الجزر على مزيج ألوان مثير للاهتمام. في الخارج ، الخضار الجذرية أرجوانية ، بينما بداخلها برتقالية.

هذا التنوع لديه مزيج غير عادي من النكهات. للفاكهة من الداخل لون برتقالي ، وخارجه لونه أحمر مع مسحة أرجوانية. يبلغ حجم محصول الجذر حوالي 25 سم.

يتم تصنيف هذا التنوع على أنه منتصف الموسم. ينمو محصول الجذور حتى 20-22 سم ، لون الجزرة أرجواني ولونه بلون الخوخ.

هذا الاسم المتنوع ليس بدون سبب. يمكن أن يكون للجزر الناضج ألوان مختلفة: لون أصفر أو وردي أو أحمر أو أرجواني. تنمو الثمرة على شكل مخروط ، ويبلغ طولها حوالي 18 سم.

بعد أن ينضج محصول الجذر ، يصبح حلوًا جدًا. لون الثمرة أرجواني داكن مع لون توت ، بداخلها لون برتقالي. يتمتع هذا التنوع بمقاومة جيدة للصقيع ، ويوصى بالنمو في المناطق ذات المناخ الأقل ملاءمة.

الفرق في هذا التنوع هو أنه يحتوي على اللحم والجزء الخارجي من نفس اللون الأرجواني.

يعتبر بحق مجموعة متنوعة لذيذة للغاية. إذا كان داخل محصول الجذر لون أصفر ، فإن لونه أرجواني غني بالخارج. هذا التنوع عالي الغلة وسهل النمو.

آراء البستانيين حول الجزر ذات اللون الأرجواني غير المعتاد جيدة في الغالب. ومع ذلك ، تظل الحقيقة أن محصول الجزر العادي لا يزال أعلى من محصول الأصناف المذكورة أعلاه.

يؤكل الجزر ذو اللون الأرجواني غير العادي نيئًا ، مسلوقًا ، مخبوزًا ، ولكن ستبقى المزيد من المواد المفيدة في المنتج الخام أكثر من المعالجة الحرارية.

واحدة من الوصفات البسيطة هي سلطة قوس قزح. لتحضيره تحتاج:

• خذ 2 ملعقة كبيرة. ل. عصير الليمون ، أضف 1 ملعقة كبيرة. ل. زيوت زيتون
• طهي الملفوف الأرجواني والجزر والفلفل بألوان مختلفة والخضر ؛
• قطع الخضار إلى شرائح.
• يتبل بالصلصة.

يوصى بتضمين الجزر الأرجواني في النظام الغذائي للأشخاص المعرضين لزيادة الوزن والذين يرغبون في إنقاص الوزن. في هذه الحالة ، سيكون من الصحيح تحضير كوكتيل للياقة البدنية من الجزر والكرفس والخضر. نظرًا لخصائصها ، فإن الخضار ذات اللون الأرجواني هي أكثر حلاوة وعصيرًا من الجزر البرتقالي ، لذا يجب استخدامها في السلطات أو العصائر.

يتحدث الفيديو التالي عن استخدام أنواع مختلفة من الجزر في الطب التقليدي.