كيفية تخزين الجزر: التوصيات والمتطلبات الأساسية

من بين جميع محاصيل الخضروات ، يعد الجزر هو الأصعب في التخزين. غالبًا ما تستخدم ربات البيوت هذه الخضار ويتم تضمينها في جميع الأطباق تقريبًا ، لذلك يجب أن تتعرف على قواعد تخزين الجزر لفصل الشتاء. هل يمكن تخزين الجزر في شقة في الشتاء بدون مرافق متخصصة؟ حتى الآن ، هناك العديد من الطرق لتخزين الجزر في كل من الشقة والمنزل الخاص ، والتي ستتعرف عليها من هذه المقالة.

كيف تخزن الجزر في الشتاء؟ لا توجد إجابة واحدة على هذا السؤال ، كل هذا يتوقف على عوامل معينة:

• مجموعة متنوعة من الجزر.
• تحضير المحاصيل الجذرية
• نظام درجة الحرارة
• محتوى الرطوبة في منطقة وضع إشارة مرجعية على محصول نباتي ؛
• الحماية من الكائنات الحية الضارة.

يُعتقد أن أصناف الجزر المتأخرة النضج ("شتاء موسكو" ، "شانتان") قابلة للحفظ بشكل أفضل ، لأن الأصناف المبكرة من محصول الجذر لها معدلات حفظ منخفضة. ما هو مؤشر درجة الحرارة الأمثل للحفاظ على محصول الجذر بشكل أفضل لفصل الشتاء؟ عند درجات حرارة قريبة من الصفر ، تتباطأ عملية التمثيل الغذائي بنحو 10 مرات ، وهو ما يضمن التخزين طويل الأجل للمحصول الجذري.

+10 درجات تعتبر أفضل نظام درجة حرارة ، ولكن ليس أعلى.يوصي الخبراء بالحفاظ على المحاصيل الجذرية عند درجة حرارة من +1 إلى +3 درجة ، حيث يمكن أن ينبت الجزر عند درجات أعلى ، مما سيؤدي إلى مزيد من فقدان الصفات الغذائية للمحصول الجذري وتقليل مدة الصلاحية. من المؤشرات المهمة أيضًا رطوبة الهواء في الغرفة حيث سيتم تخزين محصول الجذر في الشتاء. يجب أن تتراوح الرطوبة بين 90 و 95٪.

من الأسهل بكثير تخزين الجزر في منزل خاص ، خاصة إذا كان هناك قبو. لكي يحتفظ الجزر بصفاته ، يجب أن يكون مستعدًا أولاً. للتخزين طويل الأجل ، من الضروري اختيار محاصيل جذرية ناضجة وخالية من العيوب وليست ذابلة. إذا تم العثور على خضار فاسد واحد على الأقل مع الباقي ، فقد يؤدي ذلك إلى إتلاف المحصول بأكمله. إذا كان الجزر مشوهًا أثناء الحصاد ، فمن الأفضل استخدامه فورًا أو تجميده أو حفظه في مرطبانات.

الآن أنت بحاجة لفرز الخضار حسب الحجم ، سيتم تخزين الجزر الكبيرة بشكل منفصل عن الجزر الصغيرة. من الضروري قطع القمم بحيث لا تمتص الرطوبة في المستقبل من الجزر ، مما يؤدي إلى ذبوله المتسارع. هذا الإجراء ضروري أيضًا حتى لا ينبت الجزر في الشتاء ، وبالتالي يحافظ على قيمته الغذائية.

بعد ذلك ، يتم تجفيف محصول الجذر أو تهويته في الشمس (2-3 ساعات). في غضون 7-10 أيام ، يجب الاحتفاظ بالجزر عند درجة حرارة تتراوح من +10 إلى +14 درجة ، وخلال هذه الفترة يكون هناك إحكام في الأجزاء المقطوعة وضرر ميكانيكي ظهر أثناء الحصاد.خلال هذا الوقت أيضًا ، ستظهر المحاصيل الجذرية ذات الأماكن المشوهة المخفية ، والتي ستصبح غير صالحة للاستعمال أثناء التجفيف.

إذا كان هناك قبو ، فإن مسألة مكان تخزين المحاصيل الجذرية تختفي من تلقاء نفسها. ولكن في حالة عدم وجود مثل هذه المباني ، وخاصة بالنسبة لسكان الحضر ، تظل هذه المشكلة مهمة للغاية. أيا كان المكان الذي تختاره للتخزين ، سيكون المؤشر الرئيسي هو نظام درجة الحرارة ، ومحتوى الرطوبة في الغرفة ، وكذلك توفير الأكسجين للمحاصيل الجذرية.

إذا لم يكن لديك قبو ، فلا تيأس. يمكن أيضًا تخزين الخضروات الجذرية في الثلاجة لفترة طويلة. في الوقت نفسه ، يتطلب تخزين الجزر في الثلاجة تنفيذ قواعد معينة.

• بادئ ذي بدء ، من الضروري إجراء تقنية تحضير الخضروات للتخزين بشكل صحيح. يحظر غسل المحاصيل الجذرية. الخضار المغسولة ليست مناسبة للتخزين طويل الأمد.
• يتم تنظيف الخضار غير المغسولة من الأوساخ وتجفيفها في البداية. يجب أيضًا وضعها في كيس بلاستيكي وإغلاقها بإحكام حتى لا يكون هناك وصول للهواء داخل الكيس.
• تم تجهيز الثلاجات الحديثة برف خاص لتخزين الخضار والفاكهة يوجد أسفل الوحدة. إذا لزم الأمر ، يتم إخراج عدد كافٍ من المحاصيل الجذرية من الحقيبة ، وبعد ذلك يتم إغلاقها بإحكام. يجب فحص الجزر بشكل دوري حتى لا تظهر الخضار الفاسدة داخل الكيس.

لم توفر الطريقة التقليدية القديمة لتخزين الجزر وجود حاويات ، حيث قاموا بشكل أساسي بسكب كمية كبيرة من الرمل ، حيث تم دفن المحاصيل الجذرية.حتى الآن ، يستخدم القليل من الناس طريقة التخزين هذه ؛ لذلك ، يفضل الملاك استخدام حاوية بلاستيكية أو خشبية. الجزء السفلي من الحاوية مغطى بورق خاص أو كيس بلاستيكي حتى لا يتسرب الرمل من الصندوق.

الخيار الأفضل هو استخدام الورق ، لأن هذه المواد قادرة على "التنفس". يُسكب خليط الرمل في الأعلى ، مع تسوية وإزالة الحجارة. في هذه الحالة ، يجب ترطيب الرمل ، أي 1 لتر من الماء مطلوب لدلو واحد من الخليط. ولكن يمكنك أيضًا استخدام خليط الرمل الجاف. في أي من الخيارات المحددة ، سيكون الرمل عقبة أمام تطور الأمراض المتعفنة في محصول الجذر. كما أن الرمل قادر على توفير درجة حرارة ثابتة.

يتم وضع المحاصيل الجذرية بعد ذلك ، ويجب أن يكون هناك فجوات صغيرة من خلالها سوف ينسكب الرمل في المستقبل. يُسكب الرمل فوق الطبقة الأولى من الجزر بحيث يغطي الحجم الكامل للخضروات. يتم تنفيذ مزيد من وضع الجزر في وعاء بطريقة مماثلة ، ويعتمد عدد طبقات الجزر كليًا على ارتفاع وحجم الحاوية.

هناك أيضًا طرق أخرى لتخزين هذه الخضار إذا كنت لا تعيش في منزل خاص. بالنسبة لسكان الحضر ، فيما يلي أفضل الخيارات للحفاظ على الجزر في الشتاء.

• في حاويات بها خليط الرمل ونشارة الخشب. يتم وضع الجزر في وضع الوقوف بحيث يكون الرأس في الأعلى ، بينما يجب أن يكون التلامس بين الخضار في حده الأدنى. تُغطى الخضروات المغطاة بالرمل أو نشارة الخشب ، وبعد ذلك يتم وضع الحاوية في أبرد غرفة (شرفة ، دهليز).
• تتطلب الطريقة التالية للحفاظ على محصول الجذر كيسًا بلاستيكيًا (من 5 إلى 30 كجم). في الوقت نفسه ، يتم الاحتفاظ بالأكياس المملوءة بمحاصيل الخضروات مفتوحة في غرفة باردة. في مثل هذه الحاوية ، لا تتلاشى المحاصيل الجذرية ، لأن محتوى الرطوبة في الأكياس يتراوح من 96 إلى 98٪. خلال فترة التخزين ، يمكن للجزر إطلاق ثاني أكسيد الكربون ، لذلك في حالة الأكياس المغلقة ، سيزداد مستوى ثاني أكسيد الكربون بمقدار 1-2 مرات ، مما سيؤدي إلى أسرع تدهور لمحصول الخضار.
• في خليط الطين. إذا تم غمس الجذور في الطين وتجفيفها ، فستكون هذه القشرة بمثابة حماية ضد الكائنات الحية الضارة. هناك أيضًا خيار آخر لتخزين المحاصيل الجذرية في الطين. للقيام بذلك ، تحتاج إلى وضع نصف دلو من خليط الطين ، والذي يجب أولاً ملؤه بالماء النظيف. بعد 24 ساعة ، يُحرَّك المزيج المتورم جيدًا ويُملأ بالسائل مرة أخرى. الجزء السفلي من الحاوية مغطى بفيلم أو ورق ، وبعد ذلك يتم وضع المحاصيل الجذرية ، ويجب ألا تلمسها. يُسكب خليط الطين في الأعلى ، وتترك الطبقة الناتجة حتى تصلب تمامًا. عندما يجف الطين ، يمكنك البدء في وضع الطبقة الثانية من الجزر ، والتي يجب أن تملأ أيضًا بالطين. يتم وضع الطبقات اللاحقة بنفس الطريقة.

• يمكن أيضًا تخزين الجزر في الطحالب (الطحالب). قبل وضع محصول الجذر في وعاء ، يجب تجفيفه وحفظه في غرفة باردة لمدة 24 ساعة. بعد ذلك ، يوضع الجزر في وعاء ويغطى بالطحالب في الأعلى. يتم وضع الطبقات التالية بطريقة مماثلة حتى يتم ملء الحاوية.على عكس خيارات التخزين السابقة للجزر ، حيث يتم استخدام خليط من الرمل والطين ، فإن الطحالب خفيفة الوزن ، لذلك لا تشكل عبئًا إضافيًا على الخضروات والحاويات.
• يفضل بعض سكان الصيف ترك محصول الجزر لفصل الشتاء في الأسرة لحصاده في الربيع. للقيام بذلك ، يتم قطع الأسطح عن جذر الجذر ، وبعد ذلك يجب تغطية السرير بمزيج من الرمل المبلل ومغطاة بفيلم. الفيلم مغطى بنشارة الخشب أو الخث أو الدبال ، ويتم وضع طبقة أخرى من الفيلم فوق هذه الطبقة. تحت مثل هذا الطلاء الخاص ، تتسامح ثقافة الخضروات تمامًا مع درجات الحرارة السلبية ، وفي الربيع ستكون حلوة وطازجة.
• الطريقة الأكثر تكلفة والأكثر شيوعًا لتخزين الخضار هي طريقة استخدام ورق التغليف. يتم لف المحاصيل الجذرية المقشرة والمغسولة والمجففة بغشاء بلاستيكي ، وبعد ذلك يتم إرسالها إلى غرفة باردة.
• طريقة مبسطة لتخزين الجزر هي استخدام وعاء من المينا. يتم تنظيف الجزر مسبقًا من الأوساخ وتجفيفه ووضعه في وعاء في وضع الانكماش. يتم وضع منديل فوق المحاصيل الجذرية الموضوعة ، وبعد ذلك يتم تغطيتها بغطاء. لكي يحتفظ الجزر بخصائصه الغذائية حتى الربيع ، يجب تخزين الأواني المليئة بالخضروات في غرفة باردة.
• طريقة لتخزين محاصيل الخضار في قشور البصل والثوم. يحتوي قشر البصل في تركيبته على زيت أساسي له القدرة على منع تسارع عملية تعفن الجذور. الجزء السفلي من الحاوية الخشبية مغطى بقشور ، وبعد ذلك توضع الخضار المحضرة ، والتي يجب أيضًا تغطيتها بالقشور.

كيفية تخزين الجزر في الحديقة في الأرض حتى الربيع ، انظر الفيديو التالي.

لماذا تتعفن المحاصيل الجذرية في التخزين؟ هناك عدة إجابات محتملة لهذا السؤال:

• تم اختيار محاصيل الخضر الفاسدة للتخزين ؛
• التغيرات المفاجئة في درجة الحرارة في الغرفة التي وضعت فيها المحاصيل الجذرية للتخزين ؛
• رطوبة زائدة
• تم تنفيذ تقنية التخزين بشكل غير صحيح ؛
• التحضير غير السليم للجزر للتخزين.

لمنع التعفن المبكر للجزر ، يوصي الخبراء باتخاذ تدابير وقائية:

• عند الزراعة ، يجب أن تكون محاصيل الخضر بالتناوب ؛
• يجب حفر السرير بأعمق ما يمكن ؛
• يجب أن يتم الحصاد بحذر حتى لا يضر محصول الخضار ؛
• استخدم ما يكفي من الأسمدة والرطوبة.

غالبًا ما يشتكي سكان الصيف من أنه عندما يتم إخراج الجزر من التخزين ، يكون لديهم طعم مر. هناك عدة أسباب لمرارة هذا المحصول الجذري:

• تضرر لحم محصول الجذر من ذبابة الجزر ، لأن المرارة هي دفاع ضد الكائنات الحية الدقيقة الضارة ؛
• الحصاد المتأخر للجزر.
• خلال فترة النضج ، كان رأس الجزرة عاريًا ، مما يعني تراكم كمية كبيرة من السولانين ، وهي مادة سامة مرة ؛
• قد يحتوي الطعم المر على جزر تضرر بسبب العفن الفطري ؛
• يمكن أن يحتوي طعم المرارة على محاصيل نباتية نمت على تربة فقيرة بدون رطوبة كافية.

لا يمكن تخزين عدد كبير من الجزر في أقبية صغيرة ، بل وأكثر من ذلك في شقة. لهذا الغرض ، غالبًا ما تستخدم مخازن الخضروات ، ومعظمها لديه القدرة على الحفاظ على درجة الحرارة والرطوبة المطلوبة في الغرفة.

عند تخزين الخضار في أوعية خاصة ، يجب استيفاء متطلبات معينة:

• يجب تهوية الغرفة باستمرار ؛ لهذا الغرض ، يمكن تركيب معدات التهوية ؛
• يجب أن تكون المحاصيل الجذرية تحت غطاء خاص (الخيش) ؛
• من الضروري اتخاذ تدابير تسمح بالحفاظ على رطوبة الهواء اللازمة في منطقة التمديد (رش الطبقات العليا من المحاصيل الجذرية أو قم بتركيب حاويات كبيرة مملوءة بالماء).

أفضل غرفة لتخزين الجزر هي متاجر الخضار ، وهي مجهزة بمعدات التبريد ، ولكن لا يستطيع الجميع تحمل تكاليفها بسبب السعر المرتفع. لذلك ، سيضطر العديد من الملاك إلى التضحية بـ 30٪ من المحصول الذي سيتدهور في الشتاء.

يرتكب معظم سكان الصيف أخطاء عند الحصاد والأعمال التحضيرية ، مما يؤدي في النهاية إلى تدهور سريع لمحصول الخضروات وقصر مدة الصلاحية. لذلك ، من الضروري اتباع بعض توصيات الخبراء:

• لا تفرط في تجفيف الجزر قبل وضعها في متجر خضروات أو قبو ؛
• يجب أن يتم الحصاد في وقت بارد حتى يتسنى لمحصول الجذر الوقت ليبرد في الأرض ؛
• تقشير الجزر يجب أن يتم بحذر ، دون إتلافه أو تشويهه ؛
• مراقبة درجة الحرارة والرطوبة بدقة حيث يتم تخزين محصول الجذر.